Master destilleri - Master distiller

Master -destilleri är en titel som ofta används för en destilleringsexpert eller en nyckelledare eller ägare på moderna destillerier. Titeln har ingen fast definition och kan betyda olika saker på olika företag. Även om destillationshantverket har funnits i århundraden genom historien, går termen "master destilleri" bara tillbaka så långt som på 1800 -talet när det först användes för att erkänna den destillationsexpertis och kunskap som en person fick efter att ha övat och fulländat destilleringshantverket för många år. I senare användning kan termen ha en mycket bredare betydelse och används ibland för ägare och företagsledare som driver sina företag men inte aktivt skapar de destilleringsrecept och processer som används vid deras destillerier.

Historia

Hantverket att jäsa och destillera drycker går tillbaka till århundraden, men det faktiska uttrycket "master destilleri" har inte funnits på nästan lika länge. 1867 års upplaga av The English Cyclopaedia (Arts and Sciences section) erbjuder en tydlig definition av termens ursprungliga betydelse:

"Han testar vikten av alla vätskor så ofta han vill; han kräver att de många rören ska målas, några svarta, några röda, några blåa och några vita, för att han ska veta vilken som är lämplig för transporten av vört, vilket för tvätt, vilket för första sprit, och vilket för den färdiga sprit; han kräver hjälp av stegar och passager för att ge honom tillgång till varje del av varje apparat. Kort sagt, destilleriet är så grundligt kontrollerad i all verksamhet, att inget annat än utsikterna till stora vinster, som uppstår från ett stort företag, skulle få en tillverkare att bära sådana bojor. "

-  Charles Knight , The English Cyclopaedia , sida 565

Ursprungligen var master -destilleri en term som oftast användes i relation till bourbon , både före och efter förbud i USA , och dess historiska användning var vanligtvis begränsad till endast de som verkligen hade behärskat hantverket att destillera. I synnerhet hade Kentucky bourbon -tillverkare ofta en hierarki som bestod av destilleri, huvuddestiller och master -destilleri.

Gemensamt ansvar

Även om graden av vetenskapligt engagemang kan variera, övervakar master -destillatörer vanligtvis produktionen av sprit som tillverkas på deras destillerier och ansvarar för slutprodukterna och deras kvalitet. Det var en gång vanligt att master-destillatörer helt enkelt lärde sig genom många års praktisk erfarenhet, ofta som lärlingar , men nu har många destillatörer-även de som inte är märkta som master-destillatörer-relaterade akademiska bakgrunder med examina inom kemi , biologi , mikrobiologi , livsmedelsvetenskap eller faktisk destillering.

Åtminstone har de med master -destillerititlar vanligtvis någon typ av relaterad erfarenhet och de färdigheter som krävs för att hantera personal och övervaka livsmedelssäkerheten under hela destilleringsprocessen. De har också ofta de PR -färdigheter som behövs för att kommunicera med allmänheten och pressen.

En master -destilleriers exakta ansvar kommer att variera beroende på företag, men vanliga arbetsuppgifter inkluderar:

Produktutveckling

En modern master -destilleri som passar den traditionella definitionen och aktivt deltar i produktionen av befintliga spritdrycker och skapandet av nya har ofta en bakgrund inom kemi och jästfysiologi kombinerat med många års destilleringserfarenhet. Vissa lär sig dock att behärska sitt hantverk utan formell utbildning eller utbildning, istället lär de sig av mentorer som utbildar dem på jobbet. Oavsett metod lär de sig att ta råa basingredienser, till exempel olika korn för olika typer av whisky eller sockerrör för rom , och skapar jästa tvättar som är utformade för att producera sprit med mycket specifika önskade egenskaper.

Anden som produceras på olika punkter i destillationsprocessen varierar i kvalitet och har olika egenskaper. Att göra "snitt" på den destillerade andan för att separera huvuden (förhandsbilder), hjärtan och svansarna (finer) är en viktig del av processen som ofta övervakas av master -destillatörer. De väljer också behållartyp för åldrande, till exempel träfat , och fattar beslut om blandning, filtrering , färgning och tappning .

