New Mexico Chile - New Mexico chile
| New Mexico Chile | |
|---|---|
 | |
| Arter | Capsicum annuum |
| Cultivargrupp | New Mexico |
| Marknadsföringsnamn | Hatch chile, green chile, red chile, Anaheim pepper |
| Uppfödare | Dr Fabián García |
| Ursprung | New Mexico |
| Värme |
 Varm |
| Scoville -skala | 0–100 000 SHU |
New Mexico chile eller New Mexican chile (vetenskapligt namn: Capsicum annuum 'New Mexico Group' , spanska : chile de Nuevo México , chile del norte ) är en sortgrupp av chilipeppar från den amerikanska delstaten New Mexico , först odlad av Pueblo och Hispanosamhällen i hela Santa Fe de Nuevo México . Dessa arv chile växter användes för att utveckla den moderna New Mexico chilipeppar av trädgårdsodlare Dr. Fabián García och hans studenter, inklusive Dr. Roy Nakayama, vid det som nu är New Mexico State University 1894. New Mexico chile, som vanligtvis växer från en grönt till moget rött, är populärt i köket i sydvästra USA , det bredare mexikanska köket och köket från Sonoran och Arizona, och en integrerad basvara i det nya mexikanska köket . Chile är en av New Mexicos statliga grönsaker, och det refereras i New Mexico -statens fråga "Röd eller grön?".
Hatch chile är en etikett för New Mexico chile odlad i Hatch Valley, i och runt Hatch, New Mexico . Det är en viktig gröda för New Mexicos ekonomi och kultur, och den säljs över hela världen inklusive Europa , Australien och Japan .
New Mexico grön chili smak har beskrivits som lätt stickande lik en lök, eller som vitlök med en subtilt söt, kryddig, skarp och rökig smak. Den mogna röda behåller smaken, men lägger till en jordighet och bett medan åldrandet mildrar frontvärmen och ger mer av en bakvärme. Kryddigheten beror på sorten av New Mexico chilipeppar.
Historia
Många typer av chileväxter odlades först av invånarna i Pueblo , som fortsätter att odla sina egna stammar; var och en med en tydlig skärpa, sötma, smak och värme. Till exempel har Zia Pueblo-chilen en bitter-söt smak när den mognar till sin röda färg. När spanjorerna anlände introducerade de europeiska odlingstekniker till chileväxterna och så småningom skapade de sorter i sina städer.
De nya mexikanska sorterna utvecklades av banbrytaren trädgårdsodlare Dr. Fabián García , vars stora utgåva var " New Mexico nr 9 " 1913. Tidigare arbete utfördes av Emelio Ortega (se avsnittet "Anaheim Pepper" nedan). Dessa sorter är "hetare" än andra för att passa nya mexikaners smak i deras traditionella livsmedel. Selektiv avel började med 14 släktlinjer av 'Pasilla' , 'Colorado' och 'Negro' sorter från hela New Mexico och södra Colorado . Dessa första kommersiellt livskraftiga paprikor skapades för att ha en "större mjukare, köttigare, mer avsmalnande och axellös pod för konserveringsändamål."
Den internationellt kända experten på chilegenetik, avel och utvärdering av bakterieplasma grundade Paul Bosland Chile Pepper Institute vid New Mexico State University för att studera New Mexicos ikoniska statliga grönsaker och paprika från hela världen.
Odling
Frukter från New Mexico chili växter odlas av frön-och var och en av de enskilda stammarna är specifikt uppfödda och odlade för att vara sjukdomsresistenta och ge konsekventa och friska växter inom sina specifika regioner. Höjd, klimat, jord och yta påverkar grödans smak och hjärtlighet, vilket gör den nya mexikanska regionen unik för växtförökning . Den Rio Grande bosque , berg och höga öknar ger lämplig regional miljö för att odla Chile. För att säkerställa att en sorts släktlinje förblir sjukdomsresistent och bibehåller optimal tillväxt inom sitt kulturarv, väljs frön från specifika växter noggrant. Ett exempel på en ny mexikansk chili som odlats utanför staten är "Anaheim" -peppar som är extremt motståndskraftig på flera höjder. En udda aspekt av chiliplanterna i New Mexico avser att återinföra frön från deras arvsmark eftersom varje successiv generation blir mottaglig för sjukdomar och förlorar sin smak. Därför beställer chilibönderna vanligtvis frön från deras arvsjord, varannan generation, för att återuppliva sin gröda. Detta gör att chiliodlare i New Mexico kan fortsätta framgångsrika produktioner. Frödistributörer och säljare från New Mexico, Kalifornien och Colorado tillhandahåller denna tjänst till bönder.
