Gefilte fisk - Gefilte fish

Gefilte fisk
Gefilte fisk toppad med skivor morot.jpg
Gefilte fisk toppad med skivor morot
Kurs Förrätt
Region eller stat Central- och Östeuropa, USA , Israel .
Skapad av Ashkenazi judiska samfund
Huvudingredienser Malad fisk

Gefiltefisk ( / ɡ ə f ɪ l t ə f ɪ ʃ / ; från jiddisch : געפֿילטע פֿיש , lit. "fyllda fisk") är en maträtt från en portion blandning av marken urbenat fisk, som karp , sik , eller gädda . Det serveras traditionellt som en aptitretare av Ashkenazi judiska hushåll. Populärt på sabbater och judiska högtider som påsk , det kan konsumeras under hela året.

Historiskt sett var gefilte fish en uppstoppad hel fisk bestående av köttfärs som tappades inuti det intakta fiskskinnet. Vid 1500-talet hade kockar börjat utelämna det arbetsintensiva stoppningssteget, och den kryddade fisken formades oftast till patties som liknade queneller eller fiskbollar .

I Polen är gefilte fish, kallad karp po żydowsku ("karp judisk stil"), en traditionell maträtt i de flesta katolska polska hem (vanligare i de norra regionerna nära Östersjön ), serverad på julafton (i tolv -rättsmat ) och på heliga lördagen .

Förberedelse och servering

Gefilte fisk: hel fylld och garnerad fisk

Gefilte fisk kokas traditionellt inuti fiskens intakta skinn och bildar en bröd som sedan skärs i portioner innan servering. Ibland tillagas det och serveras som äggformade patties, som queneller . I Storbritannien stekas vanligtvis gefilte fish. Gefilte fisk garneras vanligtvis med en skiva morot på toppen och en pepparrotsblandning som kallas chrain på sidan.

För att göra de moderniserade "gefilte fish" -fiskbollarna mals fiskfiléer och blandas med ägg (vissa recept utesluter ägg), ströbröd eller matza -smulor, kryddor, salt, lök, morötter och ibland potatis, för att producera en pasta eller deg som sedan sjuda i fiskbeståndet .

Karp , gädda , mullet eller sik användes vanligtvis för att göra gefiltefisk, men nyligen används även abborre och lax ofta, med gefiltefisk gjord på lax med en något rosa nyans. Havskatt används dock inte eftersom judar anser att det inte är kosher.

Variationer

Gefilte fisk kan vara något söt eller smaklig . Beredning av gefilte fisk med socker eller svartpeppar anses vara en indikator på om ett judiskt samhälle var Galitzianer (med socker) eller Litvak (med peppar); gränsen som skiljer norra från södra östra jiddisch har alltså kallats "Gefilte Fish Line".

Klar att servera

Burkar med gefilte fish i Israel

Metoden efter andra världskriget för att göra gefilte fish kommersiellt har formen av patties eller bollar, eller använder ett vaxpapperhölje runt en "stock" av mald fisk, som sedan pocheras eller bakas. Denna produkt säljs i burkar och glasburkar och förpackas i gelé från fiskbuljong. Den natriumhalten är relativt hög vid 220-290 mg / portion. Sorter med lågt salt, kolhydrater, lågt kolesterol och socker är tillgängliga. Patentet ( US 3108882  "Metod för framställning av en ätbar fiskprodukt") för denna gelé, som möjliggjorde massmarknadsfördelning av gefilte fisk, beviljades den 29 oktober 1963 Monroe Nash och Erich G. Freudenstein. Gefilte fisk säljs också fryst i "stockar".

Religiösa seder och överväganden

Bland religiöst observanta judar har gefilte fish blivit en traditionell sabbatsmat för att undvika uttråkning , vilket är en av de 39 aktiviteter som är förbjudna på sabbaten som beskrivs i Shulchan Aruch . Borer , bokstavligen "urval/val", skulle inträffa när man plockar ut benen ur fisken och tar "agnarna inifrån maten".

En mindre vanlig uppfattning är att fisk inte utsätts för ayin hara (" onda ögat ") eftersom de är nedsänkta medan de lever, så att en maträtt som tillagas av flera fisksorter ger lycka till.

Gefilte fisk äts ofta på sabbaten. På sabbaten är det emellertid förbjudet att skilja ben från kött, liksom matlagning, av Talmud. Så vanligtvis tillagas rätten dagen innan och serveras kallt eller i rumstemperatur.

I polska katolska hem är gefilte fish ( polska : karp po żydowsku ) en traditionell maträtt som ska ätas på julafton och heliga lördag , eftersom dessa traditionellt är köttfria högtider. Detta följer ett mönster där ett antal judiska rätter också äts på katolska religiösa dagar i Polen.

Se även

Referenser

externa länkar