Bouillon kub - Bouillon cube
 Olika buljongtärningar
| |
| Härstamning | Antingen England eller Frankrike |
|---|---|
| Huvudingredienser | Uttorkad buljong eller lager , torkade grönsaker , fett, MSG , salt , kryddor |
En buljong kub / b u j ɒ n / ( Kanada och USA ), stock kub ( Australien , Irland , Nya Zeeland , Sydafrika och Storbritannien ), buljong kub ( Asien ) eller lager potten (UK) är dehydratiserad buljong eller lager bildas i en liten kub omkring 13 mm ( 1 / två i) breda. Den är vanligtvis gjord av uttorkade grönsaker, köttfond, en liten portion fett, MSG , salt och kryddor, formade till en liten kub. Vegetariska och veganska typer görs också. Bouillon finns också i granulat, pulverform, flytande och pastaform.
Historia
Dehydrerat köttfond, i form av tabletter, var känt på 1600 -talet av den engelska matförfattaren Anne Blencowe , som dog 1718, och någon annanstans redan 1735. Olika franska kockar i början av 1800 -talet (Lefesse, Massué och Martin ) försökte patentera buljongtärningar och tabletter, men tackade nej på grund av bristande originalitet. Nicolas Appert föreslog också en sådan uttorkad buljong 1831.
Bärbar soppa var ett slags uttorkad mat som användes under 1700- och 1800 -talen. Det var en föregångare till köttextrakt och buljongtärning och till industriellt uttorkad mat. Det är också känt som fickasoppa eller kalvköttslim . Det är en kusin till franska matlagningens glace de viande . Det var länge en häftklammer för sjömän och upptäcktsresande, för det skulle hålla i många månader eller till och med år. I detta sammanhang var det en mättande och näringsrik rätt. Bärbar soppa av mindre förlängd årgång var, enligt 1881 Household Cyclopedia , "oerhört bekvämt för privata familjer, för genom att lägga en av kakorna i en kastrull med ungefär en liter vatten och lite salt, kan ett fat med god buljong göras på några minuter. "
I mitten av 19-talet, tysk kemist Justus von Liebig utvecklat köttextrakt , men det var dyrare än buljongtärningar.
Uppfinningen av buljongtärningen tillskrivs också Auguste Escoffier , en av de mest framgångsrika franska kockarna på sin tid, som också var banbrytande för många andra framsteg inom livsmedelskonservering, till exempel konservering av tomater och grönsaker.
Industriellt producerade buljongtärningar kommersialiserades av Maggi 1908, av Oxo 1910 och av Knorr 1912. År 1913 fanns minst 10 märken tillgängliga, med saltinnehåll på 59–72%.
Ingredienser
Ingredienserna varierar mellan tillverkare och kan variera då och då. Vanligtvis består ingredienserna av salt, hydrerat fett, mononatriumglutamat , smakförstärkare och smaker.
Maggi buljongtärningar tillverkas av jodiserat salt , hydrerad palmolja , vetemjöl , smakförstärkare ( mononatriumglutamat , dinatriuminosinat , dinatriumguanylat ), kycklingfett , kycklingkött , socker , karamell , jästextrakt , lök , kryddor ( gurkmeja , vitpeppar , koriander ), persilja .
Produktionsprocess
I motsats till vad många tror, görs kuber inte genom att "torka ut lager", utan genom att blanda redan torra ingredienser till en pasta. Ingredienserna blandas vanligtvis i en behållare (satsblandning), lämnas att mogna och formas sedan till kubform. Alternativt kan de blandas direkt i en extruder.
