Israeliskt kök - Israeli cuisine

Israeliska köket ( hebreiska : המטבח הישראלי ha-mitbaḥ ha-yisra'eli ) omfattar både lokala rätter och rätter förs till Israel av judar från diasporan . Sedan före etableringen av staten Israel 1948, och särskilt sedan slutet av 1970 -talet, har ett israeliskt judiskt fusionskök utvecklats.

Det israeliska köket har antagit, och fortsätter att anpassa, inslag i olika köksstilar och diaspora judiskt kök , särskilt matlagningsstilarna Mizrahi , Sephardic och Ashkenazi . Den innehåller många livsmedel som traditionellt ingår i andra Mellanöstern (från arabiska köket ) och medelhavskök , så att kryddor som za'atar och livsmedel som falafel , hummus , msabbha , shakshouka och couscous nu är mycket populära i Israel.

Andra influenser på köket är tillgången på livsmedel som är gemensamma för Medelhavsområdet, särskilt vissa typer av frukt och grönsaker, mejeriprodukter och fisk; traditionen att hålla kosher ; och matseder och traditioner som är specifika för sabbaten och olika judiska högtider , såsom challah , jachnun , malawach , gefilte fish , hamin , me'orav yerushalmi och sufganiyot .

Nya rätter baserade på jordbruksprodukter som apelsiner , avokado , mejeriprodukter och fisk och andra baserade på världstrender har introducerats genom åren och kockar som utbildats utomlands har tagit in delar av andra internationella rätter .

Historia

Ursprung

Israels kulinariska traditioner består av mat och tillagningsmetoder som spänner över 3000 års historia. Under den tiden har dessa traditioner formats av influenser från Asien, Afrika och Europa, och religiösa och etniska influenser har resulterat i en kulinarisk smältdegel. Bibliska och arkeologiska register ger insikt i det kulinariska livet i regionen så långt tillbaka som 1000 år före Kristus, under kungarna i det forntida Israel .

Under andra tempelperioden (516 BCE – 70 CE) påverkade hellenistisk och romersk kultur kraftigt köket, särskilt av prästerna och aristokratin i Jerusalem . Det serverades utarbetade måltider som innehöll pikanta entréer och alkoholhaltiga drycker, fisk, nötkött, kött, inlagda och färska grönsaker, oliver och tårta eller söta frukter.

De gamla israeliternas mat baserades på flera produkter som fortfarande spelar viktiga roller i det moderna israeliska köket. Dessa var kända som de sju arterna : oliver, fikon, dadlar, granatäpplen, vete, korn och druvor. Kosten, baserad på lokalt odlade produkter, förstärktes av importerade kryddor, lättillgängliga på grund av landets position vid korsningen mellan öst-västliga handelsvägar.

Efter förstörelsen av det andra templet och landsflykten av majoriteten av judar från Israels land fortsatte det judiska köket att utvecklas i de många länder där judiska samhällen har funnits sedan sena antiken , påverkade av ekonomi, jordbruk och kulinariska traditioner i dessa länder.

Gamla Yishuv

The Old Yishuv var det judiska samfundet som bodde i ottomanska Syrien innan sionistiska Aliyah från diasporan som inleddes 1881. Den matlagning stil i samhället var sefardiska köket , som utvecklades bland judar i Spanien innan deras utvisning i 1492 , och i de områden som de därefter migrerade till, särskilt Balkan och Osmanska riket . Sephardim och Ashkenazim etablerade också samhällen i Gamla Yishuv. Särskilt i Jerusalem fortsatte de att utveckla sin kulinariska stil, påverkad av det ottomanska köket , och skapade en stil som blev känd som Jerusalem sefardisk mat. Detta köket ingår pajer som sambousak , pasteller och burekas , vegetabiliska gratänger och fyllda grönsaker och ris och bulgur pilafs , som nu anses vara Jerusalem klassiker.

Grupper av Hasidiska judar från Östeuropa började också etablera samhällen i slutet av 1700 -talet och förde med sig deras traditionella Ashkenazi -kök , men utvecklade dock distinkta lokala variationer, särskilt en pepprig, karamelliserad nudelpudding känd som kugel yerushalmi .

Judisk invandring

Från och med den första Aliyahen 1881 började judar immigrera till området från Jemen och Östeuropa i större antal, särskilt från Polen och Ryssland. Dessa sionistiska pionjärer motiverades både ideologiskt och av Medelhavsklimatet att avvisa de Ashkenazi -matlagningsstilar de hade vuxit upp med och anpassa sig genom att använda lokala produkter, särskilt grönsaker som zucchini , paprika , aubergine , kronärtskocka och kikärter . Den första hebreiska kokboken , skriven av Erna Meyer, och publicerad i början av 1930-talet av Palestina Federation of the Women's International Zionist Organization , uppmanade kockar att använda medelhavsörter och mellanöstern kryddor och lokala grönsaker i sin matlagning. Brödet, oliverna, osten och råa grönsakerna som de använde blev grunden för kibbutzfrukosten , som i rikligare former serveras på israeliska hotell och i olika former i de flesta israeliska hem idag.

Statens första år

Staten Israel stod inför enorma militära och ekonomiska utmaningar under sina första år, och perioden från 1948 till 1958 var en tid för matransonering och åtstramning , känd som tzena . Under det här decenniet översvämmades över en miljon judiska invandrare, främst från arabiska länder, men även inklusive europeiska förintelseöverlevande , den nya staten. De anlände när bara grundläggande livsmedel var tillgängliga och etniska rätter måste modifieras med en rad hånliga eller simulerade livsmedel, till exempel hackad "lever" från aubergine och kalkon som ersättning för kalvsschnitzel för Ashkenazim, kubbeh gjord på fryst fisk istället av köttfärs för irakiska judar och kalkon i stället för lammkebaberna från Mizrahi -judarna . Dessa anpassningar finns kvar som ett arv från den tiden.

Substitut, såsom det vetebaserade risersättet , ptitim , introducerades och mångsidiga grönsaker som aubergine användes som alternativ till kött. Ytterligare smak och näring gavs från billig konserverad tomatpuré och puré, hummus , tahina och majonnäs i rör. Kött var knappt, och det var först i slutet av 1950 -talet som flockar av nötkreatur introducerades i jordbruksekonomin.

Khubeza , en lokal variant av malva anläggningen blev en viktig näringskälla under frihetskriget. Under belägringen av Jerusalem , när matkonvojer inte kunde nå staden, gick Jerusalemiterna ut på fälten för att plocka khubeza -blad , som innehåller mycket järn och vitaminer. Jerusalems radiostation, Kol Hamagen, sände instruktioner för tillagning av det som hämtades i Jordanien övertygade araberna om att judarna dog av svält och seger var nära. Under det senaste decenniet har matskribenter i Israel uppmuntrat befolkningen att förbereda khubeza på Israels självständighetsdag . Lokala kockar har börjat servera khubeza och andra vilda växter som samlats från fälten i exklusiva restauranger. Rätten från självständighetskriget kallas ktzitzot khubeza och äts fortfarande av israeler idag.

Inverkan av invandring

Invandrare till Israel har introducerat inslag i kulturerna och ländernas kök, varifrån de kom. Under de nästan 50 åren före 1948 fanns det successiva vågor av judisk invandring , som gav en rad olika livsmedel och matlagningsstilar. Invandrare som anlände från Centraleuropa tog med sig livsmedel som schnitzel och strudels , medan ryska judar tog med borscht och sillrätter , som schmaltz sill och vorschmack ( gehakte sill ).

Ashkenaziska rätter inkluderar kycklingsoppa , schnitzel , lox , hackad lever , gefilte fish , knishes , kishka och kugel . De första israeliska konditorierna öppnades av Ashkenazi -judar , som populariserade kakor och bakverk från Central- och Östeuropa, till exempel jästkakor ( babka ), nötspiraler ( schnecken ), chokladrullar och skiktade bakverk. Efter 1948 kom störst påverkan från den stora migrationen av judar från Turkiet, Irak, Kurdistan och Jemen och Mizrahi -judar från Nordafrika, särskilt Marocko. Personalen på armékök, skolor, sjukhus, hotell och restaurangkök har vanligtvis bestått av Mizrahi, kurdiska och jemenitiska judar , och detta har haft inflytande på landets matlagningsmode och ingredienser.

