Kinesisk restaurang - Chinese restaurant
En kinesisk restaurang är en anläggning som serverar ett kinesiskt kök . De flesta av dem är i kantonesisk stil, på grund av den kinesiska diasporans historia och anpassade till lokala smakpreferenser, som i det amerikanska kinesiska köket och det kanadensiska kinesiska köket . De kinesiska restaurangerna i Nederländerna kombinerar vanligtvis kantonesiska och indonesiska måltider på sin meny. Kinesiska avhämtningar ( USA och Kanada ) eller kinesiska takeaways ( Storbritannien och samväldet ) är termer för att beskriva handlingen att beställa måltiden med avsikt att äta maten på en annan plats, till exempel på jobbet eller hemma. Det kan hittas antingen som ett servicealternativ för matställen eller som separata anläggningar.
Historia
Förenta staterna
Kinesiska restauranger i USA började under guldruschen i Kalifornien , som förde tjugo till trettiotusen invandrare över från kantonregionen (Kwangtung eller Guangdong) i Kina. Den första dokumenterade kinesiska restaurangen öppnade 1849 som Canton Restaurant . År 1850 fanns det fem restauranger i San Francisco . Strax efter importerades betydande mängder mat från Kina till Amerikas västkust. Trenden spred sig österut med tillväxten av de amerikanska järnvägarna, särskilt till New York City . Vid ratificeringen av den kinesiska uteslutningslagen 1882 fanns det bara 14 restauranger i San Francisco. Men den kinesiska uteslutningslagen tillät köpmän att komma in i landet, och 1915 blev restaurangägare berättigade till handelsvisum. Detta gav upphov till öppnandet av kinesiska restauranger som ett invandringsfordon. Den kinesiska uteslutningslagen tvingade kinesiska invandrare att gå bort från lönearbete till egenföretagande genom tvättstugor och restauranger. Från och med 2015 hade USA 46 700 kinesiska restauranger.
Det har funnits en följdkomponent i kinesisk utvandring av olagligt ursprung, framför allt Fuzhou -människor från Fujian -provinsen och Wenzhounese från Zhejiang -provinsen i Kina , som särskilt är avsedda att arbeta på kinesiska restauranger i New York City, med början på 1980 -talet. Att anpassa kinesisk matlagningsteknik till lokala råvaror och smaker har lett till utvecklingen av amerikanskt kinesiskt kök. Många av den kinesiska restaurangen menyer i USA skrivs ut i Chinatown, Manhattan .
Storbritannien
I början av 1880 -talet dök kinesiska matvaror och ätthus upp i London och Liverpool , främst besökta av kinesiska sjömän och studenter.
År 1884 blev kinesisk mat tillgänglig som en del av en utställning med en "restaurang" i International Health Exhibition i South Kensington , London.
1907 eller 1908 öppnades den första inspelade kinesiska restaurangen i London . Ökningen av antalet kinesiska restauranger i Storbritannien började först efter andra världskriget och har tillskrivits återvändande servicepersonal från Hong Kong . Restaurangerna drivs av Hong Kongers som flyttade till Storbritannien. En restaurang som sticker ut i historien om kinesiska restauranger i Storbritannien är Kuo Yuan som 1963 var den första restaurangen som serverade Peking -anka.
2003 fick den första brittiska kinesiska restaurangen en Michelin -stjärna . I Storbritannien sysselsatte företaget en stor andel kinesiska invandrare på 1980 -talet (90% 1985). Att öppna en restaurang eller takeaway gav en relativt låg kapitalkostnad för kinesiska familjer till egenföretagande. Många takeaways serverade ett pseudokinesiskt kök baserat på västerländska smaker och butiksägarnas begränsade matlagningskunskaper och erfarenhet.
Under 2011 lanserade Ming-Ai (London) Institute det brittiska kinesiska matkulturprojektet med bidrag från Heritage Lottery Fund , som syftar till att utforska och spåra förändringarna i kinesisk mat under hela sin historia i Storbritannien.
Corona -pandemin 2020 har påverkat många kinesiska restauranger i Storbritannien negativt, särskilt med ett antal restauranger i Londons Chinatown som har ekonomiska svårigheter, på grund av begränsningar och social distansering samt fördomar mot kinesiska takeaways som BBC beskriver som "ogrundade" .
Australien
I början av 2000 -talet hade kinesiska restauranger funnits i en betydande majoritet av australiensiska städer och städer i över femtio år och på många ställen i över hundra femtio år.
De framstod som kommersiella företag på de viktorianska guldfälten .
Den betydande majoriteten av den ursprungliga kinesiska migrationen kom från Kwangtung -provinsen i södra Kina, vilket starkt påverkade matstilen, bestående av färska grönsaker och frukt, med fisk, fjäderfä och fläsk, med ris, örter och kryddor.
En tredjedel av alla kockar i Australien var kinesiska 1890.
Nederländerna
Det finns många kinesiska restauranger i Nederländerna , även om antalet har sjunkit under decenniet före 2019. Den första kinesiska restaurangen öppnade på 1920 -talet. Kinesisk mat i Nederländerna är ofta inspirerad av det indonesiska köket på grund av Nederländernas kolonisering av Indonesien.
År 2019 rapporterades att föregående årtionde hade en minskning med 22% i antalet kinesisk-indonesiska restauranger i Nederländerna, medan antalet andra restauranger ökade med 15%. Forskare tillskrev detta till att kinesiska restauranger inte uppfyllde "moderna" önskningar från konsumenterna, inklusive föråldrad inredning och fet mat som anses oattraktiv för en alltmer hälsomedveten befolkning.
År 2020 började ett antal kinesiska restauranger pröva användningen av servicrobotar , bland annat i Renesse och Maastricht .
En studie som publicerades 2019 väckte oro angående arbetskraftshandel på kinesiska restauranger i landet, på grund av migranternas ”utsatthet för exploatering” och manade skydd för migranter mot ”extrema former av arbetskraftsexploatering” sett över hela Europa.
Tyskland
År 1928 öppnade en av Tysklands första kinesiska restauranger i Kantstraße -regionen i Berlin, känd för sitt stora kinesiska samhälle.
År 1966 fanns det 100 kinesiska restauranger i hela Tyskland; 1992 hade detta ökat till över 3 000.
Idag finns kinesiska restauranger i hela Tyskland i den utsträckning att 2016 nästan alla tyska städer med en befolkning på över 15 000 har minst en enda kinesisk restaurang. Den största koncentrationen finns i Berlin där restauranger har varit kända för att kombinera traditionella Szechuan- och Shanghai-inspirerade rätter med tyska viner. Många studenter från Kina och Hong Kong som studerar i Tyskland öppnar kinesiska restauranger.
Egypten
Majoriteten av Egyptens kinesiska restauranger finns i Kairo , beskrivet av Slate 2015 som "Shanghai on the Nile" på grund av sin växande kinesiska matplats.
År 2000 registrerade periodiska Flavor and Fortune mellan 7 och 8 restauranger i Kairo och runt "ett dussin" i landet, även om antalet ökade.
År 2020 inledde Egyptens hälsoministerium en kampanj som syftade till att inspektera kinesiska restauranger med tanke på livsmedelssäkerhet mot bakgrund av COVID-19-epidemin, men Egypten förnekade rapporter om att lokaler ransattes.
Se även
- Amerikanskt kinesiskt kök
- Brittiskt kinesiskt kök
- Chinatown, Manhattan
- Kinesiska i New York City
- Chinatown i Boston
- Chinatown i Chicago
- Kinesisk hämtningsbehållare
- Lista över kinesiska restauranger
- Lista över restauranger i Kina