Thailändska sallader - Thai salads

Thailändska sallader
Yam thale.jpg
Yam Thale , thailändska blandad skaldjur sallad
Typ Sallad
Härstamning Thailand
Huvudingredienser Olika
Variationer Yam , tam , varv , phla
Liknande rätter Burmesiska sallader , vietnamesiska sallader

Sallader som är internationellt kända som thailändska sallader , med några få undantag, faller i fyra huvudmetoder. I det thailändska köket kallas dessa yam, tam, lap och phla . Några ytterligare rätter kan också ses som en sallad.

Översikt

Thailändska sallader har ofta inte råa grönsaker eller frukt som huvudingrediens utan använder köttfärs , skaldjur eller nudlar istället. I likhet med sallader i väst har dessa rätter ofta ett surgörande medel, vanligtvis limejuice, och har tillsats av färska örter och andra gröna i deras beredning. Thailändska sallader serveras inte som förrätter utan äts normalt som en av huvudrätterna i en thailändsk buffémåltid, tillsammans med ris (beroende på region kan detta vara glutinöst ris eller icke-glutinöst ris) eller den thailändska risnudeln som kallas khanom haka . Specialiserade khao tom kui (vanliga ris congee ) restauranger serverar också ett brett utbud av thailändska sallader av jams typ som tillbehör. Många thailändska sallader, till exempel den berömda som tam , äts också som en måltid eller mellanmål på egen hand.

Olika sorter

Jams

Yam khamin khao kung

Yam ( ยำ , thailändskt uttal: [jām] ) betyder bokstavligen "mix" men i thailändsk mat hänvisar det normalt till en typ av salladsliknande rätter i Thailands kulinariska repertoar . Yam kan tillverkas med en mängd olika ingredienser som huvudingrediens och nästan alla typer av proteiner , grönsaker , frukter , örter , kryddor och nudlar eller kombinationer därav är möjliga. Huvudingrediensen kan vara rå, inlagd, fermenterad, soltorkad, rökt, ångad, parboiled, kokt, grillad, bakad, stekt eller friterad eller kombinationer därav. Förutom huvudingrediensen kommer det grundläggande receptet på en jams nästan alltid att innehålla skivad färsk schalottenlök eller lök , fisksås , limesaft , socker och färsk eller torkad chili . När örter används är det vanligtvis kinesiskt selleri , ibland i kombination med andra färska örter som spearmint , korianderblad , vårlök och culantro . Mycket ofta tillsätts också skivade tomater i, eller fint skivade färska kryddor som citrongräs , ingefära , galangal eller khamin khao (tänd "vit gurkmeja").

Yam pla duk fu , med den gröna mangodressingen i en skål på sidan

Exempel på sallader i yam -stil är yam nuea yang med skivat grillat nötkött, yam khai dao med stekt ägg, jamsaga med blandad skaldjur, yam mu yo med en fläskkorv som liknar liverwurst eller yam wunsen med glasnudlar . Vissa jamsallader kan endast använda örter, kryddor och nötter som huvudingrediens, till exempel jam takhrai met mamuang himaphan med skivad citrongräs och cashewnötter, eller med stekta grönsaker, till exempel vattenmimosa i yam phak krachet . Beroende på salladen kan allt från krispiga stekt lök, krispiga nötter eller frön till rostade kokosflingor läggas till blandningen för att förbättra smaker, färger och texturer. Även i många jams sallader där huvudingrediensen är inte kött, kokta fläskfärs kan läggas till för extra savouriness, så ofta händer i yam wunsen ( glas Nudel sallad). Efter en titt på menyn i en khao tom kui -restaurang (vanligt ris congee ) är det klart att nästan vilken ingrediens som helst kan tänkas kan användas för att göra en sallad med jamsliknande stil. För att nämna några: yam khai khem ( saltade andeägg ), yam kung chiang (torr kinesisk söt fläskkorv ), yam mu krop ( kinesiskt krispigt fläsk ) och yam phak kat dong ( kinesisk inlagd kål ). Dessa jams som äts med vanligt ris congee tenderar att förbli mer enkla i sin beredning, som endast innehåller den grundläggande "dressingen" av limejuice, rå lök eller schalottenlök, chili, socker och fisksås utöver huvudingrediensen, med bara lite selleri tillsatt där det behövs.

