Raclette - Raclette
Raclette ( / r ə k l ɛ t / , franska: [ʁaklɛt] ) är en schweizisk maträtt, också populärt i Frankrike , baserat på upphettning ost och avskrapning av den smälta delen. Racletteost är en schweizisk ost som marknadsförs specifikt för denna maträtt.
Historia
Rätter av smält ost nämndes i medeltida texter från schweiziska kloster så tidigt som 1291. Smält ost förbrukades ursprungligen av bönder i de bergiga alpregionerna i kantonerna Valais och Fribourg (Schweiz) och Savoie och Haute-Savoie (Frankrike). Det var då känt i den tysktalande delen av Schweiz som Bratchäs , eller "rostad ost". Traditionellt bar koherdar ost med sig när de flyttade kor till eller från betesmarker uppe i bergen. På kvällen skulle osten läggas bredvid en lägereld för mjukning och sedan skrapas på bröd.
I Valais serveras raclette vanligtvis med potatis, cornichons , inlagd lök, svart te, andra varma drycker eller Fendant -vin . Ett populärt franskt alternativ är att servera det med vitt vin, som Savoyvin , men Riesling och pinot gris är också vanliga. Traditionellt konsumeras det med svart te, eftersom en varm dryck förmodligen förbättrar matsmältningen.
I Schweiz serverar en skrapa kontinuerligt allt i restaurangen från en ugn placerad i ett avskilt bord eller nära en vedeld. I Frankrike ställer krögare ofta en racletteugn direkt på bordet, i så fall ska skrapningen göras av gästerna.
Skålens namn, Raclette, kommer från franska schweiziska dialekt (Walliserdialekt) verbet "racler" att skrapa. Det hänvisar till både typen av ost och rätten den serveras med.
Maträtt
Raclette är en maträtt som är infödd i delar av Schweiz. Racletteostrundan värms, antingen framför en eld eller av en speciell maskin, och skrapas sedan på diners tallrikar. I minst en traditionell restaurang i Genève spetsas fast ost på en spik bredvid elden så att den droppar. Varma tallrikar med två eller tre skivor kokt ny potatis hålls under för att fånga dropparna och serveras omedelbart till kunder, vars räkning beräknas utifrån antalet portioner de åt.
Traditionellt sker smältningen framför en öppen eld, med den stora ostbiten vänd mot värmen. En skrapar sedan regelbundet av den smältande sidan. Vissa restauranger som serverar raclette använder en värmelampa för att ersätta den öppna elden, med osten som läggs under lampan som kunden beställer och den smälta osten skrapas bort, som i den traditionella metoden. Den smälta osten åtföljs av små fasta potatisar (sorter av Bintje, Charlotte eller Raclette), cornichons ( gurkor ), inlagd lök och torkat kött, till exempel jambon cru/cuit , salami och viande des Grisons , och att dricka, Kirsch , svart eller örtte eller vitt vin från en vingård i Valais (ett Fendant -vin från druvan Chasselas ).
Ett modernt sätt att servera raclette innebär en elektrisk bordsgrill med små kastruller, kända som kuponger , för att smälta skivor racletteost. Detta nya sätt har använts sedan 1950 -talet. I allmänhet överträffas grillen av en kokplatta eller stekpanna. I Schweiz kallas den elektriska racleten "raclonette". Enheten sätts i mitten av bordet. Osten bringas till bordet skivad, tillsammans med tallrikar med kokt eller ångad potatis, andra grönsaker och charkuterier . Dessa blandas sedan med potatis och toppas med ost i de små kilformade kupellerna som läggs under grillen för att smälta och bryna osten. Alternativt kan ostskivor smältas och helt enkelt hällas över maten på tallriken. Tyngden i raclette -middagar ligger på avslappnat och sällskapligt ätande och drickande, maten går ofta upp till flera timmar. Franska och andra europeiska stormarknader lagerför i allmänhet både grillapparater och färdiga ost- och charkuterier, särskilt runt jul. Restauranger erbjuder också raclettekvällar för fester eller middagar.
"Vercouline" är en raclette där Bleu du Vercors-Sassenage används. I Franche-Comté används Bleu de Gex (eller "Bleu du Haut Jura") och Morbier , båda PDO , som varianter.
Se även
- Schweiz kulinariska arv
- Fondue , en annan schweizisk maträtt baserad på ost smält i en kruka