Mizrahi -köket, judarnas mat från Nordafrika, innehåller grillat kött, söta och salta smördeg, risrätter, fyllda grönsaker, pitabröd och sallader och delar många likheter med det arabiska köket . Andra nordafrikanska rätter som är populära i Israel inkluderar couscous , shakshouka , matbucha , morotsallad och chraime (skivor fisk tillagad i en kryddig tomatsås).

Sefardiska rätter , med Balkan och turkiska influenser som ingår i det israeliska köket inkluderar burekas , yoghurt och taramosalata . Jemenitiska judiska livsmedel inkluderar jachnun , malawach , skhug och kubane . Irakiska rätter som är populära i Israel inkluderar amba , olika typer av kubba , fyllda grönsaker ( mhasha ), kebab , sambusac , sabich och inlagda grönsaker ( hamutzim ).

Moderna trender

När israeliskt jordbruk utvecklades och nya sorters frukt och grönsaker dök upp på marknaden började kockar och kockar experimentera och hitta på nya rätter med dem. De började också använda "bibliska" ingredienser som honung, fikon och granatäpplen, och inhemska livsmedel som tiggar ( tzabar ) och kikärter . Sedan slutet av 1970 -talet har intresset för internationellt kök, matlagning med vin och örter och vegetarianism ökat .

En mer sofistikerad matkultur i Israel började utvecklas när kokböcker, såsom From the Kitchen with Love av Ruth Sirkis, som publicerades 1974, introducerade internationella matlagningstrender och tillsammans med öppnandet av restauranger som serverar rätter som kinesiska, italienska och franska, uppmuntrade till mer mat ute.

1980-talet var ett formativt decennium: den ökade optimismen efter undertecknandet av fredsavtalet med Egypten 1979, den ekonomiska återhämtningen i mitten av 1980-talet och de ökande utlandsresorna av genomsnittliga medborgare var faktorer som bidrog till ett större intresse för mat och vin. Dessutom blev lokalt producerade ingredienser av hög kvalitet alltmer tillgängliga. Till exempel började privatägda mejerier producera handgjorda ostar av get-, får- och komjölk, vilket snabbt blev mycket populärt både bland kockar och allmänhet. 1983 var Golan Heights Winery den första av många nya israeliska vinmakare som hjälpte till att förvandla smaker med sin produktion av halvtorra och torra viner i världsklass. Ny uppmärksamhet ägnades åt tillverkning av handgjorda bröd och produktion av olivolja av hög kvalitet. Den framgångsrika utvecklingen av vattenbruket säkerställde en stadig tillgång på färsk fisk, och jordbruksrevolutionen i Israel ledde till ett överväldigande urval och kvalitet på färsk frukt, grönsaker och örter.

Etnisk arvskokning, både sefardisk och Ashkenazi , har kommit tillbaka med det växande acceptansen av det heterogena samhället. Bortsett från husmanskost finns många etniska livsmedel nu tillgängliga på gatumarknader, stormarknader och restauranger, eller serveras vid bröllop och barmitzvahs , och människor äter alltmer mat från andra etniska bakgrunder än deras egen. Överlappning och kombinationer av livsmedel från olika etniska grupper blir standard när en multietnisk matkultur utvecklas.

1990 -talet såg ett ökande intresse för internationella rätter. Sushi , i synnerhet, har fått fäste som en populär stil för att äta ute och som en entré för evenemang. På restauranger har fusionsköket , med blandningen av klassiska kök som franska och japanska med lokala ingredienser, blivit utbredd.

På 2000-talet har trenden att "äta hälsosamt" med tonvikt på ekologiska och fullkornsmat blivit framträdande, och medicinsk forskning har fått många israeler att återigen anamma Medelhavsdieten , med dess uppskattade hälsofördelar.

Egenskaper

Geografi har ett stort inflytande på det israeliska köket, och livsmedel som är vanliga i Medelhavsområdet , såsom oliver, vete, kikärter, mejeriprodukter, fisk och grönsaker som tomater, äggplanter och zucchini är framträdande i det israeliska köket. Färsk frukt och grönsaker finns det gott om i Israel och tillagas och serveras på många sätt.

Det finns olika klimatområden i Israel och områden som det har bosatt sig som gör att en mängd olika produkter kan odlas. Citrusträd som apelsin, citron och grapefrukt trivs på kustslätten. Fikon, granatäpplen och oliver växer också i de svalare kullområdena.

Det subtropiska klimatet nära Galileasjön och i Jordan River Valley är lämpligt för mango, kiwi och banan, medan det tempererade klimatet i bergen i Galilea och Golan är lämpligt för druvor, äpplen och körsbär.

Israels ätningssed överensstämmer också med den bredare Medelhavsområdet, med lunch, snarare än middag, som är måltiden för en vanlig arbetsdag.

" Kibbutzmat " har antagits av många israeler för deras lätta kvällsmål och frukostar och kan bestå av olika typer av ostar, både mjuka och hårda, yoghurt, labne och gräddfil, grönsaker och sallader, oliver, hårdkokta ägg eller omelett, inlagd och rökt sill, olika bröd och färsk apelsinjuice och kaffe.

Dessutom påverkar judiska helgdagar köket, med tillagning av traditionella livsmedel vid semestertider, till exempel olika typer av challah (flätat bröd) för sabbat och festivaler, gelémunk ( sufganiyot ) för Hanukah , hamantaschen -bakverket ( oznei haman ) för Purim, charoset , en typ av fruktpasta, för påsk och mejerimat för Shavuot .

Sabbatsmiddagen, som äts på fredag, och i mindre utsträckning sabbatslunchen, är en betydande måltid i israeliska hem, tillsammans med semestermåltider.

Även om många, om inte de flesta, judar i Israel inte håller kosher , påverkar traditionen med kashrut starkt tillgängligheten av vissa livsmedel och deras tillagning i hem, offentliga institutioner och många restauranger, inklusive separering av mjölk och kött och undvikande av användning av icke-kosher mat, särskilt fläsk och skaldjur.

Under påsk är bröd och andra syrnade livsmedel förbjudna för observanta judar och matza- och surdegsfoder ersätts.

Livsmedel

Israel har inte en universellt erkänd nationell maträtt; tidigare år ansågs detta vara falafel , friterade bollar av kryddade, malda kikärter. Gatuförsäljare i hela Israel brukade sälja falafel , det var en favorit "gatemat" i årtionden och är fortfarande populär som en mezze- maträtt eller som påfyllning för hummus- i-pita, men mindre numera som en enda fyllning i pita pga till stekning i djup olja och högre hälsomedvetenhet.

Den israeliska frukosten har alltid varit i stort sett hälsosam, enligt dagens mått, och en bok kallade den israeliska frukosten "den judiska statens bidrag till världsköket".

Sallader och aptitretare

Grönsaksallader äts till de flesta måltider, inklusive den traditionella israeliska frukosten, som vanligtvis innehåller ägg, bröd och mejeriprodukter som yoghurt eller keso . Till lunch och middag kan sallad serveras som tillbehör. En lätt måltid med sallad ( salat ), hummus och pommes frites (chips) som serveras i en pitas kallas hummuschipsalat .

Israelisk sallad är vanligtvis gjord med finhackade tomater och gurkor klädda i olivolja, citronsaft, salt och peppar. Variationer inkluderar tillsats av tärnade röda eller gröna paprika, riven morot, finstrimlad kål eller sallad, skivad rädisa, fänkål, vårlök och gräslök, hackad persilja eller andra örter och kryddor som mynta , za'atar och sumac .

Även om det blev populärt av kibbutzerna , togs versioner av denna blandade sallad till Israel från olika platser. Till exempel förbereder judar från Indien det med finhackad ingefära och grön chilipeppar , nordafrikanska judar kan tillsätta konserverad citronskal och cayennepeppar , och Bucharas judar hackar grönsakerna extremt fint och använder ättika, utan olja, i dressingen.

