Farinata - Farinata
 | |
| Alternativa namn | Socca, cecina |
|---|---|
| Typ | Pannkaka |
| Härstamning | Italien |
| Region eller stat | Ligurien , Toscana |
| Huvudingredienser | Kikärtsmjöl , vatten , olivolja |
Farinata ( italienska: [fariˈnaːta] ), socca ([ˈSɔkka] ), torta di ceci ([ˈTorta di ˈtʃeːtʃi] ), eller cecina ([tʃeˈtʃiːna] ) är en typ av tunn, osyrad pannkaka eller crêpe gjord på kikärtsmjöl . Det härstammar från Genua och blev senare en typisk mat vid den liguriska havskusten, från Nice till Sardinien och Elba . Det är också typiskt i Gibraltar, där det kallas calentita .
Historia
Skålens ursprung är okänt. En ursprungshistoria säger att farinata uppfanns av en grupp romerska soldater som rostade kikärtsmjöl på en sköld.
Namn
På vanlig italienska kallas skålen farinata ("gjord av mjöl") medan den på liguriska , specifikt på den genoisiska dialekten , heter fainâ [fajˈnaː] . I Nice och Côte d'Azur kallas det socca , i Toscana , cecina ("gjord av kikärter") eller torta di ceci ("kikärtspaj") och på Sardinia fainè . I Uruguay och Argentina är det massivt populärt och kallas fainá .
Tillagningsmetod
Den görs genom att röra kikärtsmjöl i en blandning av vatten och olivolja för att bilda en lös smet , hälla den i en panna för att göra en pannkaka vanligtvis 4 mm tjock och baka den i några minuter, traditionellt i en öppen ugn i en form -pläterad ugnsform. Farinata kan smaksättas med färsk rosmarin , peppar och havssalt . Traditionellt skärs farinata i oregelbundet formade triangulära skivor och äts (utan pålägg) på små tallrikar med valfri svartpeppar. På andra ställen i Italien - traditionellt i Toscana, där det kallas cecina (från det italienska ordet för kikärter, ceci ) - serveras det fyllt i små focaccia (främst i Pisa ) eller mellan två skivor bröd, som det är traditionellt i Livorno . Det säljs i pizzerior och bagerier.
Italienska variationer
På den toskanska kusten , söder om Ligurien, speciellt i provinsen Pisa , Livorno , Lucca , Massa Carrara cecina eller, i Livorno , bakas torta (di ceci) (utan rosmarin används för pålägg).
På Sassari är Sardinien , på grund av de historiska banden med Genua, la fainé genovese ( genoese fainé ) en typisk maträtt.
I provinsen Savona (nära Genua) används en version av farinata som kallas farinata bianca (vit farinata). Den är gjord med vetemjöl istället för kikärtsmjöl.
Namnet panissa eller paniscia på Genoese indikerar en stelnad kokt polenta -liknande pasta, gjord med samma ingredienser som farinata. Den kan skäras i strimlor och stekas, kallad panissette .
I Genua inkluderar varianter av farinata ibland lök eller kronärtskockor, men det mest kända derivatreceptet är fainâ co i gianchetti ("farinata med whitebait"), ibland svårt att hitta på grund av fiskebestämmelser, men traditionellt sett som det typiska fainâ .
Franska varianter
- Socca är också en specialitet för sydöstra franska köket, särskilt i och runt staden Nice , och är detsamma som farinata. Det kan bakas på en förtennad kopparplatta med mer än en meter i diameter.
- Panisse är en specialitet i Marseille och är en liknande maträtt, men tjockare, och skärs vanligtvis i rektanglar och stekas.
Någon annanstans
I Algeriet är karantita en liknande maträtt som är mycket populär. Den serveras varm och klädd med kummin och harissa .
I Argentina och Uruguay (där många tusentals liguriska människor emigrerade mellan 1800- och 1900 -talen) är farinata känd som fainá , liknande det ursprungliga genoese namnet fainâ . Det äts ofta ovanpå pizza ( en caballo ).
I Uruguay anses "el fainá" (kallad "la fainá" i Argentina) vara en traditionell uruguayansk maträtt, som kom från invandrare 1915, så mycket att den 27 augusti har kallats "Fainá -dag". Olivolja, som är dyr, används inte nödvändigtvis; andra vegetabiliska oljor kan användas, vilket påverkar smaken till viss del.
I Gibraltar , där en betydande del av befolkningen är av genesiskt ursprung , kallas det calentita när det bakas eller panissa när det stekas. De äts vanligtvis vanligt utan pålägg. Dessa anses vara Gibraltars nationella rätter .
I Indien är dal (ordet för pulser ) "chila" (uttalas "cheela") eller besan (ordet för kikärtmjöl) "puda" (uttalas "poora"), beroende på region, en liknande maträtt gjord av tillaga kikärter (eller annan puls) mjöl och vatten på en oljad stekpanna. Grönsaker som lök, grön chili, kål och örter och kryddor som koriander läggs också till i vissa versioner av preparatet.
Se även
Referenser
externa länkar
Media relaterade till Farinata på Wikimedia Commons