Gryta still - Pot still
En gryta är fortfarande en typ av destillationsapparat eller fortfarande används för att destillera smaksatt vätska som whisky eller konjak , men inte rättad sprit eftersom de är dåliga på att separera kongener . Grytstilar fungerar på batchdestillationsbasis (i motsats till en Coffey eller kolonnstillsatser som arbetar kontinuerligt ). Traditionellt konstruerad av koppar , är grytstilar gjorda i en rad olika former och storlekar beroende på önskad mängd och stil.
Sprit destillerat i krukor fyller mellan 60 och 80 volymprocent alkohol (ABV) efter flera destillationer.
Enligt lag måste cognac-, irländsk- och skotsk maltwhisky och enstaka whisky destilleras med en gryta.
Användningsmetod
Under den första destillationen fylls grytan fortfarande (eller "tvätt fortfarande") cirka två tredjedelar full av en jäst vätska (eller tvätt ) med en alkoholhalt på cirka 7–12%. När det gäller destillation av whisky är den använda vätskan en öl, medan det vid brännvinsproduktion är ett basvin . Grytan värms fortfarande upp så att vätskan kokar.
Vätskan som destilleras är en blandning av huvudsakligen vatten och alkohol, tillsammans med mindre mängder andra jäsningsprodukter (kallade kongener ), såsom aldehyder och estrar. Alkohol ( etanol ) har en normal kokpunkt på 78,4 ° C (173,12 ° F), jämfört med rent vatten, som kokar vid 100 ° C (212 ° F). Eftersom alkohol har en lägre kokpunkt är den mer flyktig och avdunstar i högre takt än vatten. Därför är alkoholkoncentrationen i ångfasen ovanför vätskan högre än i själva vätskan.
Under destillation färdas denna ånga upp i svanhalsen på toppen av krukan fortfarande och ner i lyne -armen , varefter den färdas genom kondensorn , där den kyls för att ge ett destillat med en högre koncentration av alkohol än originalvätskan. Detta destillat, kallat "lågviner", har en koncentration på cirka 25–35 volymprocent alkohol.
Dessa låga viner kan destilleras ytterligare en andra gång i en kruka för att ge ett destillat med en högre koncentration av alkohol. När det gäller många irländska whiskyer destilleras sprit ytterligare en tredje gång. Emellertid destilleras cognac och de flesta single malt scotch whisky bara två gånger.
Under destillation kan de första och sista andelarna som kondenseras (benämns huvuden respektive svansarna ) fångas separat från de i destillationens centrum eller "hjärta". Detta beror på att dessa delar av destillatet kan innehålla höga koncentrationer av kongener (vilket det kan vara önskvärt att hålla utanför det slutliga destillatet av stil eller smakskäl).
Historia
Den moderna krukan är fortfarande en ättling till alembiken , en tidigare destillationsanordning .
Den största krukan som någonsin använts fanns i Old Midleton Distillery , County Cork , Irland. Den byggdes 1825 och hade en kapacitet på 143 740 liter (31 618 imp gal) och används inte längre. Från och med 2014 finns de största krukstilarna i grannskapet New Midleton Distillery , County Cork, Irland och har en kapacitet på 75 000 L (16 000 imp gal).
Komponenter i en traditionell kruka fortfarande:
- Gryta - där tvätten värms
- Swan Neck - där ångorna stiger och återflöde
- Lyne Arm - överför ångan till kondensorn
- Kondensor - kyler ångan för att ge destillat
En konjakskanna fortfarande
En spritskyddad enhet (dvs. hänglåst apparat i slutet av grytan som fortfarande gör det möjligt för destilleriet att skära av "huvuden" och "svansarna" av destillation; det är hänglåst av punktskäl )