Växt i New Mexico
New Mexico chili växter som odlas i New Mexico är de mest eftertraktade, eftersom deras smak, konsistens och härdighet är starkt beroende av deras växande miljö. Växterna odlades ursprungligen av Pueblo, och var och en av deras distinkta Pueblo -växter växer bäst i sin arvsmark. Samma trend har fortsatt med andra chili -sorter i New Mexico som odlats av spanska, mexikanska och amerikanska gränsmän. Bland chili i New Mexico odlas de med flest utmärkelser längs Rio Grande, särskilt längs Hatch Valley.
Hatch chile
Hatch chile hänvisar till sorter av arter av släktet Capsicum som odlas i Hatch Valley, ett område som sträcker sig norr och söder längs Rio Grande från Arrey, New Mexico , i norr till Tonuco Mountain till sydöstra Hatch, New Mexico . Marken och odlingsförhållandena i Hatch Valley skapar en unik terroir som bidrar till smaken av chili som odlas där. De flesta sorter av chili som odlats i Hatch Valley har utvecklats vid New Mexico State University under de senaste 130 åren.
Hatch chile kan köpas lokalt i många delar av sydväst. Vissa distributörer använder namnet "Hatch", men växer faktiskt inte och bearbetar sin chile i Hatch Valley. För att skydda Hatch och andra nya mexikanska odlare antog statliga lagstiftare en lag från 2012 som förbjuder försäljning av chile i New Mexico som beskrivs som "New Mexican" om den inte odlas i New Mexico eller kommer med en framträdande ansvarsfriskrivning "Not grown in New Mexico". Chile som odlas runt staden marknadsförs under namnet på staden och säljs ofta nyrostat i New Mexico och rikstäckande under sensommaren och tidig höst.
Pueblo chile
Pueblo chileväxter har odlats av Puebloan -folken i New Mexico i århundraden. Acoma Pueblo chile är mild, med en lätt smakfull stickighet. Den Isleta Pueblo Chile utvecklar en fruktig söt smak när det växer in i sin röda chile tillstånd. Den Zia Pueblo Chile utvecklar en bitter-söt smak när den mognar i sin röda färg och sin värme liknar 'Heritage 6-4'.
Dessa gamla Pueblo -sorter bör inte förväxlas med en chili odlad i Pueblo, Colorado , även kallad "Pueblo chile", som är den gröna Numex Mirasol -chilen, en annan sort av New Mexico -chilen.
Rio Grande Chile
Längs resten av Rio Grande, utanför Hatch Valley, växer flera andra platser prisbelönta chile i sig.
Städer och städer i New Mexico har starka chili -traditioner, inklusive; Chimayo , Española , Lemitar och San Antonio ; och i Albuquerque storstadsområde från Albuquerque , Bosque , Corrales , Los Ranchos de Albuquerque och Bosque Farms .
Utanför New Mexico
Kalifornien
| Anaheim peppar | |
|---|---|
| Värme |
 Låg |
| Scoville -skala | 500–2 500 SHU |
En Anaheimpeppar är en mild variant av sorten 'New Mexico No. 9' och odlas vanligen utanför New Mexico. Det är relaterat till "New Mexico nr 6 och 9", men när de växer ut ur staten har de en högre variabilitet. Namnet "Anaheim" härrör från Emilio Ortega, en bonde som tog fröna från New Mexico till Anaheim, Kalifornien , 1894. Chilen "värme" av "Anaheim" varierar från 500 till 2500 på Scoville -skalan .
Colorado
I Colorado odlas "Numex Mirasol" -peppar nära staden Pueblo, där de kallas "Pueblo chile". Dessa bör inte förväxlas med de gamla chilesorter som odlas av Puebloans.
