Ukrainsk mat - Ukrainian cuisine

Populära ukrainska rätter

Ukrainsk mat är samlingen av de olika matlagningstraditionerna för ukrainska människor som samlats under många år. Köket påverkas starkt av den rika mörka jorden (chornozem) från vilken dess ingredienser kommer och involverar ofta många komponenter.

Ukrainas nationalrätt som onekligen härstammar från landet är borscht . Men varenyky och holubtsi anses också vara nationella favoriter för det ukrainska folket och är en vanlig måltid i traditionella ukrainska restauranger.

Det ukrainska köket betecknas ofta som "Europas brödkorg" och betonar vikten och spannmålets betydelse för det ukrainska folket och dess ofta omtumlande historia med det. Majoriteten av ukrainska rätter härstammar från gamla bondrätter baserade på rikliga spannmålsresurser som råg samt basfrukter som potatis, kål, svamp och rödbetor. Ukrainska rätter innehåller både traditionella slaviska tekniker och andra europeiska tekniker, en biprodukt av många års utländsk jurisdiktion och inflytande.

Det ukrainska köket innehåller en mängd olika matgrenar (kolhydrater, fetter, protein, frukt och grönsaker) på grund av landets stora storlek och de rikliga ätbara resurserna. Traditionella ukrainska rätter upplever ofta en komplex uppvärmningsprocess - "först stekas eller kokas de och sedan stuvas eller bakas. Detta är det mest utmärkande för det ukrainska köket".

Soppor

Ukrainsk borsch med smetana

Sallader och aptitretare

Kholodets
  • Kovbasa : olika sorters rökt eller kokt fläsk, nötkött eller kycklingkorv.
  • Salo : härdad fatback .
  • Kholodets : aspic ( Studenetz eller richcake ) gjord på kött eller fisk ( zalyvna ryba ).
  • Olivier : sallad gjord av kokt och hackad potatis, dillgurka, kokt hackat ägg, kokt och hackad kyckling eller skinka, hackad lök, ärter på burk, blandad med majonnäs.
  • Vinigret : sallad med kokta och strimlade rödbetor, surkål, kokt och hackad potatis, lök och morötter, ibland pickles blandat med lite solrosolja och salt.
Traditionell ukrainsk paska

Bröd och veteprodukter är viktiga för det ukrainska köket. Dekorationer på toppen kan vara genomarbetade för firande.

  • Babka : Påskbröd, vanligtvis en söt deg med russin och annan torkad frukt . Det bakas vanligtvis i en hög, cylindrisk form.
  • Bublik : ringformad brödrulle gjord av deg som har kokats före bakning. Det liknar bagel, men oftast något större och med ett bredare hål.
  • Kalach : ringformat bröd som vanligtvis serveras vid jul och begravningar. Degen är flätad, ofta med tre trådar som representerar den heliga treenigheten . Flätan formas sedan till en cirkel (cirkel = kolo på ukrainska) som representerar livets och familjens cirkel.
  • Korovai : ett runt, flätat bröd, liknande kalach. Det är oftast bakat för bröllop och dess topp dekorerad med fåglar och periwinkle .
  • Palyanytsya : vanligt bakat bröd (känt svårt att uttala för icke-ukrainska talare).
  • Pampushky : mjuka, fluffiga brödportioner toppade med vitlökssmör.
  • Paska : traditionellt rikt bakverk.

Huvudrätter

Varenyky fylld med kött, serverad med stekt lök och gräddfil
Kruchenyky serveras med kasha och en svampsås
  • Banush en majsmjölsgryta.
  • Varenyky (även kallad pyrohy i vissa regioner i västra Ukraina): dumplings gjorda med fyllningar som potatismos och stekt lök, kokt malet kött och stekt lök, lever och stekt lök, stekt kål med stekt lök, kvark , körsbär och jordgubbar. Serveras med gräddfil och smör eller socker när den är fylld med frukt.
  • Pyrizhky : bakade bullar fyllda med olika fyllningar, till exempel köttfärs, lever , ägg , ris , lök , stekt kål eller surkål , kvark , körsbär etc.
  • Pyrih : en stor paj med olika fyllningar.
  • Holubtsi : kål- eller vinstockblad (färska eller sura) rullade med risfyllning och kan innehålla kött (nötkött eller bacon), bakade i olja och karamelliserad lök och kan innehålla som en baksås tomatsoppa, grädde eller gräddfil, bacondrypp eller rostad med baconremsor ovanpå.
  • Mlyntsi eller nalisnyky : tunna pannkakor vanligtvis fyllda med kvark , kött, kål, frukt, serveras med gräddfil.
  • Fylld anka eller gås med äpplen.
  • Stekt kött ( pechenya ): fläsk, kalvkött, nöt- eller lammstek.
  • Fisk ( ryba ): stekt i ägg och mjöl; tillagad i ugnen med svamp, ost och citron; marinerad, torkad eller rökt sort.
  • Guliash : syftar på gryta i allmänhet, eller specifikt ungersk gulasch .
  • Kotlety/Sichenyky ( kotletter , köttbullar ): köttfärs eller fisk blandat med ägg, lök, vitlök, ströbröd och mjölk, stekt i olja och ibland rullat i ströbröd.
  • Kotleta po-kyivsky : Kiev stil kyckling.
  • Kruchenyky eller Zavyvantsi : fläsk- eller nötbullar med olika fyllningar: svamp, lök, ägg, ost, surkål, morötter etc.
  • Kasha hrechana zi shkvarkamy :spannmål med bovete med fläskskal och lök .
  • Potatis ( kartoplia , även barabolia eller bulba ): ung eller skalad, serverad med smör, gräddfil, dill; en mer exklusiv sort inkluderar råa ägg.
  • Deruny : potatispannkakor, vanligtvis serverade med rika portioner gräddfil.

