Havregryn - Oatmeal
 Havregryn (okokt)
| |
| Alternativa namn | Vit havre |
|---|---|
| Typ | Gröt |
| Region eller stat | Norra Europa |
| Huvudingredienser | Havre gryn |
Havregryn hänvisar till en beredning av havre som har avskalats , ångats och plattats, eller också ett grovt mjöl av skalade havrekorn ( gryn ) som antingen har malts (mald) eller stålskurits . Malad havre kallas också "vita havre". Stålskuren havre är känd som "grov havregryn", "irländsk havregryn" eller "pinhead havre". Havregryn var traditionellt tjocka "gammaldags havre", men kan göras tunnare eller mindre, och kan kategoriseras som "snabba" eller "omedelbara", beroende på tillagningstiden, som förkortas med storleken på havre och förkokning .
Termen havregryn används för att beskriva en gemensam havregröt gjord av marken, stål-cut, eller rullade havre. Vissa kommersiella förpackningar visar andra ingredienser, såsom socker, salt, smakämnen, förtjockningsmedel , vitaminer eller mineraler , samtidigt som de framhäver snabb ("omedelbar") matlagning och separat förpackade individuella portioner för bekvämlighetens skull.
Industriell beredning och sorter
Havrekornen skalad genom stöt, och upphettas sedan och kyles för att stabilisera havregryn - fröet inuti skalet. Uppvärmningsprocessen ger en nötaktig smak i havren. Dessa havregryn kan malas för att producera fin, medium eller grov havregryn. Stålskuren havre kan vara liten och innehålla trasiga gryn från avkalkningsprocessen (dessa bitar kan ångas och plattas för att producera mindre valsade havre).
Havregryn ångas och plattas hela havregryn. Gammaldags havre kan vara tjock och ta ett tag att koka för att göra gröt. Snabbkokt havregryn ( snabbhavre ) skärs i små bitar innan de ångas och rullas. Omedelbar havregryn tillagas och torkas, ofta med ett sötningsmedel, till exempel socker, och tillsatta aromer.
Matanvändning
| Näringsvärde per 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energi | 297 kJ (71 kcal) |
12 g |
|
| Sockerarter | 0,3 |
| Kostfiber | 1,7 g |
1,5 g |
|
2,5 g |
|
| Vitaminer |
Kvantitet
%DV †
|
| Vitamin A ekv. |
0% 0 μg |
| Tiamin (B 1 ) |
7% 0,08 mg |
| Riboflavin (B 2 ) |
2% 0,02 mg |
| Niacin (B 3 ) |
2% 0,23 mg |
| Pantotensyra (B 5 ) |
4% 0,197 mg |
| Vitamin B 6 |
0% 0,005 mg |
| Folat (B 9 ) |
2% 6 μg |
| C-vitamin |
0% 0 mg |
| E -vitamin |
1% 0,08 mg |
| K -vitamin |
0% 0,3 μg |
| Mineraler |
Kvantitet
%DV †
|
| Kalcium |
1% 9 mg |
| Järn |
7% 0,9 mg |
| Magnesium |
8% 27 mg |
| Mangan |
29% 0,6 mg |
| Fosfor |
11% 77 mg |
| Kalium |
1% 70 mg |
| Natrium |
0% 4 mg |
| Zink |
11% 1 mg |
| Andra beståndsdelar | Kvantitet |
| Vatten | 83,6 |
|
| |
|
† Procentandelarna är ungefärliga med amerikanska rekommendationer för vuxna. Källa: USDA FoodData Central | |
Båda typerna av havregryn kan ätas okokta, som i müsli , eller tillagas med vatten eller mjölk för att göra gröt . I vissa länder äts havregryn rå eller rostad med mjölk och socker, ibland med russin tillsatta, som en vanlig müsli. Uttrycket "havregryn" hänvisar ibland till en gröt gjord av kli eller fibrös skal samt havrekärnan eller grynet. Havregryn används ofta som en viktig ingrediens i granola frukostflingor (där rostade havre blandas med socker och/eller nötter och russin) och granola barer .
Havregryn används också som ingrediens i oatmealkakor , havrekakor , brittiska Flapjack barer och bakade havregryn dessert rätter såsom Apple Brown Betty och apple skarp . Havre kan också läggas till livsmedel som en accent, som i toppningen på många havreklidbröd och som beläggningen på Caboc -ost . Havregryn används också som förtjockningsmedel i tjocka, salta arabiska eller egyptiska kött- och grönsakssoppor, och ibland som ett sätt att lägga till relativt billiga fibrer och näringsinnehåll i köttfärslimpa .
Näring
Oberikat havregryn, kokt genom kokning eller mikrovågsugn , är 84% vatten och innehåller 12% kolhydrater , inklusive 2% kostfiber , och 2% vardera av protein och fett (tabell). I en mängd på 100 gram ger kokt havregryn 71 kalorier och innehåller 29% av det dagliga värdet (DV) för mangan och måttligt innehåll av fosfor och zink (11% DV vardera), utan andra mikronäringsämnen i betydande mängd (se tabellen till höger ).
