Skrapa - Scrapple
 En tallrik med skrot
| |
| Alternativa namn | Pon haus, Krepples |
|---|---|
| Typ | Gröt |
| Härstamning | Förenta staterna |
| Region eller stat | Södra mellersta Atlanten |
| Huvudingredienser | mos av fläsk , majsmjöl , mjöl , bovetemjöl, kryddor |
| 119 per 2 uns kcal | |
Scrapple , även känd under Pennsylvania holländska namnet Pannhaas eller "Balkenbrij". "pan hare" på engelska., är traditionellt en gröt av fläsk klipp och putsning i kombination med majsmjöl och vetemjöl , ofta bovetemjöl och kryddor. Mosen formas till en halvfast stelnad bröd och skivor av skrapan stekas sedan innan servering. Köttrester från slaktningen som inte används eller säljs någon annanstans gjordes till skrot för att undvika slöseri. Scrapple är mest känd som en amerikansk mat från södra mitten av Atlanten ( Delaware , Maryland , South Jersey , Pennsylvania och Virginia ).
Scrapple och panhaas anses allmänt vara en etnisk mat från Pennsylvania Dutch , inklusive mennoniterna och Amish . Scrapple finns i stormarknader i hela regionen i både färska och frysta kylskåp.
Sammansättning
Scrapple är vanligtvis gjord av slaktbiprodukter , såsom huvudet, hjärtat, levern och andra tillbehör, som kokas med eventuella ben fästa (ofta hela huvudet), för att göra en buljong. Efter tillagning, ben och fett har tagits bort, är köttet reserverat, och (torr) majsmjöl kokas i buljongen för att göra en grädde. Köttet, finhackat, återförs i grytan och kryddor, vanligtvis salvia , timjan , salt , svartpeppar och andra tillsätts. Mosen formas till limpor och får svalna ordentligt tills den stelnat. Proportionerna och kryddorna är i hög grad en fråga om regionen och kockens smak.
Några tillverkare har introducerat nöt- och kalkonvarianter och färgat brödet för att behålla den traditionella färgen som härrör från den ursprungliga fläskleverbasen.
På grund av dess sammansättning beskrivs den ofta på skämt som gjord av "allt utom oink".
Förberedelse
Scrapple typiskt skuren i 1 / 4 -till- 3 / 4 -tums-tjock (0,6 till 1,9 cm) skivor och stekt tills brunt till bildning av en skorpa. Det är ibland först belagt med mjöl. Den kan stekas i smör eller olja och friteras ibland. Skrapan kan också grillas, vilket ger skrapan ett skarpt yttre.
Scrapple äts vanligtvis som en frukosträtt. Den kan serveras vanlig eller med antingen söta eller salta kryddor: äppelsmör , ketchup , gelé, lönnsirap , honung eller senap.
Historia och regional popularitet
Etymologiskt är "skrot" en diminutiv av "skrot", en hänvisning till dess sammansättning.
Rötterna till de kulinariska traditioner som ledde till utvecklingen av skrot i Amerika har spårats tillbaka till det förromerska Europa. Den mer omedelbara kulinariska förfadern till scrapple var den lågtyska rätten kallad panhas , som anpassades för att använda lokalt tillgängliga ingredienser, och den kallas fortfarande "Pannhaas", "panhoss", "ponhoss" eller "pannhas" i delar av Pennsylvania. De första recepten skapades av tyska kolonister som bosatte sig nära Philadelphia och Chester County, Pennsylvania på 1600- och 1700 -talen. Som ett resultat är skrot starkt förknippat med områden kring Philadelphia, Pittsburgh, Baltimore, Washington, DC; Östra Pennsylvania, New Jersey, Maryland, Delaware, södra New York och Delmarva -halvön . Dess popularitet på Delmarvahalvön firas den andra helgen i oktober under den årliga " Apple Scrapple Festival " i Bridgeville, Delaware .
De två största märkena för skrotning i Philadelphia är Habbersett och Rapa, som kontrollerar ungefär hälften respektive en fjärdedel av marknaden. Rapa står för cirka tre fjärdedelar av Baltimore-marknaden. Titeln på jazzartisten Charlie Parkers komposition 1947 " Scrapple from the Apple " är inspirerad av matskrapan, i Big Apple (New York City).
Se även
Livsmedel
- Balkenbrij , en traditionell holländsk mat som delar några av egenskaperna hos skrot
- Fagot , en engelsk maträtt gjord av köttstycken och slaktbiprodukter, särskilt fläsk
- Goetta , en kött-och-spannmålskorv eller mos av tysk inspiration, populär nära Cincinnati
- Groaty pudding , i England, gjord på blötlagrat gryn, nötkött, purjolök, lök och nötkött som sedan bakas
- Haggis , en traditionell skotsk kryddig pudding som innehåller fårplock (hjärta, lever och lungor), malet med lök, havregryn, suet, kryddor och salt, blandat med buljong
- Hákarl , en nationell maträtt på Island som består av en grönlandshaj eller annan sovhaj som har botats med en särskild jäsningsprocess och hängt för att torka i fyra till fem månader
- Haslet , i England, ett fläskkött med örter
- Huvudost , en maträtt gjord av köttrester som traditionellt (men inte uteslutande) härrör från ett djurs huvud
- Livermush , i USA, ett fat med grislever, huvuddelar och majsmjöl
- Lorne korv , en traditionell skotsk mat som vanligtvis är gjord på köttfärs, rusk och kryddor
- Köttfärslimpa , en maträtt av köttfärs blandat med andra ingredienser och formad till en brödform, sedan bakad eller rökt
- Fläskrulle , fläskbaserat bearbetat kött tillgängligt i delar av nordöstra USA
- Slatur , en isländsk mat gjord på fårens inre
- Weckewerk , i Tyskland, en korv gjord på kokt bröd och köttfärs, kalv eller korv och buljong av fläsk, ibland av kokt kött, blod och slaktbiprodukter