Meny - Menu
I en restaurang är menyn en lista över mat och dryck som erbjuds kunderna och priserna. En meny kan vara à la carte-som visar en lista över alternativ som kunderna väljer-eller table d'hôte, i så fall erbjuds en förutbestämd kurssekvens. Menyerna kan skrivas ut på pappersark som tillhandahålls middagarna, läggas på en stor affisch eller en tavla inuti anläggningen, visas utanför restaurangen eller sättas på en digital skärm. Sedan slutet av 1990 -talet har vissa restauranger lagt sina menyer online.
Menyer är också ofta en del av mycket formella måltider andra än på restauranger, till exempel vid bröllop. Under 1800- och 1900-talen användes tryckta menyer ofta för samhällsmiddagar i hem; Detta var verkligen deras ursprungliga användning i Europa.
Historia
.jpg)
Menyer, som listor över tillagade livsmedel, har upptäckts från Song -dynastin i Kina . I tidens större städer hittade köpmännen ett sätt att tillgodose upptagna kunder som hade lite tid eller energi att förbereda en kvällsmåltid. Variationen i det kinesiska köket från olika regioner fick cateringfirarna att skapa en lista eller meny för sina kunder.
Ordet "meny", liksom mycket av terminologi i köket , är franskt ursprung. Det härstammar slutligen från latinska "minutus", något gjort litet; på franska kom det att tillämpas på en detaljerad lista eller CV av något slag. De ursprungliga menyerna som erbjöd konsumenterna val utarbetades på en liten svarta tavla , på franska en carte ; så livsmedel som väljs från en biljettbeskrivning beskrivs som "à la carte", "enligt styrelsen."
De tidigaste europeiska menyerna, varav flera överlever från 1751 och framåt, tycks ha varit för de relativt intima och informella sopparna intimes ("intima middagar ") som gavs av kung Louis XV av Frankrike på Château de Choisy för mellan 31 och 36 gäster. Flera verkar ha placerats på bordet, med fyra rätter, var och en med flera rätter, plus dessert.
Under andra hälften av 1700 -talet, och särskilt efter den franska revolutionen 1789, spreds de till restauranger. Innan dess serverade matställen eller table d'hôte rätter som valts av kocken eller innehavarna. Kunderna åt vad huset serverade den dagen, som i samtida banketter eller bufféer , och måltider serverades från ett gemensamt bord. Inrättandet av restauranger och restaurangmenyer gjorde det möjligt för kunderna att välja från en lista med osedda rätter, som producerades på beställning enligt kundens val. En table d'hôte -etablering debiterade sina kunder ett fast pris; menyn tillät kunder att spendera så mycket eller så lite pengar som de valde.
Ovärderlig
Menyer för privata funktioner, förbetalda måltider och liknande har inga priser. På vanliga restauranger finns det två typer av menyer utan priser som mest användes fram till 1970- och 1980 -talen: "blindmenyn" och "dammenyn". Dessa menyer innehöll alla samma artiklar som den vanliga menyn, förutom att priserna inte var listade. Den "blinda menyn" delades ut till gäster vid affärsmåltider där värdarna inte ville att diners skulle se priserna, eller till någon typ av middag där värden ansåg att om priserna inte anges skulle gästerna känna sig mer bekväma att beställa.
Fram till början av 1980-talet hade vissa avancerade restauranger två menyer uppdelade efter kön: en vanlig meny med priserna för män och en andra meny för kvinnor, som inte hade de angivna priserna (den kallades "dammeny" ), så att den kvinnliga middagen inte skulle veta priserna på artiklarna. 1980 tog Kathleen Bick ut en manlig affärspartner på middag på L'Orangerie i West Hollywood; efter att Bick fick en kvinnameny utan priser och hennes gäst fick menyn med priser, anlitade Bick advokaten Gloria Allred för att väcka diskriminering, med motiveringen att kvinnans meny stred mot California Civil Rights Act. Bick uppgav att när hon fick en kvinnameny utan priser fick hon känslan av "förnedrad och upprörd". Ägarna till restaurangen försvarade praxis och sa att det gjordes som en artighet, som hur män skulle stå upp när en kvinna kommer in i rummet. Även om rättegången avbröts, avslutade restaurangen sin könsbaserade menypolicy. Medan prislösa menyer för kvinnor i allmänhet försvann efter 1980-talet, 2010, rapporterade Tracey MacLeod att Le Gavroche i London (Storbritannien) fortfarande hade en prislös kvinnomeny för kvinnor som äter vid bord bokade av män, med bord bokade av kvinnor få en vanlig meny för kvinnan.
