Linser - Lentil
| Lins | |
|---|---|
|
|
| Puy (vänster), grön och röd (höger) lins | |
Vetenskaplig klassificering 
|
|
| Rike: | Plantae |
| Clade : | Trakeofytter |
| Clade : | Angiospermer |
| Clade : | Eudikoter |
| Clade : | Rosids |
| Beställa: | Fabales |
| Familj: | Fabaceae |
| Släkte: | Lins |
| Arter: |
L. culinaris
|
| Binomialt namn | |
|
Lens culinaris Medik.
|
|
| Underarter | |
|
|
| Synonymer | |
|
|
Den lentil ( Lens culinaris eller Lens esculenta ) är en ätlig grönsak . Det är en ettårig växt känd för sin lins formade frön . Det är ungefär 40 cm (16 tum) högt och fröna växer i skida , vanligtvis med två frön i varje. Som en livsmedelsgröda kommer majoriteten av världsproduktionen från Kanada och Indien, vilket ger 58% tillsammans av världens totala.
I kök på den indiska subkontinenten , där linser är en häftklammer , tillagas delade linser (ofta med sina skrov borttagna) som kallas daal ofta till en tjock curry /sås som vanligtvis äts med ris eller rotis .
Botanisk beskrivning
namn
Många olika namn i olika delar av världen används för grödlinsen. Den första användningen av ordet lins för att beteckna ett specifikt släkte var på 1500 -talet av botanikern Tournefort . Ordet "lins" för linsen är av klassiskt romersk/latinskt ursprung: McGee påpekar att en framstående romersk familj tog namnet " Lentulus ", precis som familjenamnet " Cicero " härleddes från kikärten, Cicer arietinum eller " Fabia "(som i Quintus Fabius Maximus ) från fava bönan ( Vicia faba ).
Systematik
Släktet Lens är en del av underfamiljen Faboideae som finns i den blommande växtfamiljen Fabaceae eller allmänt känd som baljväxter eller bönfamiljer , av ordningen Fabales i kungariket Plantae .
Lens är ett litet släkte som består av odlade L. culinaris och sex besläktade vilda taxa. Bland de olika taxorna för vilda linser anses L. orientalis vara stamfader till den odlade linsen och klassificeras nu allmänt som L. culinaris subsp. orientalis .
Linser är hypogeala , vilket betyder att groddarna i det groande fröet stannar i marken och inuti fröskiktet. Därför är den mindre sårbar för frost, vinderosion eller insektsangrepp.
Växten är en diploid, enårig, buskig ört med upprätt, halvriktad eller spridande och kompakt tillväxt och varierar normalt från 30 till 50 centimeter (12 till 20 tum) i höjd. Den har många håriga grenar och stammen är smal och kantig. Den rachis bär 10 till 15 broschyrer i fem till åtta par. Bladen är omväxlande, avlånga-linjära och trubbiga former och från gulgrön till mörkblågrön till färgen. I allmänhet omvandlas de övre bladen till senor , medan de nedre bladen är mukronat. Om det finns bestämmelser är de små. Blommorna, en till fyra i antal, är små, vita, rosa, lila, ljuslila eller ljusblå i färgen. De kommer från bladens axlar, på en smal fotstam nästan lika lång som bladen. Baljorna är avlånga, något uppblåsta, och omkring 1,5 centimeter ( 5 / 8 tum) långa. Normalt, var och en av dem innehåller två frön, ca 0,5 cm ( en / fyra i) i diameter, i den karakteristiska linsform. Fröna kan också vara fläckiga och fläckiga. De flera odlade sorterna av linser skiljer sig åt i storlek, hårighet och färg på bladen, blommorna och fröna.
Linser är självpollinerande . Blomningen börjar från de nedersta knopparna och rör sig gradvis uppåt, så kallad akropetalblomstring. Cirka två veckor behövs för att alla blommor ska kunna öppnas på den enda grenen. I slutet av den andra dagen och den tredje dagen efter öppnandet av blommorna stängs de helt och färgen börjar blekna. Efter tre till fyra dagar sker inställningen av beläggen.
Typer
Typer kan klassificeras efter deras storlek, oavsett om de är delade eller hela, eller skalade eller oskalade. Frörockar kan sträcka sig från ljusgrön till djuplila, samt att de är solbränna, gråa, bruna, svarta eller fläckiga. Skalade linser visar cotyledons färg som kan vara gul, orange, röd eller grön.