Tabbouleh är en levantinsk vegansk maträtt (ibland betraktad som en sallad) traditionellt gjord av tomater, finhackad persilja, mynta, bulgur och lök, och kryddat med olivolja, citronsaft och salt. Vissa israeliska varianter av salladen använder granatäpplefrön istället för tomater.

Sabich sallad är en variant av den välkända israeliska rätten sabich , ingredienserna i salladen är aubergine , kokta ägg/hårdkokta ägg, tahini , israelisk sallad , potatis, persilja och amba .

Kubba är en maträtt gjord på ris/semolina/burghul (knäckt vete), malet lök och finmalt magert nötkött, lamm eller kyckling. Den mest kända sorten är en torpedformad stekt kroket fylld med nötkött, kyckling eller lamm. Det fördes till Israel av judar av irakiskt, kurdiskt och syriskt ursprung.

Sambusak är en halvcirkelformad degficka fylld med mosade kikärter, stekt lök och kryddor. Det finns en annan sort fylld med kött, stekt lök, persilja, kryddor och pinjenötter, som ibland blandas med mosade kikärter och frukost version med feta eller Tzfat ost och Za'atar . Det kan stekas eller på annat sätt tillagas.

Sigarim är mjukt köttfärs med lök och kryddor eller potatismos fyllt i filodeg och friterad i olja eller ugnsbakad. De serveras vanligtvis vid bröllop och andra fester.

Rostade grönsaker inkluderar paprika, chilipeppar, tomater, lök, äggplanter och ibland även potatis och zucchini. Serveras vanligtvis med grillat kött.

Khamutzim är inlagda grönsaker som görs genom att blötläggas i vatten och salt (och ibland olivolja) i en kruka och dra dem ur luften. Ingredienser kan innehålla gurka, kål, aubergine, morot, kålrot, rädisor, lök, kapris, citron, oliver, blomkål, tomater, chilipeppar, paprika, vitlök och bönor.

Ett stort utbud av auberginesallader och dips är gjorda med rostade auberginer. Baba ghanoush , kallad salat ḥatzilim i Israel, är gjord med tahina och andra kryddor som vitlök, citronsaft, lök, örter och kryddor. Auberginen grillas ibland över öppen låga så att fruktköttet får en rökig smak. En särskilt israelisk variant av salladen görs med majonnäs som kallas salat ḥatzilim b'mayonnaise .

Auberginesallader görs också med yoghurt, eller med fetaost , hackad lök och tomat, eller i stil med rumänska judar , med rostad röd paprika.

Tahina används ofta som en dressing för falafel , fungerar som matlagningssås för kött och fisk och utgör grunden för godis som halva .

Hummus är en hörnsten i det israeliska köket, och konsumtionen i Israel har jämförts av matkritikern Elena Ferretti med "jordnötssmör i Amerika, Nutella i Europa eller Vegemite i Australien". Hummus i pitabröd är en vanlig lunch för skolbarn och är ett populärt komplement till många måltider.

Stormarknader erbjuder en mängd kommersiellt beredd hummus , och vissa israeler kommer att göra sitt bästa för färsk hummus tillagad på en hummusia , en anläggning som enbart ägnar sig åt att sälja hummus.

Salat avokado är en israelisk stil avokado sallad med citronsaft och hackade lök (vårlökar), introducerades av jordbrukare som planterade avokado träd på kustslätten på 1920-talet. Avokado har sedan dess blivit en vinterdelikatess och skärs i sallader och sprids på bröd.

En mys av färska och kokta grönsaksallader, inlagda gurkor och andra grönsaker, hummus , ful , tahini och amba dips, labnehost med olivolja och ikra serveras vid festmåltider och på restauranger.

Sallader inkluderar turkisk sallad (en pikant sallad med finhackad lök, tomater, örter och kryddor), tabbouleh , morotsallad , marinerade rostade röda och gröna paprikor, friterade blomkålsbuketter, matbucha , torshi (inlagda grönsaker) och olika auberginesallader.

Moderna israeliska tolkningar av meze blandar traditionella och moderna, och kombinerar vanliga aptitretare med unika kombinationer som fänkåls- och pistaschsallad, rödbets- och granatäpplesallad och selleri- och kashkavalsallad .

Fyllda grönsaker, kallade memula'im , var ursprungligen utformade för att förlänga billiga ingredienser till en måltid. De tillagas av kockar i Israel från alla etniska bakgrunder och är gjorda med många olika smaker, som kryddig eller sötsur, med ingredienser som paprika , chilipeppar, fikon, lök, kronärtskockbottnar, schweizisk mangold, betor , torkad frukt, tomat, vinstockblad, potatis, malva, äggplanter och zucchini squash, och fyllning som kött och ris i balkanstil, bulgur på mellanöstern eller med ptitim , en typ av israelisk pasta.

De ottomanska turkarna introducerade fyllda vinblad på 1500 -talet och vinstockar är vanligtvis fyllda med en kombination av kött och ris, även om andra fyllningar, till exempel linser , har utvecklats bland de olika samhällena.

Kronärtskockbottnar fyllda med kött är kända som en av de stora rätterna från det sefardiska Jerusalem -köket i Gamla Yishuv . Fyllda dadlar och torkad frukt serveras med ris- och bulgurätter. Fylld halvcucchini har ett Ladino-namn, medias .

Soppor och dumplings

En mängd soppor avnjuts, särskilt på vintern. Kycklingsoppa har varit en grundpelare i det judiska köket sedan medeltiden och är populärt i Israel.

Klassisk kycklingsoppa tillagas som en enkel buljong med några grönsaker, som lök, morot och selleri och örter som dill och persilja.

Mer detaljerade versioner bereds av Sephardim med orzo eller ris, eller tillsats av citronsaft eller örter som mynta eller koriander , medan Ashkenazim kan lägga till nudlar. En israelisk anpassning av den traditionella Ashkenazi -sopppastan som kallas mandlen , kallad shkedei marak ("soppmandlar") i Israel, serveras vanligtvis med kycklingsoppa.

Särskilt på helgdagar serveras dumplings med soppan, till exempel kneidlach (matzabollar) från Ashkenazim eller gondi ( kikärtsdumplings ) av iranska judar, eller kubba , en familj av dumplings som kom till Israel av judar i Mellanöstern. Särskilt populärt är kubba tillagad av bulgur och fylld med malet lamm och pinjenötter, och den mjuka semulan eller ris -kubba tillagad i soppa, som judar av kurdiskt eller irakiskt arv vanligtvis njuter av som en lunch vid fredagens lunch.

Linssoppa tillagas på många sätt, med tillägg som koriander eller kött. Andra soppor inkluderar harira från de marockanska judarna, en kryddig soppa av lamm (eller kyckling), kikärter, linser och ris och en jemenitisk benmärgsoppa som kallas ftut , serverad vid speciella tillfällen som bröllop, kryddat med den traditionella hawaij kryddblandning.

Vitbönsoppa i tomatsås är vanligt i Jerusalem eftersom sefardiska judar bosatte sig i staden efter att ha blivit utvisade från Andalusien.

Korn och pasta

Ris tillagas på många sätt i Israel, från enkelt ångat vitt ris till festliga grytor. Den tillagas också med kryddor och serveras med mandel och pinjenötter.

"Grönt" ris, tillagat med en mängd färska hackade örter, gynnas av persiska judar . En annan risrätt tillagas med tunna nudlar som först stekas och sedan kokas med riset.

Mujadara är en populär ris- och linsrätt , antagen från det arabiska köket. Orez Shu'it är en maträtt som uppfanns i Jerusalem av sefardiska judar, gjord på vita bönor tillagade i en tomatgryta och serverad på vanligt kokt ris; den äts i stor utsträckning i Jerusalemregionen.

Couscous fördes till Israel av judar från Nordafrika . Den tillagas fortfarande på vissa restauranger eller av traditionella kockar genom att sprida semolina genom en sil flera gånger och sedan tillaga den över en aromatisk buljong i en speciell ångkanna kallad couscoussière . I allmänhet används "snabb" couscous för husmanskost.

Couscous används i sallader, huvudrätter och till och med några desserter. Som huvudrätt serveras kyckling eller lamm eller grönsaker tillagade i en soppa smaksatt med saffran eller gurkmeja på ångad couscous .

