Kamaboko - Kamaboko
Alternativa namn | Fisktårta |
---|---|
Typ | Surimi |
Ursprungsort | Japan |
Region eller stat | Östasien |
Huvudingredienser | fisk |
Liknande rätter | Gefilte fisk |
Kamaboko ( 蒲 鉾: か ま ぼ こ ) är en typ av härdad surimi , en bearbetad fisk- och skaldjursprodukt som är vanlig i det japanska köket .
Den tillverkas genom att forma olika renade, utbenade vita fiskar med antingen naturliga eller konstgjorda tillsatser och smakämnen till distinkta bröd, som sedan ångas tills de är helt kokta och fasta. Dessa skivas och serveras antingen ouppvärmd (eller kyld) med olika doppsåser eller tillsätts i olika heta soppor, ris eller nudelrätter. Kamaboko säljs ofta i halvcylindriska bröd, några med konstnärliga mönster, som den rosa spiralen på varje skiva narutomaki , uppkallad efter den välkända tidvattenbadet nära den japanska staden Naruto . I Miyagi Prefecture är Sasa-Kamaboko ( 笹 か ま ぼ こ ) en regional kamaboko- variation, blekvit i färg, formad i form av bambublad och ofta lätt grillad omedelbart före servering.
Det finns ingen exakt engelsk översättning för kamaboko . Grova ekvivalenter är ' fiskpasta ', ' fiskbröd ', ' fiskkaka ' och ' fiskkorv '. Tsuji rekommenderar att du använder det japanska namnet på engelska (t.ex. ' sushi '). Den Ashkenazi judiska maträtten gefilte fish har en viss likhet.
Rödhudad och vit kamaboko serveras vanligtvis vid fest- och semestermat, eftersom rött och vitt anses ha lycka till.
Kamaboko har tillverkats i Japan sedan 1300-talet e.Kr. och är nu tillgängligt nästan över hela världen. Den simulerade krabbköttprodukten kanikama (förkortning för kani-kamaboko ) är den mest kända formen av surimi i väst. I Japan säljs det färdigförpackade mellanmålet chīkama (ost plus kamaboko ) i närbutiker. I staden Uwajima är en typ av stekt kamaboko som heter jakoten populär.
Sammansättning
Val av fisk
Tidig kamaboko gjordes med malet havskatt ( Silurus asotus ).
Den vita fisken som används för att göra surimi ( japanska : 擂 り 身 , bokstavligen " malet kött ") inkluderar:
- Kycklinggrunt ( Parapristipoma trilineatum )
- Gyllene trådbrasen ( Nemipterus virgatus )
- Ödelfisk ( Synodontidae )
- Japansk gissu ( Pterothrissus gissu )
- Olika hajarter ( Selachimorpha )
- Alaska pollock ( Theragra chalcogramma )
- Vit krokare ( Pennahia argentata )
- Nibe croaker ( Nibea mitsukurii )
- Daggertooth gädda ( Muraenesox cinereus )
- Gnomefish ( Scombrops boops )
-
Svart bas
- Smallmouth bas ( Micropterus dolomieu )
- Largemouth bas ( Micropterus salmoides )
- Florida svart bas ( Micropterus floridanus )
Kamaboko-dagen
Den Kamaboko organisation Japan specificerade November 15 för Kamaboko Day , som grundades 1983.
Utanför Japan
Hawaii
På Hawaii är rosa eller rödhårig kamaboko lätt tillgänglig i livsmedelsbutiker. Det är en häftklammer av saimin , en populär nudelsoppa skapad på Hawaii från blandningen av kinesiska och japanska ingredienser. Kamaboko kallas ibland fiskkaka på engelska.
Efter andra världskriget blev överskott av Quonset-hyddor populära som bostäder på Hawaii. De blev kända som kamabokohus på grund av Quonset-hyddans halvcylindriska form, som liknar kamaboko .
Se även
- Chikuwa (grillad surimi )
- Fiskboll (kokt surimi )
- Hanpen (kokt surimi )
- Satsuma-ålder (friterad surimi )