Inihaw - Inihaw

Inihaw

Topp: Olika inihaw på spett med pusô Botten: Lechon ( inihaw na baboy ) rostas över kol
Alternativa namn	Sinugba, Inasal, Ihaw-ihaw, Sugba-sugba, filippinsk grill, Pinoy BBQ
Härstamning	Filippinerna
Liknande rätter	Inasal , Lechon manok , Satti , Satay

Inihaw ( uttalas  [ɪˈni: haʊ] ee- NEE -how ), även känd som sinugba eller inasal , är olika typer av grillade eller spettrostade grillrätter från Filippinerna . De är vanligtvis gjorda på fläsk eller kyckling och serveras på bambuspett eller i små kuber med sojasås och vinägerbaserat dopp . Termen kan också hänvisa till kött- eller skaldjursrätt som tillagas och serveras på liknande sätt. Inihaw säljs vanligtvis som gatemat och äts med vitt ris eller ris kokt i kokosblad ( pusô ). Inihaw kallas ibland för filippinsk grill eller (informellt) Pinoy BBQ .

Beskrivning

Inihaw är en allmän term som helt enkelt betyder "grillad" eller "rostad" på tagalog , från verbet ihaw ("att grilla"). Det är också känt som sinugba (verb sugba , "att grilla") i Cebuano och inasal (verb asal , "att steka i torr värme, till grillspett") i både Cebuano och Hiligaynon . Det kan också hänvisas till helt enkelt med det engelska namnet "barbecue" (vanligtvis förkortat till "BBQ"), särskilt för inihaw som serveras i spett. Inihaw görs vanligtvis med fläsk, nötkött eller skaldjur. Billiga versioner kan också göras med slaktbiprodukter .

Det finns två allmänna typer av inihaw. De första är helt enkelt kött eller skaldjur som grillas direkt över kol. De kännetecknas av ett förkolnat rökigt yttre medan de förblir fuktiga på insidan. De är vanligtvis tärnade före servering och doppas i olika såser gjorda med en blandning av sojasås (eller salt) och vinäger med färsk rödlök, labuyo chilis , calamansi , färska tomater , malen svartpeppar och/eller socker. Den andra typen av inihaw är kött- eller skaldjursrätter tillagade och/eller serverade på ett spett. Dessa inkluderar hela rostade djur eller tärningskött. Båda typerna kan marineras före tillagning och kan också rostas under tillagningen.

Marineringssåsen liknar vanligtvis den sås som används för doppning. I skewered inihaw, de är också ofta marinerad eller penslas på en söt sås som använder banan ketchup och anatto ( achuete ) olja som förvandlar dem en ljus röd eller orange färg. Mer sydliga versioner som kallas satti serveras också med en jordnötsbaserad sås, liknande satay .

I Visayan -talande regioner är en vanlig kombination "sinuglaw", som kombinerar fläsk inihaw ( sinugba ) och kinilaw (rå kubad fisk i vinäger och citrusjuicer).

Variationer

Olika typer av inihaw på Dinagyang -festivalen

Rätter som är typer av inihaw men som vanligtvis anses vara distinkta inkluderar följande:

• Lechón - spettrostad helgris, vanligtvis fylld med kryddor och citrongräs .
• Kyckling inasal - en version av lechon manok från Western Visayas , kyckling marinerad i en blandning av calamansi , peppar, kokosvinäger och annatto , sedan grillad över heta kol medan den rostades med marinaden. Den serveras med ris, calamansi, sojasås, kycklingolja och vinäger (ofta sinamakvinäger , en palmvinäger infunderad med vitlök, chilipeppar och langkawas ).
• Lechon manok - spettrostad kycklingrätt gjord med kyckling marinerad i en blandning av vitlök, lagerblad , lök, svartpeppar , sojasås och patis (fisksås). Marinaden kan också sötas med muscovado eller farinsocker . Den är fylld med tanglad ( citrongräs ) och rostad över kol. Det äts vanligtvis doppat i en toyomansi- eller silimansi -blandning av sojasås, calamansi och labuyo chilis . Det är parat med vitt ris eller puso och serveras vanligtvis med atchara pickles som tillbehör . Det är en mycket populär maträtt i Filippinerna och är lätt tillgänglig på restauranger vid vägkanten.
• Satti - är vanligtvis grillat nötkött eller kyckling som serveras på spett från Mindanao . Det är relaterat till satay och sate i Indonesien och Malaysia . De äts vanligtvis med ta'mu (ris kokt i kokosblad , pusô på andra filippinska språk) och en skål med varm sås som vanligtvis är jordnötsbaserad.
• Isaw - en typ av mycket billiga spettade inihaw gjorda av gris- eller kycklingtarmar. De tillagas och äts på samma sätt som kött iihaw. Andra typer av slaktbaserade inihaw äts också, vanligtvis med roliga namn. De inkluderar " walkman " (grisöron), " betamax " (tärningar av fläskblod), "hjälm" (kycklinghuvud) och "adidas" (kycklingfötter).

Galleri

Se även

• Kinilaw
• Filippinsk adobo
• Regionala variationer av grill
• Lista över grillrätter

Referenser