Hetaste chilipeppar - Hottest chili pepper
.jpg)
Särskilt bland odlare i USA, Storbritannien och Australien har det varit en tävling sedan 1990 -talet om att odla den hetaste chilipeppar . Chilipeppar och sorter som registrerar över 1 000 000 Scoville Heat-enheter (SHU) kallas ”super-hots”.
Historia
Före början av 1990 -talet fanns det bara två paprika som hade mätts över 350 000 SHU, den skotska motorhuven och habanero . California bonde Frank Garcia använde en sport av en habanero att utveckla en ny sort, den röda Savina , som uppmättes till 570 tusen år 1994. Vid den tiden, det ansågs utgöra en övre gräns för chilipeppar hotness.
2001 besökte Paul Bosland, forskare vid Chile Pepper Institute vid New Mexico State University , Indien för att samla in exemplar av spökpeppar , även kallad Bhut Jolokia eller Naga king chili, som traditionellt odlats nära Assam , Indien, som studerades av den indiska armén för vapenisering . När Bosland växte och testade peppar upptäckte han att den mätte över 1 miljon SHU. Enligt Bosland öppnade denna "typ av slussarna". År 2006 hävdades Dorset Naga att vara den hetaste. År 2012 kallade Chili Pepper Institute Trinidad Moruga-skorpionen för den nya hetaste paprikan och sa att den hade uppmätts till 2 miljoner SHU, första gången som 2-miljonersgränsen hade uppnåtts.
Många av sorterna som utvecklats i försöket att producera allt hetare paprika är hybrider av chili som traditionellt odlas i Indien och Trinidad.
Guinness rekord
- 1994 utsågs Red Savina till den hetaste pepparen av Guinness World Records .
- År 2007 certifierade Guinness spökpeppar som världens hetaste.
- År 2011 erkändes först Infinity , sedan Naga Viper , sedan Trinidad Scorpion Butch T -peppar av Guinness som den hetaste.
- År 2013 erkände Guinness Carolina Reaper som den nya och nuvarande rekordhållaren, även om det råder viss tvist om metodik och aktuell giltighet, se nedan för detaljer.
Super-hots
De nya paprikorna har kallats "super-hots". Super-hots klassificeras som paprika som registrerar över 1 miljon SHU.
År 2015 fann Bosland och hans team, med fluorescensmikroskopi , att medan de flesta paprika lagrar capsaicin främst i sin grop , tenderar heta varianter att lagra lika mycket i köttet som de gör i sin grop. Medan för de flesta paprika tar bort grov och frön också tar bort mycket av värmen, för super-hots är detta inte sant. Super-hots har inte bara mer capsaicin än andra paprika, utan lagrar också sitt capsaicin annorlunda. I sin rapport, Bosland et al kallar det en "ny upptäckt att dessa 'super-hot' chilipeppar har utvecklat accessorial blåsor på fruktväggen vävnad förutom blåsor på placental vävnad, vilket leder till mycket höga Scoville värme enheter för dessa växter. "
Den teoretiska övre gränsen för super-hots är 16 miljoner SHU, nivån på rent capsaicin, men super-hots kommer sannolikt att toppa lägre än detta, eftersom i alla möjliga frukter skulle capsaicin spädas av andra växtvävnader. År 2016 antog Bosland en 3 eller 4 miljoner SHU -peppar. Super-hots ska hanteras med handskar och med ögonskydd, eftersom kontakt med ens ett frö kan orsaka hudirritation genom chiliförbränning .
Konkurrens och certifiering
Chiliodlare tävlar med varandra "skoningslöst" om att skapa världens hetaste peppar. Enligt Marc Fennell , skaparen av podden It Burns , är tävlingen "ett enormt kontroversiellt krig - det finns skandaler, anklagelser om fusk, dödshot". Enligt Maxim har loppet "tänt upphettad debatt" bland chiliheads (eller chileheads) och väckt "djupa frågor om vetenskap, etik och ära". Medan konkurrensen främst sker bland odlare i Storbritannien, Australien och USA, är konkurrensen i USA känd för "negativitet och kamp".