Rödcotyledon typer:
- Nipper (Australien)
- Northfield (Australien)
- Cobber (Australien)
- Digger (Australien)
- Nugget (Australien)
- Aldinga (Australien)
- Masoor daal (oskalade linser med en brun utsäde och en orange-röd blomblad)
- Petite crimson (skalade Masoor -linser)
- Red Chief (ljusbrun frökappa och röd blomblad)
Små typer av gröna/bruna frön:
- Eston Green
- Pardina (Spanien)
- Verdina (Spanien)
Mellangröna/brunfröiga pälstyper
- Avondale (USA)
- Matilda (Australien)
- Richlea
Stora typer av gröna/bruna frön:
- Boomer (Australien)
- Brewer's: en stor brun lins som ofta anses vara den "vanliga" linsen i USA
- Castellana (spanska)
- Laird: den kommersiella standarden för stora gröna linser i västra Kanada
- Murare
- Merrit
- Mosa (Spanien)
- Naslada (Bulgarien)
- Pennell (USA)
- Riveland (USA)
Andra typer:
- Beluga: svart, pärlliknande, linsformad, nästan sfärisk, uppkallad efter likhet med belugakaviar . Kallas Indianhead i Kanada.
- Macachiados : stora gula mexikanska linser
- Puy linser (. Var puyensis ): små mörka spräcklig blågröna linser från Frankrike med en skyddad ursprungsbeteckning namn
- Alb-Leisa tre traditionella genotyper av linser som är infödda till Schwäbische Jura (Alperna) i Tyskland och skyddade av producentföreningen Öko-Erzeugergemeinschaft Alb-Leisa (engl. "Ekoproducentförening Alb-Leisa")
Produktion
| Land | Tonn | |||
|---|---|---|---|---|
 Kanada |
2 092 136 | |||
 Indien |
1620 000 | |||
 Förenta staterna
|
381 380 | |||
 Kalkon |
353 000 | |||
 Australien
|
255,185 | |||
 Kazakstan
|
253,552 | |||
 Nepal
|
249 491 | |||
| Värld | 6 333 352 | |||
| Källa: FAOSTAT | ||||
År 2018 var den globala produktionen av linser 6,3 miljoner ton , ledd av Kanada med 33% och Indien med 25% av världens totala (tabell). Saskatchewan är den mest produktiva växande regionen i Kanada och producerar 95% av den nationella totalen. I Indien är Madhya Pradesh och Uttar Pradesh största producenter med båda producerar mer än 70 procent av totalen. Andra stora producenter inkluderar Västbengalen och Bihar .
USA var det tredje ledande landet för linsproduktion 2018, med Palouse- regionen i östra Washington och Idaho- panhandle som de mest produktiva statliga regionerna.
Odling
Historia
Den odlade linsen Lens culinaris subsp. culinaris härstammar från dess vilda underarter L. culinaris subsp. orientalis , även om andra arter också kan ha bidragit med några gener, enligt Jonathan Sauer ( Historical Geography of Crop Plants , 2017.) Till skillnad från sina vilda förfäder har domesticerade linsgrödor oväntade baljor och icke-vilande frön.
Linsdomesticerades i bördiga halvmånen i Främre Orienten och sedan spred sig till Europa , i Mellanöstern , Nordafrika och Indo-Gangetic slätt. Det primära centrum för mångfald för den inhemska Lens culinaris samt dess vilda stamfader L. culinaris ssp. orientalis anses vara Mellanöstern . De äldsta kända förkolas rester av linser från Grekland 's Franchthi Cave dateras till 11.000 BC. Vid arkeobotaniska utgrävningar har karboniserade rester av linsfrön återfunnits från spridda platser som Tell Ramad i Syrien (6250-5950 f.Kr.), Aceramic Beidha i Jordanien , Hacilar i Turkiet (5800-5000 f.Kr.), Tepe Sabz (Ita. Tepe Sabz) ) i Iran (5500-5000 f.Kr.) och Argissa-Magula Tessaly i Grekland (6000-5000 f.Kr.), tillsammans med andra platser.
Jordkrav
Linser kan växa på olika jordtyper, från sand till lerjord, och växer bäst i djupt sandiga lerjord med måttlig fertilitet. Ett jord -pH runt 7 vore bäst. Linser tolererar inte översvämningar eller vattenloggade förhållanden.
Linser förbättrar jordens fysikaliska egenskaper och ökar utbytet av efterföljande spannmålsgrödor. Biologisk kvävefixering eller andra rotationseffekter kan vara orsaken till högre avkastning efter linser .
