Chhaang -Chhaang

För Chang -öl , se ThaiBev .

Nepalesisk chhaang bryggd av ris

Chhaang eller chang ( tibetanska : ཆང་ , Wylie : chang , Newar : थो: , nepalesiska : छ्याङ ) är en nepalesiska och tibetanska alkoholhaltig dryck också populärt i delar av östra Himalaya , Yakkha , Limbu , Newar , Sunuwar , Rai , Gurung , Magar , Sherpa , Tamang och Lepcha -samhällen. Bland Lepcha kallas det Chi.

Geografisk förekomst

Chhaang konsumeras av etniskt tibetanska och nepaleser , och i mindre utsträckning av grannländerna Indien, Pakistan och Bhutan. Det dricks vanligtvis vid rumstemperatur på sommaren, men serveras ofta rykande hett i mässingsskålar eller trämuggar när det är kallare väder. De Limbu människor i östra Nepal kalla drycken Tongba .

Limbu -kvinnor med traditionella kläder och traditionell tongba -drink .

Ingredienser och dricka

En kommersiellt producerad tibetansk chang bryggd från korn

Chhaang är en släkting till öl . Korn , hirs (finger-hirs) eller riskorn används för att brygga drycken. Halvfermenterade frön av hirs serveras, stoppade i en tunna bambu kallas dhungro . Kokande vatten hälls sedan in och smuttas genom ett smalt borrrör som kallas pipning .

När det kokta kornet har svalnat tillsätts lite jäst eller torkad skinka och det får stå i två eller tre dagar efter att jäsningen påbörjats. Denna hopkok kallas glum . Bommen består av mjöl och i Balti har man ofta tillsatt ingefära och akonit . Efter att jäsningen är klar tillsätts vatten till bryggningen och den är sedan klar för konsumtion.

I Lahaul det glum pressas ut för hand i stället för genom filtrering, vilket ger en ganska grumlig drink. Återstoden av malt kan pressas genom en sil och sedan blandas med vatten eller mjölk och användas vid bakning av bröd eller kakor.

Nära Mount Everest av Nepal , chhaang görs genom att leda varmt vatten genom att jäsa korn, och därefter serveras i en stor kruka och drickas genom ett trä sugrör .

Denna dryck liknar den traditionella Limbus -drinken , mandokpenaa thee .

Nepalesisk burk hänvisar till den grumliga spritn som erhålls genom att urläcka extraktet med vatten från den fermenterade moset. Till skillnad från chhang eller tongba , Jand serveras i stora muggar . Dessa alkoholhaltiga drycker genereras med en traditionell förrätt som heter murcha . Murcha själv framställes genom användning jäst och mögel flora av vilda örter i spannmålsmjöl .

Akonit och potentiell toxicitet

Chhaang

Växtnamnet Aconite kan syfta på två växtgener i familjen Ranunculaceae , nämligen Aconitum och Eranthis , även om Eranthis mer vanligtvis kallas Winter Aconite . De växter som används vid bryggningen av Chhaang i Baltistan och Ladakh är dock nästan säkert hänvisbara till Aconitum -arter , som har en lång historia av användning i folkmedicinska system i Asien. Aconitum -arter är bland de mest virulent giftiga växter som är kända och innehåller en mängd extremt giftiga alkaloider , inklusive akonitin och pseudaconitin . Användningen av Aconitum som tillsatsmedel vid ölbryggning är därför en praxis som är fylld av risken för dödlig förgiftning och bör inte göras av någon individ som försöker replikera ett traditionellt Chhaang- recept. Även om enskilda Aconitum- arter varierar något i graden av deras toxicitet, är alla giftiga och, när de används i traditionell örtmedicin, förbehandlas de alltid på olika sätt för att minimera deras toxicitet, samtidigt som de behåller sina antagna terapeutiska egenskaper. Ändå har många dödsfall inträffat till följd av sådan medicinsk användning, t.ex. i vissa kinesiska medicinska soppor som konsumeras för deras förmodade toniska effekter, som inkluderar förstärkning av fysisk styrka, förstärkning av immunsystemet och avlägsnande av "vind" och "fukt".

Myt

Chhaang sägs vara det bästa botemedlet för att avvärja bergets hårda kyla. Det har uppenbarligen många helande egenskaper för tillstånd som förkylning , feber , allergisk rinit och alkoholism bland andra.

Enligt legenden är chhaang också populärt bland Yeti , eller Himalaya snögubbar, som ofta räder isolerade bergsbyar för att dricka det.

Sociala korrelationer

Att dricka och erbjuda chhaang är en del av många pan-tibetanska sociala och religiösa tillfällen, inklusive att lösa tvister, välkomna gäster och bejla .

Se även

Referenser