Chakhchoukha - Chakhchoukha
 Chakhchoukhat el-dfar (från staden Constantine i Algeriet) serveras i en Tajine-kruka.
| |
| Alternativa namn | Chekhechoukha (شخشوخة) |
|---|---|
| Typ | Gryta |
| Kurs | Huvudrätt |
| Härstamning | Algeriet |
| Region eller stat | Constantine, Batna, Biskra, Ms'sila |
| Serveringstemperatur | Varm |
| Huvudingredienser | Kikärter , tomater, lök, vitlök, kött, grönsaker, algeriska kryddor. |
| Variationer | Chakhchoukha Biskria, Chakhchoukhat dfar |
Chakhchoukha eller chekhechoukha ( arabiska : شخشوخة ) är en maträtt från det algeriska köket , som äts ofta på festliga högtider, särskilt populärt i Aurès -regionen . Skålen består av små bitar av rougag (tunn rund tunnbröds ) blandade med marqa , en gryta.
Beskrivning
Chakhchoukha är en ursprungligen Chaoui kulinarisk specialitet som nu har sträckt sig till andra delar av Algeriet . Ordet chakhchoukha kommer från tacherchert , "smula" eller "riva i små bitar" på Chaouia -språket .
Förberedelse
Den rougag eller platt bröd görs med fina gryn och efter gräddning, slits för hand i små bitar. När man äter i enskilda tallrikar läggs cirka två nävar i tallriken och sedan hälls såsen eller grytan ovanpå.
Den marqa eller gryta utgörs av tärnad lamm tillagad med kryddor, tomater , hackad lök och kikärter . Ofta tillsätts potatis , zucchini , morötter och grön paprika till blandningen beroende på årstid, område och familj.
Huvudkryddorna som används till grytan är torkad röd chili , kummin , ras el hanout , svartpeppar och kummin .
Det finns en variant av denna maträtt i Batna och närliggande städer, som Barika , M'Sila och Biskra , som använder en annan typ av bröd.
Se även
- Lista över rätter från Mellanöstern
- Algeriska köket
- Torta de gazpacho , en liknande spansk maträtt både i sitt utseende och ursprung.
- Lista över afrikanska rätter