Leblebi - Leblebi
 Leblebi, avskalad
| |
| Typ | Mellanmål |
|---|---|
| Härstamning | Turkiet och Mellanöstern |
| Huvudingredienser | Kikärtor |
| Näringsvärde per 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energi | 1,493 kJ (357 kcal) |
58,06 g |
|
| Kostfiber | 7,74 g |
5,04 g |
|
| Mättad | 0,74 g |
19,94 g |
|
| † Procentandelarna är ungefär approximerade med amerikanska rekommendationer för vuxna. | |
Leblebi ( turkiska : leblebi ; Irakisk arabiska : لبلبي , romanized: leblebi ; arabiska : قضامة , romanized : Qdameh, Qudamah ; persisk : نخودچی , romanized : Nokhodchi ; sicilianska : Calia ) är ett mellanmål tillverkad av rostade kikärter , gemensamma och populär i Iran , Syrien , Libanon , Irak , Grekland och Turkiet , och ibland kryddat med salt, heta kryddor, torkade kryddnejlika eller godisbelagda. I Tunisien hänvisar termen till en mycket populär kikärtsbaserad frukostsoppa som också innehåller ägg och gammalt bröd .
Kikärter som används för leblebi väljs utifrån form, storlek, färg och skördtid och varierar beroende på sort. Generellt föredras storfröade (8-9 mm i diameter och 30,0 –50,0 g med 100 kärnvikt), ljusare, runda och släta Kabuli- kikärter; ett tjockt fröskikt och skrov, lätt att ta bort från kärnan är nödvändigt. Skördetiden bestämmer tempereringsprocessen och kvaliteten på leblebi; kikärter rengörs och klassificeras efter storlek, med outvecklade, skadade, krympta och trasiga kikärter kasseras.
Det finns två olika sorters leblebi- dehulled leblebi ( Sarı Leblebi och Girit Leblebi ) och nondehulled leblebi ( Beyaz Leblebi och Sakız Leblebi ) -introducerade från Anatolien till Nordafrika , Mellanöstern , Europa och vissa delar av Asien av turkar. Produktionen sträcker sig från Turkiet till Mellanöstern . I Turkiet är den primära leblebiproducerande regionen Çorum , med några ytterligare lokala sorter som Ağın Leblebi , Çorum Leblebi och Mardin Leblebi .
Historia
Det finns knappa uppgifter om ursprunget till leblebi, men man tror att det går tillbaka till 1000–1500 CE i Iran.
Metoder
Metoderna för leblebiproduktion är en ärftlig tradition, där stegen och utrustningen som används varierar. Redskap innehåller vanligtvis verktyg för rengöring, betygsättning och uppvärmning, med förberedelser enligt följande:
- städning och betygsättning
- blötläggning
- härdning (förvärmning och vila)
- kokande
- vilar
- rostning
- avskalning
Etymologi
Leblebi kommer sannolikt från det arabiska ordet leblab ( لبلاب ), med hänvisning till Lablab , en tampuls med ätbara bönor - alltså betyder 'leblebi' 'gjord av leblab'.
Bortom Turkiet
Rostade kikärter är ett populärt mellanmål i Iran och i hela Mellanöstern , Centralasien , Grekland ( grekiska : στραγάλια ), Sicilien .
Trivia
Den ottomanska kompositören Tigran Chukhajian (1837–1898) komponerade en operett med titeln Leblebidji Hor-Hor Agha (The Chickpea Vendor) 1875.
Se även
- Lablabi (tunisisk maträtt)
Referenser
- Bilgir (1976) .Türk leblebilerinin yapılışı ve bileşimi üzerinde araştırmalar. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları. No: 232, Bornova İzmir: Ege Üniversitesi Matbaası, 106.
- Leblebi: en rostad kikärtsprodukt som en traditionell turkisk snackmat , Food Reviews International, Vol 20, nummer 3/2004, sidorna 257 - 274, (2004).
- Jämförelse av fysiska egenskaper hos råa och rostade kikärter (leblebi) , Food Research International, vol 31; Nummer 9, sid 659-665, (1999).