Några typer av jams behöver särskilt nämnas eftersom de skiljer sig något från grundreceptet som nämnts ovan:

  • Yam naem khao thot (även känd som naem khluk ) är en sallad gjord på krossade, friterade bollformade kroketter gjorda av klibbigt ris och currypasta som huvudingrediens, kastad tillsammans med strimlad fermenterad fläskkorv och blandad med jordnötter, krossad torkad chili, limesaft, skivad schalottenlök och färska örter, och serveras med ett urval av färska gröna och ytterligare örter på sidan.
  • Yam thawai är ett utstuderat sallad med kyckling och ett stort utbud av grönsaker, till exempel banan blommor, aubergine, bönor , bambuskott och böngroddar , skållad kort i kokosmjölk, och sedan serveras tillsammans med en krämig curry -liknande dressing.
  • Yam pla duk fu eller pla duk fu yam mamuang är friterat flagnat havsköttskött serverat med en dressing gjord på tunt skivad omogen mango, schalottenlök, chili, limesaft, socker och fisksås.
  • Yam kung ten eller bara kung ten är en sallad gjord på mycket små genomskinliga sötvattensräkor. Nyheten i denna maträtt är att en kryddig lime -dressing först placeras längst ner i en skål, som sedan fylls till brädden med de levande räkorna och stängs av med ett lock. När locket öppnas av en intet ont anande middagsgäst hoppar några av de små vridande räkorna ur skålen. Kung ten betyder bokstavligen "dansande räkor". Att skaka skålen blandar de levande räkorna med den sura dressingen som dödar dem.
  • Norra thailändska jams följer inte den vanliga thailändska jamsdressingen genom att de tenderar inte att vara sura alls. Många är soppliknande i utseende och liknar kalla grönsaker, kött- eller fiskgrytor. De görs på samma sätt som en sallad, genom att kombinera de separata (kalla) ingredienserna till en maträtt tillsammans med färska örter. Mycket ofta används en sås gjord på kokt jäst fisk som smakämne.
  • Yam som o , en yam tillverkad med pomelo , kan använda en helt annan dressing helt än en vanlig yam . Eftersom pomelo, som är en citrusfrukt , redan är naturligt syrlig, kan dressingen vara söt och/eller krämig. Det är därför som recept ofta använder palmsocker , tamarind och kokosmjölk för att komplettera smaken av pomelo.
  • Yam salat används vanligtvis för att beteckna västerländska sallader på thailändska , vanligtvis för att referera till sallader som använder majonnäs i dressingen.
  • Yam maeng da är gjord på grillad hästskokrabba och bara äggen äts. Den har en nötig och stark fiskaktig smak.

Tam

Huvudartikel: Grön papayasallad
Northern Thai tam som o

Den mest kända, och för många också originalet, tam ( ตำ , uttalas [tām] ), tänd. "dunkad") stil sallad är som tam , gjord på omogen papaya . Grunddressingen för en som tam -stil sallad innehåller vitlök , palmsocker , limesaft, chili från fåglar , torkade räkor och fisksås. Detta förband är något krossas och blandas samman inuti en lergods mortel med en trä mortelstöt. Med vissa typer av tam kommer några eller alla tilläggsbeståndsdelar också att dunkas något om detta hjälper till att släppa smakerna. Även om rätter som tam phonla mai (frukt) eller tam mu yo (en korv som liknar liverwurst) blandas huvudingredienserna helt enkelt med dressingen. Många typer av tamsallader innehåller också (skivade) tomater.

Northern Thai tam är helt olika helt och hållet. De flesta av dessa rätter använder ingen lime- eller tamarindjuice eller ättika i sin dressing, och saknar därmed det sura elementet som ses i många sallader. Tam makhuea är till exempel gjord på mosad grillad aubergine, grillad schalottenlök och vitlök, rostad chili, fisk och räkorpasta och serveras med mynta och kokt ägg. Det liknar lite andra auberginesallader från hela världen som baba ghanoush . Vidare tas bort från det som fortfarande skulle ses som en sallad i väst, är den norra thailändska tam Khanun , gjord med mosad kokt hel barn jackfrukter , torkad chili, fläskfärs wokade med en chilipasta, körsbärstomater , färska kaffir lime blad och korianderblad. En annan traditionell sallad från norra Thailand är tam khai mot daeng , gjord med ägg från den röda myran . Phak phai ( vietnamesisk mynta ) är en av de mer ovanliga örterna som används i denna sallad. En tam- stil sallad från norra Thailand som också är känd i resten av Thailand, är tam som-o ( pomelo- sallad), där det lätt dunkade köttet av en pomelo blandas med vitlök, skivad citrongräs och en tjock skarp svart pasta ( nam pu ) gjord av att koka ner juicen och köttet av rispaddykrabbor .

Knä

Huvudartikel: Larb
Varv mu Isan

Varv eller larv ( ลาบ , uttalas [lâːp] ) är en av de internationellt mest kända salladerna från Laos . Den kryddiga, söta och mycket syrliga varvstilen från Laos och nordöstra Thailand är gjord med en dressing av limesaft, fisksås, mald torkad chili, socker och, mycket viktigt, khao khua , torrt rostat glutinöst ris som ger denna sallad dess specifik nötig smak. Korianderblad och hackad vårlök avslutar maträtten. Varv görs oftast med fläskfärs eller kycklingfärs, men i Thailand är lap pla , med fisk, också populärt. Nam tok är ett derivat av varv där köttet är skivat och inte malet.