Hälsoeffekter
Havregryn och andra havreprodukter var föremål för en avgörande från Food and Drug Administration från 1997 om att konsumering av havrekli eller havregryn kan sänka risken för hjärtsjukdom i kombination med en fettsnål kost via effekten av havre-beta-glukan till minska nivåerna av kolesterol i blodet . En liknande slutsats nåddes 2010 av European Food Safety Authority .
Regionala variationer
Förenta staterna
I USA serveras havregryn ofta som en gröt med mjölk eller grädde och ett sötningsmedel, till exempel farinsocker eller honung . Det kan innehålla ytterligare ingredienser som jordnötssmör , kanel eller olika typer av frukter.
Skottland
Havregryn har en lång historia inom skotsk kulinarisk tradition eftersom havre passar bättre än vete till landets låga temperaturer och hög luftfuktighet. Som ett resultat blev havre Skottlands viktigaste sädeskorn . De gamla universiteten i Skottland hade en semester som kallades Meal Monday för att tillåta studenter att återvända till sina gårdar och samla mer havre för mat.
Samuel Johnson hänvisade, nedsättande, till detta i sin ordbokdefinition för havre: "Ett säd , som i England i allmänhet ges till hästar, men i Skottland stöder folket." Hans biograf, James Boswell , noterade att Lord Elibank sades av Sir Walter Scott att ha svarat: "Ja, och var annars kommer du att se sådana hästar och sådana män?"
I Skottland skapas havregryn genom att mala havre till ett grovt pulver. Det kan mala fint, medium eller grovt eller rullas , eller grynen kan hackas i två eller tre bitar för att göra det som beskrivs som nålhuvudgröt. Havregryn, havregryn och havregryn med nålhuvud används alla (i hela Storbritannien); en skottstillverkare beskriver sorter som "skotsk gröthavre" (rullad), "skotsk havregryn" (medelmalt) och "pinhead havregryn". De viktigaste användningsområdena är:
- Traditionell gröt
- Brose : en tjock blandning gjord med okokt havregryn (eller medium havregryn som har torkats genom att röra runt det i en torr gryta över värme tills det blir en något mörkare nyans och avger en söt, nötaktig doft) och sedan tillsätt smör eller grädde. Snabbkokt havregryn (som skiljer sig från "omedelbara" variationer) används ofta för detta ändamål nuförtiden, eftersom de är snabbare att förbereda.
- Välling , gjord genom att blanda havregryn med kallt vatten som silas och värms till förmån för spädbarn och människor som återhämtar sig från sjukdom.
- som ingrediens i bakning
- vid tillverkning av bannockar eller havrekakor
- som fyllning till fjäderfä
- som beläggning för Caboc -ost
- som huvudingrediensen i den skotska maträtten skirlie , eller dess motsvarighet till chip-shop, den friterade tjockbiten mjöliga puddingen
- blandat med fårblod, salt och peppar för att göra Highland black pudding ( marag dubh ).
- blandat med fett, vatten, lök och kryddor, och kokt i fårtarm för att göra marageal, Yttre Hebridean vit pudding , serverad skivad med stekt ägg till frukost. En sötare version med torkad frukt är också känd.
- som en viktig komponent i haggis .
- i sowaner , inte strikt gjorda av måltiden utan som en grötliknande maträtt gjord av de jästa inre skalen av havre
Staffordshire
Staffordshire havrekakor är en lokal del av den fullständiga engelska frukosten . Det är en pannkaka i tallriksstorlek, gjord med medellång havregryn och vetemjöl (mjöl), tillsammans med jäst. När blandningen har stigit, hälls den på en galler eller bakestone och torkas igenom. Staffordshire havrekakor kombineras vanligtvis med bland annat bacon, korv, svamp, njure och bakade bönor. En relaterad havrekaka finns ibland i närliggande Derbyshire .
Norden, Baltikum och Ryssland
I hela Norden, Baltikum och Ryssland är havregrynsgröt från havregryn och vatten eller mjölk en traditionell frukostklammer. Känd under olika lokala namn som betyder "havregrynsgröt", "havregryngröt" eller "havregrynsgröt", görs det normalt antingen smakligt eller sött genom att tillsätta salt eller socker, och det äts ofta med tillsatta nötter, russin eller torkad frukt som liksom kryddor, oftast kanel. Lokala namn för gröten inkluderar svenska havregrynsgröt , danska havregrød , norska havregrøt eller havregraut , isländska hafragrautur , finska kaurapuuro , estniska kaerahelbepuder , lettiska auzu pārslu (Putra) , litauiska avižinių dribsnių KOSE , polska owsianka och ryska "овсянка" (ovsyanka).
Havregrynsgröt har en lång tradition i dessa regioner, men under medeltiden var gröt gjord på råg eller korn ännu vanligare i åtminstone vissa delar av området.
Galleri
- Matberedningar med havregryn
En demonstration av beredningen av ett modernt Quaker varumärke single-serving "äpplen och kanel" -flavored "instant" havregryn paket att göra en snabb havre gröt
Havregryn kokt med vatten för att skapa en rinnande skål gröt
Bakad havregryn i ett fat
Havregryn är en viktig ingrediens i haggis , sett här på en Burns -kvällsmat
Gröt gjord av 1 minuts snabbkokt havregryn med russin, jordnötssmör, honung och kanel.
Se även
- Lista över gröt
- Finskt bröd
- Brenntar (havregrynsgröt)
- Havregryns russinkaka
