Inkarätter - Inca cuisine
Inka-köket har sitt ursprung i pre-colombianska tider inom Inca-civilisationen från 1200- till 1500-talet. Inka-civilisationen sträckte sig över många regioner, så det fanns en stor mångfald av växter och djur som användes för mat, varav många fortfarande är okända utanför Peru . De viktigaste häftklamrarna var olika knölar, rötter och korn. Majs var av hög prestige, men kunde inte odlas så omfattande som det var längre norrut. De vanligaste köttkällorna var marsvin och lama , och torkad fisk var vanlig.
Livsmedel
Det fanns också flera typer av ätbar lera , som pasa , som användes som sås för potatis och andra knölar, och chaco, något som används av de fattiga eller religiösa hängivna. Precis som i resten av Central- och Sydamerika var chilipeppar en viktig del av deras kost.
Grönsaker
Inca-riket sträckte sig nord-syd och omfattade ett stort antal klimatzoner. Särskilt i Peru erbjuder bergskedjorna mycket olika typer av odlingszoner i olika höjder. Inklamatens häftklammer inkluderade olika växter med ätliga knölar och rötter som potatis och sötpotatis , i hundratals sorter. Något över 4000 typer är kända för Peru och domestiserades i regionen sedan mitten till tidigt 3000 f.Kr. Det fanns också oca ( oca ), som kom i två varianter, söta och bittra. Den söta sorten kunde ätas rå eller konserverad och användes som sötningsmedel innan socker från sockerrör anlände .
På samma sätt som oca i syfte var paiko ( Dysphania ambrosioides ) en del av Incadiet för smaksättning och ätliga blad. Arter av familjen Chenopodium i Inca-köket var Chenopodium pallidicaule , även känd som cañihua och Chenopodium quinoa , eller quinoa , på grund av deras förmåga att överleva i Andes höga höjder. Quinoa har blivit populär i den moderna världen bortom Anderna på grund av dess anpassningsförmåga, näringsvärde och många användningsområden.
En annan höghöjdsväxt i Inca-köket är Lupinus mutabilis , även känd som tarwi eller chocho . Högt i protein äts denna växt ofta med chilis och lök efter att ha behandlats noggrant, eftersom felaktig behandling kan lämna grödan giftig. Liksom chocho i proteinantal var Ahipa ( Pachyrhizus ahipa ) en annan gröda i inkakök. Den växer snabbt och har en hög avkastning på knölarna som omhuldades för sin söta smak som vattenkastanjer .
En annan knöl som konsumeras i Anderna var Tropaeolum tuberosum , även känd som mashua och añu i Quechua , på grund av dess motståndskraft mot torka och frost. Den var speciellt beredd och tillagad för att få fram den önskade smaken eftersom den var mycket bitter innan du gjorde det. Så mycket att det betraktades som ett afrodisiakum och gavs till inkasoldaterna under kampanjer för att få dem att glömma bort sina makar.
Andra rötter som kunde hittas i inkaköket var maka ( Lepidium meyenii ) och yacón ( Polymnia sonchifolia ). Maka kunde överleva i de kallaste och högsta områdena i Anderna, vilket gav det högt värde. Yacón dokumenterades likna en rov i struktur men var väldigt söt och höll sig bra, vilket gjorde dem populära på havsresor.
Den smala, stärkelseformiga roten ullucu och arracacha , något som en korsning mellan morot och selleri, användes som potatis, i grytor och soppa. Achira , en art av Canna , var en söt, stärkelse rot som bakades i jordugnar. Eftersom den var tvungen att transporteras upp till kraftcentret i Cuzco , anses det ha varit mat ätit som en del av en tradition. Även om rötterna och knölarna tillhandahöll häftklamrarna för Inca, ansågs de fortfarande lägre i rang än majs ( Zea mays ).
Det har visat sig att de erövrade länderna ofta övergick från potatisfält till majsfält, mer än troligt på grund av att det var den viktigaste ingrediensen i chicha .
