Buljong - Broth
Buljong , även känd som buljong [ fransk pronunciation: [bu.jɔ] ], är ett salta vätska gjord av vatten , i vilken ben , kött , fisk eller grönsaker har simmered . Den kan ätas ensam, men den används oftast för att förbereda andra rätter , till exempel soppor , gravier och såser .
Kommersiellt beredda flytande buljonger finns tillgängliga, vanligtvis kyckling-, nöt-, fisk- och grönsaksvarianter. Dehydrerad buljong i form av buljongtärningar kommersialiserades från början av 1900 -talet.
Lager kontra buljong
Många kockar och matförfattare använder termerna buljong och lager omväxlande. År 1974 skrev James Beard med eftertryck att lager, buljong och buljong "är samma sak".
Medan många gör skillnad mellan lager och buljong, skiljer detaljerna i skillnaden ofta. En möjlighet är att bestånd främst tillverkas av djurben, i motsats till kött, och därför innehåller mer gelatin , vilket ger dem en tjockare konsistens. En annan skillnad som ibland görs är att buljong tillagas längre än buljong och därför har en mer intensiv smak. En tredje möjlig skillnad är att beståndet lämnas utan krydda för användning i andra recept, medan buljong saltas och annars kryddas och kan ätas ensam.
I Förenade kungariket kan "buljong" hänvisa till vätskan i en soppa som innehåller fasta köttbitar, fisk eller grönsaker, medan "lager" skulle hänvisa till den rent flytande basen. Traditionellt, enligt denna definition, innehöll buljong någon form av kött eller fisk; men numera är det acceptabelt att hänvisa till en strikt grönsaksoppa som en buljong.
Förberedelse
Buljong har traditionellt tillverkats med djurben som kokas i en kastrull för att extrahera smak och näringsämnen. Benen kan ha kött kvar eller inte. Rostade ben används för att lägga till en mörkare färg och karamelliserad smak.
För att förtydliga en buljong tillsätts ibland äggvita under tillagningen; äggvitorna kommer att koagulera när de svalnar, fånga sediment och grumlighet till en lätt ansträngd massa.
Se även
- Canja de galinha
- Rosół
- Scotch buljong
- Bouillon , en haitisk soppa
- Court-bouillon , från den franska domstolen eller "kort buljong"