Yttre rymden
Den 12 juli 2021 började NASA -astronauter ombord på den internationella rymdstationen odla chili från New Mexico från frön i Advanced Plant Habitat (APH). 'Numex Española Improved' valdes bland mer än två dussin sorter för sin prestanda i testmiljöer. Dessa paprikor odlas ombord på rymdfarkosten med specialformulerade gödningsmedel. Frukten kommer att utvärderas med avseende på smak, konsistens och pikans. Dessa är de första Capsicum -växterna som odlas från jorden.
Användningsområden
Mat
| Näringsvärde per 75 gram | |
|---|---|
| Energi | 30 kJ (7,2 kcal) |
7,1 g |
|
| Sockerarter | 3,82 g |
| Kostfiber | 1,1 g |
0,15 g |
|
| Mättad | 0,016 g |
| Enkelomättad | 0,008 g |
| Fleromättad | 0,082 g |
1,5 g |
|
| Vitaminer |
Kvantitet
%DV †
|
| Vitamin A ekv. |
111% 884 μg5% 503 μg544 μg
|
| Tiamin (B 1 ) |
6% 0,068 mg |
| Riboflavin (B 2 ) |
6% 0,068 mg |
| Niacin (B 3 ) |
5% 0,712 mg |
| Pantotensyra (B 5 ) |
1% 0,046 mg |
| Vitamin B 6 |
16% 0,209 mg |
| Folat (B 9 ) |
4% 17 μg |
| C-vitamin |
219% 181,9 mg |
| E -vitamin |
3% 0,52 mg |
| K -vitamin |
10% 10,7 μg |
| Mineraler |
Kvantitet
%DV †
|
| Kalcium |
1% 14 mg |
| Järn |
7% 0,9 mg |
| Magnesium |
5% 19 mg |
| Fosfor |
5% 35 mg |
| Kalium |
5% 255 mg |
| Natrium |
0% 5 mg |
| Zink |
2% 0,22 mg |
| Andra beståndsdelar | Kvantitet |
| Vatten | 65,8 g |
|
| |
| † Procentandelarna är ungefärliga med amerikanska rekommendationer för vuxna. | |
Grön chili serveras rostad och skalad, hel eller tärnad, och i olika såser. De vanligaste användningsområdena serveras ofta i tärningar eller i såser och är grundläggande för rätter som enchiladas, burritos, hamburgare, pommes frites eller ris. Chile serveras också hela råa, stekta eller bakade chili rellenos . Nya mexikanska chilen rellenos följer den mycket mer traditionella mexikanska tekniken att täckas med äggsmet och stekt, även om variationer och grytor finns.
Förutom lokala restauranger erbjuder de flesta nationella matkedjor som Applebee's , Domino's Pizza , McDonald's och Jack in the Box som verkar i staten grön chile på många av sina menyalternativ och visar ett skylt eller fönster med "New Mexico Certified Chile" klistermärke.
Den röda chilen, den mogna gröna chilen, torkas ofta och mals till ett pulver. Dessa torkade eller pulveriserade frukter förvandlas till en röd chilisås. De torkade paprikorna återhydratiseras genom att koka i en kruka och blandas sedan med olika örter och kryddor, som lök, vitlök och ibland mexikansk oregano. Rött chilipulver blandas vanligtvis helt enkelt med vatten, örter och kryddor; tillsats av mjöl eller andra förtjockningsmedel anses ofta vara icke-traditionell eller icke-puristisk.
Att servera både röd och grön chile på en maträtt kallas ibland för "jul" -stil. Både grön och röd chili kan torkas och förvandlas till ett pulver, även om detta är vanligare med röd chili.
Konst
Chiles används i staten för att konstruera både dekorativa och funktionella ristras och chili kransar. Vissa sorter har färgglad frukt och används som prydnadsväxter.
Industri
Vissa chilesorter som "NuMex Garnet" används som pigmentfond för att producera rött färgämne.
Ekonomi
Pågående torka, oförutsägbart väder och miljöhänsyn belastar statens primära jordbruksprodukter.
År 2019 var genomsnittligt chileförsäljningspris 793 dollar per ton och svarade för 50 miljoner dollar i försäljning i New Mexico. Av de 1 644 000 Cwt paprika som producerades i USA 2019 tillverkades 1 261 000 Cwt i New Mexico, eller cirka 77% av amerikansk chilipepparproduktion.
