Burrata - Burrata
| Burrata | |
|---|---|
 | |
| Ursprungsland | Italien |
| Område | Apulien |
| Stad | Andria |
| Källa till mjölk | Kor |
 Relaterade medier på Wikimedia Commons
| |
Burrata ( italienskt uttal: [burˈrata] ) är en italiensk komjölkost (ibland buffelmjölk ) tillverkad av mozzarella och grädde . Det yttre höljet är fast ost, medan insidan innehåller stracciatella och grädde, vilket ger en ovanlig, mjuk konsistens . Det är typiskt för Apulien .
Historia
Burrata är en typisk produkt av Murgia i södra Italien . Den produceras av komjölk , löpe och grädde. Burrata kan ha sitt ursprung från omkring 1900 på bröderna Bianchini (Lorenzo och Vincenzo) i staden Andria i Murgia, ett område i regionen Apulien . Nyare uppgifter har visat att Lorenzo Bianchini från gården Piana Padura utvecklade produkten först 1956.
På 1950-talet blev det mer allmänt tillgängligt efter att vissa lokala ostfabriker började producera den och det kan vara ett användbart sätt att använda upp mozzarellas ritagli ("skrot" eller "trasor").
I november 2016 blev "Burrata di Andria" en produkt för skyddad geografisk beteckning (PGI).
Burrata grundades som en hantverksost och behöll sin premiumproduktstatus även efter att den började tillverkas kommersiellt i fabriker i hela Apulien.
Burrata produceras också i USA , särskilt i hantverksmässiga ostaffärer i städer på östkusten med historiskt stora befolkningar av italienska amerikaner . För den ursprungliga "Burrata di Andria" (PGI) måste dock all verksamhet från bearbetning av råvaror till produktion av den färdiga produkten äga rum i det definierade geografiska området i regionen Apulien.
Produktion
Burrata börjar ungefär som mozzarella och många andra ostar, med löpe som används för att kväla den varma mjölken. Till skillnad från andra ostar kastas de färska mozzarella- ostmassorna i varmt vassle eller lätt saltat vatten, knådas och dras för att utveckla de välbekanta stretchiga strängarna ( pasta filata ) och formas sedan.
När du gör burrata formas den stilla heta osten till en påse som sedan fylls med resterna av kvarvarande mozzarella och fylls med färsk grädde innan du stänger. Den färdiga burrataen är traditionellt insvept i löv av asfodell , bunden för att bilda en liten brioche- liknande toppknut och fuktad med lite vassle. Asfodellbladen bör fortfarande vara gröna när osten serveras för att indikera ostens färskhet. Mer nyligen säljs osten ofta i en plastpåse eller behållare.
Serveringsförslag
När burrata skärs upp strömmar den förtjockade stracciatella ut. Osten har en rik, smöraktig smak och behåller sin färska mjölkighet. Det är bäst när det äts inom 24 timmar och anses vara förbi sitt bästa efter 48 timmar. Tack vare dess smak och olika strukturer på insidan och utsidan passar det bra med sallad, prosciutto crudo , knäckt bröd, färska tomater med olivolja, krackad svartpeppar eller pasta .