Vin med sen skörd - Late harvest wine

En sen skörd Semillon från staten Washington.

Senvint vin är vin tillverkat av druvor som lämnas kvar på vinstocken längre än vanligt. Sen skörd är vanligtvis en indikation på ett sött dessertvin , såsom sen skörd Riesling . Senskördade druvor liknar ofta russin men har torkats naturligt medan de är på vinstocken.

Botrytis cinerea , eller ädla röta , är en mögel som får druvor att tappa nästan hela sitt vatteninnehåll. Viner gjorda av botrytis-drabbade druvor är i allmänhet mycket söta.

Ädel rutt

Botrytis drabbade druvor

Botrytis cinerea är en svamp som påverkar många vindruvor och får dem att krympa till mögliga russin. Svampen reagerar på luftfuktigheten och värmen i klimatet och attackerar druvorna. När formen tränger igenom huden börjar sporerna gro , vilket gör att vattnet inuti förångas och druvan torkar ut. Med avsaknad av vatten blir sockret mer koncentrerat och botrytis börjar ändra surheten i druvan. Vanligtvis börjar botrytisinfektion att äga rum i slutet av september och kan pågå till slutet av oktober. Under vissa år kan uttorkning uppstå och lämna en liten mängd söt sprit som juice i druvan.

Infektionsgraden för botrytis är sporadisk med vinstockar och klasar som uppnår full ruttnighet vid olika tidpunkter. Detta kräver att skördearbetare går igenom vingårdarna flera gånger mellan oktober och november för att plocka de fulla ruttna druvorna. Vid vissa tillfällen kan de användbara druvorna från en enda vinstock bara producera tillräckligt med juice för ett enda glas.

Sauternes

Sauternes , som Château d'Yquem , produceras i Sauternes- regionen (inklusive Barsac ) söder om Bordeaux . De är gjorda av botrytisinfekterade druvor Semillon och Sauvignon blanc . Semillon är att föredra på grund av druvans tunna hud och känslighet för botrytis vilket ger druvan en hög sockerhalt . Dessa viner är kända för balansen som kompletterar den honungsrika sötman.

Under jäsningen är saften överförs till ek vin fat där den höga sockerkoncentrationen av must förlänger jäsningstiden som kan pågå upp till ett år. När alkoholnivån dödar all nuvarande jäst , slutar jäsning att lämna resterande socker på nivåer mellan 8 och 12% och alkoholnivåer runt 14%.

Efter jäsning placeras vinet i ett åldrande fat i två till tre år innan det tappas på flaska där det fortsätter åldras. En Sauterne från en ansedd egendom kan flaskåldras i över 30 år även om de normalt når sin topp 10 år efter årgångsdatumet .

Tokaji / Tokaj / Tokajské

Tokaji vinkällare

Tokaji-viner produceras i Tokaj- regionerna i Ungern och Slovakien . Vin har framställts i dessa regioner sedan så tidigt som 1650, innan de botrytiserade vinerna från Sauternes och Rheingau producerades. Den Furmint , gul Muscat och hárslevelű / Lipovina druvor är de primära druvor i detta vin. På ett sätt som liknar Sherry åldras vinet i delvis fyllda fat med en jästfilm ovanpå och lagras under jorden i vingrottor .

Tyska viner med sen skörd

I Tyskland klassificeras vinerna efter druvans mognad vid skördetidpunkten. Inom Qualitätswein mit Prädikat- klassificeringen finns det fyra nivåer av senskörda viner, som ungefär sträcker sig från torrt till mycket sött: Spätlese ("sen skörd"), Auslese ("vald skörd"), Beerenauslese ("utvald bärskörd") och Trockenbeerenauslese ("vald skörd av torkade bär") med de två sista nivåerna som botrytiseras.

Icewine

Druvor frysta på vinstocken

Isviner är populära i de kalla nordliga vinregionerna i Tyskland och Kanada där druvorna kan frysa på vinstocken. När druvorna pressas elimineras de frysta vattenkristallerna och lämnar det högkoncentrerade sockret.

Rosinvin

Rosinviner tillverkas ibland av druvor som har lämnats på vinstocken i solen för att koncentrera sitt socker. Resultatet liknar isvinprocessens, men är en mycket äldre process och lämplig för varma klimat.

Referenser