Ptitim är en israelisk pasta som nu finns i många former, inklusive pärlor, öglor, stjärnor och hjärtan, men ursprungligen formades som riskorn. Det härstammade i de första dagarna i staten Israel som ett vetebaserat substitut för ris, när ris, en basvara för Mizrahi-judarna , var knappt.

Israels första premiärminister, David Ben-Gurion , sägs ha bett Osem-företaget att ta fram denna ersättare, och så fick det smeknamnet "Ben-Gurion-ris".

Ptitim kan kokas som pasta, tillagas pilaf -stil genom att fräsa och sedan koka i vatten eller buljong, eller baka i en gryta. Liksom annan pasta kan den smaksättas på många sätt med kryddor, örter och såser. En gång betraktades främst som en mat för barn, tillagas ptitim nu på restauranger både i Israel och internationellt.

Bulgur är ett slags torkat knäckt vete som serveras ibland istället för ris.

Fisk

Färsk fisk är lättillgänglig, fångad utanför Israels kustområden i Medelhavet och Röda havet , eller i Galileiska sjön , eller uppfödd i dammar i kölvattnet av framsteg inom fiskodlingen i Israel .

Färsk fisk serveras hel, i medelhavsstil, grillad eller stekt, bara klädd med färskpressad citronsaft. Trout ( Forel ), guldsparid havsruda ( Denisse ), S: t Peters fisk ( musht är) och andra färska fisk beredd på detta sätt.

Fisk äts också bakad, med eller utan grönsaker, eller stekt hel eller i skivor, eller grillad över kol, och serveras med olika såser.

Fisk stekas också , som i en maträtt som kallas hraime , där fisk som grouper (mer känd i Israel med dess arabiska namn lokus ) eller hälleflundra tillagas i en sås med varm peppar och andra kryddor till Rosh Hashanah , påsk och sabbat vid Nordafrikanska judar.

Vardagsversioner tillagas med billigare fiskarter och serveras på marknadsmatställen, offentliga kök och hemma för vardagsmåltider.

Fisk, traditionellt karp , men nu även annan fast sik , finhackas och formas till bröd eller bollar och tillagas i fiskbuljong , till exempel gefilte fisk från Ashkenazi -judarna, som också tog med inlagd sill från Östeuropa.

Sill serveras ofta vid kiddushen som följer synagogutjänster på sabbaten , särskilt i Ashkenazi -samhällen. I det ryska invandrargemenskapen kan det serveras som en lätt måltid med kokt potatis, gräddfil, mörka bröd och snaps eller vodka .

Fiskkufta stekas vanligtvis med kryddor, örter och lök (ibland även pinjenötter) och serveras med tahini eller yoghurtsås. Kokt fisk kufta tillagas i en tomat-, tahini- eller yoghurtsås.

Tilapia bakad med tahinisås och toppad med olivolja, koriander, mynta, basilika och pinjenötter (och ibland även med stekt lök) är en specialitet från Tiberias.

Fjäderfä och kött

Kyckling är det mest ätna köttet i Israel, följt av kalkon . Kyckling tillagas på många olika sätt, från enkel ugnsrostad kyckling till utarbetade grytor med rika såser som dadelsirap, tomatsås etc.

Som exempel kan nämnas kycklinggryta med couscous , inspirerad av marockansk Jewish matlagning, kyckling med oliver, medelhavs klassiskt och kyckling albondigas (köttbullar) i tomatsås, från Jerusalem Sephardi rätter.

Albondigas tillagas av malet kött. Liknande dem är den mer populära kufta som är gjord på köttfärs, örter och kryddor och tillagad med tomatsås, dadelsirap, granatäpplesirap eller tamarindsirap med grönsaker eller bönor.

Grillat och grillat kött är vanligt i det israeliska köket. Landet har många små matställen som specialiserat sig på nöt- och lammkebab , shish taouk , merguez och shashlik . Utomhusgrillning, känd som mangal eller al ha-esh (på elden) är ett älskat israeliskt tidsfördriv.

I modern tid firas Israels självständighetsdag ofta med en picknick eller grillning i parker och skogar runt om i landet.

Spettad gåslever är en maträtt från södra Tel Aviv. Den grillas med salt och svartpeppar och ibland med kryddor som spiskummin eller Baharat kryddblandning .

Kyckling eller lamm bakat i ugnen är mycket vanligt med potatis och ibland även stekt lök.

Turkiets schnitzel är en israelisk anpassning av kalvschnitzel och är ett exempel på de transformationer som är vanliga i israelisk matlagning.

Den schnitzel fördes till Israel från judar från Centraleuropa, men före och under de första åren av staten Israel kalvkött var ouppnåelig och kyckling eller kalkon var ett billigt och välsmakande substitut. Dessutom tillagas en wienerschnitzel i både smör och olja, men i Israel används endast olja på grund av kashrut .

Idag köper de flesta kockar schnitzel redan panerad och serverar den med hummus , tahina och andra sallader för en snabb huvudmåltid. Andra invandrargrupper har lagt till variationer från sin egen bakgrund - till exempel jemenitiska judar smakar det med hawaij . Dessutom har vegetariska versioner blivit populära och det israeliska livsmedelsföretaget, Tiv′ol, var först med att producera en vegetarisk schnitzel från en sojaköttsersättning.

Olika typer av korv är en del av sephardi- och mizrahi -köket i Israel. Judar från Tunisien gör en korv, kallad osban , med en fyllning av kött eller lever, ris, hackad spenat och en blandning av örter och kryddor. Judar från Syrien gör mindre korv, kallade gheh , med en annan kryddblandning medan judar från Irak gör korvarna, kallade mumbar , med hackat kött och lever, ris och deras traditionella kryddblandning.

Moussaka är en ugnsbakad lagad maträtt kött och aubergine gryta som, till skillnad från sina levantinska rivaler, serveras varm.

Köttgrytor (kyckling, lamm och nötkött) tillagas med kryddor, pinjenötter, örter som persilja, mynta och oregano, lök, tomatsås eller tahini eller juice som granatäpple melass, granatäpple juice, granatäpple vin, druv vin , arrak, datum melass och tamarind. Ibland tillsätts även ärtor, kikärter, vita bönor, ärter eller gröna bönor.

Fylld kyckling i Israel är vanligtvis fylld med ris, kött (lamm eller nötkött), persilja, torkad frukt som dadlar, aprikoser eller russin, kryddor som kanel, muskotnöt eller kryddpeppar; ibland läggs örter som timjan och oregano (inte de torkade) ovanpå kycklingen för att ge den en smak och än den bakas i ugnen.

Mejeriprodukter

Många färska mejeriprodukter av hög kvalitet finns tillgängliga, till exempel keso , vita ostar, yoghurt inklusive leben och eshel , gula ostar och saltpannade ostar typiska för Medelhavsområdet.

Mjölkodling har varit en stor sektor inom israeliskt jordbruk sedan staten grundades, och avkastningen av lokala mjölkkor är bland de högsta i världen. Inledningsvis producerade moshavim (jordbrukskooperativ) och kibbutzim huvudsakligen mjuk vitost eftersom den var billig och näringsrik. Det blev en viktig häftklammer under åtstramningsåren och fick en popularitet som den åtnjuter fram till idag.

Mjuk vitost , gvina levana , kallas ofta för dess fetthalt, till exempel 5% eller 9%. Den äts vanligt, eller blandas med frukt eller grönsaker, sprids på bröd eller kex och används i en mängd olika pajer och bakverk.

Labneh är en yoghurtbaserad vitost som är vanlig på hela Balkan och Mellanöstern. Det säljs vanligt, med za'atar eller i olivolja. Den äts ofta till frukost med andra ostar och bröd. I norra delen av landet är labnehbollar konserverade i olivolja vanligare än i de centrala och södra delarna.

Att tillsätta kryddor som za'atar , torkad oregano eller sumak och örter som timjan, mynta eller scallions är vanligt när man bevarar labnehbollarna . Det är särskilt vanligt att äta dem under frukosten eftersom kött vanligtvis inte äts på morgonen.

