Tamale - Tamale
| |
| Kurs | Huvudrätt |
|---|---|
| Härstamning | Mesoamerika |
| Region eller stat | Nordamerika |
| Huvudingredienser | Majs ( majs ) masa , bananblad |
| Variationer | Corunda , Guajolota , Uchepos , Zacahuil |
| Liknande rätter | Humitas , pamonha |
En tamale är en traditionell mesoamerikansk maträtt, gjord av masa eller deg (stärkelse och vanligtvis majsbaserad ), som ångas i ett majsblad eller bananblad. Förpackningen kan antingen kasseras innan den äts eller användas som en tallrik. Tamales kan fyllas med kött, ost , frukt, grönsaker, chili eller någon beredning efter smak, och både fyllning och matvätska kan krydda.
Tamale är en angliciserad version av det spanska ordet tamal (plural: tamales ). Tamal kommer från Nahuatl tamalli . Den engelska tamalen är en bakformation av tamales , med engelsktalande som tolkar -e- som en del av stammen , snarare än en del av plural -suffixet -es .
Ursprung
Tamales har sitt ursprung i Mesoamerika så tidigt som 8000 till 5000 f.Kr.
Beredningen av tamales kommer sannolikt att ha spridit sig från den inhemska kulturen i Mexiko och Guatemala till resten av Latinamerika. Enligt arkeologerna Karl Taube, William Saturn och David Stuart kan tamales komma från år 100 e.Kr. De hittade bildreferenser i väggmålningen i San Bartolo, i Petén, Guatemala.
Den Aztec och Maya civilisationer, liksom Olmec och Toltec före dem, som används tamales som lätt bärbar mat för jakt resor och för resor stora avstånd, liksom stödja deras arméer. Tamales ansågs också heliga eftersom det är gudarnas mat. Azteker, Maya, Olmeca och Tolteca ansåg sig alla vara majsmänniskor och därför spelade tamales en stor roll i deras ritualer och festivaler.
Mexiko
Förkolumbiansk mesoamerika
Förkolumbianska Mayor
I pre-Columbian era de Mayas åt tamales och ofta serveras dem på fester och festivaler. Den klassiska Maya -hieroglyfen för tamales har identifierats på krukor och andra föremål som går tillbaka till den klassiska eran (200–1000 e.Kr.), även om det är troligt att de har ätits mycket tidigare. Medan tortillor är grunden för den moderna Maya -kosten, finns det anmärkningsvärt få bevis för tortillaproduktion bland den klassiska perioden Maya. En brist på galler i det arkeologiska dokumentet tyder på att den mesoamerikanska kostens primära livsmedel kan ha varit tamalen, en kokt, vegetabilisk inpackad massa av majsdeg. Tamales tillagas utan användning av keramisk teknik och därför anses tamalens form föregå tortillan. Likheter mellan de två majsprodukterna finns både i ingredienserna och i beredningsteknikerna och i den språkliga oklarheten som pan-maya-termen wa avser en grundläggande, dagligen konsumerad majsprodukt som kan referera till antingen tortilla eller tamales.
Azteker
Under den förkolumbianska eran åt aztekerna tamales med fyllningar som kalkon, flamingo, groda, axolotl , pocket gopher , kanin, fisk, kalkonägg, honung, frukt, squash och bönor, utan fyllning. Aztec tamales skilde sig från moderna tamales genom att inte ha tillsatt fett.
En av de viktigaste ritualerna för aztekerna var högtiden Atamalcualiztli (ätande av vattentamaler). Denna ritual, som hölls vart åttonde år under en hel vecka, gjordes genom att äta tamales utan kryddor, kryddor eller fyllning som gjorde att majsen kunde bli överansträngd i de vanliga tamalagningsmetoderna.
Moderna Mexiko
I Mexiko börjar tamales med en deg gjord av malet nixtamaliserad majs ( hominy ), kallad masa , eller alternativt ett rehydratiserat masapulver , till exempel Maseca . Det kombineras med matfett eller grönsaksfett, tillsammans med buljong eller vatten, för att få degen till konsistensen av en mycket tjock smet. Det är traditionellt att vispa isterna och vispa den resulterande smeten, i avsikt att producera signaturen mjuk och fluffig konsistens. Moderna recept kan använda bakpulver för att uppnå en liknande effekt. Chilipuréer eller torkade chilipulver läggs också ibland till smeten och kan förutom kryddan få vissa tamales att se röda ut. Tamales är vanligtvis inslagna i majsskal eller plantainblad innan de ångas, med val av skal beroende på region. De har vanligtvis en söt eller kryddig fyllning och ångas vanligtvis tills de är fasta.
