Peri -peri - Peri-peri

"Piri-piri" omdirigerar här. För biskopens kronpeppar, se Capsicum baccatum . För Piri-piri burr, se Acaena novae-zelandiae .

Peri-Peri
Afrikansk röd djävul paprika.jpg
Pili pili paprika (mogen röd och omogen grön)
Släkte Spansk peppar
Arter Capsicum frutescens
Cultivar Pili pili
Värme Väldigt het
Scoville -skala 50 000–175 000 SHU

Peri-peri ( / ˌ p ɪr jag p ɪr jag / Pirr -EE- Pirr EE , ofta avstavas eller som ett ord, och med variant stavning piripiri , piripiri eller pili pili ) är en kultivar av Capsicum frutescens från malagueta peppar . Det producerades ursprungligen av portugisiska upptäcktsresande i Portugals tidigare sydafrikanska territorier, särskilt Moçambique och dess gränsregioner med Sydafrika , och spreds sedan till andra portugisiska domäner.

Etymologi

Pilipili på swahili betyder "peppar". Andra romaniseringar inkluderar pili pili i Demokratiska republiken Kongo och peri peri i Malawi , som härrör från olika uttal av ordet i olika delar av Bantu-talande Afrika. Peri peri är också stavningen som används som lånord i vissa afrikanska portugisiska språk , särskilt i det moçambikanska samhället. Den peri-peri stavning är vanligt i engelska, till exempel med hänvisning till afrikansk stil chili sås, men på portugisiska är det nästan alltid stavas piri-piri .

Den Oxford Dictionary of English registrerar peri-peri som ett främmande ord som betyder "en mycket varm sås med röd chili peppers", och ger sitt yttersta ursprung som ordet för "peppar" (förmodligen i infödda afrikanska mening ) i Ronga språk i södra Moçambique, där portugisiska upptäcktsresande utvecklade den homonyma sorten från malagueta peppar .

Växtens egenskaper

Torkad piri piri chilis

Växter är vanligtvis mycket buskiga och växer i höjd till 45–120 cm (18–47 tum) med blad 4-7 cm ( 1+En / 2 -3 tum) lång och 1,3-1,5 cm ( en / två - 9 / 16  i) breda. Frukterna är i allmänhet avsmalnande till en trubbig punkt och mäter upp till 2–3 cm ( 3 ⁄ 4 - 1+1 / fyra  tum) lång. Omogen podfärg är grön, mogen färg är ljusröd eller lila. Vissa Bird's eye chili -sorter mäter upp till 175 000 Scoville -värmeenheter .

Odling

Precis som alla chilipeppar härstammar piri piri från växter från Amerika, men den har vuxit i naturen i Afrika i århundraden och odlas nu kommersiellt i Zambia, Uganda, Malawi, Zimbabwe och Rwanda. Den växer främst i Malawi, Zambia, Sydafrika, Ghana, Nigeria, Zimbabwe, Moçambique och Portugal. Det odlas för både kommersiell livsmedelsförädling och läkemedelsindustrin. Odling av piri piri är arbetskrävande.

Peri-peri sås

Piri piri sås

Ursprungligen producerad av portugisiska i södra Afrika (det finns fortfarande en debatt om portugisiskt ursprungligen producerade den antingen i Angola eller Moçambique ), såsen är gjord på peri-peri chilis (används som kryddor eller marinad). Bortom Portugal och den sydafrikanska regionen (Angola, Namibia, Moçambique och Sydafrika) där den föddes är såsen särskilt känd i Storbritannien på grund av framgångarna för den sydafrikanska restaurangkedjan Nando's .

Recept varierar från region till region, och ibland inom samma region beroende på avsedd användning (till exempel matlagning kontra smaksättning vid bordet) men de viktigaste ingredienserna är chili och vitlök, med en fet eller sur bas.

Andra vanliga ingredienser är salt, sprit (nämligen whisky ), citrusskal , lök, peppar, lagerblad , paprika , pimiento , basilika, oregano och dragon.

Se även

Flamgrillad peri peri kyckling från Nando's

Referenser

externa länkar