Flera arter av tång , såsom Porphyra , Durvillaea antarctica och Ulva lactuca, ingick i inkadiet och kunde ätas färska eller torkade. Vissa sötvattenalger och blåalger av släktet Nostoc ätes råa eller bearbetas för lagring. Under postkolonial tid har det använts för att göra en efterrätt genom att koka den i socker. Pepino , en uppfriskande och törstsläckande frukt, äts av vanligt folk, men föraktad av "bortskämd folk" och ansågs svår att smälta.
En annan frukt som var tillgänglig för inkaerna var passionsfrukten ( Passiflora spp. ) Som faktiskt namngavs så av de spanska erövrarna och upptäcktsresande på grund av påståendet att blommorna på växten innehöll symbolerna för Kristi passion. Frukten i sig är som ett granatäpple eftersom de båda har en massa frön täckta av saftigt kött.
En frukt som beskrevs som ett intressant mellanmål tillgängligt i Anderna under Inca Empire var paqay ( Inga feuilleei ), eller guabaen , som var känd för sin söta, svampiga substans som täcker frön. En mindre värderad frukt inom Inca-köket var lucuma ( Lucuma bifera ) som var svår att konsumera och hade liten smak. Mittemot lucuma i popularitet, på grund av deras ömma struktur och den söta saften de producerar, var mandlarna inom Caryocar amygdaliferum i Chachapoyas . De var lyxvaror i många generationer, eftersom många har hittats i tidiga gravar i regionen.
Inkaernas olika frukter och grönsaker gjorde det möjligt för en mångfald i smak att introduceras till världen när spanjorerna utforskade Sydamerika och skapade så många nya möjligheter för dem i kulinariska världen.
Kött
Folk från Altiplano hade två stora tama djur: lamadjur och alpacor . De hölls för sin ull och användes som packdjur som ofta användes i stora husvagnar. Särskilt laman var högt uppskattad, och en vit lamadjur prydd i rött tyg med guldörhängen skulle ofta gå inför Inca-härskaren som en kunglig symbol.
Djur tros representera olika gudar beroende på vilken färg de hade och offrades i stort antal och blodet användes som en rituell smörjelse. Kontrollen över de heliga djuren var mycket noggrann. Herdar var tvungna att bevara varje sista del av alla djur som dog och presentera ett fullständigt djur för Inca eller riskera svår straff.
Bland de livsmedelsprodukter som gjordes av de peruanska kamelerna var sharqui , remsor frystorkat kött, ursprunget till dagens ryckiga . Ett annat kött för kungligheter var det av ödlor som kallas Dicrodon holmbergi . Det skulle fångas när det försökte konsumera baljorna av Prosopis juliflora . Efter att ha fastnat, skulle det förlamas och kokas tills det lätt flår. Därefter kokades den i ytterligare tio minuter i uppvärmd sand och aska och rensades, vilket gör att den konsumeras omedelbart eller konserveras i upp till ett år.
Köttet från det vanliga folket var cuy , marsvin . De tämdes 2000 f.Kr. och var lätta att hålla och multiplicerade snabbt. Marsvin tillagades ofta genom att fylla dem med heta stenar. Inälvorna används ofta som ingrediens i soppor tillsammans med potatis eller görs till en sås. De kunde också användas för spådom, vilket senare förde dem i missnöje av den katolska kyrkan.
Inkaerna jagade spelet inklusive de vilda kameliderna vicuña och guanaco , whitetail hjort , huemul hjort och viscacha , en slags chinchilla som jagades med lassos . Jakträttigheter kontrollerades av staten och allt kött skulle gå in i statens lager för lagring. I massiva kungliga jakter skulle jaktlag tvinga stora besättningar till inneslutningar, och det finns rapporter om att flera tusen djur fångats i en enda stor jakt, inklusive puma, björn, räv och rådjur.
En grundpelare i Inca-armén och befolkningen i allmänhet var torkad fisk. Limpets , skridskor , strålar , små hajar av släktet Mustelus , multer och bonito var bland fiskarna som fångades utanför den peruanska kusten. Andra havsdjur som havsfåglar , pingviner , sjölejon och delfiner ätades, liksom olika kräftdjur och chitoner , musslor, chanque (ett abalonliknande djur).