Tamale-making är en ritual som har varit en del av mexikanskt liv sedan pre-spansktalande tider, då speciella fyllningar och former utsågs för varje specifik festival eller livshändelse. Idag är tamales vanligtvis fyllda med kött, ost eller grönsaker, särskilt chili. Förberedelserna är komplexa, tidskrävande och ett utmärkt exempel på mexikansk gemensam matlagning, där denna uppgift vanligtvis faller på kvinnorna. Tamales är en favorit comfort food i Mexiko, ätas som både frukost och middag, och ofta tillsammans med varm atole eller champurrado och arroz con leche (risgröt, lit. ris med mjölk) eller majsbaserade drycker av inhemska ursprung. Gatuförsäljare kan serveras från stora, ångande, täckta krukor ( tamaleras ) eller ollas .
Istället för majsskal används banan- eller plantainblad i tropiska delar av landet, till exempel Oaxaca , Chiapas , Veracruz och Yucatánhalvön . Dessa tamales är ganska fyrkantiga i form, ofta mycket stora - 40 tum - och dessa större tamales är allmänt kända som "pibs" på Yucatánhalvön. En annan mycket stor typ av tamale är zacahuil , tillverkad i Huasteca -regionen i Mexiko. Beroende på storleken kan zacahuil mata var som helst mellan 50 och 200 personer; de tillverkas under festivaler och helgdagar, för quinceañeras och på söndagar för att säljas på marknaderna.
Guatemala
Förkolumbianska Guatemala
Under den klassiska tiden för Maya i Centralamerika ( i synnerhet Guatemala ) glädde de stora Mayaherrarna sig i en bakad degbulle under vintersolståndet , gjord på majs blandat med kalkon, tepezcuintle ( Lowland Paca ) eller vilt, kryddor och chili peppar , bland andra ingredienser.
Denna måltid integrerades senare i moderna guatemalanska traditioner. Till exempel, på julafton, förbereder familjer svarta, röda eller söta tamales för familj och vänner att visa tacksamhet. Tamales åtföljs ofta av choklad, äggula bröd och stans, och deltar i Gallo -mässan , vid midnatt.
Det är vanligt i Guatemala att äta tamales vid midnatt den 24 och 31. december. Guatemalaner använder också tamales för högtidsfirande, födelsedagar och dop, så tamalen anses vara en viktig maträtt i kulturen i Guatemala.
Guatemala har många tamalesorter, från den traditionella majsskalade tamalen (kallad chuchito i Guatemala) till en söt version av tamale, som använder samma majsdeg men är kryddat med honung eller socker i kombination med choklad, mandel, plommon, frön och paprika . Tamales säljs över hela Guatemala i butiker och privata hem (särskilt på lördagar). Ett rött ljus på ett hem på natten är ett tecken på att tamales är till salu i det hemmet.
Olika sorter
- Röda tamales är skyldiga sitt namn åt achiote och tomat och är gjorda med majsdeg fylld med recado rojo , russin, chilipeppar, kyckling, nötkött eller fläsk insvept i bananblad.
- Cambray tamales innehåller russin och mandel. Söta tamales är fyllda med söt recado rojo. Svarta tamales är uppkallade efter färgen som chokladen ger dem. Chipilin tamales inslagna i majsskal, papegoja tamales, majs tamales bland andra görs också. Cream tamales och ost och anisfrön blandas också med majstamales.
- Chuchito är en typisk och symbolisk maträtt i Guatemala. Det är en variant av tamalen gjord med majsdeg men en fastare konsistens, även om ister kan läggas till degen för att skapa en trevligare smak och konsistens. Det blandas vanligtvis med recado rojo av tomat och med en fyllning som kan vara med kyckling, nötkött eller fläsk. Den är insvept med torkade kobblad (tusa eller bender). På vissa ställen åtföljs det av ost, sås eller båda.
- Ris tamales kommer från det guatemalanska höglandet, där den typiska majsdegen ersätts av en tjock deg av glödgat ris med vatten och salt. Beredningen av recado rojo skiljer sig inte mycket från originalet, eftersom endast ingredienserna som den är gjorda i vissa regioner kommer att göra.
- Paches är en tamale särskilt från höglandet i Guatemala, som använder potatis istället för majs för degen.
- Tamal eller tamalito är bara deg, utan kött eller andra fyllningar. Denna maträtt används för att följa med en måltid och används för att skopa mat på tallriken, eller bara ätas vanligt tillsammans med huvudrätten.
Centralamerika
Belize
Tamalen är en häftklammer i Belize , där den också är känd som dukunu , en grön majstamal.
