Algeriska köket - Algerian cuisine
| Mat i Algeriet | |
|---|---|
.jpg) Couscous, anses ofta vara den nationella rätten i Algeriet
| |
| Standard arabiska | |
| Abjad | المطبخ الجزائري |
| Romanisering | Al-Maṭbakh al-Jazā'irī |
| Algeriska arabiska | |
| Abjad | الكوزينة تاع دزاير |
| Latin | El Couzina ta3 Dzaïr |
| Tamazight | |
| Tifinagh | ⵜⴰⴽⵓⵣⵉⵏⵜ ⵏ ⴷⵣⴰⵢⴻⵔ |
| Latin | Takuzint n Dzayer |
| Abjad | ثاكوزينت ن زاير |
| Franska | |
| Franska | Cuisine algérienne |
| IPA | [kɥizin alʒeʁjɛn] |
| Del av en serie om |
| Kultur i Algeriet |
|---|
 |
| människor |
| Konst |
Den köket Algeriet påverkas av Algeriets interaktion och utbyte med andra kulturer och nationer under århundradena. Det kännetecknas av en rikedom som härrör från både land- och havsprodukter. Erövringar eller demografisk rörelse mot det algeriska territoriet var två av de viktigaste faktorerna för utbyte mellan olika folk och kulturer ( berber , araber, turkar, andalusier, fransmän och spanjorer). Detta kök är ett medelhavs- och nordafrikanskt kök med berberrötter .
Det algeriska köket erbjuder en mängd olika rätter beroende på region och säsong, men grönsaker och spannmål förblir kärnan. De flesta av de algeriska rätterna är centrerade kring bröd, kött (lamm, nötkött eller fjäderfä), olivolja, grönsaker och färska örter. Grönsaker används ofta till sallader, soppor, tajines, couscous och såsbaserade rätter. Av alla traditionella algeriska rätter är den mest kända couscous, känd som en nationell maträtt.
Konsumtion av fläsk är förbjudet för muslimer i Algeriet, i enlighet med Sharia , den islamiska lagen.
Ingredienser
Algeriet, liksom andra Maghreb -länder, producerar ett stort utbud av frukt och grönsaker från Medelhavet och till och med några tropiska. Lamm konsumeras vanligtvis. Medelhavet skaldjur och fisk äts och produceras också av det lilla kustfiske.
Kryddor som används i det algeriska köket är torkad röd chili av olika slag, kummin, tjugosju kryddor kombineras för den berömda algeriska kryddblandningen ras el hanout , spiskummin, kanel, gurkmeja, ingefära, paprika, koriander, saffran, kryddnejlika, kryddnejlika, fänkål , anis, muskotnöt, cayennepeppar, bockhornsklöver, svartpeppar.
Kött
Algerierna konsumerar en stor mängd kött, som det finns i nästan varje maträtt. Fårkött är det mest ätna köttet i landet .
Fjäderfä och nötkött används också - andra, mer ovanliga köttslag som vilt, fåglar och viltkött anses vara en delikatess. I söder äts också dromedar ( kamelkött ).
Grönsaker
Grönsaker som ofta används är potatis ( batata / betetè ), morötter ( zrodiya / sennariya ), kålrot ( vänster ), lök ( bsel / besla ), tomater ( tomat / tømètish / t'matem ), zucchini ( corget / qar'a) / khyar ), vitlök ( ethoum ), kål ( cromb ), äggplanta ( bidenjan ), oliver ( zéton ), MYNTA ( fliou ), kardon ( korchef ), bondböna ( dåre ), kikärt ( homoss ), och chilipeppar ( felfel ).
Grönsaker används ofta i grytor ( tagine / jwaz / djwizza ) och soppor ( chorba / harira / jari ) eller helt enkelt stekta eller kokta.
Maträtter
En vanlig och en av de mest favoriträtterna i det algeriska köket är couscous , med andra favoriter som shakshouka , karantita och marqa bel a'assel , en specialitet från Tlemcen . Ett populärt algeriskt kött är merguez , en ursprungligen berberisk korv.
Algeriet har fyra välkända traditionella soppor som konsumeras i hela landet: chorba , harira , djari och tchicha . Dessa traditionella algeriska soppor serveras i början av måltiden som en förrätt och tillagas huvudsakligen av lamm, fårkött eller kyckling, kikärter, tomater, vermicelli, vete, kryddor och olika grönsaker och baljväxter. Dessa varierade soppor är de mest populära under den heliga månaden Ramadan.
Det finns många olika typer av algeriska sallader, inklusive både råa och kokta grönsaker, serverade antingen varma eller kalla. Varma sallader inkluderar zaalouka , en aubergine- och tomatblandning och chakchouka , en blandning av tomater, rökt grön paprika, vitlök, ägg och kryddor. Påverkad av både det algeriska och medelhavsmat kan chakchouka innehålla rödbetor eller ansjovis. Det finns också rätter av spanskt ursprung i Algeriet, som gaspacho oranais , en algerisk version av en Manchego -maträtt.
Algerierna brukar tajiner , en lergryta, för att laga mat. Algeriska kockar är mycket stolta över matlagningskunskaper och metoder och deras många hemligheter ligger i olika sätt att blanda specialkryddor.
_karantika.jpg)
Ytterligare rätter
- Bourek - friterade vårrullar med olika fyllningar, inklusive kött, tonfisk, potatis och ost.