Även när master-destillatörer anförtror receptbaserade beslut om maltning , jäsning, mognad och blandning till andra experter i sina team, är de i allmänhet ansvariga för kvaliteten på slutprodukten. De köper vanligtvis råvarorna själva och arbetar med smakprovning på kvalitetskontroll för att säkerställa konsekvent kvalitet och smak i alla satser. De måste också se till att destilleriet har rätt faciliteter och utrustning för långtidsförvaring av produkter som kräver åldrande.

Marknadsföring

Master -destillatörer deltar ofta i utvecklingen av marknadsföringskampanjer och finansieringsinitiativ för nya och befintliga produkter. I syfte att maximera värdet av de sprit som produceras av destilleriet, införlivar de ofta marknadsföringsteams och smakers åsikter i produktutvecklingsfaserna.

Dessutom fungerar master -destillatörer ofta som destilleriets "ansikte", vilket innebär att de vanligtvis är den igenkännliga personen som interagerar med allmänheten och pressen vid provningar, produktlanseringsevenemang, mässor och andra viktiga händelser. De arbetar med alla, från kunder till grossister och ibland även andra destillerier för att marknadsföra produkter och få en lojal tillfredsställelse av nöjda kunder.

Förvaltning

Förutom att hantera personal är master-destillatörer ofta ansvariga för att hantera destilleriets dagliga verksamhet, inklusive hantering av ekonomi och organisering av distributionssystem . De kan ha olika nivåer av engagemang i destilleringsprocessen men hanterar vanligtvis åtminstone destillationsteamet och planerar personalutbildning och utveckling för en rad uppgifter, inklusive destillerifunktioner som mäskning och jäsning och administrativa funktioner som bokföring . Att se till att teamet alltid uppfyller kraven på livsmedelssäkerhet är också ett viktigt ansvar.

Administrativ

På administrativ nivå är master -destillatörer ibland ansvariga för lagstiftningspapper för att säkerställa att alla sprit förblir i enlighet med regeringens regler och standarder. Informationen som övervakas innehåller detaljer om råvaror, utrustning och slutproduktspecifikationer. Masterdestillatorer antingen registrerar varje fas i destillationsprocessen själva eller tilldelar någon annan denna plikt. Detaljerade register är nödvändiga för att säkerställa att rätt procedurer följs för att skapa produkter som uppfyller alla riktlinjer för kvalitet och livsmedelssäkerhet.

Träning

Olika skolor och institut erbjuder program för undervisning i destillering. Vissa destillerier erbjuder dessutom utbildningsprogram, ofta i kombination med utbildning på jobbet .

Anmärkningsvärda människor

Jeff Arnett är den sjunde Master Distiller i historien om Jack Daniel Distillery , som har tjänstgjort i tjänsten sedan 2008. Han hedrades av Whiskey Magazine som "Årets Master Distiller" 2017.

Don Facundo Bacardi Masso - Spanska genom födelse, emigrerade namnet på Bacardi -rom till Kuba och öppnade en butik med sina bröder i början av 1800 -talet. År 1862 köpte Bacardi ett litet destilleri och arbetade tillsammans med Jose Leon Boutellier för att skapa den kolmjuknande destilleringstekniken som används för att göra världens första vita rom .

James B. Beam - Beam -familjen har destillerat bourbon i Kentucky i mer än två århundraden. James Beauregard Beam, namnet på varumärket Jim Beam , återupplivade företaget efter förbud.

Joseph L. Beam - Ytterligare en medlem av Kentucky Beam -familjen, Joseph var den ursprungliga mästerdestillatorn på Heaven Hill Distillery , företaget han grundade med Ed Shapira efter att förbudet upphörde. Många av företagets varumärken är uppkallade efter anmärkningsvärda lokala destillatörer, inklusive Evan Williams, Elijah Craig och JW Dant.

John Brannick -Medgrundare och master destillerier i Dublin Whiskey Distillery Company under många år från 1872, producerade Brannick DWD Whisky åt företaget innan han lämnade 1887 för att åter öppna Banagher Distillery.

