Jollofris - Jollof rice
 Jollofris
| |
| Alternativa namn | Benachin, riz au gras, ceebu jën, zaamè |
|---|---|
| Typ | Rice dish |
| Region eller stat | Västafrika |
| Huvudingredienser | Ris , tomater och tomatpuré , lök , matolja , getkött , kyckling eller nötkött |
Jollof ( / dʒ ə l ɒ f / ) eller jollof ris , är en ris skålen från Västafrika . Rätten är vanligtvis gjord med långkornigt ris , tomater , lök , kryddor , grönsaker och kött i en enda kruka, även om dess ingredienser och beredningsmetoder varierar mellan olika regioner.
Historia och ursprung
Ursprunget till jollofris kan spåras till den senegambiska regionen som styrdes av Wolof eller Jolof Empire på 1300 -talet, som spänner över delar av dagens Senegal , Gambia och Mauretanien , där ris odlades. Rätten har sina rötter i en traditionell maträtt som kallas thieboudienne , som innehåller ris, fisk, skaldjur och grönsaker.
Mat- och jordbrukshistorikern James C. McCann anser att detta påstående är troligt med tanke på risets popularitet i övre Niger -dalen , men anser det osannolikt att maträtten kunde ha spridit sig från Senegal till dess nuvarande intervall eftersom en sådan spridning inte ses i "språklig, historiska eller politiska mönster ".
Istället föreslår han att maträtten sprids med Mali-imperiet , särskilt Djula-handelsmännen som sprider sig mycket till de regionala kommersiella och stadscentrumen och tar med sig ekonomisk konst av "smed, småskalig marknadsföring och risagronomi" samt religionen av islam .
Marc Dufumier, emeritusprofessor i agronomi föreslår ett nyare ursprung för skålen, som kanske bara har uppstått som en följd av den koloniala främjandet av intensiv jordnötsodling i centrala Senegal för den franska oljeindustrin, och där motsvarande minskning av det planterade området av traditionella hirs och sorghumklammer kompenserades av tvångsimport av brutet ris från Sydostasien .
Det kan då ha spridit sig i hela regionen genom de historiska kommersiella, kulturella och religiösa kanalerna som förbinder Senegal med Ghana, Nigeria och därefter, varav många fortsätter att frodas idag, till exempel att Tijāniyyah Sufi -brödraskapet tar årligen tusentals västafrikanska pilgrimer till Senegal.
Geografiskt intervall och varianter
Jollofris är en av de vanligaste rätterna i Västafrika . Det finns flera regionala variationer i namn och ingredienser, till exempel i Mali kallas det zaamè på Bamanankan . Skålens vanligaste namn på Jollof härrör från namnet på Wolof -folket , men i Senegal och Gambia kallas skålen i Wolof ceebu jën eller benachin . I fransktalande områden kallas det riz au gras . Trots variationerna är maträtten "ömsesidigt begriplig" över regionerna och har blivit den mest kända afrikanska maträtten utanför kontinenten.
Ingredienser
Jollofris består traditionellt av ris, matolja, grönsaker som tomat, lök, rödpeppar, vitlök, ingefära och scotch chilipeppar. För att förbättra färgen på skålen, tomatpuré (puré) tillsätts. Som kryddor används salt, kryddor/ buljongtärningar (en blandning av smakförstärkare, salt, muskot och örter), currypulver och torkad timjan. För att komplettera maträtten serveras ofta kyckling, kalkon, nötkött eller fisk till rätten.
Regionala variationer och rivalitet
Varje västafrikanskt land har minst en variant av skålen, med Ghana , Nigeria , Sierra Leone , Liberia och Kamerun särskilt konkurrenskraftiga om vilket land som gör den bästa jollen. Detta är särskilt framträdande mellan Nigeria och Ghana, i en rivalitet som kallas "Jollof Wars".
Nigeriansk jollof
Även om det finns stor variation, innehåller den grundläggande profilen för nigeriansk jollofris långkornigt kokt ris , tomater och tomatpuré , peppar, vegetabilisk olja , lök och buljongtärningar . De flesta ingredienserna tillagas i en gryta, varav ett rikt köttfond och en stekt tomat- och pepparpuré karakteristiskt utgör basen. Ris tillsätts sedan och får koka i vätskan. Rätten serveras sedan med det valda proteinet och mycket ofta med stekt plantain , moi moi , ångade grönsaker, kålsallad , sallad etc. I flodområdena i Nigeria där skaldjur är den främsta proteinkällan, tar skaldjur ofta platsen för kyckling eller kött som det valda proteinet.
Ghanansk jollof
Ghananskt jollofris består av vegetabilisk olja, lök , paprika , pressad vitlök , chili , tomatpuré, nötkött eller getkött eller kyckling (ibland varvas med blandade grönsaker), lokalt eller raffinerat ris och svartpeppar . Metoden att laga jollof börjar med att först tillaga nötköttet eller kycklingen genom att smaksätta och steka det tills det är genomkokt. Resten av ingredienserna stekas sedan tillsammans, från lök, peppar, tomatpuré, tomater och kryddor i den ordningen. Efter att alla ingredienser har stekt tillsätts ris och kokas tills måltiden är förberedd. Ghanansk jollof serveras vanligtvis med sidrätter av nötkött, kyckling, välkryddad stekt fisk eller blandade grönsaker.
Jollof i Ghana serveras också tillsammans med shito , en populär paprika som kommer från Ghana, och sallad under fester och andra ceremonier.
Världsomspännande popularitet
Sedan 2010 -talet har intresset för västafrikanska livsmedel ökat i västvärlden. Matfestivaler i Jollof har hållits i Washington, DC , i USA och Toronto , Kanada. "World Jollof Day" har firats sedan 2015 den 22 augusti och har fått grepp om sociala medier .
Se även
Referenser
Vidare läsning
- Västafrika ångar över riskriget (BBC News, 2017)