Skörda
Chile planteras i New Mexico i mars och april och skördas mellan juli och oktober för grön chili och mellan oktober och december för röd chili.
| År | Hektar planterade | Hektar skördade |
|---|---|---|
| 2010 | 9 150 | 8 700 |
| 2011 | 10 000 | 9 500 |
| 2012 | 9 900 | 9 600 |
| 2013 | 9 000 | 8 600 |
| 2014 | 8 100 | 7 700 |
| 2015 | 8 300 | 7 700 |
| 2016 | 9 200 | 8 700 |
| 2017 | 8 100 | 7600 |
| 2018 | 8 400 | 7 900 |
| 2019 | 9 100 | 8 700 |
Skörden görs av både lokala drängar och inhyrd hjälp, och också av mexikanska drängar som säsongsbetonat arbetar i Mesilladalen för att skörda chilen och sedan reser tillbaka till Mexiko. Eftersom växterna är ömtåliga och producerar frukt kontinuerligt fram till frosten, och eftersom baljorna mycket lätt skadas, är maskinskörd av chile särskilt svårt. För närvarande görs mycket utveckling, avel och teknik för att producera en framgångsrik chileskördare och maskinskördbara raser. Detta sätter en gräns för mängden chili som kan skördas ekonomiskt i New Mexico även om vattnet var obegränsat.
Av 9 100 tunnland chili -grödor planterade planterade 2019 skördades 8 700; 5000 tunnland skördades som "helt rött". År 2019 ledde New Mexico nationen i chileproduktion med 63 075 ton skördade.
New Mexico -certifierat Chile
Ett certifieringsprogram startades 2014, New Mexico Certified Chile , som certifierar odling och försäljning av New Mexican chile. Programmet skyddar chilokonsumenter i New Mexico från falskt märkta produkter, samtidigt som det skyddar bönderna från en potentiellt minskad efterfrågan, vilket gör att större mängder chili i New Mexico kan odlas inom staten. När programmet först introducerades hade det fått viss kritik, särskilt när det gäller restriktioner för bönder som har odlat chiliplantor från utsäde som är mer än 400 år gamla.
Kulturell påverkan
New Mexico Chile har haft en enorm inverkan på New Mexicos kök , konst, kulturer och till och med dess lagstiftare. Precis som med Zia -solsymbolen har chilipeppar och dess form, den röda och gröna färgen, och till och med fruktens siluett, blivit en symbol för den nya mexikanska kulturella identiteten och framträdande framträdande i både mat och logotyper för andra företag. , i offentliga konstverk, media, infrastruktur (dvs. broar, ljusstolpar, etc.) och traditioner runt om i staten.
New Mexico är den enda staten med en officiell statlig fråga : "Röd eller grön?" och ett statligt svar : "Rött och grönt eller jul." "Rött eller grönt?" avser valet av chilesås som vanligtvis erbjuds på lokala restauranger och brukar ställas som citerat. Att svara "jul" är att välja både rött och grönt på samma rätt. Chile är också en av de officiella statliga grönsakerna i New Mexico. En av de officiella registreringsskyltdesignerna i New Mexico, Chile -plattan , har röd och grön chile och "Chiles huvudstad i världen" i gul typ.
Lampstolparna på Elephant Butte Dams toppväg var upplysta röda och gröna, en hänvisning till dammen och dess reservoar är källan till bevattning och elektricitet för den chili-växande Hatch-regionen. Den NM Institutionen för vilt och fisk s "Special Trout Waters" fiskevatten beteckningar är listade som "Red Chile Waters", "Green Chile Waters", eller "Xmas Chile Waters", beroende på de begränsningar på plats vid öringfiske plats.
Byn Hatch, New Mexico i Hatch Valley är centrum för chili jordbruk i sydväst, och betecknar sig själv som "Chiles huvudstad i världen". Byn har arrangerat en årlig "Chile Festival" varje sommar sedan 1971.
.jpg)
En ristra är ett arrangemang för torkning av chili -baljor. Det är en populär dekorativ design i delstaten New Mexico, och i media rikstäckande som symbol för den nya mexikanska kulturen. Vissa hushåll använder fortfarande ristras som ett sätt att torka och skaffa röd chili.