Nicaragua
I Nicaragua kallas tamale -versionen för en Nacatamal och fungerar ibland som en hel måltid i sig. Det är en traditionell maträtt med inhemskt ursprung, namnet kommer från nawat -språket som talas av Nicarao , som låg på södra Stilla havet i Nicaragua, och översätter till "kött tamale" . Nacatamalen är kanske den mest producerade inom det traditionella Nicaraguanska köket och det är en händelse som ofta är reserverad för söndagar mitt på morgonen, den äts vanligtvis tillsammans med färskt bröd och kaffe. Det är vanligt att njuta av nacatamales (plural) vid speciella tillfällen och att bjuda in storfamilj och grannar att delta.
Nacatamales är mycket större i storlek i jämförelse med det s motsvarigheter, och består av mestadels nixtamaliserad majs masa (en typ av deg som traditionellt tillverkas av en process som kallas nizquezar ) och ister , men inkluderar kryddor såsom salt och achiote ( annatto ). Resultatet blir basen för nacatamal och det kallas också masa . Denna bas hälls på groblad som används för inslagning i stora individuella portioner. Fyllningen består vanligtvis av annatto-kryddat fläskkött, ris, potatisskivor , paprika , tomater och lök ; oliver , gräsmyntskvistar och chili congo , en mycket liten äggformad chili som finns i Nicaragua. Ibland kan katrinplommon, russin eller kapris tillsättas. Masa och fyllning lindas sedan i plantainbladen , knyts med ett snöre och görs till kuddeformade buntar - nacatamales . De ångas eller tryckkokas i flera timmar. Hela processen är mycket arbetskrävande och kräver ofta förberedelser under två dagar. det kan vara nödvändigt att involvera hela familjen för att slutföra det.
Karibien
Kuba
På Kuba , före revolutionen 1959, sålde gatuförsäljare tamales i mexikansk stil inslagna i majsskal, vanligtvis gjorda utan någon form av kryddig krydda. Kubanska tamales som är identiska till formen i Mexico City tyder på att de fördes över till Kuba under perioden av intensivt kulturellt och musikaliskt utbyte mellan Kuba och Mexiko, mellan 1920- och 2000 -talen.
En välkänd kubansk sång från 1950-talet, " Los Tamalitos de Olga ", (en cha-cha-cha sjungen av Orquesta Aragón ) firade de läckra tamales som en gatuförsäljare sålde i Cienfuegos. En speciellt kubansk uppfinning är den maträtt som kallas tamal en cazuela , i princip bestående av tamale masa med köttfyllningen rörd i masa, och sedan tillagad i en gryta på spisen för att bilda en slags rejäl majsmjölgröt.
Dominikanska republiken
I Dominikanska republiken guanimo är dominikanska tamales fyllda med picadillo . Namnet guanimo har sitt ursprung i det inhemska Tainos .
Puerto Rico
Guanime är en puertoricansk maträtt som kan spåras tillbaka till förkolumbiansk tid. Den består av majsmasa som är fylld med bönor, skaldjur, nötter eller kött, och den lindas sedan i majsskal som långsamt kokas på en grill.
Guanimes tillagas i en vanlig version utan fyllning och serveras med stuvad saltad torskfisk. Sedan européernas ankomst har guanimes förlorat sin fyllning. Samtida guanimes är gjorda med majsmasa kryddat med kokosmjölk, ister, buljong och annatto, insvept i ett bananblad eller majsskal.
Det finns flera versioner av guanime, eftersom de kan göras med gröna plantaner , kassava och en söt version gjord på söta plantaner och majsmjöl.
Guanimen hänför sig också till pastellerna . En rot tamale som går tillbaka ungefär samtidigt som inhemska Tainos guanimes.
Trinidad och Tobago
I Trinidad och Tobago kallas det en pastell och är populärt i många hushåll under hela julsäsongen och nyårsfirandet. Det är vanligtvis gjort med majsmjöl och fyllt med kokt kryddat kött (kyckling och nötkött är det mest populära), russin, oliver, kapris och andra kryddor. Hela pastellen är insvept i ett bananblad, bundet med garn och ångat. När det är helt tillagat tas bananbladet bort för att avslöja den färggula färgen. Det är ofta hänge sig som det är eller tillsammans med en måltid. Den söta versionen kallas paymee .
Förenta staterna
Tamales har ätits i USA sedan minst 1893, när de presenterades på världens Columbian Exposition . År 1894, när tamales var den mest populära etniska maten i Los Angeles, började XLNT göra dem. Företaget är det äldsta mexikanska livsmedelsvarumärket i USA, och ett av de äldsta företagen i södra Kalifornien.
