Bagel i Montreal -stil - Montreal-style bagel

Bagel i Montreal-stil
Bagels-Montreal-REAL.jpg
Vallmofrön (mörk) och sesamfrö (ljus) bagels i Montreal-stil
Typ Bagel
Härstamning Kanada
Region eller stat Montreal , Quebec
Huvudingredienser Mjöl, malt , ägg , honung
Del av en serie om
Kanadensiskt kök
Transparentcanadafood.png
Regionala rätter
Drycker
Ingredienser
Stilar och rätter
Religiös och etnisk
Ritualer och festivaler

Den Montreal stil bagel eller Montreal bagel (ibland Beigel , jiddisch : בייגל beygl , franska : Bagel de Montréal ) är en distinkt mängd handgjorda och vedeldad ugn bagel . Till skillnad från bageln i New York-stil , som också innehåller surdeg , är Montreal-bageln mindre, tunnare, sötare och tätare, med ett större hål och bakas alltid i en vedeldad ugn . Den innehåller malt , ägg och inget salt och kokas i honungssötat vatten innan det bakas.

I vissa Montreal -anläggningar produceras bagels fortfarande för hand och bakas i full sikt av beskyddarna. Det finns två dominerande sorter: svartfrö ( vallmofrö ) eller vitt frö ( sesamfrö ).

Historia

Montreal bagels, liksom den liknande formen New York bagel, fördes till Nordamerika av judiska invandrare från Polen och andra östeuropeiska länder; skillnaderna i konsistens och smak återspeglar stilen i det särskilda område i Polen där invandrarbakarna lärde sig sitt yrke. Mindre kontroverser omger frågan om vem som först tog med bageln till Montreal. De bakades (enligt uppgift) först i Montreal av Chaim (Hyman) Seligman, vilket bekräftades av Montreal -historikern Joe King, en historiker för Montreal -judarna. Seligman arbetade först i stadsdelen Lachine och flyttade senare sitt bageri till grannen bredvid Schwartz Delicatessen på Boulevard St. Laurent i centrala Montreal. Seligman skulle stränga in sina bagels i dussintals och patrullera judiska Main som levererade sina varor, ursprungligen med en vagn, sedan en häst och vagn och ännu senare från en ombyggd taxi. Seligman gick i partnerskap med Myer Lewkowicz och med Jack Shlafman men föll ut med dem båda. Seligman och Lewkowicz grundade St. Viateur Bagel Shop 1957 och Shlafman etablerade Fairmount Bagel 1919, som båda fortfarande finns idag.

Spridning

En betydande del av Montreals engelsktalande judiska samfund gick gradvis till andra platser. Till denna befolkning har bagelbutiker i Montreal-stil öppnat i Vancouver , Ottawa , Toronto , Hamilton , Calgary , Whitehorse och andra kanadensiska och till och med amerikanska städer, till exempel Burlington , Houston , Los Angeles , Oakland , Portland och Seattle . För en tid var denna bagelstil nästan helt okänd i nordöstra USA trots dess närhet till Montreal, främst på grund av närheten till den rivaliserande New York City -bageln. (med ett undantag i Burlington, Vermont , där Myer's Bagels har en vedeldad ugn i Montreal-stil och Lloyd Squires, en tidigare bagare i St-Viateur Bagel Shop ). Vid ett tillfälle i New York City fanns det två bagelplatser i Montreal-stil i stadsdelen Brooklyn inom fyra kvarter från varandra, men det ena är nu stängt och det andra erbjuder inte längre bagels i Montreal-stil.

Bagels i Montreal-stil är för närvarande den enda bagelstilen som är känd för att ha vågat sig ut i rymden. Gregory Chamitoff , som växte upp i Montreal, tog med sig tre påsar med sesambaglar på sina uppdrag till STS-124 som passagerare och ISS Expedition 17 som besättningsmedlem.

Fairmount Bagel - En limpa bageldel som är redo att rullas och tillagas.

Produktion

Bagels i Montreal-stil tillverkas för det mesta med samma metod som används för att producera en generisk bagel . Metoden i Montreal-stil för att göra bagels bygger på den grundläggande traditionella metoden på följande sätt:

  • Det grundläggande bageldegsreceptet innehåller ägg och honung.
  • Honung tillsätts också till vattnet som används för att tjuvkaka bagels innan det bakas.
  • De äkta bagels i Montreal-Style bakas i en vedeldad ugn.

Anmärkningsvärda bagelbutiker

Flera bagelfabriker i Montreal producerar äkta bagels i Montreal-stil. St-Viateur Bagel , på 263 av. St-Viateur West och Fairmount Bagel , på 74 Avenue Fairmount Ouest är två anmärkningsvärda bagelbutiker i Montreal. Båda hävdar att de är den äldsta bagelbutiken i staden.

Se även

Referenser

externa länkar