- Mhadjeb - platt bröd fylld med lök och tomatsås.
- Shakshouka , chakshoka , shakhshosha - en blandning av lök, tomat, paprika, zucchini och ägg. Det finns många versioner, beroende på region.
- Chorba frik eller jari- en tomatsoppa med lamm
- Frites-omelett- Pommes frites med ägg
- Dolma - fyllda grönsaker tillagade i en buljong
- Tagine eller Jwaz — en gryta bestående av grönsaker (potatis, morötter, lök eller tomater) och kött, ibland marinbönor , kidneybönor ingår; det är en bondemat
- Tajine hlew - en söt maträtt med kött med torkade aprikoser och katrinplommon.
- Lobia - fasolada , ätit på vintern, en tjock gryta med bönor och bitar av morötter och potatis, det finns många versioner av detta med linser , kidneybönor och andra baljväxter
- Chtit'ha - består av fjäderfä, lök och ägg i ett rött lager av tomater, vanligtvis serverat vid bröllop. Receptet varierar beroende på region.
- Hmis eller slata mshwiya - rostad sallad, med paprika, tomatsås och olivolja
Desserter och drycker
Säsongens frukter serveras vanligtvis som en dessert i slutet av måltiderna.
Vanliga bakverk inkluderar dziriyat , garn ghzal , baqlawa , bradj , makroudh , kalb elouz , zlabiya och griwech. Griwech är en friterad kringelformad deg, blötlagd i honung och strösslad med sesamfrön, som vanligtvis äts under Ramadan . Många bakverk förbereds för speciella tillfällen som till Eid-al-fitr och bröllop.
Creponne a sorbet som har sitt ursprung i Oran är en specialitet i Algeriet. Andra desserter och kakor som Sfenj , Kroki Mchawcha äts också vanligt.
Grönt te med mynta dricks vanligtvis på eftermiddagen och för ceremonier med bakverk. Algerierna är stora kaffekonsumenter; tjock espresso och svart kaffe är mycket populära, algerisk frukost består av ett lattekaffe med croissanter eller bröd med smör eller andra algeriska godis etc. Fruktjuice och läsk, kallad gazouz , är vanliga och drickas ofta dagligen.
Mazagran som sägs vara det "ursprungliga iskaffe" har sitt ursprung i Algeriet, det är en kall sötad kaffedryck.
Algeriet producerade tidigare en stor mängd vin under den franska koloniseringen men produktionen har minskat sedan dess självständighet; Det finns dock några sekulära aktivister som vill producera vin.
Bröd
Mellan 1976 och 1984 spenderade den genomsnittliga algeriska familjen cirka 56% av sin inkomst på mat och dryck, och mer än 10% av det antalet spenderades på bröd och andra spannmålsprodukter. Bröd tros innehålla Guds välsignelse, baraka. Det ses traditionellt som en symbol för liv och fungerar i ritualer som är symboliska för liv, fertilitet och överflöd.
Klasser av bröd
Khubz as-dâr — vetemjöl, vatten, salt och jäst. Traditionellt platt och runt, några centimeter tjockt, gjort hemma och vanligt bakat i en gasugn eller gemensam ugn.
Khubz at-tajîn eller matlû — vete gryta, jäst, vatten och salt. Utplattat formbröd (franska: galette ), bakat i en tidigare uppvärmd lergods- eller gjutjärnsplatta på en eld. Variationer görs genom kvaliteten på jäsmedlet, genom att tillsätta korn eller sorghum, kli eller genom att göra det majsbaserat.
Khubz-ftir , raqâq , rfîs eller tarîd — väl knådad, osyrad deg, bakad i en halv minut på en konvex plåt av mässing eller järn, balanserad på stenar över en eld. Detta är en föredragen metod för dem som lever nomadiska liv på grund av enkel transport av panna och liten mängd bränsle som behövs.
Franska baguetter - vitt, syrat vetemjöl. Köpt på bageri eller gatuförsäljare, men aldrig gjort hemma på grund av tillgång till kvarnar som drivs av el. Strömbrist förhindrar konsumtion av detta bröd, och ofta vänder sig algerierna till hemgjorda bröd som fräsas av kvinnors händer.
Algeriskt bröd
Franskt bröd tenderar att ges mer värde när det gäller smak och kvalitet genom att det vanligtvis förknippades med att vara mer lämpligt för högre standarder. Men de vita inre delarna av en baguette anses vara ohälsosamma och kommer regelbundet att kastas, och brödet är ofta associerat med förstoppning.
Algeriska bröd anses däremot mer näringsrika, rika och smakfulla och går sällan till spillo. Eftersom franska bröd härdar över natten eller blir sega när de läggs i plastpåsar är det svårt att hitta dem, så det kastas mer frekvent än algeriska bröd som kan värmas upp eller återanvändas som ätbara matredskap eller till och med fågelfoder .
I samband med ritualer anses endast algeriskt bröd vara lämpligt. Bröd som erbjuds gästerna bör vara hemlagade, eftersom det betyder familjens väsen, intimitet och kvaliteter. I daglig praxis är det också ett tecken på rikedom och välstånd om man har extra bröd vid bordet, och att göra bröd hemma kan betraktas som ett tecken på familjär ekonomisk oberoende.
Bröd som vanligtvis äts i Algeriet består av Kesra, Matlouh, Mtabga och Mouna.
.jpg)