"Chile" kontra "chili"
I modern vardaglig engelska i större delen av världen hänvisar "chile", "chili" och "chili" till frukten av C. annuum ; på spanska används " chile " (chee-le), från Nahuatl chīlli , för peppar. På ny mexikansk engelska menar "chile" (chill-ee) frukten, medan "chili" endast avser chili con carne . 'Green chile chili' är chili con carne gjord på grön chili. Ordet "chile", som det används i "grön chile", "röd chile", eller i sig självt, används också i layterms för att specifikt hänvisa till New Mexico -sorten, medan andra sorter kallas "paprika" (dvs jalapeño peppar, spökpeppar). "Grön paprika" och "röd paprika" refererar vanligtvis till respektive färg på paprika .
Många organisationer, inklusive bönder, uppfödare, konsumenter och till och med New Mexico Department of Tourism gör ansträngningar för att utbilda allmänheten om skillnaderna i stavning inom staten, eftersom användning av "chili" medan man hänvisar till New Mexican chile kan ses som en förolämpning mot vissa lokalbefolkningen.
Ingen av dessa stavningar bör förväxlas med Chiles nation (uttalas: chill-lay), som har en separat, icke-relaterad etymologi. (Se: Etymologi i Chile )
Steksäsong
Årets första skörd av chili kommer vanligtvis till detaljhandeln i New Mexico och omgivande områden i augusti, vilket signalerar början på "rostningssäsongen". Detaljhandeln runt om i staten, inklusive nationella kedjor som Albertsons och Walmart , sätter upp specialdesignade apparater som kallas "chile roasters" utanför och visar skyltar som annonserar fruktens tillgänglighet. En chilebrödare består av en trumma med långsidan av tungt stål diamantnät och ändarna av tjocka plåtstålskivor, monterade horisontellt på en ram över kraftfulla propanbrännare. En axel löper vanligtvis genom trummans mitt för att fungera som en axel.
Kundens chili-köp (vanligtvis en standardstorlek i full storlek) laddas i cylindern av återförsäljaren, som vanligtvis tar en roll som också kallas en "chilebrödare", via en lucka i masknätsidan. Trumman vrids sedan, antingen med motor eller vev, och chilen tumlar in över flammorna och säkerställer att chili -baljorna värms upp på varje sida när de skjuter sina skinn; detta säkerställer att chilehuden blåsas på lämpligt sätt för att möjliggöra enklare avskalning av chilen. Skinn, frön och annat skräp faller genom trummans botten. Denna process är den mest populära metoden eftersom den erbjuder en fysisk visning av chilen; det ger ljudet av chilierna som sprakar och synen på de blåsande och fallande skalen, åtföljt av den spridda lukten av rostade paprikor som har blivit en basvara under den tidiga nya mexikanska hösten. Skinnet på de rostade chilierna är oätliga, och att skala skalorna för att förbereda dem för frysförvaring är en traditionell familjegemenskap. Vissa människor äter färska rostade chili som mellanmål, men Chile Pepper Institute rekommenderar att man lagar dem till 74 ° C innan de äter.
Horno -roasting chile, medan det görs mindre ofta, är en mer traditionell metod. En vanligare metod är helt enkelt att steka över öppen låga på gasspisar och grillar.
Kultivarer och landraser
Även om de flesta paprika av New Mexico-typ är långa paprika, som mognar från grönt till rött, har många sorter av New Mexico-typ en liten variation i smak och mycket varierande utseende och värmenivåer. Vissa sorter kan bli gula, orange eller bruna.
De vanligaste chiliplanterna i New Mexico är 'New Mexico 6-4', 'Big Jim', 'Sandia', 'No. 6 'och' Nej. 9 'sorter. De förbättrade 'Heritage 6-4', 'Heritage Big Jim' och 'Sandia Select' sorterna ger bättre avkastning och enhetlighet. Paprika som " Chimayó ", "Velarde", "Jemez", "Escondida", "Alcalde", "San Filipe", "Española" och flera andra representerar det som är känt som New Mexicos unika landrace chile, som ger deras egen unika smak och brukar ha ett högre pris.