"Kronprestationen" listas i Guinness World Records . Guinness har kritiserats av Trinidad Moruga -skorpionen skaparen Jim Duffy för att "ge titeln till otillräckligt autentiserade frukter", och företaget har inte utsett en ny hetaste peppar sedan erkännandet av Carolina Reaper 2013, trots att minst två utmanare kom. Duffy hävdade 2011, när Guinness utsåg Naga Viper till världens hetaste peppar, att hybrid av tre paprika ( Naga Morich , Trinidad Scorpion och spökpeppar ) inte kunde ha utvecklats inom tidsramen, som en trevägshybrid skulle kräva 10 år eller längre att skapa. Branschexperten Dave DeWitt efterlyste 2011 "en oberoende certifierande myndighet som tar Guinness plats och kräver minst två separata tester för varje inlämning".
Enligt The Atlantic finns det spekulationer bland chiliheads om att Guinness är ovillig att fortsätta förklara nya mästare eftersom för många förändringar för snabbt späd ut priset.
Påverkan
Enligt Bosland är posterna "främst av intresse som reklam för leverantörer av såser ". Från och med 2013 var produktion och försäljning av varm sås bland de snabbast växande branscherna i USA, värda uppskattningsvis 1 miljard dollar, och producenter "säljer mer sås med en världsberömd chili på etiketten". Att kunna göra rekord kan göra "göra eller bryta en ny produkt". Utvecklaren av Naga Viper -peppar , som krävde rekordet under en kort period 2011, tjänade 40 000 dollar på en månad från försäljning av frön och såser. Utvecklaren av Trinidad Moruga -skorpionen , som hävdade rekordet 2012, gjorde 10 000 dollar på två dagar att sälja frön.
Fröförsäljning är också en viktig intäktsström för utvecklare. Från och med 2013 var super-heta frön inte tillgängliga från kommersiella fröleverantörer, så de som ville odla paprikan kunde bara få dem från utvecklare eller små specialleverantörer. Enligt Dave DeWitt, "2013 skulle en typisk Scorpionpepparkapsel på en bondemarknad gå för en dollar" och spekulera i att "bakom marijuana har de potential att bli den näst eller tredje högst avkastande grödan per tunnland monetärt ". En flaska varm sås hävdade att 16 miljoner SHU såldes för 595 dollar. Chiliheads gör YouTube- videor som visar sig äta super-hots som ett sätt att tillhandahålla underhållning eller marknadsföra värmen i en viss peppar.
I Nagaland , Indien, inkluderar den årliga Hornbill-festivalen en tävling med spökpeppar.
Kandidater och rekordhållare
Mellan 2007 och 2012 gav Guinness "25 olika anspråk till världens hetaste". Från och med 2019 listar Guinness Carolina Reaper som den hetaste peppar.
| Cultivar | Bild | Capsicum arter | Utvecklare | Land | Scoville -enheter | Guinness |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Carolina Reaper |
.jpg)
|
C. chinense | Ed Currie | USA | 1 641 183 | 2017 |
| Choklad 7-gryta | C. chinense | landrace | Trinidad | 1 800 000 | ||
| Armageddon | C. chinense × C. frutescens | landrace | Storbritannien | 1 300 000 | ||
| Dorset Naga |
|
C. chinense | Joy och Michael Michaud | Storbritannien | 1 201 000 | |
| Drakens andetag | C. chinense | Neal Price | Storbritannien | 2 400 000 (inofficiellt) | ||
| Spökpeppar |
|
C. chinense × C. frutescens | landrace | Indien | 1 001 000 | 2007 |
| Oändlighet | C. chinense | Nick Woods | Storbritannien | 1 176 182 | 2011 | |
| Komodovaran |
.jpg)
|
C. chinense | landrace | Storbritannien | 1 400 000 | |
| Naga Morich |
|
C. chinense | landrace | Indien och Bangladesh | 1 000 000 | |
| Naga Viper |
|
C. chinense × C. frutescens | Gerald Fowler | Storbritannien | 1 382 000 | 2011 |
| Peppar X | C. chinense | Ed Currie | USA | 3 180 000 (inofficiellt) | ||
| Röd Savina |
.jpg)
|
C. chinense | Frank Garcia | USA | 570 000 | 1994 |
| Trinidad Moruga skorpion |
.jpg)
|
C. chinense | landrace | Trinidad | 1 200 000 | 2012 |
| Trinidad Scorpion Butch T |
.JPG)
|
C. chinense | Butch Taylor Marcel de Wit |
USA Australien |
1 463 700 | 2011 |
| Apollo Peppar | C. chinense | Ed Currie | USA | 3.000.000+ (inofficiellt) |