Kringla - Pretzel

För andra användningsområden, se kringla (disambiguation) .

Pretzel
BrezelnSalz02 (beskuren) .JPG
Ett sortiment av kringlor
Typ Bröd
Kurs Mellanmål
Region eller stat Tyskland , Italien ( Sydtyrolen ), Frankrike ( Alsace )

En kringla ( lyssna ( hjälp · info ) ), från dialektala tyska uttal, standard tysk : Breze (l) ( lyssna ( hjälp · info ) och franska / Alsace : Bretzel ) är en typ av bakad bakverk gjorda av deg som ofta är formad i en knut . Den traditionella kringelformen är en distinkt symmetrisk form, med ändarna av en lång degremsa sammanflätad och sedan vriden tillbaka på sig själv på ett visst sätt (en kringelslinga eller kringelbåge). Idag finns kringlor i en mängd olika former. Om detta ljud Om detta ljud 

Salt är den vanligaste krydda för pretzels, kompletterar tvätt soda eller lut behandling som ger pretzels deras traditionella hud och smak som förvärvats genom Maillard reaktion . Andra kryddor är senap , ostar , socker , choklad , kanel, söt glasyr , frön och nötter . Varianter av kringlor inkluderar mjuka kringlor, som ska ätas strax efter tillagning, och hårdbakade kringlor, som har en lång hållbarhet.

Historia

Kringla avbildad vid en bankett av drottning Ester och kung Ahasveros . 1100 -talet Hortus deliciarum

Det finns många opålitliga redogörelser när det gäller kringlornas ursprung, liksom namns ursprung; de flesta antar att de har kristen bakgrund och uppfanns av europeiska munkar. Enligt legenden, enligt flera källor, inklusive The History of Science and Technology , av Bryan Bunch och Alexander Hellemans, år 610 e.Kr. "... [a] n Italienska munken uppfinner kringlor som en belöning till barn som lär sig sina böner. Han kallar remsorna av bakad deg, vikta för att likna armar som korsar bröstet, 'pretiola' ('liten belöning [s]') ". En annan källa lokaliserar uppfinningen i ett kloster i södra Frankrike. I Tyskland finns det berättelser om att kringlor var uppfinningen av desperata bagare som hölls som gisslan av lokala högvärdiga. Mathistorikern William Woys Weaver (endast) spårar kringlets ursprung till keltiska skördeknutar och dyrkan av den keltiska gudinnan Sirona ; denna förening förekommer dock inte i någon av de andra sällsynta nämnningarna av denna gudinna.

Det tyska namnet " Brezel " kan också härröra från latinska armband (en medeltida term för "armband") eller bracchiola ("små armar").

Kringlan har använts som ett emblem för bagare och tidigare deras guilder i sydtyska områden sedan åtminstone 1100 -talet. En illustration från 1100-talet i Hortus deliciarum från Alsace- regionen (idag Frankrike) kan innehålla den tidigaste skildringen av en kringla.

Inom den kristna kyrkan ansågs kringlor ha religiös betydelse för både ingredienser och form. Kringlor gjorda med ett enkelt recept med endast mjöl och vatten kunde ätas under fastan när kristna förbjöds att äta ägg, ister eller mejeriprodukter som mjölk och smör. Med tiden blev kringlor förknippade med både fastan och påsken. Pretzels doldes på påskdagens morgon precis som ägg är dolda i dag, och är särskilt förknippade med fastan , fasta och bön före påsk .

Liksom hålen i naven på runt finskt plattbröd, ruisreikäleipä , som låter dem hängas på stolpar som hängs strax nedanför kökstaket, kan öglorna i kringlor ha tjänat ett praktiskt syfte: bagare kunde hänga dem på pinnar, till exempel genom att skjuta ut uppåt från en central kolumn, som visas i en målning av Job Berckheyde (1630–93) från omkring 1681.