| Cultivar | Beskrivning | Längd | Bredd | Podtyp | Scoville värmeenheter |
|---|---|---|---|---|---|
| 6-4 | En arvegods som utvecklats av Fabián Garcia. | 6,6 tum (17 cm) | 3,8 tum (9,7 cm) | Ny mexikan | 300 ~ 500 |
| 6-9 | En arvegods som utvecklats av Fabián Garcia. | Ny mexikan | |||
| Acoma | Pueblo chile odlad i Acoma Pueblo . | Ny mexikan | |||
| Alcalde | New Mexico landrace chile. | Ny mexikan | |||
| Anaheim | Mild släkting till 'NuMex nr. 9 ', odlad utanför delstaten New Mexico. Smak och värme varierar mycket. | Ny mexikan | 500 ~ 2500 | ||
| Barker's Hot | 'Barker's Hot' chilipeppar är en exceptionellt het chili av typen New Mexico pod. Paprikorna mognar från grönt till rött, med de röda frukterna varmare än de gröna. | 5–7 tum (13–18 cm) | Ny mexikan | 15.000 ~ 30.000 | |
| Bailey Piquin | Värmenivå liknande habanero paprika . 'NuMex Bailey Piquin' är den första chilipiquin -sorten som kan skördas i maskin. De används främst för chilipulverproduktion. Släpptes 1991. | Piqiun | 90 000 ~ 100 000 | ||
| Stora Jim | Jim Lytle arbetade med Dr. Nakayama och New Mexico State University (NMSU) för att utveckla en lucka chile som med kärlek fick namnet 'Big Jim'. Denna sort håller rekordet för den längsta chilen hittills, som mätte sig till 17 tum 2012. | 7–17 tum (18–43 cm) | 7–17 tum (18–43 cm) | Ny mexikan | 500 ~ 3000 |
| Hundraårig | Främst en prydnadsväxt; frukten är lila, sedan mogen till gul, orange och röd. Används i krukväxtindustrin. Släpptes 1998. | Piquin | ** | ||
| Chimayó | En medelpeppar, grön innan den mognar till en mörk, röd färg. Denna sort är en landras historiskt odlad i Chimayó, New Mexico . Paprikorna är små och lockiga och har en komplex smak som beskrivs som söt och rökig. | 11 tum | Ny mexikan | 4000 ~ 6000 | |
| Conquistador | En mycket mild peppande peppar, grön innan den mognar till en röd färg. 'NeMex Conquistador' används för massproducerade chile rellenos . | 15,7 cm | 2,76 tum (7,0 cm) | Ny mexikan | 0 |
| Förmörkelse | En del av "Sunrise, Sunset, and Eclipse" pepparlinje som släpptes 1998. De skapades genom att korsa "6-4" med en grön paprika, och är nya mexikanska peppar av paprika som mognar till andra färger än rött. 'NuMex Eclipse' mognar till en brun färg. | 13 tum (5,1 tum) | 1,9 tum (4,8 cm) | Ny mexikan | 300 ~ 500 |
| Escondida | New Mexico landrace chile. | Ny mexikan | |||
| Española | En gammal chili pod, har en något starkare skarp och bitter smak och mognar tidigt till rött, först odlat av de spanska nybyggarna i San Juan-dalen, nära dagens Española . | 4,9 tum (12 cm) | 1,5 tum (3,8 cm) | Ny mexikan | 1500 ~ 2000 |
| Española Förbättrad | Hybridisering av Sandia och Española. Ger Españolas smak och tidiga mognad, med bättre avkastning och större paprika. 'Numex Española Improved' är den första chili -sorten som odlas i rymden. | 6,0 tum (15 cm) | 1,75 tum (4,4 cm) | Ny mexikan | 1500 ~ 2000 |
| Fresno | När det gäller Santa Fe Grande växer frukt upprätt och mognar till orange och rött. Måttligt kryddig. | 2,0 tum (5,1 cm) | 1,0 tum (2,5 cm) | Santa Fe Grande | 2500 ~ 10 000 |