Tzfat ost , en vit ost i saltlake, som liknar feta , började tillverkas av Meiri mejeriet i Safed 1837 och är fortfarande produceras där av ättlingar till de ursprungliga ost beslutsfattare. Den Meiri mejeriet blev också känd för sin produktion av Balkan stil brinza ost , som blev känd som bulgariska ost på grund av sin popularitet i början av 1950-talet bland judiska invandrare från Bulgarien.

Andra mejerier producerar nu också många sorter av dessa ostar. Bulgarisk yoghurt, introducerad för Israel av bulgariska judiska överlevande från Förintelsen , används för att göra en traditionell yoghurt- och gurksoppa .

I början av 1980 -talet började små privatägda mejerier producera handgjorda ostar av get- och fårmjölk samt komjölk, som liknade traditionella ostar som de som tillverkats på landsbygden i Frankrike, Spanien och Italien. Många är gjorda med ekologisk mjölk. Dessa produceras nu också av kibbutzim och det nationella mejeriet Tnuva .

Äggrätter

Shakshuka , en nordafrikansk rätt med ägg som pocheras i en kryddig tomatsås, är en nationell favorit, särskilt på vintern. Det serveras traditionellt i en gjutjärnsform med bröd för att torka upp såsen. Vissa varianter av rätten tillagas med liberal användning av ingredienser som aubergine, chilipeppar, varm paprika, spenat, fetaost eller ost.

Omeletter kryddas med lök, örter som dillfrön ( shamir ), spenat, persilja, mynta, koriander och malva med kryddor som gurkmeja, spiskummin, sumak, kanel och nejlika och med ost som safed och feta .

Haminados är ägg som bakas efter kokning, serveras tillsammans med gryta eller måltider; i hamin används de på morgonen till frukost, ibland ersätter de också det vanliga ägget i sabich . De äts också som frukost tillsammans med jachnun , rivna tomater och skhug .

Frukt

Israel är en av världens ledande färska citrusproducenter och exportörer, och mer än fyrtio fruktsorter odlas i Israel, inklusive citrusfrukter som apelsiner , grapefrukt , mandariner och pomeliten , en hybrid av en grapefrukt och en pomelo , utvecklad i Israel. Frukter som odlas i Israel inkluderar avokado, bananer , äpplen , körsbär , plommon , litchi , nektariner , vindruvor , dadlar , jordgubbar , prickig pear ( tzabbar ) , persimmon , loquat ( shesek ) och granatäpplen och äts regelbundet. Israeler konsumerar i genomsnitt nästan 160 kg frukt per person per år.

Många unika mangosorter är infödda i landet, de flesta har utvecklats under andra halvan av 1900 -talet. Nya och förbättrade mangosorter introduceras fortfarande på marknaderna med några års mellanrum.

Den mest populära sorten är utan tvekan Maya-typen, som är liten till medelstor, doftande, färgglad (med 3-4 färger) och vanligtvis fiberlös. Den israeliska mangosäsongen börjar i maj, och den sista av frukten mognar när oktober närmar sig. Olika sorter finns på marknader under olika månader, med Maya -typen sett mellan juli och september. Mangos används ofta i fusionsrätter och för att göra sorbet .

Många israeler håller fruktträd på sina gårdar, citrus (särskilt apelsin och citron) är den vanligaste. Mangos är nu också populära som hushållsträd. Mullbärsträd ses ofta i offentliga trädgårdar, och deras frukt serveras populärt tillsammans med olika desserter och som en juice.

Frukt serveras som mellanmål eller efterrätt tillsammans med andra föremål eller själva. Färskpressad fruktjuice tillagas i gatukiosker och säljs på flaska i stormarknader. Olika frukter läggs till kyckling- eller kötträtter och färsk fruktsallad och kompott serveras ofta i slutet av måltiden.

Bakade rätter, kakor, bakverk, rugelach

Det finns en stark tradition av hembakning i Israel som härrör från åren då det fanns väldigt få bagerier för att möta efterfrågan. Många professionella bagare kom till Israel från Centraleuropa och grundade lokala konditorier och bagerier, ofta kallade konditoria , och utformade därmed lokala smaker och preferenser.

Det finns nu en lokal stil med ett brett urval av kakor och bakverk som innehåller influenser från andra rätter och kombinerar traditionella europeiska ingredienser med medelhavsinspirerade och mellanösternartiklar, såsom halva , filodeg , dadlar och rosenvatten .

Exempel inkluderar citrus-smaksatt semulinkakor , fuktade med sirap och kallas basbousa , tishpishti eller revani i sefardiska bagerier. Den Ashkenazi babka har anpassats för att inkludera halva eller choklad spridning, förutom den gammaldags kanel. Det finns också många sorter av äppelkaka . Kakor gjorda på krossade dadlar ( ma'amoul ) serveras med kaffe eller te, som i hela Mellanöstern.

Jerusalem kugel ( kugel yerushalmi ) är en israelisk version av den traditionella nudelpuddingen , kugel , gjord med karamelliserat socker och kryddad med svartpeppar. Det var ursprungligen en specialitet för Ashkenazi -judarna i Gamla Yishuv . Det bakas vanligtvis i en mycket låg ugn över natten och äts efter synagoga på shabbatmorgonen .

Bourekas är salta bakverk som förts till Israel av judar från Turkiet , Balkan och Salonika . De är gjorda av en flagnande deg i olika former, ofta toppade med sesamfrön, och är fyllda med kött, kikärter, ost, spenat, potatis eller svamp. Bourekas säljs i kiosker, stormarknader och kaféer, och serveras vid fester och fester, samt tillagas av hemmakockar. De serveras ofta som en lätt måltid med hårdkokta ägg och hackad grönsaksallad .

Ashkenazi -judar från Wien och Budapest tog med sofistikerade konditoritraditioner till Israel. Sacher torte och Linzer torte säljs på professionella bagerier, men ostkaka och strudel bakas också hemma.

Gelémunkar ( sufganiyot ), traditionellt fyllda med röd gelé (sylt), men också vaniljsås eller dulce de leche , äts som Hanukkah -godis.

Tahinikakor är kakor av israeliskt ursprung gjorda på tahini , mjöl, smör och socker och vanligtvis toppade med pinjenötter.

Rugelach är mycket populärt i Israel, vanligt förekommande på de flesta kaféer och bagerier. Det är också en populär behandling bland amerikanska judar.

Bröd och smörgåsar

I den judiska samhällen i Gamla Yishuv , bröd bakades i hemmet. Små kommersiella bagerier startades i mitten av 1800-talet. En av de tidigaste, Berman's Bakery , grundades 1875 och utvecklades från en stugaindustri som gjorde hembakat bröd och kakor för kristna pilgrimer .

Expertbagare som anlände bland immigranterna från Öst- och Centraleuropa på 1920–30 -talet introducerade handgjorda surdegsbröd .

Från 1950-talet ersatte massproducerat bröd dessa bröd och standard, statligt subventionerade bröd som kallas leḥem aḥid blev mest tillgängliga fram till 1980-talet, då specialiserade bagerier igen började producera rika surdegsbröd i den europeiska traditionen, och bröd i medelhavsstil med accenter som oliver, ost, örter eller soltorkade tomater . Ett stort utbud av bröd finns nu från bagerier och kaféer.

Challahbröd köps eller förbereds i stor utsträckning för sabbat . Challah är vanligtvis ett äggberikat bröd, ofta flätat i Ashkenazi-traditionen, eller rundat för Rosh Hashana , det judiska nyåret.

Shabbat- och festivalbröd från de jemenitiska judarna har blivit populära i Israel och kan köpas fryst i stormarknader.

Jachnun är en mycket tunnvalsad deg, penslad med olja eller fett och bakad över natten på mycket låg värme, traditionellt serverad med ett krossat eller rivet tomatdipp, hårdkokta ägg och skhug . Malawach är en tunn cirkel av deg som rostas i en stekpanna. Kubaneh är en jästdeg bakad över natten och serveras traditionellt på sabbatsmorgon . Lahoh är ett svampigt, pannkakliknande bröd gjord av jäst mjöl och vatten och stekt i en panna. Judar från Etiopien gör ett liknande bröd som kallas injera av hirsmjöl .