Bakers Guilds emblem

  • Kringlan har använts som ett emblem för bagare, här med två lejon, i Görlitz , Tyskland

  • Bageri emblem i Hattingen , Tyskland

  • Bageri emblem med ett snitt i kringlan, Ravensburg , Tyskland

  • Bageri emblem i Ribe , Danmark

  • Bageri emblem används som en logotyp på ett danskt bageri i Ballard, Seattle

Geografi

Övre tysktalande regioner

Julmarknad i Strasbourg ; glögg och bretzel säljs
Traditionell Weisswurst -måltid , serverad med söt senap och mjuka kringlor
Söt kringla med mandel
Kringlor från Alsace

Kringla bakning har mest fast rotat sig i regionen Franconia och angränsande övre tyska talande områden, och kringlor har varit en integrerad del av tyska bakning traditioner i århundraden. Lågkringlor är populära i södra Tyskland, Alsace , Österrike och tysktalande Schweiz som en mängd bröd, tillbehör eller mellanmål och finns i många lokala sorter. Exempel på kringelnamn i olika övre tyska dialekter är Breze , Brezn , Bretzel , Brezzl , Brezgen , Bretzga , Bretzet , Bretschl , Kringel , Silserli och Sülzerli . Bakade för konsumtion samma dag, de säljs i varje bageri och i speciella bås eller läktare i centrala gator. Ofta skivas de horisontellt, smöras och säljs som Butterbrezel , eller levereras med skivor kallskuret eller ost. Smörfyllda kringlor säljs också vanligtvis under detta namn. Sesam , vallmo , solros , pumpa eller karvätfrön , smält ost och baconbitar är andra populära toppings. Vissa bagerier erbjuda pretzels tillverkade av olika mjölsorter, såsom fullkornsvete , råg eller stavade .

I Bayern följer lutkringlor med en huvudrätt, till exempel Weisswurstkorv . Samma deg och bakningsprocedur med lut och salt används för att göra andra sorters "lutbakelse" ( Laugengebäck ): lutrullar , bullar, croissanter och till och med bröd ( Laugenbrötchen , Laugenstangen , Laugen croissanter , Laugenbrot ). Men i vissa delar av Bayern , särskilt i nedre Bayern, är oklassade "vita" kringlor, beströdda med salt och kumminfrön fortfarande populära. I grund och botten, med samma ingredienser, finns lutkringlor i många lokala sorter. Storlekar är vanligtvis lika; de största skillnaderna är degens tjocklek, fettinnehållet och bakningsgraden. Typiska svabiska kringlor har till exempel mycket tunna "armar" och en "fet mage" med delning och högre fetthalt. Den tjockare delen gör det lättare att skiva dem för användning av smörgåsar. I bayerska kringlor lämnas armarna tjockare så att de inte bakar till en skarp och innehåller mycket lite fett.

Kringelformen används för en mängd söta bakverk gjorda av olika typer av deg (flagnande, spröd, mjuk, krispig) med en mängd olika pålägg (glasyr, nötter, frön, kanel). Runt jul kan de göras av mjuka pepparkakor ( Lebkuchen ) med chokladbeläggning. I södra Tyskland och angränsande tysktalande områden har kringlor behållit sina ursprungliga religiösa betydelser och används fortfarande i olika traditioner och festivaler. I vissa områden, den 1 januari, ger människor varandra lätt sötade jästkringlor för lycka till och lycka till. Dessa "nyårs kringlor" är tillverkade i olika storlekar och kan ha en bredd på 50 centimeter (20 tum) och mer. Ibland besöker barn sina faddrar för att hämta sitt nyårspringel. Den 1 maj brukade kärlekslämnade pojkar måla en kringla på dörrarna till den älskade. Å andra sidan skulle en upp och ner kringla ha varit ett tecken på skam. Särskilt katolska områden, som Österrike, Bayern eller vissa delar av Schwaben, är "Palmkringlan" gjord för firande av palmsöndagar . Storlekarna kan sträcka sig från 30 cm upp till 1 m och de kan väga upp till 2,5 kg (5,5 lb). En gammal tradition på palmsöndagen som går tillbaka till 1533 är utomhuskringla -marknaden ( Brezgenmarkt ) i Hungerbrunnen -dalen nära Heldenfingen .

I Rhen- regionen görs söta kringlor med puddingfyllda öglor (pudding-kringlor). På Laetare -söndagen i Luxemburg , den fjärde söndagen i fastan , finns en festival som heter "Kringelsöndag". Pojkar ger sina flickvänner kringlor eller kakor i kringelform. Storleken symboliserar hur mycket han gillar henne. I gengäld, om en tjej vill öka hans uppmärksamhet, kommer hon att ge honom ett dekorerat ägg på påsk. Kringla -sedvanen är omvänd på kringelsöndagen under skottår . Denna sed finns också fortfarande i vissa områden i Schwäbische Alb . Vid samma tillfälle i Rhenish Hessen och Pfalz har människor parader med stora kringlor monterade på färgglada dekorerade stolpar.