| Granat | Maskinskörd raskandidat med låg värme, används främst för färgproduktion. Släpptes 2004. | 16 tum | 1,5 tum (3,8 cm) | Ny mexikan | 150 ~ 160 |
| Arv 6-4 | Ett 200-fröprov av det ursprungliga 'New Mexico 6-4', hämtat från Plant Germplasm Preservation Research Unit (PGPRU) vid National Center for Genetic Resources Preservation, i Ft. Collins, Colorado . PGPRU tog emot fröet 1962 och placerade det i kryogen lagring. Växtens smak rehabiliterades från dessa frön. | 6,7 tum (17 cm) | 3,4 tum (9,4 cm) | Ny mexikan | 1,559 |
| Heritage Big Jim | 'NuMex Heritage Big Jim' växer från frön från National Seed Storage Lab och är mer enhetliga i form och pikant än nuvarande 'Big Jim' sorter. | 7–12 tum (18–30 cm) | Ny mexikan | 500 ~ 1000 | |
| Semesterprydnader | Upprätt prydnads paprika. Släpptes 2004. Inkluderar "NuMex Valentine's Day", "NuMex St. Patrick's Day", "NuMex Memorial Day", "NuMex Halloween", "NuMex Thanksgiving" och "NuMex Christmas". | Piquin | ** | ||
| Isleta | Pueblo chile odlas nära Rio Grande Bosque runt Pueblo of Isleta . | Ny mexikan | |||
| Jemez | New Mexico landrace och pueblo chile odlas nära Jemez Pueblo . | Ny mexikan | |||
| Joe E. Parker | Tjockare väggiga '6-4', med en värmeavvikelse baserad på odlingsförhållanden; 149 dagar till mognad. | 6,5 tum (17 cm) | 2,0 tum (5,1 cm) | Ny mexikan | 800 ~ 900 |
| Luci Fairy | 30.000 ~ 50.000 | ||||
| Marisol | Uppkallad efter den upprättstående hållning av frukten som "pekar" på solen; mirasol är spanska för att "titta på solen". 'Numex Mirasol' skapades genom att korsa paprika "La Blanca" och "Santaka" och välja upprätt frukt. Släpptes 1993. | 2,17 tum (5,5 cm) | 0,75 tum (1,9 cm) | Marisol | ** |
| Nematador | 'NuMex Nematador' är en öppen pollinerad, nematodresistent, cayennetyp chili som släpptes 2003. | 5,8 tum (15 cm) | 0,6 tum (1,5 cm) | Cayenne | 15 500 ~ 16 000 |
| Nr 6 | En arvegods som utvecklades 1950 av Dr Roy Harper. "New Mexico nr 6" föddes från "ett urval som gjordes 1947 från en otydlig lokal chile". (Harper, 1950). | Ny mexikan | 700 ~ 900 | ||
| Nr 9 | En arvegods som utvecklats av Dr. Fabián García. De föddes upp för att vara mildare för att öka förbrukningen av Anglo -nybyggare. Dr Garcia valde 14 sorter från trädkulor, pasilla, colorado och neger för att skapa nya sorter. Efter nio års avel är det bara "Nej. 9 'kvar. Det var den allra första nya mexikanska podtyp chilen. | Ny mexikan | 1000 ~ 1500 | ||
| Piñata | En sort av 'tidig jalapeño', den har spontant sitt ursprung i fältet på grund av en enda recessiv gen som resulterar i färgförändringar på växten och dess frukt. Mognar till gult, orange och rött. Släpptes 1998. | Jalapeño | 35 000 ~ 50 000 | ||
| Primavera | Relativt men ändå enhetligt mild jalapeñosort introducerad 1998. | 2 tum (5,1 cm) | 1 tum (2,5 cm) | Jalapeño | 8.500 ~ 9.000 |
| R Naky | Utvecklad av Roy Nakayama 1985, från en blandning av "Rio Grande", "6-4" och "Bulgarian Paprika ", och "en tidigt mogen inhemsk typ". | 5,5 tum (14 cm) | Ny mexikan | 260 ~ 760 | |
| Rio grande | Ny mexikan | 2 500 ~ 5 000 | |||
| Rio Grande 21 | Stor mild peppar, skapad av en korsning mellan 'No. 6 'och' Anaheim ',' Rio Grande 21 'odlas inte lika brett som andra sorter. Släpptes 1967. | 6,7 tum (17 cm) | 1,4 tum (4,4 cm) | Ny mexikan | 500 ~ 700 |