Pitabröd är ett dubbellagerat platt- eller fickbröd som är traditionellt i många rätter från Mellanöstern och Medelhavet. Det bakas vanligt, eller med en toppning av sesam- eller nigellafrön eller za'atar .

Pita används på flera sätt, till exempel fylld med falafel , sallader eller olika kött som mellanmål eller snabbmat; packad med schnitzel , sallad och pommes frites till lunch; fylld med chokladspridning som mellanmål för skolbarn; eller brytas i bitar för att skopa upp hummus , aubergine och andra doppar.

En lafa är större, mjukt tunnbröd som rullas ihop med en falafel- eller shawarma -fyllning. Olika etniska grupper fortsätter att baka traditionella plattbröd. Judar från den tidigare sovjetrepubliken Georgien gör tunnbrödet lavash .

Konfekt, godis och mellanmål

Baklava är en nötfylld filodeg sötad med sirap som serveras vid fester i judiska samhällen som har sitt ursprung i Mellanöstern. Det serveras också ofta på restauranger som dessert, tillsammans med små koppar turkiskt kaffe .

Kadaif är ett bakverk av långa tunna nudeltrådar fyllda med valnötter eller pistagenötter och sötade med sirap; den serveras tillsammans med baklava .

Halva är en söt, gjord på tehina och socker, och är populär i Israel. Det används för att göra originella desserter som halva parfait .

Ma'amoul är små smördegsbröd fyllda med dadlar, pistagenötter eller valnötter (eller ibland mandel, fikon eller andra fyllningar).

Ozne Haman är en söt jästdeg fylld med krossade nötter, russin, torkade aprikoser, dadlar, halva eller jordgubbssylt och sedan ugnsbakad, en specialitet från Purim . Den triangulära formen kan ha påverkats av gamla illustrationer av Haman , där han bar en hatt med tre hörn

Solrosfrön , kallade garinim (bokstavligen frön), äts överallt, på utflykter, på arenor och hemma, köps vanligtvis oskalade och spricker upp med tänderna. De kan köpas nyrostade från butiker och marknadsstånd som är specialiserade på nötter och frön samt förpackade i stormarknader, tillsammans med de också omtyckta pumpa- och vattenmelonfrön, pistagenötter och sockerbelagda jordnötter .

Bamba är en mjuk, jordnötssmakad mellanmålsmat som är en favorit bland barn, och Bissli är ett knaprigt mellanmål gjord på friterad torr pasta, som säljs i olika smaker, inklusive BBQ, pizza, falafel och lök.

Malabi är en krämig pudding som kommer från Turkiet tillagad med mjölk eller mandelmjölk (för en kosherversion ) och majsstärkelse.

Den säljs som gatemat från vagnar eller bås, i engångskoppar med tjock söt sirap och olika knapriga pålägg som hackade pistagenötter eller kokos. Dess popularitet har resulterat i att stormarknader säljer den i plastförpackningar och restauranger som serverar rikare och mer sofistikerade versioner med olika pålägg och garneringar som bär och frukt. Sahlab är en liknande efterrätt gjord på pulveriserade knölar av orkidéer och mjölk.

Vattenmelon med fetaostsallad är en populär efterrätt, ibland läggs mynta till salladen.

Krembo är en chokladbelagd marshmallow-behandling som bara säljs på vintern och är ett mycket populärt alternativ till glass. Den kommer insvept i färgglad aluminiumfolie och består av en rund kexbas täckt med en klick marshmallowkräm belagd med choklad .

Milky är en populär mjölkpudding som finns i choklad-, vanilj- och mockasmaker med ett lager vispad grädde ovanpå.

Såser och kryddor

Chilibaserade varma såser är framträdande i israelisk mat och baseras på gröna eller röda chilipeppar . De serveras med aptitretare, felafel , grytor och grillat kött och blandas med hummus och tahina . Även om de härrör främst från nordafrikanska och jemenitiska invandrare, konsumeras dessa varma såser nu i stor utsträckning.

Skhug är en kryddig chilipepparsås som togs till Israel av jemenitiska judar och har blivit en av Israels mest populära kryddor. Det läggs till falafel och hummus och sprids också över fisk och till vitost, ägg, salami eller avokado smörgåsar för extra värme och krydda.

Andra varma såser tillverkade av chilipeppar och vitlök är den tunisiska harissa och filfel chuma från det libyska judiska samhället i Israel.

Amba är en inlagd mangosås, introducerad av irakiska judar, och används vanligtvis ett kryddor med shawarma , kebab , meorav yerushalmi och falafel och grönsaksallader.

Koncentrerade juicer gjorda på druva, johannesbröd, granatäpple och dadel är vanliga i olika regioner, de används vid grytor, soppor eller som pålägg för desserter som malabi och rispudding .

Mandelsirap smaksatt med rosenvatten eller apelsinblommavatten är en vanlig smak för desserter och läggs ibland till cocktails som arak .

Drycker

Det finns en stark kaffedrinkultur i Israel. Kaffe tillagas som instant ( nes ), iced , latte ( hafuḥ ), italiensk espresso eller turkiskt kaffe , som ibland smaksätts med kardemumma ( hel ). Judiska författare, artister och musiker från Tyskland och Österrike som immigrerade till Israel före andra världskriget introducerade modellen för wienerkaféet med dess traditionella inredning, avslappnad atmosfär, kaffe och bakverk.

Kaféer finns överallt i stadsområden och fungerar som mötesplatser för umgänge och affärsverksamhet. Nästan alla serverar bakverk och smörgåsar och många serverar också lättare måltider. Det finns både kedjor och lokalt ägda kvarterskaféer. De flesta har uteservering för att dra nytta av Israels medelhavsklimat . Tel Aviv är särskilt känt för sin cafékultur.

Te är också en mycket konsumerad dryck och serveras på kaféer och drickas hemma. Te tillagas på många sätt, från vanligt bryggt ryskt och turkiskt svart te med socker, till te med citron eller mjölk, och finns som ett vanligt alternativ i de flesta anläggningar, i Mellanöstern-stil med mynta ( nana ). Te med rosenvatten är också vanligt.

Limonana , en typ av limonad gjord på färskpressade citroner och mynta, uppfanns i Israel i början av 1990-talet och har blivit en sommarklammer i hela Mellanöstern .

Rimonana liknar limonana , gjord av granatäpplesaft och mynta .

Sahlab är en drickbar pudding gång tillverkade av pulver glödlampa av orkidé växt men idag vanligtvis med majsstärkelse. Det säljs vanligtvis på marknader eller av gatuförsäljare, särskilt på vintern. Den toppas med kanel och hackade pistagenötter .

Maltöl , känd som svart öl (בִירָה שְחוֹרָה, bira shḥora ), är en alkoholfri dryck som producerats i Israel sedan tiden före staten. Goldstar och Maccabi är israeliska öl . Nyligen började några små boutiquebryggerier brygga nya märken öl, till exempel Dancing Camel, Negev och Can'an.

Arak är en levantinsk alkoholhaltig sprit (~ 40–63% Alc. Vol./~80–126 bevis) från anis drinkfamiljen, vanlig i Israel och i hela Mellanöstern. Det är en klar, färglös, osötad anissmakad destillerad alkoholhaltig dryck (även märkt som apéritif ).

Den serveras ofta snygg eller blandad med is och vatten, vilket skapar en reaktion som gör spritet till en mjölkvit färg. Det blandas ibland också med grapefruktjuice för att skapa en cocktail som kallas arak eshkoliyyot .

Andra spritdrycker, brännvin, sprit finns över hela landet i många byar och städer.

Vin

De allra flesta israeler dricker vin med måtta, och nästan alltid vid måltider eller sociala tillfällen. Israelier dricker cirka 6,5 ​​liter vin per person och år, vilket är lågt jämfört med andra vindrinkande Medelhavsländer, men mängden per capita har ökat sedan 1980-talet när israelisk produktion av högkvalitativt vin växer för att möta efterfrågan, särskilt av halvtorra och torra viner . Förutom israeliska viner importeras allt fler viner från Frankrike, Italien, Australien, USA, Chile och Argentina.