En tradition av att svänga tamalesäljare dokumenterades i bluesmusik från början av 1900-talet . De är föremål för den välkända 1937 blues / ragtime låten " De är Red Hot " av Robert Johnson .
Medan mexikansk stil och andra latinamerikanska tamales finns på etniska restauranger i hela USA, finns det också några utpräglade inhemska stilar.
Choctaw och Chickasaw gör en maträtt som heter banaha som kan fyllas eller inte (vanlig). Vanligtvis kan fyllningen (sträcker sig från ingen, stekt bacon, kalkon, rådjur, nötter och grönsaker som lök, potatis, squash och sötpotatis) antingen fyllas eller blandas med masa och ångas i en majsskaka.
Cherokee tamales, även känd som bönsbröd eller "broadswords", gjordes med hominy (i fallet med Cherokee var masan gjord av majs kokt i vatten behandlat med träaska istället för lime) och bönor och inslagna i grön majs blad eller stora trädblad och kokta, liknande de köttfria pre-columbianska bönorna och masa tamales som fortfarande är beredda i Chiapas, centrala Mexiko och Guatemala.
I Mississippi -deltaet utvecklade afroamerikaner en kryddig tamale gjord av majsmjöl istället för masa, som kokas i majsskal. Detta kallas ibland en "hot tamale".
I norra Louisiana har tamales tillverkats i flera århundraden. Spanska etablerade presidiet Los Adaes 1721 i dagens Robeline , Louisiana. Avkomlingarna till dessa spanska nybyggare från centrala Mexiko var de första tamalesmakarna som anlände till östra USA. Zwolle, Louisiana , har en Tamale Fiesta varje år i oktober.
Omkring början av 1900 -talet gavs namnet " tamalpaj " till köttpajer och grytor gjorda med majsmjölsskorpa och typiska tamalefyllningar arrangerade i lager. Även om de karakteriseras som mexikansk mat, är dessa former inte populära i mexikansk amerikansk kultur där den individuellt inslagna stilen föredras.
Indio International Tamale Festival som hålls varje december i Indio, Kalifornien , har tjänat två Guinness World Records: den största tamale festivalen (120 000 närvarande, 2–3 december 2000) och världens största tamale, över 1 fot (0,3 m) i diameter och 12,2 m lång, skapad av kocken John Sedlar. 2006 års Guinness -bok kallar festivalen "världens största matlagnings- och kulinariska festival".
Filippinerna och Guam
_1.jpg)
I Filippinerna och Guam, som styrdes av Spanien som en provins i Mexiko, finns det olika former av "tamales". På Filippinerna slogs de ihop med de inhemska lövförpackade riskakorna ( kakanin ) och är gjorda med en deg som härrör från ris och är fyllda med kryddad kyckling eller fläsk med tillsats av jordnötter och andra kryddor som socker. På vissa ställen, till exempel Pampanga, där det populärt kallas bobotu , och Batangas -provinserna , är tamales inlindade i bananblad, men söt majssorter från Visayas -regionen är insvept i majsskal som liknar söt majstamales i Amerikanska sydväst och Mexiko. På grund av arbetet med att förbereda tamales, dyker de vanligtvis bara upp under de speciella helgdagarna eller andra stora firanden. Olika tamalrecept har praktiskt taget försvunnit under det moderna livets tryck och snabbmatens lätthet. Flera sorter av tamales finns också på Filippinerna.
Tamales, tamalis, tamalos, pastell, är olika sorter som finns i hela regionen. Vissa är söta, andra är salta och andra är söta och salta. Mestadels inslagna i bananblad och gjorda av ris, antingen fullkornet eller malda och kokta med kokosmjölk och andra kryddor, de är ibland fyllda med kött och skaldjur, eller är vanliga och har ingen fyllning. Det finns vissa sorter, som tamalos, som är gjorda av en söt majsmasa insvept i en majsskal eller blad. Det finns också sorter gjorda utan masa, som tamalis, som är gjorda med små fiskynglar inslagna i bananblad och ångade, liknande tamales de charal från Mexiko, där de små fiskarna kokas hela med örter och kryddor insvepta i en majsskal utan masa. Antalet sorter har minskat genom åren så vissa typer av tamales som en gång var populära på Filippinerna har gått vilse eller är helt enkelt minnen. Sorten som finns i Guam, känd som tamales guiso , är gjord med majsmasa och insvept i majsskal, och som med de filippinska tamalesna, är tydliga bevis på påverkan av galleonhandeln som inträffade mellan hamnarna i Manila och Acapulco.