| San Filipe | New Mexico landrace chile. | Ny mexikan | |||
| Sandia | Släpptes av Dr. Roy Harper 1956 genom att korsa en "NuMex nr. 9" -typ med en kalifornisk chili av Anaheim-typ. Ursprungligen namnet "Sandia A". Släpptes 1956. | 6,6 tum (17 cm) | 1,7 tum (4,3 cm) | Ny mexikan | 1500 ~ 2000 |
| Sandia Select | Förbättrad "Sandia" -peppar för att ge en kryddigare frukt med bättre utbyte och enhetlighet. | 15–18 cm | 1–2 tum (2,5–5,1 cm) | Ny mexikan | 20.000 ~ 30.000 |
| Suave Orange | En del av "Numex Suave" -serien med milda C. chinense -paprika som släpptes 2004. Deras anor är okända, men det dras slutsatsen att de innehåller lokalt landrasarv baserat på storlek. | 1–2,5 tum (2,5–6,4 cm) | 1–2 tum (2,5–5,1 cm) | Habanero | 774 |
| Suave Red | En del av 'Numex Suave' -serien med milda C. chinense -paprika. | 1–2,5 tum (2,5–6,4 cm) | 1–2 tum (2,5–5,1 cm) | Habanero | 335 |
| Solbrist | En del av "Sunglo, Sunflare och Sunburst" pepparlinje som släpptes 1991. De är paprika av typen Arbol pod och skapades för prydnadsbruk. Thay används för att göra miniatyrkransar och miniristras. 'NuMex Sunburst' mognar till orange färg. | 2,78 tum (7,1 cm) | 0,5 tum (1,3 cm) | de Arbol | ** |
| Sunflare | Del av pepparlinjen "Sunglo, Sunflare och Sunburst". 'NuMex Sunflare' mognar till en röd färg. | 2,7 tum (7,3 cm) | 0,4 tum (1,0 cm) | de Arbol | ** |
| Sunglo | Del av pepparlinjen 'Sunglo, Sunflare och Sunburst'. 'NuMex Sunglo' mognar till en gul färg. | 3,26 tum (8,3 cm) | 0,54 tum (1,4 cm) | de Arbol | ** |
| Soluppgång | Del av pepparlinjen 'Sunrise, Sunset, and Eclipse'; 'NuMex Sunrise' mognar till en gul färg. | 7,1 tum (18 cm) | 1,5 tum (3,8 cm) | Ny mexikan | 300 ~ 500 |
| Solnedgång | Del av pepparlinjen 'Sunrise, Sunset, and Eclipse'; 'NuMex Sunset' mognar till en orange färg. | 6 tum (15 cm) | 1 tum (2,5 cm) | Ny mexikan | 300 ~ 500 |
| Ljuv | Högavkastning, låg värmeodling utvald från en enda växt i ett fält med öppen pollinerad '6-4', en kryddig sort. 'NuMex Sweet' släpptes 1990. | Ny mexikan | 200 ~ 300 | ||
| Taos | Pueblo chile odlas vid foten av Taosbergen nära Taos Pueblo . | Ny mexikan | |||
| Skymning | Prydnads sort som mognar lila, gul, orange och sedan röd på 216 dagar. 'NuMex Twilight' är viktigt för krukväxtindustrin för dess prydnadsvärde och för uppfödare för dess resistens mot gurka -mosaikviruset . | Piquin | ** | ||
| Valverde | New Mexico landrace chile. | Ny mexikan | |||
| Vaquero | Öppen pollinerad jalapeñosort som "har god jalapeñosmak med söta väggar." På grund av dess mottaglighet för Phytophthora capsici, släpptes 'Numex Vaquero' till bönder 1991, men inte som en "tolerant sort". | 2,5 tum (6,4 cm) | 0,9 tum (2,3 cm) | Jalapeño | 25.000 ~ 30.000 |
| XX Het | 'NuMex XX Hot' Peppers är utvecklade vid New Mexico State University av Chile Pepper Institute och är smala med tunna väggar och slät hy. | 3–5 tum (7,6–12,7 cm) | Ny mexikan | 60 000 ~ 70 000 | |
| Zia | Pueblo chile odlas nära Zia Pueblo . | Ny mexikan |
** Används främst som prydnadsväxter.