Redan i mitten av 1900-talet har vissa restauranger förlitat sig på "menyspecialister" för att designa och skriva ut sina menyer. Före uppkomsten av digitaltryck tryckte dessa nischtryckföretag ut fullfärgsmenyer på offsetpressar. Ekonomin med fullfärgsförskjutning gjorde det opraktiskt att skriva ut kortpressningar. Lösningen var att skriva ut ett ”menyskal” med allt utom priserna. Priserna skulle senare skrivas ut på en mindre kostsam svart press. I en vanlig ordning kan skrivaren producera 600 menyskal, sedan avsluta och laminera 150 menyer med priser. När restaurangen behövde ordna om, skulle skrivaren lägga till priser och laminera några av de återstående skalen.
Med tillkomsten av digitala pressar blev det praktiskt på 1990-talet att skriva ut fullfärgsmenyer till överkomliga priser i korta pressvisningar, ibland så få som 25 menyer. På grund av begränsningar för arkstorlek var större laminerade menyer opraktiska för oberoende restauranger på en plats att producera presskörningar på så få som 300 menyer, men vissa restauranger kanske vill ta mycket färre menyer i bruk. Vissa menyskrivare fortsätter att använda skal. Nackdelen med restaurangen är att den inte kan uppdatera annat än priser utan att skapa ett nytt skal.
Under den ekonomiska krisen på 1970 -talet tyckte många restauranger att det var dyrt att skriva om menyn eftersom inflationen fick priserna att stiga. Ekonomer noterade detta, och det har blivit en del av ekonomisk teori, under termen " menykostnader ". I allmänhet kan sådana "menykostnader" uppstå för en rad olika företag, inte bara restauranger; Till exempel, under en inflationsperiod, måste alla företag som skriver ut kataloger eller produktprislistor skriva ut dessa artiklar med nya prissiffror.
För att slippa skriva ut menyerna under hela året när priserna ändrades började vissa restauranger visa sina menyer på svarta tavlor , med menyalternativ och priser skrivna i krita . På så sätt kan restaurangen enkelt ändra priserna utan att gå på bekostnad av att skriva ut pappersmenyerna igen. En liknande taktik fortsatte att användas under 2000 -talet med vissa artiklar som är känsliga för förändrade utbud, bränslekostnader och så vidare: användningen av termen "marknadspris" eller "Vänligen fråga servern" istället för att ange priset. Detta gör att restauranger kan ändra priset på hummer, färsk fisk och andra livsmedel med snabba kostnadsförändringar.
Den senaste trenden i menyer är att visa dem på handhållna surfplattor; kunder kan bläddra igenom dessa och titta på fotografierna av rätterna.
Skrivstil
Huvudkategorierna inom en typisk meny i USA är aptitretare, "tillbehör och à la carte", förrätter, desserter och drycker. Sidor och à la carte kan innehålla sådana saker som soppor, sallader och dips. Det kan finnas särskilda åldersbegränsade sektioner för " seniorer " eller för barn, som presenterar mindre portioner till lägre priser. Vilken som helst av dessa sektioner kan dras ut som en separat meny, till exempel desserter och/eller drycker, eller en vinlista. En barnmeny kan också presenteras som en matta med spel och pussel, för att hjälpa barnen att underhålla.
Menyer kan ge annan användbar information till diners. Vissa menyer beskriver kockens eller innehavarens matfilosofi, kockens resumé (brittisk: CV) eller restaurangens uppdragsbeskrivning . Menyer presenterar ofta en restaurangs policy om ID -kontroller för alkohol, förlorade föremål eller dricks för större sällskap. I USA kräver länets hälsoavdelningar ofta att restauranger innehåller hälsovarningar om rått eller underkokt kött, fjäderfä, ägg och skaldjur.
