Yakitori -Yakitori

Yakitori grillas

Yakitori som gatumat, med salt och söt sås

Fil: Yakitori-grilledoutside-tokyoarea-2019-10-20.ogv

Yakitori nygrillas i Tokyo

Yakitori ( japanska :焼き鳥) (bokstavligen "grillad fågel") är en japansk typ av grillad kyckling . Dess förberedelse innebär att köttet skärs med kushi (串) , en typ av spett som vanligtvis är gjord av stål, bambu eller liknande material. Efteråt grillas de över en koleld. Under eller efter tillagningen smaksätts köttet vanligtvis med tarasås eller salt. Begreppet används ibland informellt för kushiyaki (grillad och grillad mat) i allmänhet.

Förberedelse

Eftersom de är utformade för bekvämlighet och bärbarhet tillagas yakitori vanligtvis med steg-för-steg-metoder. Traditionellt uppnåddes det med bärbara kolgrillar. Det är den metod som oftast används av yatai , men restauranger kan använda stationära grillar och, beroende på situationen, binchōtan -kol av högre kvalitet .

Hemma används apparater som kallas takujō konro (卓上コンロ, "mini-grill") eller yakitori-ki (焼き鳥器, "yakitori-enhet") . Yakitori-ki är små elektriska apparater som använder ett värmeelement som liknar det hos en slaktkyckling eller brödrost för att laga maten placerad ovanpå.

Flera yakitori i food court -områden

Yakitori säljs vid sportmatcher

För att underlätta jämn tillagning skärs köttet i små, ungefär enhetliga former och spetsas sedan med kushi ; varefter yakitori kryddas och kokas. Kol är den föredragna matlagningsmetoden eftersom den producerar hög värme och starka lågor samtidigt som den avger liten eller ingen vattenånga. Detta gör att ingredienserna tillagas snabbt samtidigt som de ger en krispig konsistens till huden. Även om gas och elektriska värmekällor kan användas, utvecklar de inte samma aromer eller texturer som kolkokta yakitori.

Krydda

Yakitori-kryddor är huvudsakligen indelade i två typer: salt eller salt-sött. Den salta typen använder vanligtvis vanligt salt som huvudkrydda. För den salt-söta sorten tara används en speciell sås bestående av mirin , sake , sojasås och socker . Andra vanliga kryddor inkluderar cayennepeppar , shichimi , japansk peppar , svartpeppar och wasabi i enlighet med ens smak.

Försäljning

Yakitori-ya (焼き鳥屋) är små butiker som specialiserar sig på yakitori. De brukar ha formen av en kompakt butik som bara erbjuder hämtningstjänster, men sittplatser och restaurangkedjor är också populära.

Yakitori är inte begränsat till specialaffärer: Det finns lätt på menyerna i izakaya över hela Japan och säljs färdigkokt, som frysta vakuumförpackningar eller till och med på burk. Det senare blev populärt av Hotei Foods Corporation, det första företaget som började sälja yakitori-in-can 1970, med nio smaker från och med 2016. Deras kommersiella tv-låt har varit ikonisk för deras varumärke.

På grund av dess enkla förberedelse och bärbarhet är yakitori en mycket populär gatemat, som ofta säljs från små vagnar och bås som kallas yatai . Yatai finns bland annat prickade gator under festivaler eller på hårt trafikerade vägar under kvällspendlingen där kunderna njuter av öl och sake med yakitori.

Exempel

På grund av den stora mångfalden i nedskärningar och förberedelsemetoder antar yakitori många former. Några populära exempel inkluderar:

momo (もも), kycklinglår
"hasami" (はさみ), snöstorm
"sasami" (ささみ), bröstkött
"negima" (ねぎま), kyckling och vårlök
tsukune (つくね), kycklingbullar
(tori) kawa ((とり) かわ), kycklingskinn, grillat tills det är krispigt
tebasaki (手羽先), kycklingvinge
bonjiri (ぼんじり), kycklingsvans
shiro (シロ), kyckling tunntarmar
nankotsu (なんこつ), kyckling brosk
hāto / hatsu (ハート / ハツ) eller kokoro (こころ), kycklinghjärta
rebā (レバー), lever
sunagimo (砂肝) eller zuri (ずり), kyckling muskelmage
toriniku (鶏肉), allt vitt kött på spett
yotsumi (四つ身), bitar av kycklingbröst

Galleri

Vänster till höger: Kawa (kycklingskinn); yamaimo ; shishitō
Kycklinglever
Vänster till höger: Tsukune ; negi (scallion) och butabara ( fläskrygg )
Negima (kycklinglår och vitlök)