Under fastan i Biberach är "fastan -kringlor" populära. Dessa kokas kort i vatten före bakning och strö sedan med salt. Schloss Burg är känt för en 200 år gammal specialitet, "Burger kringla". Dess konsistens och smak liknar skurk eller zwieback . En lokal berättelse säger att receptet kom från en tacksam Napoleons soldat 1795, vars sår behandlades av en bagarfamilj i den lilla staden Burg . Kringlets kulturella betydelse för Burg uttrycks av ett monument till ära för kringelbagarna och av en 18 km lång vandringsled i närheten som kallas "Pretzel Hiking Trail".

En typ som är typisk för Upper Franconia är "anis -kringlet". Staden Weidenberg firar "Pretzel -veckorna" under karnevalsäsongen när anissmakade kringlor serveras med specialrätter som tillagat kött med pepparrot eller stek. I staden Lübeck kallar det 500-åriga båtsmanens guild vid Stecknitzkanalen till sina årliga möten i januari Kringelhöge (Pretzelfun). Den genomarbetade affären, med cirka 200 deltagare, firas som en frukost med öl och inkluderar mässa i Lübeck -katedralen och en presentation av sånger av en barnkör. Tidigare var barnen mycket fattiga, från ett barnhem, och var och en fick en Kringel (kringla) som belöning. Därför antogs namnet "Pretzelfun", eftersom denna gåva ansågs vara en höjdpunkt. Idag kommer barnen från skolor, men de får fortfarande kringlorna.

Staden Osnabrück firar jubileumet för freden i Westfalen (1648) och arrangerar en årlig hobbyhästkapplöpning för barn i årskurs fyra. Efter avslutad tävling presenteras de med en söt kringla. I heraldik är Nörtens stadssäl från omkring 1550 och visar två lejon som vetter mot en kringla i mitten.

Lutkringlan är temat för ett antal festivaler i Tyskland. Staden Speyer är stolt över att vara "kringelstaden", och runt den andra helgen i juli, från fredag ​​till tisdag, håller den en årlig tivoli och festival som heter " Brezelfest ", som är den största ölfestivalen i Övre Rhen -regionen , och lockar cirka 300 000 besökare. Festivalen inkluderar en parad med över 100 band, flottörer och klubbar som deltar från hela regionen, och 22 000 kringlor kastas bland folkmassorna. På torget i Speyer finns en fontän med en staty av en pojke som säljer kringlor. Kringelbodarna på huvudgatan är permanent installerade och specialdesignade när hela centrumet gjordes om för 2000 -årsjubileet. Endagars kringelfester och marknader i andra tyska städer ligger i Kirchhellen, en stadsdel i Bottrop , eller i Kornwestheim . 2003 och 2004 bakades "Peace Pretzels" för ett UNICEF -välgörenhetsevenemang och andra välgörenhetsändamål i München . Istället för den typiska kringelslingan gjordes de i liknande form som en fredssymbol .

  • Fastenbrezel

  • Nyårs pretzel i Stuttgart bageri (Schwaben)

  • Kringla från Burg, vanligtvis bärs runt halsen

  • Laugenbrezel, observera snittet.

Förenta staterna

Hårda mini -kringlor
Mini kringelstavar

I slutet av 1700 -talet introducerade sydtyska och schweiziska tyska invandrare kringlet till Nordamerika. Immigranterna blev kända som Pennsylvania Dutch , och med tiden befolkade många handgjorda kringelbagerier den centrala Pennsylvania landsbygden och kringlet popularitet spred sig.

En gatuförsäljare på Union Square , New York City som säljer kringlor.

På 1900 -talet blev mjuka kringlor populära i andra regioner i USA. Städer som Philadelphia , Chicago och New York blev kända för sina mjuka kringlor. Nyckeln till framgång var introduktionen av de nya massproduktionsmetoderna i den industrialiserade åldern , vilket ökade tillgängligheten och kvantiteten och öppnandet av flera distributionsställen på skolor, närbutiker och matbutiker och nöjesställen som biografer, arenor, konserthus och idrottsarenor. Innan dess brukade gatuförsäljare sälja kringlor på gathörnen i träglasfodral.