Northern Thai varv är en helt annan typ av maträtt. Som med den norra thailändska tammen används inget surmedel i dessa rätter. Speciellt de versioner som använder stekt köttfärs ( lap khua ) liknar mer en "normal" kötträtt än en sallad; men, som med sallader, blandas olika ingredienser, inklusive färska örter och kryddor , nyligen tillsammans för att bilda rätten. Andra versioner av denna norra thailändska specialitet använder rått kött eller fisk.

Phla

Phla kung

Sallader i Phla ( พล่า , uttalad [pʰlâː] ) -stil kan göras med en mängd olika proteiner men inte grundligt kokta (sällsynta till medelstora). Populärt används är fläsk ( phla mu ), räkor ( phla kung ) eller nötkött ( phla nuea ). Grundförbandet är i stort sett detsamma som en yam men med en skillnad. Förutom fisksås, limesaft, chili och schalottenlök eller lök kommer en sallad i phla -stil alltid att innehålla stora mängder tunt skivad citrongräs och mynta. Ytterligare färska örter, som korianderblad, kan också läggas till blandningen. Vissa versioner är gjorda med grillat fläsk eller nötkött, andra versioner kommer också att ha nam phrik phao , en söt rostad chilipasta, blandad med dressingen. Denna sista version är populär bland bläckfisk ( phla pla muek ) och med räkor.

Andra

Följande rätter kan också ses som sallader:

  • Khanom chin sao nam är en slags nudelsallad med färska thailändska risnudlar som kallas khanomhaka , blandad med tjock kokosmjölk, hackad ananas, vitlök, fågelpilot , ingefära " au julienne ", limesaft, fisksås och dunkad torkad räka.
  • Mu kham wan eller mu manao är en salladsliknande maträtt av skivat grillat fläsk över vilket en kryddig och mycket söt dressing gjord med limesaft, vitlök, fågelpilot, socker och fisksås hälls över. Denna dressing är i princip en generisk thailändsk nam chim (lit. "doppsås"). Den serveras ofta beströdd med myntablad och serveras tillsammans med tunt skivad rå kinesisk broccoli som görs extra krispig genom att servera den skivade grönsaken på en isbädd.
  • Sa är salladsliknande rätter från norra Thailand som kan använda en liknande chili och kryddpasta som det norra thailändska varvet , men med skivad rå schalottenlök och vitlök tillsatt i skålen. Två av de många variationerna är sa phli , som är gjord med okokta skivade bananblommor och en haka , med skivat rått buffelkött . Sa taengkwa men som görs med gurka, inte använder varvet kryddblandning utan istället en blandning av räkpasta, rostad jästa sojabönor och kokt jäst fisk.
  • Achat är den thailändska versionen av den malaysiska och indonesiska pickle som kallas acar . Där den ursprungliga acar kan göras med en hel rad grönsaker, är de thailändska versionerna begränsade till gurka. Achat serveras ofta i en liten maträtt som en doppsås till sate , thot man pla (kryddiga thailändska fiskkakor ) och popia thot (friterade vårrullar ). Taengkwa priao wan är en liknande salladsliknande gurka.
  • Sup no mai (lit. "bambu-shoot-sallad") är en sallad gjord av att först koka bambuskott, ya nang- bladjuice och andra ingredienser tillsammans, varefter den resulterande salladen blandas med färska örter, skivad lök och torkad chili.
  • Khao yam pak tai (ข้าวยำ ปักษ์ ใต้, lit. "södra thailändskt blandat ris") är en av häftklamrarna i södra Thailand . Den finns i många versioner men grundreceptet för den mest utbredda variationen innebär att man blandar kallkokt ris med bitar eller skivor omogna mango eller pomelo, torkade räkor, budussås , böngroddar, rostade kokosflingor, skivad citrongräs och kaffir lime blad. Ibland tillsätts limejuice för ytterligare syrlighet.
  • Miang kham är små "sallads" paket gjorda med det färska peppriga bladet av chaphlu lindad runt en fyllning av rostad kokosnöt, hackad lime, fågelpilot, schalottenlök och ingefära, som har toppats med en söt och kryddig sås gjord av palm socker och fisksås. Variationer inkluderar ytterligare ingredienser för fyllningen, till exempel torkade räkor, rostade jordnötter, stekt fisk eller kött, skivad citrongräs och alternativa ingredienser till såsen som tamarind, räkorpasta och galangal . Dessa bettstora paket äts ofta som mellanmål eller förrätt.
  • Nam tok mu är gjord på grillat fläsk, chilipulver, hackad schalottenlök, malet rostat ris och limejuice.

Även om det egentligen inte är en sallad eftersom det inte handlar om att blanda ingredienser i en specifik maträtt, så serverar den thailändska traditionen att servera ett urval av färska och kokta grönsaker (ofta grönsaker men också råa trädblad, ångad svamp eller kokt pumpa) tillsammans med ett fat eller skål med nam phrik (thailändsk chilipasta), passar en av de vanliga egenskaperna hos en sallad, det är kalla grönsaker med en "sås" som tillbehör till en måltid.

Se även

Referenser

externa länkar