Erez Komarovsky - Erez Komarovsky

Erez Komarovsky
ארז קומרובסקי
Erez Komarovsky, 2012.jpg
Komarovsky bakar focaccia i en tabunugn , 2012
Född 1962 (57–58 år)
tel Aviv
Nationalitet Israelisk
Ockupation Kock, bagare, pedagog, författare
Antal aktiva år 1983 - nuvarande
Känd för Första hantverksmässiga brödbakare i Israel
Partner (s) Professor Mickey Gluzman
Hemsida Erez-Komarovsky CO .il / sidor / engelska /

Erez Komarovsky ( hebreiska : ארז קומרובסקי , född 1962) är en israelisk kock, bagare, pedagog och författare. Grundare av bageri- och kafékedjan Lehem Erez (Erez's Bread) på 1990-talet, han anses vara initiativtagaren till hantverksmässigt brödtillverkning i Israel. Sedan 2007 har han lett en matlagningsskola i sitt hem i Mitzpe Mattat i Övre Galileen . Han har författat flera kokböcker.

Biografi

Erez Komarovsky föddes i Tel Aviv till Menachem och Ruth Komarovsky. Han har en äldre bror och två systrar. Han krediterar sin tidiga exponering för etnisk mat till sina besök i sin fars mandelodlingar i södra Israel i sin ungdom. han skulle besöka druserna som skördade mandlarna och provade maten. Vid 11 års ålder flyttade han med sin familj till Ramat Gan och gick på en gymnasium utanför Yehud . Han tjänstgjorde i Libanon-kriget 1982 under sin obligatoriska militärtjänst . Komarovsky meddelade sina föräldrar att han var homosexuell när han var 18. Han träffade sin nuvarande partner, professor Mickey Gluzman, 1986. De bor i Mitzpe Mattat.

Matlagningskarriär

Efter armén 1983 började han arbeta som kock i Jaffa . Han åkte till Paris för att ta examen i klassisk fransk mat på Le Cordon Bleu och arbetade på restauranger och bagerier i staden innan han återvände till Tel Aviv 1985 för att öppna sin egen cateringverksamhet, Erez's Cooking Studio. I fem år skrev han också en matlagningskolumn för Tel Avivs veckotidning Ha'ir (The City). En av hans cateringkunder bjöd in honom till Japan för att ta en kurs i kaiseki- köket, och därifrån reste han till San Francisco , Kalifornien, 1989.

I Kalifornien upptäckte han japanska , italienska och mexikanska rätter , ekologisk mat och bageributiker. Han arbetade som stylist på en dessertkokbok av Wolfgang Puck och hjälpte Hugh Carpenter i norra Kalifornien med sin fusionskokbok . Han återvände till Israel 1994 och insåg att "trots all min utbildning är jag framför allt en israelisk kock - att couscous, olivolja och getost är de ingredienser som ligger mitt hjärta närmast".

Tillbaka i Israel beslutade Komarovsky att gå in i brödtillverkningsbranschen och introducera San Francisco surdeg till sitt hemland. Han återvände till Paris för att studera under Lionel Poilâne och återvände sedan till Kalifornien för att praktikera i Acme Bread Company och Metropolis Bakery i Berkeley . 1996 grundade han och hans affärspartner Ilan Rom bageriet Lehem Erez ( hebreiska : לחם ארז , Erez's Bread) i Herzliya . Bageriet är "allmänt ansedd som utgångspunkten för en brödrevolution i Israel", eftersom kommersiella bagerier fram till den tiden sålde traditionella snarare än gourmetbröd. Mindre än ett år efter öppnandet av bageriet öppnade Komarovsky en angränsande restaurang som serverar "lätt, säsongsbetonad mat" påverkad av etniska rätter.

År 2008 hade Lehem Erez-kedjan vuxit till mer än 30 bagerier, många med angränsande kaféer. Valet av bageri inkluderade "cirka femton typer av fullkorns- och ekologiskt handgjorda bröd, med säsongsbetonade erbjudanden som kan innehålla färsk vitlök på våren, fikon och Roquefort på sommaren och jordärtskocka på vintern". Kakor, kakor och boutiqueoliver, ostar och israeliska viner såldes också i bageributikerna. 2010 sålde Komarovsky sin andel i Lehem Erez och fortsatte som oberoende konsult till kedjan.

Matlagningsskola

2007 öppnade Komarovsky en matlagningsskola i sitt hem i Mitzpe Mattat i Övre Galileen. Hans halvdagsseminarium täcker ämnen som tillagning av bröd och tillagning av skaldjur och avslutas med en "multikursmåltid, parat med vin" i hans matsal. Komarovsky planterade en omfattande ekologisk trädgård med örter och grönsaker på sin egendom, inklusive "dussintals typer av salvia, exotiska örter, tomater från Sicilien och Uzbekistan, indiska lila bönor, thailändska bönor, äpplen och päron ... och lagerblad som växer på ett träd" och installerade en tabun (leraugn för brödbakning).

Matlagningsstil

Komarovskys rätter betonar säsongens råvaror; organiska örter, grönsaker, frön och frukt; och kött och ostar av lokalt uppfödt lamm och get. Hans recept innehåller ett begränsat antal ingredienser och kryddor, men är kända för sin intensiva smak. Komarovsky hämtar sin inspiration från Ashkenazi , Sephardi , palestinska , syriska , libanesiska och drusiska rätter.

Synpunkter och åsikter

Komarovsky förespråkar sekulära, vänstervisningar . På 1980-talet publicerade han som kolumnist för Tel Aviv-tidningen Ha'ir ett recept på ammande gris på Yom Kippur . Under den andra intifaden reste han till Nazareth för att genomföra en veckolång serie samarbetsmiddagar med den arabiska kocken Duhoul Sfadi från Diana Restaurant, följt av en andra vecka med samarbetsmiddagar på hans restaurang i Herzliya. Han lobbade för att upphäva regeringsförbudet mot brödförsäljning under påskhelgen . Han var också medlem i en grupp som framgångsrikt lobbat regeringen för att förbjuda tvångsmatning av gäss för framställning av foie gras .

Referenser

Bibliografi