Det mesta av vinet som producerades och konsumeras från 1880-talet var sött, koshervin när Carmel Winery etablerades, fram till 1980-talet, då mer torra eller halvtorra viner började produceras och konsumeras efter introduktionen av Golan Heights Winery 's första årgången. Vingården var den första som fokuserade på att plantera och göra viner från Cabernet Sauvignon , Merlot , Sauvignon blanc , Chardonnay , Pinot noir , vit Riesling och Gewürztraminer . Dessa viner är kosher och har vunnit silver- och guldmedaljer i internationella tävlingar.

Israeliskt vin produceras nu av hundratals vingårdar, allt från små boutique vingårdar i byarna till stora företag som producerar över 10 miljoner flaskor per år, som också exporteras över hela världen.

Vin av andra frukter än druvor som fikon, körsbär, granatäpple, johannesbröd och dadel är också vanligt i landet.

Icke-kosher mat

Livsmedel som på olika sätt är förbjudna i judiska kostlagar ( kashrut ) och i muslimska kostlagar ( halal ) kan också ingå i det pluralistiska Israels mångsidiga kök. Även om det delvis är lagligt begränsat, är fläsk och skaldjur tillgängliga på många restauranger som inte är kosher (endast cirka en tredjedel av israeliska restauranger har en kosherlicens) och vissa butiker över hela landet som är utbredda, bland annat av Maadaney Mizra , Tiv Ta ' am och Maadanei Mania stormarknadskedjor.

En modern hebreisk eufemism för fläsk är "vitt kött". Trots judiska och muslimska religiösa begränsningar av konsumtionen av fläsk var konsumtionen av griskött per capita 2,7 kg (6,0 lb) 2009.

En undersökning från 2008 rapporterade att ungefär hälften av israeliska judar inte alltid observerar kashrut . Israels avvikande jämlikhet med sina religiösa kostrestriktioner kan återspeglas i det faktum att några av de hebreiska kokböckerna till Israel Aharoni publiceras i två versioner: kosher- och icke-kosher-upplagor.

Äta ute

Gatemat

I Israel, som i många andra länder i Mellanöstern, är " street food " ett slags snabbmat som ibland ätas bokstavligen medan man står på gatan, medan det i vissa fall finns platser att sitta ner på. Följande är några livsmedel som vanligtvis äts på detta sätt:

Falafel är stekta bollar eller patties av kryddade, mosade kikärter eller fava bönor och är en vanlig mellanöstern gatamat som har identifierats med det israeliska köket. Falafel är oftast serveras i en pitabröd med pickles, salkavalka , hummus , skära grönsakssallad och ofta harif , en varm sås använde typ beroende på ursprung falafel maker.

Variationer inkluderar grön falafel , som inkluderar persilja och koriander, röd falafel gjord med filfel chuma , gul falafel gjord med gurkmeja och falafel belagd med sesamfrön .

Shawarma , (från çevirme , som betyder "roterande" på turkiska) tillverkas vanligtvis i Israel med kalkon, tillsatt lammfett. Den shawarma köttet skivas och marinerad och sedan grillas på en enorm roterande spett.

Det kokta köttet rakas av och stoppas i en pitabröd , med hummus och tahina , eller med extra tillbehör som färska eller stekta lökringar , pommes frites , sallader och pickles. Mer exklusiva restaurangversioner serveras på ett öppet platt bröd, en lafa , med biffstrimlor , flammristad aubergine och sallader.

Shakshouka , ursprungligen en arbetarfrukost som populariserats av nordafrikanska judar i Israel, är helt enkelt gjord av stekt ägg i kryddig tomatsås, med andra grönsaksingredienser eller korv som tillval.

Shakshouka serveras vanligtvis i samma stekpanna som den kokas i, med tjocka skivor vitt bröd för att torka upp såsen och en sida av sallad. Moderna variationer inkluderar en mildare version gjord med spenat och feta utan tomatsås och hot-chili shakshouka , en version som innehåller både söt och varm paprika och koriander. Shakshouka i pita kallas shakshouka be-pita .

Jerusalem mixed grill , eller me'urav Yerushalmi , består av mixed grill av kyckling inkråm och lamm med lök, vitlök och kryddor. Det är en av Jerusalems mest populära och lönsamma gatumat. Även om skålens ursprung är i Jerusalem, är det idag vanligt i alla städer och städer i Israel .

Jerusalem bagels , till skillnad från de runda, kokta och bakade bagels som populariserats av Ashkenazi-judar, är långa och avlånga, gjorda av bröddeg, täckta med za'atar eller sesamfrön , och är mjuka, sega och söta. De har blivit ett favorit mellanmål för folkmassor i fotbollsmatcher och serveras också på hotell såväl som hemma.

Malabi är en krämig pudding som kommer från Turkiet tillagad med mjölk eller grädde och majsstärkelse. Den säljs som gatemat från vagnar eller bås, i engångskoppar med tjock söt sirap och olika knapriga pålägg som hackade pistagenötter eller kokos. Dess popularitet har resulterat i att stormarknader säljer den i plastförpackningar och restauranger som serverar rikare och mer sofistikerade versioner med olika pålägg och garneringar som bär och frukt. Sahlab är en liknande efterrätt gjord på pulveriserade knölar av orkidéer och mjölk.

Sabikh är en traditionell smörgås som mizrahi judar introducerade för Israel och säljs i kiosker i hela landet, men särskilt i Ramat Gan , där den först introducerades. Sabiḥ är en pitabröd fylld med stekt aubergine, hårdkokt ägg, sallad, tehina och pickles.

Tunisisk smörgås är vanligtvis gjord av en baguette med olika fyllningar som kan innehålla tonfisk, ägg, inlagd citron, sallad och stekt varm grön paprika.

Ställen att äta på

Det finns tusentals restauranger, avslappnade restauranger, kaféer och barer i Israel, som erbjuder ett brett utbud av mat och kulinariska stilar. Matställen som är utpräglat israeliska inkluderar följande:

Falafelställ eller kiosker är vanliga i varje grannskap. Falafelleverantörer tävlar om att skilja sig från sina konkurrenter och detta leder till erbjudandet av ytterligare specialtillbehör som chips, friterad aubergine, sallader och pickles för priset av en enda portion falafel .

En hummusia är en anläggning som erbjuder främst hummus med ett begränsat urval av extrafunktioner såsom salkavalka , hårdkokt ägg, falafel , lök, pickles, citron och vitlök sås och pitabröd eller Taboon bröd .

Misada Mizrahit (bokstavligen "österländsk restaurang") hänvisar till Mizrahi judiska , Mellanöstern eller arabiska restauranger. Dessa populära och relativt billiga anläggningar erbjuder ofta ett urval av Meze sallader följt av grillat kött med en sida av pommes frites och en enkel dessert såsom choklad mousse för dessert.

Steakiyot är köttgrillar som säljer sittande och take-away kyckling, kalkon eller lamm som biff, shishlik , kebab och till och med Jerusalem mixed grill , allt i pitabröd eller i tabunbröd .

Semestermat

Sabbat

Fredagskvällar (före kvällen på sabbaten ) är middagar vanligtvis familjen och socialt inriktade. Tillsammans med familjefavoriter och varierande till viss del efter etnisk bakgrund serveras traditionella rätter, som challahbröd , kycklingsoppa, sallader, kyckling- eller kötträtter och kakor eller frukter till efterrätt.

Sabbatlunch är också en viktig social måltid. Sedan antiken har judiska samhällen över hela världen utarbetat köttgrytor som börjar laga mat innan tändning av ljus som markerar inledningen av sabbaten på fredagskvällen, för att följa religiösa bestämmelser för att hålla sabbat.

I det moderna Israel äts denna mättande måltid, i många varianter, fortfarande på sabbatsdagen, inte bara i religiöst observanta hushåll, och serveras också på vissa restauranger under veckan.

Grundingredienserna är kött och bönor eller ris som sjuda över natten på en kokplatta eller blech , eller placeras i en långsam ugn. Ashkenazi cholent innehåller vanligtvis kött, potatis, korn och bönor, och ibland kishke , och kryddor som peppar och paprika.