Efterrätter

Drycker

Mjöd

Alkoholhaltig

  • Horilka ( горілка ): stark industriell produktion eller dess hemgjorda motsvarighet- samohon ("самогон" eller moonshine) är också populär, bland annat med infusioner av frukt, kryddor, örter eller varm paprika. En av de mest exotiska är smaksatt med honung och rödpeppar.
  • Öl (пиво, pyvo ): de största öltillverkarna är Obolon , Lvivske , Chernihivske , Slavutych , Sarmat och Rogan, som delvis exporterar sina produkter.
  • Vin (вино, vyno ): från Europa och Ukraina (särskilt från Krim ), mestadels sött. Se ukrainskt vin .
  • Mead (мед, MED , eller медовуха, medovukha ): en fermenterad alkoholhaltig dryck gjord av honung, vatten och jäst. Dess smak beror på de växter som besöks av honungsbin, tidens längd och åldringsmetod och den specifika jäststammen som används. Alkoholhalten varierar från tillverkare till tillverkare beroende på produktionsmetod.
  • Nalyvka (наливка): ett hemlagat vin från körsbär, hallon, krusbär, blåbär, björnbär, plommon, svarttorn och andra bär. Bären sattes i en sulija (en stor glasflaska), lite socker tillsattes. Efter att bären jäst separerades vätskan från bären och sattes i korkade flaskor. Bären användes för att göra pyrozhky (bakat eller stekt bakverk). Vinet innehåller cirka 15% alkohol.

Alkoholfri

Ryazhanka
  • Mineralvatten : välkända varumärken är Truskavetska, Morshynska och Myrhorodska. De kommer vanligtvis starkt kolsyrade .
  • Kompot (компот): en söt dryck gjord av torkad eller färsk frukt eller bär kokt i vatten.
  • Uzvar (узвар): en specifik typ av kompot gjord av torkad frukt, främst äpplen, päron och katrinplommon.
  • Kvass (квас): en sötsyrlig mousserande dryck som bryggs av jäst, socker och torkat rågbröd.
  • Kefir (kefir): mjölk som fermenteras av både jäst- och laktobacillusbakterier och har en liknande smak som yoghurt . Hemlagad kefir kan innehålla en liten mängd alkohol.
  • Pryazhene moloko (пряжене молоко): bakad mjölk, en mjölkprodukt som har en krämig färg och en lätt karamellsmak. Den görs genom att sjuda mjölk på låg värme i minst åtta timmar.
  • Ryazhanka (ряжанка): fermenterad bakad mjölk.

Se även

Referenser

Vidare läsning

  • UCWL Cook Book. Ukrainska traditionella och favoritrecept . - Yorkton: The Ukrainian Catholic Women's League, 1970. - 111 sid.
  • Artiukh, Lidia 1977, Ukrainska Narodna Kulinaria [Ukrainsk folkmat], Naukova Dumka, Kiev
  • Artiukh, Lidia 2001, ukrainsk mat och folkliga traditioner , Baltija-Druk, Kiev
  • Corona, Annette 2012, The New Ukrainian Cookbook , Hippocrene Books, New York
  • Faryna, Natalka (red.) 1976, Ukrainska Canadiana , Ukrainska kvinnoföreningen i Kanada, Edmonton
  • Stechishin, Savella 1959, traditionell ukrainsk matlagning , Trident Press, Winnipeg
  • Stechishin, Savella 2007, "Traditional Foods" Encyclopedia of Ukraine (Hämtad 2007-08-10)
  • Tracz, Orysia 2015, First Star I See Tonight , Mazepa Publications Zhuravli, Winnipeg
  • Ukrainsk mat , Ukrainsk internationell katalog
  • Ukrainska kvinnoförbundet i Kanada, Daughters of Ukraine Branch 1984, Ukrainska döttrars kokbok , Centax of Canada, Winnipeg
  • Yakovenko, Svitlana 2013, Taste of Ukraine: Rustic Cuisine from the Heart of Ukraine , Sova Books, Sydney
  • Yakovenko, Svitlana 2016, ukrainsk julaftonsmiddag: traditionella byrecept för Sviata Vecheria , Sova Books, Sydney (e-formatversion)