Klimatkrav
Villkoren för linser odlas skiljer sig åt mellan olika odlingsregioner. I det tempererade klimatet planteras linser på vintern och våren under låga temperaturer och vegetativ tillväxt sker senare på våren och sommaren. Nederbörden under denna tid är inte begränsad. I subtropiska , är linser planterade under relativt höga temperaturer vid slutet av regnperioden, och vegetativ tillväxt inträffar på den kvarvarande markfuktighet under sommarsäsongen. Nederbörden under denna tid är begränsad. I Västasien och Nordafrika planteras några linser som en vintergröda före snöfall. Växttillväxt sker under snösmältningens tid. Under sådan odling är utsädesavkastningen ofta mycket högre.
Krav på utsäde och sådd
Linsen kräver en fast, slät såbädd med de flesta av de tidigare grödoresterna införlivade. För utsädesplaceringen och för senare skörd är det viktigt att ytan inte är ojämn med stora klumpar, stenar eller utskjutande grödorester. Det är också viktigt att jorden görs spröd och ogräsfri så att sådd kan ske på ett enhetligt djup.
Växtens densitet för linser varierar mellan genotyper , fröstorlek, planteringstid och odlingsförhållanden och även från region till region. I Sydasien rekommenderas en fröhastighet på 30 till 40 kilo per hektar (27 till 36 pund per tunnland). I de västasiatiska länderna rekommenderas en högre fröhastighet och leder också till en högre avkastning. Fröna bör sås 3 till 4 centimeter ( 1+Ett / fyra för att ett+1 / 2 tum) djup. I jordbruksmekaniserade länder planteras linser med hjälp av spannmålsborrar , men många andra områden sänds fortfarande.
Odlingshantering, befruktning
I växtsystem - en praxis som vanligtvis används vid linsodling - kan herbicider behövas för att säkerställa grödans hälsa. Liksom många andra baljväxter kan linser fixera atmosfäriskt kväve i jorden med specifik rhizobia . Linser växer bra under förhållanden med låg gödningsmedel , även om fosfor , kväve , kalium och svavel kan användas för näringsfattiga jordar.
Sjukdomar
Nedan finns en lista över de vanligaste linssjukdomarna.
Svampsjukdomar
| Alternaria blight | |
| Antraknos | |
| Aphanomyces rotruttna | |
| Ascochyta -svamp |
|
| Svart rotröta | |
| Svart ruttrotsrotning | |
| Botrytis grå form | |
| Cercospora bladfläck | |
| Kragen ruttnar |
|
| Cylindrosporium bladfläck och stamcancer |
Cylindrosporium sp. |
| Dunig mögel | |
| Torr rotröta | |
| Fusarium vissnar | |
| Helminthosporium bladfläck |
Helminthosporium sp. |
| Bladröta |
Choanephora sp. |
| Blad gulnar | |
| Ozonium vissnar | |
| Phoma bladfläck | |
| Mjöldagg | |
| Pytiumrot och plantoröta | |
| Rost | |
| Sclerotinia stamröta | |
| Fläckfläck | |
| Stemphylium blight |
|
| Våt rotröta |
|
Nematoder, parasitiska
| Cystnematod | Heterodera ciceri |
| Reniform nematod | Rotylenchulus reniformis |
| Rotknut nematod | |
| Rotskada nematod | Pratylenchus spp. |
| Stam nematod | Ditylenchus dipsaci |
Virussjukdomar
| Bönor (ärt) bladrullvirus | Beet western gult virus |
| Bön gul mosaik | Böna gula mosaikvirus |
| Bred bönmottel | Broad bean mottle virus |
| Bred bönfläck | Broad bean fläckvirus |
| Gurka mosaik | Gurka mosaikvirus |
| Ärtfröburen mosaik | Ärtfröburet mosaikvirus |
Användning av människor
Bearbetning
En kombination av gravitation, skärmar och luftflöde används för att rengöra och sortera linser efter form och densitet. Efter förstörelsen kan de sorteras med en färg sorterare och sedan förpackas.
En stor del av världens produktion av röda linser genomgår ett sekundärt bearbetningssteg. Dessa linser avskalas , delas och poleras. På den indiska subkontinenten kallas denna process för dhalfräsning. Linsernas fukthalt före avskalning är avgörande för att garantera en god avskalningseffektivitet. Linsskrovet står vanligtvis för 6 till 7 procent av den totala utsädesvikten, vilket är lägre än de flesta baljväxter. Linsmjöl kan framställas genom att fröna malas, som spannmål.
