Suet - Suet

Vadsug

Suet är det råa, hårda fettet av nötkött , lamm eller fårkött som finns runt ländarna och njurarna .

Suet har en smältpunkt mellan 45 ° C och 50 ° C (113 ° F och 122 ° F) och congelation mellan 37 ° C och 40 ° C (98,6 ° F och 104 ° F). Dess höga rökpunkt gör den idealisk för fritering och bakverk .

Tallow-beef suet efter rendering

Den primära användningen av suet är att göra talg , även om det också används som ingrediens i matlagning, särskilt i traditionella bakade puddingar, till exempel brittisk julpudding . Suet görs till talg i en process som kallas rendering , vilket innebär smältning och långvarig sjudning , följt av silning och sedan kylning. Hela processen upprepas sedan vanligtvis för att förfina produkten.

Etymologi

Ordet talg / s ( j ) U ɪ t / är härledd från anglo Norman siuet, talg , från gammal franska Sieu, seu , från latin sebum ( " talg ", "fett", "hård animaliskt fett "). Talg är från den proto-indoeuropeiska roten * seyb -("häll ut, sippra"), så den delar en rot med saft och tvål .

Handel

I 1600 -talets ekonomi i Viceroyalty of Peru hade Chiles jordbruks- och jordbruksbaserade ekonomi en perifer roll som exporterade främst suet, ch'arki och läder till de andra provinserna i vicekungligheten. Betydelsen av denna handel ledde den chilenske historikern Benjamín Vicuña Mackenna att märka 1600 -talet seklet av suet (spanska: siglo del sebo ).

Kök

Suet finns i flera traditionella brittiska rätter. Suet bakverk är mjukt i kontrast till spröden i mördeg , vilket gör det perfekt för vissa söta och salta rätter. Suet används mest i söta brittiska bakade puddingar, såsom sylt roly-poly och fläckig kuk . Salta rätter inkluderar dumplings, som är gjorda med en blandning av suet, mjöl och vatten rullat till bollar som läggs till grytor under de sista tjugo minuterna eller tillagning. I den välsmakande rätten biff och njurtärta eller biff och njurpudding kläds en skål med ett konditorivaror, köttet läggs inuti och ett lock med konditorivaror stänger tätt köttet. Puddingen ångas sedan i cirka fyra timmar innan servering. Suet är också en ingrediens i traditionellt köttfärs (det kallas också "fruktfärs" -paj).

På grund av sitt höga energiinnehåll använder kallt väderutforskare suet för att komplettera det höga dagliga energibehovet som krävs för att resa i sådana klimat. Normalt är energibehovet cirka 5 000–6 000 Cal per dag för slädeförflyttning eller resor med hundspann. Suet läggs till matrationer för att öka fettinnehållet och hjälpa till att möta detta höga energibehov.

Tillgänglighet

Förpackad suet

Suet finns i sin naturliga form i många amerikanska stormarknader och på lokala slaktare. Eftersom det är fettet från runt njurarna måste bindväven, blodet och annat fettfritt innehåll tas bort. Det måste sedan grovt rivas. Det måste förvaras i kylskåp före användning och användas inom några dagar efter köpet, liknande rått kött.

Färdigförpackade suet som säljs i stormarknader är uttorkad suet. Det blandas med mjöl för att göra det stabilt vid rumstemperatur, vilket kräver viss försiktighet när det används för recept som kräver färsk mat, eftersom proportionerna mjöl till fett kan förändras. De flesta moderna bearbetade recept föreskriver förpackad suet.

Kulturella och religiösa begränsningar

Konsumtion av suet är förbjudet enligt den judiska religionen eftersom det var reserverat för rituella altaroffer. Denna begränsning gäller endast de djur som användes för offer, och omfattar således inte vilda djur som rådjur.

Fågelfoder

Rödknäppt nuthatch som matar på suet

Hackspettar , guldfinkar , juncos , kardinaler , trastar , jays , kinglets , bluebirds , chickadees , nuthatches , wrens och starar föredrar matbaserade fågelmatare .

Fågelfoder används vanligtvis i form av kakor av suet , som kan göras med andra fasta fetter, till exempel ister . Havregryn, fågelfrön , majsmjöl, russin och osaltade nötter ingår ofta i kakorna.

Matbaserade recept

• jul pudding
• Clangers
• Clootie dumplings
• Dumplings
• Haggis
• Jamaicansk patty
• Kishka/Kishke
• Hackmat
• Pemmican
• Lumpudding
• Prickig kuk
• Biff och njurpudding
• Matpudding
• Sussex dammpudding
• Talg-skorpa bakverk
• Windsor pudding

Se även

• Droppande
• Bladfett
• Schmaltz

Referenser