Svullnad
Som en form av reklam är prosan som finns på tryckta menyer känd för sin svullnad . Menyer betonar ofta de processer som används för att laga mat, uppmärksammar exotiska ingredienser och lägger till franska eller andra främmande språkuttryck för att få rätterna att se sofistikerade och exotiska ut. "Menyspråk, med dess bindestreck, citattecken och slumpmässiga utbrott av främmande ord, tjänar mindre till att beskriva mat än att hantera dina förväntningar"; restauranger "ploppar ofta med främmande ord (80 procent av dem franska) som" vårsvamp civet "," kaninsmärta "," orange-jaggery gastrique. "
En del av menyn prosas funktion är att imponera på kunderna med tanken att rätterna som serveras på restaurangen kräver sådan skicklighet, utrustning och exotiska ingredienser att diners inte kunde förbereda liknande livsmedel hemma. I vissa fall får vanliga livsmedel att låta mer spännande genom att ersätta vardagliga termer med sina franska ekvivalenter. Till exempel, istället för att säga att en fläskkotlett har en klick äppelsås, kan en avancerad restaurangmeny säga "Ostfilé av fläsk avec compote de Pommes ." Även om " avec compote de Pommes " direkt kan översättas som "med äppelsås", låter det mer exotiskt - och mer värt en uppblåst prislapp. Menyer kan använda de kulinariska termerna concassé för att beskriva grovhackade grönsaker, coulis för att beskriva en puré av grönsaker eller frukt, eller au jus , för att beskriva kött som serveras med en egen naturlig sås av panndrypp.
Typer
Papper
.jpg)
Menyerna varierar i längd och detalj beroende på typ av restaurang. De enklaste handhållna menyerna skrivs ut på ett enda pappersark, men menyer med flera sidor eller "vyer" är vanliga. I vissa restauranger och kedjerestauranger i kafeteria kan en meny på en sida fungera som en engångsplatta. För att skydda en meny från spill och slitage kan den skyddas av värmeförseglade vinylsideskydd, laminering eller menykåpor. Restauranger överväger sin position på marknaden (t.ex. god mat, snabbmat, informell) när de bestämmer vilken menystil som ska användas.
Vissa restauranger använder en enda meny som enda informationskälla om maten för kunder, men i andra fall kompletteras huvudmenyn med tilläggsmenyer, till exempel:
- En förrättsmeny (nachos, chips och salsa, grönsaker och dip, etc.)
- En vinlista
- En sprit- och blandad meny
- En öllista
- En dessertmeny (som också kan innehålla en lista över te- och kaffealternativ)
Vissa restauranger använder bara text i sina menyer. I andra fall innehåller restauranger illustrationer och foton, antingen av rätterna eller av ett inslag i kulturen som är förknippad med restaurangen. Till exempel kan en libanesisk kebabrestaurang dekorera sin meny med foton av libanesiska berg och stränder. Särskilt med de kompletterande menytyperna kan menyn tillhandahållas i alternativa format, eftersom dessa menyer (andra än vinlistor) tenderar att vara mycket kortare än matmenyer. Till exempel kan en förrättsmeny eller en efterrättsmeny visas på ett vikt pappersbordstält, ett bordsställ i hårdplast, ett "tabellställ" i trä med blädderblock eller till och med i en pizzarestaurang med ett begränsat urval av viner , en vinlista limmad på en tom flaska.
Hämtrestauranger lämnar ofta pappersmenyer i lobbyn och tröskeln till närliggande hem som reklam. Den första som gjorde det kan ha varit New York Citys Empire Szechuan -kedja, grundad 1976. Kedjan och andra restaurangers aggressiva menyfördelning på Upper West Side på Manhattan orsakade 1990 -talet ”Menykrig”, inklusive invasioner av Empire Szechuan av "Menu Vigilantes", återkallelse av sin kafélicens, flera stämningar och fysiska attacker mot menydistributörer.
Menytavla
Vissa restauranger-vanligtvis snabbmatsrestauranger och cafeterianära anläggningar-tillhandahåller sin meny i en stor affisch eller ett uppslagstavla högt upp på väggen eller ovanför servicedisken. På så sätt kan alla besökare se alla val, och restaurangen behöver inte tillhandahålla tryckta menyer. Denna storformatmeny kan också ställas in utanför (se nästa avsnitt). De enklaste storformatmenybrädorna har menyn tryckt eller målat på en stor platt tavla. De dyrare menybrädorna i stort format inkluderar tavlor som har ett metallhölje, en genomskinlig yta och en bakgrundsbelysning (vilket underlättar läsningen av menyn i svagt ljus) och brädor som har flyttbara nummer för priserna. Detta gör det möjligt för restaurangen att ändra priser utan att behöva skriva om tavlan eller måla om.
Vissa restauranger som kaféer och små matställen använder en stor tavla för att visa hela menyn. Fördelen med att använda en svarta tavlan är att menyalternativen och priserna kan ändras; nackdelen är att krita kan vara svårt att läsa i svagare ljus eller bländning, och restaurangen måste ha en medarbetare som har attraktiv, tydlig handstil.
En högteknologisk efterföljare till svarta tavlemenyn är den uppskrivna, torkade "upplysta skylten med LED-teknik. Texten visas i en levande färg mot en svart bakgrund.