Elijah Craig - Craig var baptistminister i ett östra Kentucky -län som ursprungligen var en del av Virginia. Han är också en whiskydistiller, och han är märkt "Far till Bourbon" av tillverkaren Heaven Hill Distillery, som lägger till den lappen till de flesta av sina Elijah Craig -etiketter .

Don Jose Antonio de Cuervo - Namnet på Jose Cuervo tequila fick markbidraget för odling av blå agaveväxter av kungen i Spanien 1758. Jose Cuervo firade sin 250 -årsdag 2009.

Jack Daniel - Efter att ha lärt sig att destillera från Nearest Green fortsatte Daniel med att etablera ett eget destilleri med Green vid sin sida. Idag är den mest sålda Jack Daniels gamla nr 7-whisky en av flera whiskyer som bär namnet Jack Daniel.

JW Dant - 1830 -talets bourbon -destilleri JW Dant använde urholkade stockar istället för kopparkrukor för att destillera bourbon. Idag är JW Dant en rågbaserad bourbon med en billig prispunkt.

Marianne Barnes Eaves - Tidigare master destilleri på Castle & Key Distillery i Frankfort, Kentucky , 2016, blev Eaves den första kvinnliga bourbonmästare destillatören i staten sedan före förbud.

William Grant - Den skotska grundaren av William Grant & Sons - moderbolaget till Glenfiddich Scotch Whisky - byggde det ursprungliga destilleriet för hand 1886 med hjälp av fem av hans nio barn.

Nathan "Närmaste" Green- Den egentliga första mästerdestillatören av Jack Daniels whisky blev okänd i mer än ett sekel, men Brown-Forman- ägaren till Jack Daniel's-erkände officiellt Green, en afroamerikansk före detta slav, som mentor för en ung Jack Daniel i maj 2017. Två nya whiskyer uppkallade efter Green - Uncle Nearest 1856 åldrad whisky och Uncle Nearest 1856 silver whisky - släpptes samma år.

John Jameson - skotsk av födelse, Jameson tog över ledningen av Bow Street Distillery i Dublin efter att ha gift sig med Margaret Haig, en kusin till ägarna. Jameson Irish Whiskey skapades på destilleriet under hans handledning.

Elmer T. Lee var en destilleri på Buffalo Trace Distillery som är känd för att lansera Blantons , det första moderna bourbonmärket som marknadsförs som ett enda fatbourbon.

Överste James E. Pepper - Pepper var känd för sin flamboyans och djärva påståenden om sin familjs whisky, Old Pepper. Han hävdade också att hans familjs destilleri var det största i världen och det äldsta i USA

Benjamin Prichard - Prichard destillerade ursprungligen whisky i början av 1800 -talet i Davidson County, Tennessee . 1997 föryngrade hans ättling, Phil Prichard, familjens destilleringsverksamhet i Kelso, Tennessee . Idag destillerar Prichards rom och likörer förutom Tennessee -whisky .

Jimmy Russell-Som master destilleri på Wild Turkey har Russel decennier med praktisk destillationserfarenhet. Hans son, Eddie Russell, blev också en destilleri för företaget 2015.

Jim Rutledge - Master destilleri i över 20 år på Four Roses .

Don Cenobio Sauza - Ofta kallad "fadern till Tequila", experimenterade Sauza med olika växtsorter innan han slog sig ner på mezcal azul som den som gav den bästa smaken. Detta ledde slutligen till den exklusiva användningen av denna typ av agaveväxt för att göra tequila .

Charles Tanqueray - Tanqueray etablerade sitt London gin -destilleri i Bloomsberg -området 1830. Från och med 2016 var USA den största marknaden för Tanqueray gin .

Evan Williams - En walisisk immigrant och den första bryggmästaren i Louisville, Kentucky , började Williams destillera i slutet av 1700 -talet i Kentucky. Den svarta etiketten Evan Williams -flaskan hävdar att han var Kentuckys första destilleri 1783.

Referenser