Sephardi hamin innehåller kyckling eller kött, ris, bönor, vitlök, söt eller vanlig potatis, kryddor som gurkmeja och kanel och hela ägg i skalet som kallas haminados .

Marockanska judar förbereder varianter som kallas dafina eller skhina (eller s'hina ) med kött, lök, märgben, potatis, kikärter, vetebär, ägg och kryddor som gurkmeja, kummin, paprika och peppar. Irakiska judar förbereder tebit med kyckling och ris.

För efterrätter eller informella sammankomster på sabbat, bakar hemmabagare fortfarande en mängd olika kakor på fredagar för att avnjutas på sabbaten, eller köps från bagerier eller butiker, kakor som sockerkaka, citrus semolina tårta, kanel eller choklad babkas och frukt och nötkakor.

Rosh Hashanah

Rosh Hashana , det judiska nyåret, firas allmänt med festliga familjemåltider och symboliska livsmedel . Sötma är huvudtemat och Rosh Hashana -middagarna börjar vanligtvis med äpplen doppade i honung och slutar med honungskaka.

Den challah vanligtvis runda, ofta översållad med russin och drizzled med honung och andra symboliska frukter och grönsaker äts som en entree, såsom granatäpplen, morötter, purjolök och rödbetor.

Fiskrätter, som symboliserar överflöd, serveras; Till exempel är gefilte fish traditionellt för Ashkenazim , medan marockanska judar förbereder den kryddiga fiskrätten chraime .

Honungstårta ( lekach ) serveras ofta som dessert, åtföljd av te eller kaffe. Rätter tillagade med granatäpplejuice är vanliga under denna period.

Hanukkah

Helgdag för Hanukkah präglas av konsumtion av traditionella Hanukkah -livsmedel stekta i olja till minne av miraklet där en liten mängd olja som var tillräcklig för en dag varade åtta dagar.

De två mest populära Hannukah -livsmedel är potatispannkakor, levivot , även kända av de jiddiska latkesna ; och gelémunkar, kända som sufganiyot på hebreiska, pontshkes (på jiddisch ) eller bimuelos (på Ladino ), eftersom dessa är friterade i olja.

Hannukah -pannkakor är gjorda av en mängd olika ingredienser, från den traditionella potatisen eller osten, till mer moderna innovationer, bland annat majs, spenat, zucchini och sötpotatis.

Bagerier i Israel har populariserat många nya typer av fyllningar för sufganiyot förutom den vanliga jordgubbsgelfyllningen, och dessa inkluderar choklad, vanilj eller cappuccino grädde och andra. Under de senaste åren har minskat "mini" sufganiyot också dykt upp på grund av oro för kalorier.

Tu BiShvat

Tu BiShvat är en mindre judisk helgdag , vanligtvis någon gång i slutet av januari eller början av februari, som markerar "trädets nyår". Tullen inkluderar att plantera träd och äta torkad frukt och nötter, särskilt fikon , dadlar , russin , johannesbröd och mandel .

Många israeler, både religiösa och sekulära, firar med en kabbalistisk -inspirerad Tu BiShvat -seder som inkluderar en högtid med frukter och fyra koppar vin enligt ceremonin som presenterades i en speciell haggadot som är utformad på Haggadah av påsken för detta ändamål.

Purim

Festivalen av Purim firar befrielse av det judiska folket från handlingen i Haman förinta dem i den gamla persiska Akemenider , som beskrivs i Esters bok .

Det är en dag med glädje och glädje, där barn och många vuxna bär kostymer. Det är vanligt att äta en festmåltid, seudat Purim , sent på eftermiddagen, ofta med vin som den framträdande drycken, i enlighet med stämningen av god mat.

Många förbereder matpaket som de ger till grannar, vänner, familj och kollegor på Purim. Dessa kallas mishloach manot ("sändning av portioner") och innehåller ofta vin och bakverk, frukt och nötter och godis.

Den mat som är mest förknippad med Purim kallas oznei haman ("Hamans öron"). Det här är bakverk med tre hörn som oftast fylls med vallmofrön, men också andra fyllningar. Den triangulära formen kan ha påverkats av gamla illustrationer av Haman, där han bar en hatt med tre hörn.

Påsk

Den veckolånga påskhelgen på våren firar uttåget från Egypten , och i Israel är det vanligtvis en tid för besök av vänner och släktingar, resor och första påskkvällen den traditionella rituella middagen, känd som Seder .

Livsmedel som innehåller ḥametz - surdeg eller jäst - får inte ätas under påsken. Detta innebär att bröd, bakverk och vissa jästa drycker, såsom öl, inte kan konsumeras. Ashkenazim äter inte heller baljväxter , kända som kitniyot .

Under århundradena har judiska kockar utvecklat rätter med alternativa ingredienser och detta kännetecknar påskmat i Israel idag.

Kycklingsoppa med matzadumplings ( kneidlach ) är ofta en förrätt för sedermåltiden bland israeler av alla etniska bakgrunder. Vårgrönsaker, som sparris och kronärtskockor, följer ofta med måltiden.

Restauranger i Israel har tagit fram kreativa alternativ till etzametz- ingredienser för att skapa pasta, hamburgerbullar, pizza och andra snabbmat i kosher-för-påskversioner genom att använda potatisstärkelse och andra icke-standardiserade ingredienser.

Efter påsk sker firandet av Mimouna , en tradition som förts till Israel av de judiska samhällena i Nordafrika. På kvällen är det en fest med frukt, konfekt och bakverk som grannar och besökare kan njuta av. Framför allt serveras den första surdeg efter påsk, en tunn crepe kallad mofletta , ätit med honung, sirap eller sylt. Tillfället firas dagen efter med utomhuspikniker där sallader och grillat kött framträder på ett framträdande sätt.

Shavuot

På försommaren firas den judiska skördefesten Shavuot . Shavuot markerar toppen av den nya spannmålsskörden och mognandet av de första frukterna, och är en tid då mjölk historiskt sett var rikligast.

För att fira denna högtid äts många typer av mejeriprodukter ( milchig ). Dessa inkluderar ostar och yoghurt, ostbaserade pajer och quiches som kallas pashtidot , ostblintzes och ostkaka tillagad med mjuk vitost ( gvina levana ) eller färskost.

Se även

• Mizrahi -judarnas mat
• Mat från de sefardiska judarna
• Judiskt kök
• Kosher restaurang
• Lista över israeliska rätter
• Lista över restauranger i Israel
• medelhavsdiet
• Medelhavsmat
• Mellanösternköket
• Levantinsk mat
• Forntida israelitisk mat
• Mesopotamiska köket
• Assyriska köket
• Cypriotiska köket
• Jemenitiska köket
• Egyptiskt kök
• Turkiskt kök
• Nordafrikansk mat

Referenser

Bibliografi

• Ansky, Sherry och Sheffer, Nelli, The Food of Israel: Authentic Recipes from the Land of Milk and Honey , Hong Kong, Periplus Editions (2000) ISBN  962-593-268-2
• Cooper, John, Eat and Be Satisfied: A Social History of Jewish Food , New Jersey, Jason Aronson Inc. (1993) ISBN  0-87668-316-2
• Ganor, Avi och Maiberg, Ron, Taste of Israel: A Mediterranean Feast , BBS Publishing Corporation (1994) ISBN  0-88365-844-5
• Gur, Janna , The Book of New Israeli Food: A Culinary Journey , Schocken (2008) ISBN  0-8052-1224-8
• Marks, Gil , The World of Jewish Cooking: Mer än 500 traditionella recept från Alsace till Jemen , New York, Simon & Schuster (1996) ISBN  0-684-83559-2
• Nathan, Joan , The Foods of Israel Today , Knopf (2001) ISBN  0-679-45107-2
• Roden, Claudia , The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York , New York, Knopf (1997) ISBN  0-394-53258-9

externa länkar

• Asif: Culinary Institute of Israel -ideell organisation och kulinariskt centrum för att utforska Israels matkultur
• Israel Food Guide  - information och recept
• Översikt: Israelisk mat  - artiklar och recept
• Israeli Foods  - artiklar och recept
• Israeli Kitchen - mat, vin och bröd från Israels hjärta
• The Treasure Box Project  - bevara judiska etniska kök i Israel