Utomhus
.jpg)
Vissa restauranger tillhandahåller en kopia av deras meny utanför restaurangen. Snabbmatrestauranger som har ett genomkörnings- eller walk-up-fönster kommer ofta att lägga hela menyn på en tavla, upplyst skylt eller affisch utanför så att kunder kan välja sina måltidsval. High-end-restauranger kan också tillhandahålla en kopia av deras meny utanför restaurangen, med sidorna på menyn placerade i ett upplyst glasfönster; på detta sätt kan blivande kunder se om menyvalen passar dem. Vissa restauranger på mellannivå och high-end kan också ge en delvis indikation på deras menyuppgifter-”specialerbjudandena”-på en tavla som visas utanför restaurangen. Svarta tavlan innehåller vanligtvis en lista över säsongsartiklar eller rätter som är kockens specialitet, som bara är tillgänglig under några dagar.
Digitala skärmar
Med uppfinningen av LCD- och plasmaskärmar har vissa menyer flyttats från en statisk tryckt modell till en som kan förändras dynamiskt. Genom att använda en platt LCD -skärm och en datorserver kan menyer visas digitalt så att rörliga bilder, animerade effekter och möjlighet att redigera detaljer och priser kan visas.
För snabbmatrestauranger är en fördel möjligheten att uppdatera priser och menyalternativ så ofta som behövs, över en hel kedja. Digitala menybrädor gör det också möjligt för restaurangägare att styra den dagliga avskiljningen av sina menyer och konvertera från en frukostmeny sent på morgonen. Vissa plattformar stöder möjligheten att tillåta lokala operatörer att styra sina egna priser medan designestetiken styrs av företagets enhet. Olika mjukvaruverktyg och hårdvaruutveckling har skapats för det specifika syftet att hantera ett digitalt menykortsystem. Digitala menyskärmar kan också växla mellan att visa hela menyn och visa videoannonser för att marknadsföra specifika rätter eller menyalternativ.
Webbplatser med restaurangmenyer online har funnits på Internet i nästan ett decennium. Under de senaste åren har dock fler och fler restauranger utanför storstadsområdena kunnat presentera sina menyer online som ett resultat av denna trend.
Flera restaurangägda och starta online-matbeställningswebbplatser inkluderade redan menyer på deras webbplatser, men på grund av de begränsningar som restauranger kunde hantera online-beställningar lämnades många restauranger osynliga för Internet förutom en adresslista. Flera företag kom på idén att lägga ut menyer online samtidigt, och det är svårt att avgöra vem som var först. Menyer och beställning av mat online har varit tillgängliga online sedan minst 1997. Sedan 1997 har hundratals webbplatser för restaurangmenyer dykt upp på Internet. Vissa webbplatser är stadsspecifika, vissa listar efter region, stat eller provins.
Ett annat fenomen är den så kallade "hemliga menyn" där vissa snabbmatsrestauranger är kända för att ha inofficiella och oannonserade alternativ som kunderna lär sig från mun till mun , eller genom att leta upp dem på nätet. Snabbmatrestauranger kommer ofta att förbereda variationer på redan tillgängliga artiklar, men att ha dem alla på menyn skulle skapa röran. Chipotle Mexican Grill är känt för att ha en enkel meny med fem objekt, men de erbjuder också quesadillas och enstaka tacos, trots att ingen av dem finns på menyn.
In-N-Out Burger har en mycket enkel meny med hamburgare, pommes frites, läsk och shakes, men har en mängd olika "hemliga" stilar av förberedelser, den mest kända är "Animal Style" hamburgare och pommes frites. Detta kan också inträffa i exklusiva restauranger, som kan vara beredda att förbereda vissa artiklar som inte finns med på menyn (t.ex. rätter som länge varit favoriter hos vanliga klientel). Ibland kan restauranger namnge livsmedel som ofta beställs av vanligt klientel efter dem, antingen för bekvämlighet eller prestige. På vissa snabbmatsrestauranger finns det "hemliga menyer" som tidigare var en del av den vanliga menyn men som inte längre annonseras, till exempel chiliostburriton på Taco Bell . Dessa artiklar kan fortfarande läggas upp som ett vanligt menyalternativ och är sammansatta av ingredienser som fortfarande används i andra menyalternativ.
Se även
Litteratur
- Jim Heimann (red.): Menydesign i Amerika: 1850-1985 , engelska/tyska/franska. Taschen, Köln, Tyskland 2011. ISBN 978-3-8365-2662-3