Masgouf - Masgouf

Masgouf
Masgouf.jpg
En förberedd masgouf
Kurs Huvudrätt
Härstamning Södra Mesopotamien (dagens Irak )
Region eller stat Bagdad och längs floden Tigris
Serveringstemperatur Varm
Huvudingredienser Stora sötvattens karpar och hullingar från Tigris-Eufrat Basin
Variationer Norra irakiska variationen, i en leraugn

Masgouf ( arabiska : المسكوف), är en mesopotamisk maträtt som består av kryddat, grillad karp ; Det anses ofta vara den nationella skålen i Irak .

Historia

Masgouf äts på sumerisk och akkadisk tid.

Geografisk fördelning

Den irakiska huvudstaden Baghdad är stolt över att göra den bästa masgouf, med Abu Nawas-distriktet vid stranden av floden Tigris , "dedikerad" till denna maträtt, med mer än två dussin fiskrestauranger. Ändå kan man hitta masgouf över hela Irak, särskilt nära Tigris-Eufrat-bassängen .

Utanför Irak är masguf mer eller mindre populärt i Al Jazira som på landsbygden i Syrien , särskilt i de regioner som gränsar till Irak, såsom i Raqqa Governorate, som korsas av Eufrat . Det ses också i mindre skala i Jazira- områdena i Turkiet , såsom Nusaybin och Cizre , vid den irakiska gränsen.

Masguf finns nu också i Damaskus på grund av ett stort antal irakiska landsflyktingar som bor där sedan invasionen av Irak 2003 . Bara i distriktet Jeremana , där de flesta irakier bor, finns det mer än tio masgûf-restauranger, alla bemannade av irakier. Fisken tas dagligen från de syriska Eufrat till dessa restauranger och hålls vid liv i en fiskdamm eller ett stort akvarium tills den beställs.

Förberedelse och servering

karp fish

Fisken fångas levande och vägs. Det är klubbat för att döda det, delvis skalat och rensat. Fisken delas sedan längs längs ryggen, tvättas och sprids ut i en enda platt bit. Detta öppnar fisken i form av en stor, symmetrisk cirkel, medan magen är intakt. Därifrån bastar kocken insidan av fisken med en marinad av olivolja, stensalt, tamarind och murkott. Krossade tomater och koriander läggs ibland till marinaden.

Fisken spetsas antingen på två skarpa järnspikar eller placeras i ett stort järngrill med ett handtag och en låssträng, designad speciellt för denna maträtt.

Fisken, antingen fastklämd i grillen eller monterad på spikarna, placeras sedan bredvid elden på "eldaltaret", en funktion som delas av alla masgûf-restauranger. Detta "altare" består vanligtvis av ett stort friluftsområde centrerat av en upphöjd, podiumliknande sandlåda som antingen är rund, åttkantig eller ibland rektangulär, i mitten av vilken det finns en stor eld av aprikosträd .

Matlagning tar vanligtvis mellan en och tre timmar tills det mesta av fiskens fett förbränns, under vilken tid gästerna väljer på sina mezes .

När fisken är väl kokt läggs den på kolen med skinnsidan nedåt. Detta sprider huden och hjälper till att frigöra köttet från det för att servera lätt. Hela fisken läggs vanligtvis på en stor bricka garnerad med lime (eller citron ), skivor av lök och irakiska pickles . Ibland sprids också lite mangochutney på insidan i Bagdad . Brickan täcks sedan av ett stort krispigt plattbröd rakt av en leraugn för att hålla innehållet varmt tills det serveras till klienten.

Variationer

De turkmener i norra Irak är känt att framställa ett liknande recept, ofta med användning av en lera ugnen .

Se även

Anteckningar

Masguf är förmodligen den mest berömda maträtten i Irak , men är också den som alltid serveras främst till utländska delegationer som besöker landet av de irakiska statsmännen. Två anmärkningsvärda beundrare av denna maträtt sägs vara den tidigare presidenten i Frankrike, Jacques Chirac och Vladimir Zhirinovsky , den tidigare ordföranden för den ryska duman . Chirac föll tydligen för masgûf under ett besök i Irak under en formell middag som Saddam Hussein gav honom till ära .

Galleri

  • En karp på en pinne

  • Karpar grillade i masgouf

  • Flera karpar som grillas

Referenser

Vidare läsning