Kulinarisk användning
Linser kan ätas blötlagda, groda, stekta, bakade eller kokas - den vanligaste beredningsmetoden. Fröna kräver en tillagningstid på 10 till 40 minuter, beroende på sorten; små sorter med skalet borttaget, till exempel den vanliga röda linsen, kräver kortare tillagningstid (och till skillnad från de flesta baljväxter kräver det inte blötläggning). De flesta sorter har en distinkt, jordnära smak. Linser med skal förblir hela med måttlig matlagning, medan de utan skal tenderar att sönderfalla till en tjock puré, vilket kan möjliggöra olika rätter. Sammansättningen av linser leder till en hög emulgerande kapacitet som kan även ökas genom deg jäsning i brödbakning.
Linserätter
Linser används över hela världen i många olika rätter. Linsrätter är mest utbredda i hela Sydasien , Medelhavsområdet och Västasien .
På den indiska subkontinenten , Fiji , Mauritius , Singapore och Karibien är linscurry en del av vardagsdieten, ätit med både ris och roti . Kokta linser och linsfond används för att tjockna de flesta vegetariska curryrätter. De används också som fyllning i dal parathas och puri till frukost eller mellanmål. Linser används också i många regionala sötsaker. Linsmjöl används för att förbereda flera olika brödsorter, till exempel papadum .
De kombineras ofta med ris , som har en liknande tillagningstid. En lins- och risrätt kallas i levantinska länder som mujaddara eller mejadra . I Iran serveras ris och linser med stekt russin ; denna maträtt kallas adas polo . Ris och linser tillagas också tillsammans i khichdi , en populär maträtt på den indiska subkontinenten (Indien och Pakistan); en liknande maträtt, kushari , tillverkad i Egypten, anses vara en av två nationella rätter .
Linser används för att förbereda en billig och näringsrik soppa i hela Europa och Nord- och Sydamerika , ibland i kombination med kyckling eller fläsk . I västerländska länder används kokta linser ofta i sallader. I Italien är den traditionella rätten för nyårsafton Cotechino serverad med linser.
Linser äts vanligtvis i Etiopien i en grytliknande maträtt som kallas kik , eller kik wot , en av de rätter som människor äter med Etiopiens nationella mat, injera flatbröd. Gula linser används för att göra en icke-kryddig gryta, som är en av de första fasta livsmedel som etiopiska kvinnor matar sina barn.
Linser var en viktig del av kosten för gamla iranier, som konsumerade linser dagligen i form av en gryta som hälls över ris.
Näringsvärde
Sammansättning
| Näringsvärde per 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energi | 477 kJ (114 kcal) |
19,54 g |
|
| Sockerarter | 1,8 g |
| Kostfiber | 7,9 g |
0,38 g |
|
9,02 g |
|
| Vitaminer |
Kvantitet
%DV †
|
| Tiamin (B 1 ) |
15% 0,169 mg |
| Riboflavin (B 2 ) |
6% 0,073 mg |
| Niacin (B 3 ) |
7% 1,06 mg |
| Pantotensyra (B 5 ) |
13% 0,638 mg |
| Vitamin B 6 |
14% 0,178 mg |
| Folat (B 9 ) |
45% 181 μg |
| Vitamin B 12 |
0% 0 μg |
| C-vitamin |
2% 1,5 mg |
| Vitamin D |
0% 0 IE |
| E -vitamin |
1% 0,11 mg |
| K -vitamin |
2% 1,7 μg |
| Mineraler |
Kvantitet
%DV †
|
| Kalcium |
2% 19 mg |
| Koppar |
13% 0,251 mg |
| Järn |
25% 3,3 mg |
| Magnesium |
10% 36 mg |
| Mangan |
24% 0,494 mg |
| Fosfor |
26% 180 mg |
| Kalium |
8% 369 mg |
| Selen |
4% 2,8 μg |
| Natrium |
16% 238 mg |
| Zink |
13% 1,27 mg |
| Andra beståndsdelar | Kvantitet |
| Vatten | 69,64 g |
|
| |
| † Procentandelarna är ungefär approximerade med amerikanska rekommendationer för vuxna. | |
Enligt USDA National Nutrient Database , 100 gram ( 3+1 / 2 ounces) rå linser (sort ospecificerad) ger 1,480 kilojoule (353 kilokalorier) av livsmedelsenergi ; samma vikt av kokta linser ger 490 kJ (116 kcal). Rå linser är 8% vatten, 63% kolhydrater inklusive 11% kostfiber , 25% protein och 1% fett (tabell). Kokta linser (när de kokas) är en rik källa (20% eller mer av det dagliga värdet , DV) av många viktiga näringsämnen , inklusive folat (45% DV), järn (25% DV), mangan (24% DV) och fosfor (26% DV). De är en bra källa (10% eller mer av det dagliga värdet) av flera näringsämnen, inklusive tiamin (15% DV), pantotensyra (13% DV), vitamin B 6 (14% DV), magnesium (10% DV), koppar (13% DV) och zink (13%) (se tabell). När linser kokas genom kokning sjunker proteininnehållet till 9% av den totala sammansättningen och B -vitaminer och mineraler minskar på grund av att den totala vattenhalten ökar (proteinet går inte förlorat). Linser har det näst högsta förhållandet mellan protein och livsmedelsenergi av alla baljväxter, efter sojabönor . Linser innehåller karotenoider , lutein och zeaxantin och fleromättade fettsyror .
