Ungerskt vin - Hungarian wine

Ungerskt vin har en historia som går tillbaka till kungariket Ungern . Utanför Ungern är de mest kända vinerna det vita dessertvinet Tokaji aszú (särskilt i Tjeckien , Polen och Slovakien ) och röda vinet Bull's Blood of Eger ( Egri Bikavér ).

Etymologi

Det ungerska ordet för vin "bor" är av östligt ursprung

Endast tre europeiska språk har ord för vin som inte härrör från latin : grekiska , baskiska och ungerska . Det ungerska ordet för vin, "bor" , är slutligen av mellanpersiskt ursprung.

Historia

Romarna tog med vinstockar till Pannonia , och vid 500 -talet e.Kr. finns det register över omfattande vingårdar i det som nu är Ungern. De Ungrarna tog sin vinframställning kunskap från öst. Enligt Ibn Rustah var de ungerska stammarna bekanta med vinframställning långt innan den ungerska erövringen av Karpaterna .

Under de följande århundradena togs nya druvsorter in från Italien och Frankrike. Merparten av produktionen var av vitt vin under den perioden.

En flaska Zweigelt

Under den ottomanska ockupationen av Ungern användes en gammal druvsort för att göra den robusta rödvinsblandningen senare känd som Bikavér (Bull's Blood), efter en förmodad hemlig ingrediens i vinet som förstärkte försvararna av Eger 1552.

Det var också under den turkiska ockupationen som Tokaj -regionen blev känd för dessertviner, skördade sent för att uppmuntra ädelröta . Tokaji aszú nämns i ett dokument från 1571, och det döptes berömt av Ludvig XIV i Frankrike (1638-1715) "Vinum Regum, Rex Vinorum"-Wine of Kings, King of Wines.

Efter att det ottomanska riket överlåtit Ungern till österrikarna 1699, kändes det germanska inflytandet med introduktionen av druvsorter som Blauer Portugieser. Det inflytande visade också i starten 1730 av världens första vingård klassificering i Tokaj, baserat på marken, aspekt och benägenhet att ädelröta .

Från 1882 drabbade phylloxera -epidemin Ungern hårt, med de traditionella fältblandningarna av Eger och de många druvorna i Tokaj som ersattes med monokulturer, ofta av Blaufränkisch (Kékfrankos) och Bordeaux -sorterna i röda vindistrikt, och av Furmint , Muscat och Hárslevelű i Tokaj. Under 1900 -talet introducerades moderna druvor som Zweigelt , som var lättare att odla och vinifiera än Kadarka. Under kommunismen försummades kvaliteten till förmån för övergrödning, pastörisering och industriell produktion. Sedan 1989 har intresset för de traditionella sorterna förnyats och mycket nya investeringar, särskilt i Tokaj-Hegyalja .

Vinregioner och stilar

De 22 vinregionerna i Ungern: 1 Sopron, 2 Nagy-Somló, 3 Zala, 4 Balatonfelvidék, 5 Badacsony, 6 Balatonfüred-Csopak, 7 Balatonboglár, 8 Pannonhalma, 9 Mór, 10 Etyek-Buda, 11 Neszmély, 12 Tolna, 13 Szekszárd, 14 Pécs, 15 Villány, 16 Hajós-Baja, 17 Kunság, 18 Csongrád, 19 Mátra, 20 Eger, 21 Bükk, 22 Tokaj

Den officiella listan över vinregioner definieras av ett ministeriellt dekret. Den nuvarande listan innehåller 22 vinregioner, som vanligtvis är grupperade i fem till sju större regioner.

Balaton, med delregioner

Den största sorten i regionen är Olaszrizling .

Duna, med delregioner

Främst färska och lätta viner från många sorter.

Druvor i en övre ungerska vingård.
Eger , med delregioner
Észak-Dunántúl, med delregioner
Pannon, med delregioner
Sopron, med delregioner
Tokaj
Huvudartiklar: Tokaj vinregion och Tokaji (vin)
En Tokaji vingård.
Den första bynivån torr furmint i vinregionen Tokaji

Ungerns mest kända vinregion ligger vid foten av Zemplénbergen i norra delen av landet - i själva verket går det traditionella området in i det sydöstra hörnet av moderna Slovakien. Området är anmärkningsvärt för sina långa varma höstar och dimma som kommer in från floden Bodrog , vilket skapar perfekta förhållanden för ädelrötning . Detta kan bidra till att skapa de botrytiserade ('aszú') druvor som regionen är känd för. Dessa plockas individuellt så sent som i mitten av november i skopor ('puttonyos') och krossas till en pasta. Varierande mängder av detta aszú pasta tillsätts sedan till icke-aszú must eller vin som görs av en blandning av Furmint , hárslevelű , Muscat Blanc à Petits Grains , Kövérszőlő eller Zeta druvor, och lämnades att jäsa. Det resulterande vinet lagras sedan på relativt små fat i en labyrint av källare i den mjuka vulkaniska tuffen, på vars väggar tjocka svamptäcken reglerar luftfuktigheten.

Med tanke på att aszú -förhållanden bara inträffar i kanske tre årgångar per decennium, produceras också mycket torr furmint. Andra druvor som odlas i området inkluderar Hárslevelű, Muscat Blanc, Kövérszőlő och Zéta.

I århundraden var områdets huvudprodukt det söta vinet, främst de botrytiserade urvalen. Den torra Furmint fick uppmärksamhet hos vinkännare och experter i världen när urvalet Úrágya 2000 av en vingård hade introducerats av István Szepsy. Vinet uttryckte stor mineralitet, komplexitet och struktur, som bara har upplevts i de finaste vita vinerna i historiska regioner som Bourgogne eller Mosel tidigare. Åldringspotentialen var också lovande. År 2003 producerade fler producenter av byn Mád en enda vingård utvalda torra furmintviner med stor framgång. Mád -byn med sina nästan 1200 ha hade möjlighet att producera högkvalitativt torrt furmintvin i betydande kvantitet som vin på kommunnivå, vilket kan uttrycka regionens unika vulkaniska terroir. Detta vin är uppkallat efter dess beteckning Mad och producerat av István Szepsy Jr. i Szent Tamás Winery.

Ungerska druvsorter

Hárslevelű druvor

Flera druvsorter är kända för att ha sitt ursprung i Ungern. Dessa är:

Andra druvsorter som kan ha sitt ursprung i Ungern inkluderar:

Se även

Referenser

Rebbe Nachman från Breslev på ungerskt vin "Arkiverad kopia" . Arkiverad från originalet den 31 december 2011 . Hämtad 27 december 2012 .CS1 maint: arkiverad kopia som titel ( länk )

externa länkar