Pennsylvania

I synnerhet blev den S-formade mjuka kringlan, ofta serverad med brun senap , mycket populär i Philadelphia och grundades som en del av Philadelphia-köket för mellanmål i skolan, jobbet eller hemma, och av de flesta ansågs det vara en snabb måltid. Den genomsnittliga filadelfian förbrukar idag cirka tolv gånger så många kringlor som riksgenomsnittet. Wormelysburg, Pennsylvania, är centrum för amerikansk kringelproduktion för både de hårdkrispiga och mjuka brödtyperna av kringlor. Sydöstra Pennsylvania , med sin stora befolkning med tysk bakgrund, anses vara födelseplatsen för den amerikanska kringelindustrin, och många kringelbagare finns fortfarande i området. Pennsylvania producerar 80% av landets kringlor. I Altoona, Pennsylvania , kallar Benzel's kringelföretag dem "bretzels", både för alliterationen och som en nick till deras tyska arv.

Den årliga amerikanska kringelindustrin är värd över 1,2 miljarder dollar. Den genomsnittliga amerikanen förbrukar cirka 0,7 kg kringlor per år. Det privatägda "Pretzel Museum" öppnade i Philadelphia 1993, men är nu nedlagt. År 2003 förklarade Pennsylvania -guvernören Ed Rendell den 26 april "National Pretzel Day" för att erkänna kringletens betydelse för statens historia och ekonomi. Butikerna i Philly Pretzel Factory erbjuder varje dag en gratis kringla till varje kund.

Hårda kringlor har sitt ursprung i USA, där Sturgis -bageriet i Lititz, Pennsylvania , 1850 blev det första kommersiella hårda kringletbageriet. Snack food hårda pretzels görs i form av slingor, flätor, bokstäver, små pretzels, eller pinnar runt 3 mm ( 1 / 8  tum) tjockt och 12 cm (5 in) lång; de har blivit ett populärt mellanmål i många länder runt om i världen. En tjockare mängd av pinnar kan vara 1,5 centimeter ( ett / två  i) tjock; i USA kallas dessa bayerska kringlor eller kringelstänger. Till skillnad från de mjuka kringlorna var dessa hållbara när de förvarades i en lufttät miljö och kunde säljas i en mängd olika närbutiker. Storskalig produktion började under första hälften av 1900-talet, mer under 1930 till 1950. Ett utmärkt exempel var 1949, då den mycket innovativa American Machine and Foundry Co., i New York City, utvecklade "kringletböjaren": en ny automatisk krispig formad bakad kringel-vridmaskin som rullade och band dem med en hastighet av 50 i minuten-mer än dubbelt så snabbt som skickliga handvridare kunde göra dem-och förde dem genom bakning och saltning.

En miniatyrsaltad kringla, formad som en julgran. Säljs i England av Aldi 2019.

I Europa ströks vanligtvis kringlor med salt, men också med sesamfrön, vallmofrön eller ost. I USA finns de i många varianter av smaker och beläggningar, som yoghurt , choklad, jordgubbe, senap, kanelsocker, ost och andra, och chokladtäckta hårda kringlor är populära runt juletid och ges som gåvor. Olika former och storlekar blev fantasistävling i marknadsföringen av kringelsmaken. Under 1900 -talet skulle folk i Philadelphia använda den lilla smala kringlanpinnen som ett gemensamt tillbehör till glass eller smula sönder kringlor som en topping. Denna kombination av kall söt och salt smak var mycket populär i många år. Så småningom ledde detta till utvecklingen av en glass som smakade som en kringla. På senare tid Mars Incorporated tillverkar M & M: s med en liten sfärisk pretzel omfattas av mjölkchoklad och godis belagda i alla de vanliga M & M: s färger, som kallas "Pretzel M & M: s". Mjuka kringlor säljs ofta i köpcentra , med anmärkningsvärda kedjor inklusive Auntie Anne's och Pretzelmaker /Pretzel Time.

