Sur mos - Sour mash
Sour mash (eller sourmash ) är en process som används i destilleringsindustrin som använder material från en äldre sats mash för att starta jäsning av en ny sats, analogt med tillverkning av surdegsbröd med en förrätt. Termen kan också användas som namnet på den typ av mos som används i en sådan process, och en bourbon som framställts med användning av denna process kan kallas en sur mash bourbon .
Sur öl kan också skapas med denna process.
Bearbeta
I den sura mosprocessen konditioneras mäsken - en blandning av spannmål , malt och vatten - med en viss mängd förbrukad mos (tidigare fermenterad mos som fortfarande innehåller död jäst, en bra matkälla för levande jäst). Spenderad mos är också känd som använt öl, destillatörers spannmål och slop- eller fodermos eftersom det också används som djurfoder. Syran som introduceras av den sura mashen kontrollerar tillväxten av bakterier som kan plåga Bourbon. En etablerad och aktiv stam av levande jäst införs i mäsken som ska fermenteras. Genom att använda en etablerad och känd fermenterad "sur" kontrollerar denna jäsningsprocess införandet och tillväxten av främmande bakterier och jäst som kan skada Bourbon och förbättrar konsistensen och kvaliteten på spriten , vilket säkerställer att varje flaska smakar lika lika som möjligt.
Sur mashing är också en process som ibland används vid bryggning för att göra sura öl på kort tid. I bryggversionen av sur mash, brygger bryggerierna i sina korn för att börja bryggningsprocessen, men istället för att extrahera worten från kornen i slutet av mashen (vanligtvis på mindre än 90 minuter) lämnar bryggeriet kornen och worten tillsammans så länge som flera dagar innan urten töms. Under denna tid jäser mjölksyrabakterierna naturligt på kornen några av sockerarterna i vörten till mjölksyra. Denna mjölksyra ger öl surhet. För att främja snabb bakteriell jäsning och minska jästaktivitet hålls mosen mellan 38–49 ° C. Bryggeriet extraherar vörten genom att gnugga när de tror att tillräckligt med syra har producerats. Vissa öl som använder sur mash fermenteras med tillsats av bryggjäst men utan koka. Andra bryggerier föredrar att koka sin sura mosade öl och sedan jäsa den med bryggjäst. De resulterande ölen kan variera från mildt syrligt till märkbart surt.
Se även
- Barm , en förjäst rest som används vid framställning av sprit och bröd
- Dunder , jästrika skumrester som vanligtvis används vid produktion av jamaicanska rom
- Mos ingredienser
Referenser
externa länkar
-
Ordboksdefinitionen av sur mos på Wiktionary