Liksom andra amerikanska folk åt Inca djur som ofta ansågs skadedjur av många européer, såsom grodor, larver , skalbaggar och myror . Majfluglarver äts råa eller rostade och mals för att göra bröd som sedan kan lagras.
Inkarikets kraft var mäktig och en av de mest imponerande och förespråket för lagring och konservering av livsmedel är en av de många faktorer som möjliggjorde sådan framgång.
Matlagning
Matlagning gjordes ofta genom att sätta heta stenar i matlagningskärl och det användes omfattande huatia , en typ av jordugn och paila , en lergodsskål.
Inka kom ofta igenom tider med matbrist eftersom de kunde bevara och lagra många av sina grödor. Det uppskattas att det vid varje given tidpunkt i Incans historia fanns mat till tre till sju år i statens lager. I Andes höga höjder började Inca-folket att framställa chuño genom att sätta ut potatis och liknande knölar under de torra dagarna och kalla nätter frysa dem på några dagar. Bönderna skulle hjälpa processen genom att täcka över grödorna för att skydda dem från dagg och genom att trampa på dem för att snabbt släppa överflödigt vatten. Denna tradition har fortgått genom generationer när Q'ero- folket i Peru gör chuño till en häftklammer för sin kost för att överleva i den hårda miljön på höglandet som de kallar hem.
Förutom frukt, grönsaker och rötter bevarade Inca också kött genom att torka och salta det , vilket ger kompletta näringsbutiker. Det engelska ordet ryckig kommer från Quechua term ch'arki , som används för att i första hand att hänvisa till solen torkat kött av lamadjur .
För beredningen av köttet inom inkaköket var en populär och effektiv metod att torka olika fiskar och kött. De torkade dessa kött för lagring i Inca Empire-lagret med olika metoder för torkning av livsmedel, inklusive att låta köttet torka av solljus eller, särskilt i höglandet, genom frystorkning .
Dessa tekniker för konservering av livsmedel , i kombination med deras långtgående vägsystem, gjorde det möjligt för Inka-imperiet att motstå torka och ha möjlighet att mata en stående armé. För att belöna sådana bedrifter praktiserade Inca-imperiet den rituella användningen av chicha . Chicha kan tillverkas av en mängd olika ingredienser beroende på region och / eller nation och kan komma i en mängd olika kom i olika färger som rött, gult eller till och med grått. Den typ av chicha som uppskattades högt bland inkaerna var chicha gjord med majs. En extremt potent form av denna typ av chicha är känd som sora , som bereds på olika sätt, såsom att begrava majsen i marken tills den groddar eller tugga majsen. Oavsett hur det var gjort, skulle majsen sedan kokas och spännas genom tyg med rent vatten och göra en brygga chicha .
Efter bryggningsprocessen och chichan var färdig för konsumtion, skulle den konsumeras i kärl som tillverkades av olika material som silver och guld. De kanske mest intressanta var dock de av trä som kallas keros , som ofta har detaljerade mönster och djärva färger.
Quinoa , en stapelväxt av Inkaerna, användes på olika sätt. Bladen användes ofta till grytor och soppor. Quinoa användes också som en ersättande majs vid produktion av chicha . Fröna rostades ofta och pulveriserades för att göra olika typer av bröd.
Se även
Anteckningar
Referenser
- Coe, Sophie D. (1994), Amerikas första kök , ISBN 0-292-71159-X
- Foster, Nelson. Chili till choklad: Mat Amerika gav världen The Univ. från Arizona Press.
- Jacobsen, Sven-Erik. "Den globala potentialen för Quinoa ( Chenopodium quinoa Willd.)." Food Reviews International 19.1-2 (2003): 167-177.
- Popenoe, Hugh, Steven R. King, Jorge Leon, Luis Sumar Kalinowski och Noel D. Vietmeyer (1989), Lost Crops of the Incas , ISBN 0-309-04264-X