Alternativ vinförslutning - Alternative wine closure
Nedläggningar Alternativa vin är ersättnings nedläggningar som används i vin branschen för tätning vinflaskor i stället för traditionella kork nedläggningar. Framväxten av dessa alternativ har ökat som svar på kvalitetskontrollinsatser från vinproducenter för att skydda mot " korkfläck " orsakad av närvaron av den kemiska trikloroanisolen (TCA).
Stängningsdebatten, främst mellan anhängare av skruvlock och naturliga korkar, har ökat medvetenheten om vinkemi efter tappning av vin , och begreppet vinframställning har vuxit till att fortsätta efter tappningsprocessen, eftersom stängningar med olika syreöverföringshastigheter kan leda till viner som smakar annorlunda när de når konsumenterna.
Korken-industrikoncern APCOR citerar en studie som visar en 0,7-1,2% skamfläck takt. I en studie från 2005 av 2800 flaskor som smakades vid blindprovningsanläggningarna i Wine Spectator i Napa, Kalifornien, befanns 7% av flaskorna vara smittade.
Syntetiska korkar
Syntetiska korkar är gjorda av plastföreningar som är utformade för att se ut och "poppa" som naturlig kork, men utan risk för TCA-kontaminering. Nackdelarna med syntetiska korkar inkluderar risken för att skadlig luft kommer in i en flaska efter så lite som 18 månader, svårigheter att extrahera dem från flaskan och svårigheter att använda kork för att återförsluta vinet. James Laube från Wine Spectator konstaterar att vissa också kan ge vinet en liten kemisk smak.
Till skillnad från naturliga korkar är många syntetiska korkar tillverkade av material som inte är biologiskt nedbrytbart . Det finns två huvudproduktionstekniker för syntetiska vinförslutningar: formsprutning och extrudering . Det finns också metoder som hävdas för att kombinera de två teknikerna för injektion och extrudering. En studie från Victor Segalen Bordeaux 2 University från 2007 visade att formsprutade syntetiska korkar tillät de högsta nivåerna av syregenomträngning jämfört med naturlig kork och skruvlock, vilket ger det lägsta skyddet mot oxidation av vinet.
Syntetiska vinflaskförslutningar kan möjliggöra en kontrollerad syreöverföringshastighet, vilket påverkar sensoriska egenskaper.
Skruvlock
Skruvlock eller " Stelvin-kepsar " är endast förslutningar gjorda av aluminiummaterial som gängar på flaskhalsen. De är den dominerande stängningen som används av österrikiska, australiska och Nya Zeeland vingårdar. Detta kan delvis tillskrivas Nya Zeelands skruvlockinitiativ som främjar användningen av skruvlock i stället för kork. Skruvkåpor bildar en tätare tätning och kan hålla syre längre än kork. Dessa fördelar hjälper till att bibehålla vinets totala kvalitet och åldrande potential. Michel Laroche från Domaine Laroche noterade att detta spelade en roll i hans beslut att anta skruvlock. "Omfattande kvalitetstester visar övertygande resultat: bortsett från att skydda mot korkfläckar, är skruvlock också fördelaktiga vid åldring av vin , särskilt för att bevara den aromatiska färskheten."
En ofta citerad motsägelse är fallet med experiment utförda av Château Haut-Brion på 1970-talet, då 100 flaskor placerades under skruvlock för långsiktig observation. Resultatet blev, enligt Haut-Brion-chef Jean-Bernard Delmas, att "det fungerade perfekt de första tio åren, tills plasten i locken blev spröd och släppte in luften".
En nackdel med skruvlock enligt vinexpert Jancis Robinson är motsatsen till oxidation: reduktion, som kan undertrycka ett vins arom och möjligen orsaka obehagliga, ett problem som särskilt påverkar Sauvignon blanc, som är en druvsort med naturliga tendenser mot minskning. Dessutom finns skruvkåpans offentliga image, eftersom "konsumenterna fortfarande uppfattar skruvkåpor som för" billiga "viner (oavsett prislapp)".
I en 2004-undersökning av konsumenternas åsikter som utfördes av vinkonsultföretaget Wine Intelligence fann att nästan 52% av de amerikanska konsumenterna och 60% av de brittiska konsumenterna förkastar idén att använda skruvlock för sitt fina vin. Victor Segalen University-studien 2007 i Bordeaux visade att skruvlockstängningar tillät den lägsta mängden syregenomträngning jämfört med naturliga och syntetiska korkar, vilket ger den högsta nivån av skydd mot oxidation av vinet.
Efter studier av felkliniken vid International Wine Challenge i september 2006, rapporterades det allmänt i brittiska tidningar att testresultat visar att en av 50 skruvlockflaskor, 200 000 flaskor över hela världen, kan påverkas av den kemiska processens sulfidisering . Jamie Goode presenterade argument mot rapporter som han beskrev för att "representera vetenskapen om nedläggningar dåligt, är fyllda med felaktigheter och missförstånd, och tjänar inte vinindustrin väl", och behandlade felaktigheterna i specifika punkter.
Vino-Seal och Vinolok
Vino-Seal, som också säljs som Vinolok, är en plast / glasförslutning som ursprungligen utvecklats av Alcoa och nu produceras av den tjeckiska kristallglasproducenten Preciosa . Sedan introduktionen på den europeiska marknaden 2003 har över 300 vingårdar använt nedläggningen. Med en glaspropp med en inert o-ring påstås förslutningen skapa en hermetisk tätning som förhindrar oxidation och TCA-kontaminering. En nackdel med förslutningen är den relativt höga kostnaden för varje plugg (70 cent vardera) och kostnaden antingen för manuell tappning eller för att erhålla kompatibel tappningsutrustning.
Zork
Zork är en alternativ vinförslutning för stillviner, som tätar som en skruvlock och dyker upp som en kork, skapad av ett australiskt företag med samma namn. Förslutningen har tre delar: en yttre kåpa som ger en manipulerbar klämma som låses fast på bandet på en vanlig korkmunstycksflaska; en inre metallfolie som ger en syrebarriär som liknar ett skruvlock och en inre kolv som skapar "pop" vid extraktion och återförslutar efter användning. Introducerades 2010 och är den första förslutningsbara förslutningen för mousserande viner på flaskan.
Opposition
Det finns fortsatt motstånd mot användningen av alternativa stängningar i vissa delar av vinframställningsindustrin. I mars 2006 förbjöd den spanska regeringen användningen av alternativa vinstängningar i 11 av Spaniens vinproducerande regioner som en del av deras ( Denominación de Origen ) DO-föreskrifter.
Även om miljöaktivister beklagar förlusten av korkskogar till kommersiella grödor som eukalyptus, hävdar förespråkare för konstgjorda korkar att "naturliga korkar" bara är "granuler och damm bundna med lösningsmedel", och inte mer biologiskt nedbrytbara än den konstgjorda produkten. "Granuler och damm bundna med lösningsmedel" beskriver "agglomeratkorkar." Dessa skiljer sig från "naturliga korkar", som består av korkbark.