Pennsylvania milstolpar tidslinje
Mjuk kringla i Philadelphia -stil
1800 -talet
Södra tyska och schweiziska tyska invandrare som blev kända som Pennsylvania Dutch introducerade mjukformade kringlor med olika former och kringelbagerier.
1861
Sturgis Pretzel House i Lititz, Pennsylvania , blir det första kommersiella hårda kringletbageriet i USA.
1889
Den Anderson Pretzel Factory i Lancaster, Pennsylvania , grundas. Idag kallar den sig världens största och producerar 65 ton hårda kringlor dagligen.
1935
Den läsning Pretzel Machinery Company i Reading, Pennsylvania , introducerade den första automatiska hårda kringla vridning maskin.
1963
Den största mjuka kringlan i sin tid, som väger 40 pund och mäter 5 fot över, bakas av Joseph Nacchio från Federal Pretzel Baking Company för filmen It's a Mad, Mad, Mad, Mad World .
1978
Den första maskinproducerade stämplade mjuka kringlan var innovativ hos Federal Pretzel Baking Company .
1993
Det första Pretzelmuseet för mjuka kringlor öppnas i Philadelphia . En 7-minuters film, demonstration av mästarhandens vridning med 57 per minut och provsmakning var höjdpunkter.
2003
Pennsylvania guvernör Ed Rendell förklarar den 26 april som National Pretzel Day att erkänna kringletens betydelse för statens historia och ekonomi.

Andra regioner

Freeport, Illinois , som ligger cirka 100 miles utanför Chicago, är en annan stad känd för sin rika kringlahistoria. År 1869 grundade en tysk immigrant vid namn John Billerbeck det första Billerbeck -bageriet som var känt för att sälja kringlor i tysk stil för att komplettera det stora antalet bryggerier som fanns i Freeport under denna tid. Förbudet stängde så småningom av bryggerierna vilket ledde till en minskning av kringelförsäljningen i Freeport, men staden förlorade aldrig sin kringletstolthet. I mer än 100 år har Freeport varit känt som "Pretzel City, USA." Deras atletiska maskot på gymnasiet är kringlan och fotbollsstadion har på lämpligt sätt fått namnet "Pretzel Field". År 2003 lanserade lokala medborgare Freeports första Pretzelfestival som är en stor gemenskapsevenemang där invånarna träffas för att fira stadens kringelhistoria. Tävlande väljs att bli kronade kringla-prinsen och prinsessan och en festivalmaskot med namnet "Pretzel Bill" (härrörande från Billerbeck Bakery-namnet) klär sig som en 6 fot lång pratande kringla som delar ut kringlor från flottörer och tar foton med de lokala festivalbesökarna.

Andra länder

Även om det inte är lika populärt som bland tysktalande och amerikaner, är kringletskringlet känt i andra europeiska länder och i andra länder runt om i världen, inklusive många europeiska länder. Holländarna föredrar söta varianter. I Rumänien är kringlet känt som en mängd covrigi ; det är en mycket populär snabbmat i stadsområden och också populär som en julgåva.

I populärkulturen

Clara Peeters , stilleben med ostar, mandel och kringlor , 1685
Jan Steen , Baker Arent Oostwaard och hans fru Catherina Keizerswaar (1658) har kringlor, Rijksmuseum

Kringlan har blivit ett element i populärkulturen, både som matklammer och dess unika knutna vridningsform som har inspirerat idéer , perspektiv , attityder , memes , bilder och andra fenomen . Även om kringlet historiskt har påverkat kulturen, har det nyligen påverkats hårt av massmedia .

  • Landskapsarkitektur och skulptur minnes den starka identitet som staden Philadelphia hade med kringelkök av lokala bagare och popularitet i Philadelphia. Philadelphia Recreation Department bytte namn 2004 till en anläggning som tidigare identifierades som Manayunk Park, belägen på kvarteret 4300 i Silverwood Street som "Pretzel Park". Den omdesignade parken innehåller kringelliknande loopade vägar och en offentlig konststaty i form av en kringla skulpterad av Warren C. Holzman.
  • Kommunstyrelsen antar kringellogotyp som varumärke av City of Freeport, Illinois , även känd som "Pretzel City USA".
  • Dans steg utvecklats i swing dans blev "kringla dans flytta", som går tillbaka till 1920-talet.
  • Mode -inspired sling bikini är en kringla baddräkt konstruktion fram i början av 1990, som ett nytt mode produkt av Spandex . Det är en bikinivariant , haltad maillot som korsar framsidan och fäster vid midjan. Med tillkomsten av tyget från 1990-talet, känt som Lycra , uppstod dessa bikinis först och blev mest populära på Europas stränder, inklusive Saint-Tropez , Marbella , Mykonos och Ibiza .
  • En internetvideo som cirkulerar visar en presskonferens med USA: s president George W. Bush från januari 2002, där han påminner om kvävning av en kringla: "När du äter kringlor, tugga innan du sväljer. Lyssna på din mamma."
  • Google firade kringlan med en Google Doodle den 21 september 2019.

Se även

Referenser

Vidare läsning