Matsmältningseffekter
De låga nivåerna av lättsmält stärkelse (5 procent) och höga halter av långsamt smält stärkelse gör linser av potentiellt värde för personer med diabetes . De återstående 65% av stärkelsen är en resistent stärkelse klassificerad som RS1. Minst 10% i stärkelse från linser slipper matsmältning och absorption i tunntarmen (kallas därför "resistent stärkelse"). Ytterligare resistent stärkelse syntetiseras från gelatiniserad stärkelse, under kylning, efter att linser kokats.
Linser har också näringsfaktorer , såsom trypsinhämmare och ett relativt högt fytatinnehåll . Trypsin är ett enzym som är involverat i matsmältningen, och fytater minskar biotillgängligheten för kostmineraler . Fytaterna kan reduceras genom långvarig blötläggning och jäsning eller spiring. Matlagning tar nästan bort trypsinhämmarens aktivitet; spiring är också effektivt.
Föder upp
Även om linser har varit en viktig gröda i århundraden har linsuppfödning och genetisk forskning en relativt kort historia jämfört med många andra grödor. Sedan starten av avelsprogrammet International Center for Agriculture Research in the Dry Areas ( ICARDA ) 1977 har betydande vinster gjorts. Det levererar landraser och avelslinjer för länder runt om i världen, kompletterat med andra program i både utvecklingsländer (t.ex. Indien) och utvecklade (t.ex. Australien och Kanada) länder. Under de senaste åren har sådana samarbeten mellan uppfödare och agronomer blivit allt viktigare.
Fokus ligger på högavkastande och stabila sorter för olika miljöer för att matcha efterfrågan från en växande befolkning. Framför allt vad gäller kvantitet och kvalitet samt motståndskraft mot sjukdomar och abiotiska påfrestningar är de viktigaste avelsmålen. Flera sorter har utvecklats med konventionella uppfödningsmetoder . Allvarlig genetisk förbättring för avkastning har gjorts, men den fulla potentialen för produktion och produktivitet kunde ännu inte utnyttjas på grund av flera biotiska och abiotiska påfrestningar.
Vilda linsarter är en betydande källa till genetisk variation för att förbättra den relativt smala genetiska basen för denna gröda. De vilda arterna har många olika egenskaper, inklusive sjukdomsresistens och abiotiska stresstoleranser. De ovan nämnda L. nigricans och L. orientalis har morfologiska likheter med den odlade L. culinaris . Men bara L. culinaris och L. culinaris subsp. orientalis är korsbara och producerar fullt bördigt frö. Mellan de olika besläktade arterna finns hybridiseringshinder. Enligt deras inter-crossability Lens arter kan delas in i tre genpooler:
- Primär genpool : L. culinaris (och L. culinaris subsp . Orientalis ) och L. odemensis
- Sekundär genpool: L. ervoides och L. nigricans
- Tertiär genpool: L. lamottei och L. tomentosus
Korsningar misslyckas i allmänhet mellan medlemmar i olika genpooler. Men tillväxtregulatorer och / eller embryoräddnings tillåter tillväxten av livskraftiga hybrider mellan grupper. Även om korsningar är framgångsrika kan många oönskade gener också introduceras utöver de önskade. Detta kan lösas med ett backcrossing -program. Således är mutagenes avgörande för att skapa nya och önskvärda sorter. Enligt Yadav et al. andra biotekniska tekniker som kan påverka linsuppfödning är mikroförökning med meristamatiska explantat, kallusodling och regenerering, protoplastodling och fördubblad haploid produktion.
Det finns en föreslagen översyn av genpoolerna med SNP -fylogeni.
Se även
Referenser
Vidare läsning
- Alan Davidson , The Oxford Companion to Food . ISBN 0-19-211579-0
- SS Yadav et al. Linser: En gammal gröda för modern tid . (2007). Springer Verlag. ISBN 9781402063121 .