Räkcocktail - Prawn cocktail
 | |
| Alternativa namn | Räkcocktail |
|---|---|
| Kurs | Förrätt |
| Huvudingredienser | Räkor , cocktailsås |
Räkor cocktail , även känd som räkor cocktail , är en fisk och skaldjur maträtt bestående av skalade, kokta räkor i en Marie Rose sås eller cocktail sås , som betjänas i ett glas. Det var den mest populära hors d'œuvre i Storbritannien, liksom i USA, från 1960 -talet till slutet av 1980 -talet. Enligt den engelska matförfattaren Nigel Slater har räkorcocktailen "tillbringat större delen av (sitt liv) sågning från modehöjden till den skrattretande passén" och serveras nu ofta med en viss ironi.
Historia och ursprung
En rätt med kokt skaldjur med en pikant sås av något slag är av gammalt ursprung och det finns många sorter. Ostron eller räkor av detta slag var populära i USA i slutet av artonhundratalet och vissa källor kopplar serveringen av rätten i cocktailglas till förbudet mot alkoholhaltiga drycker under 1920 -talets förbudstid i USA.
I Storbritannien krediteras ofta uppfinningen av räkkocktailen till den brittiska tv -kocken Fanny Cradock på 1960 -talet; dock är det mer troligt att Cradock populariserade sin version av en etablerad maträtt som inte var välkänd förrän i Storbritannien. I sina 1997 bok räkor cocktail år , Simon Hopkinson och Lindsey Bareham notera att räkor cocktail har en "direkt härstamning till Escoffier ".
Variationer
Såsen brukar kallas cocktailsås och är i huvudsak ketchup plus majonnäs i Commonwealth -länder, eller ketchup och pepparrot i USA. Recept kan lägga till Worcestershire sås , varm sås, vinäger, cayennepeppar eller citronsaft. Musslor eller ostron kan ersätta räkor.
I Storbritannien
Nigel Slater säger "det är allt i såsen", och att "den riktiga såsen är huvudsakligen majonnäs, tomatketchup och ett par skakningar av Tabasco ."
Kocken Heston Blumenthal konstaterar att räkorcocktail är hans "hemliga vice": "När jag kommer hem sent efter att ha jobbat i The Fat Duck finns det inget jag gillar bättre än att raida i kylen för räkorcocktail." Blumenthal konstaterar att det är bäst att använda hemlagad majonnäs och rekommenderar att man tillsätter hackad basilika och dragon .
Tv-kocken och författaren Delia Smith konstaterar att den bästa versionen är med självkokta räkor, och att det på 1960-talet var "något enkelt men riktigt härligt, men under åren har det drabbats av några mycket dåliga anpassningar, inte minst vattniga räkor och sämre såser. "
Som Hopkinson och Bareham noterar i The Prawn Cocktail Years , det som en gång ansågs vara " Great British Meal " bestod av räkorcocktail, följt av Steak Garni med chips och Black Forest Gateau till dessert; de kommenterar att "tillagad som den ska vara, den här mycket hånade och ofta förlöjliga middagen är fortfarande något väldigt speciellt."
"Räkcocktailoffensiven"
Före det brittiska allmänna valet 1992 agerade Labour Party för att vinna stöd från affärs- och finansledare genom att övertyga dem om att de inte skulle störa marknadsekonomin. Kampanjen framstod som "räkorcocktailoffensiven".
Spin-off produkter
Den gränslösa räkor cocktail har lett till sådana produkter som räkor cocktail smak chips , som fortfarande är en av de mest populära varianter av denna snack. Chips för räkorcocktail var den näst mest populära i Storbritannien 2004, med en marknadsandel på 16%.
Se även
Referenser
externa länkar
- "Ursprunget till räkor/räkorcocktail" . FoodBanter.com . Hämtad 31 juli 2017 .