Marcella Hazan - Marcella Hazan

Marcella Hazan
Marcella Hazan.jpeg
Född Marcella Polini 15 april 1924 Cesenatico
( 1924-04-15 )
Död 29 september 2013 (2013-09-29)(89 år)
Longboat Key, Florida
Ockupation Författare
Nationalitet Italienska
Medborgarskap Amerikansk
Alma mater University of Ferrara
Genre kokböcker
Anmärkningsvärda utmärkelser James Beard Foundation Lifetime Achievement Award
Make Victor Hazan (1955–2013; hennes död)
Barn Giuliano

Marcella Hazan (född Polini ; 15 april 1924 -29 september 2013) var en italiensk -född matlagningsförfattare vars böcker publicerades på engelska . Hennes kokböcker krediteras med att ha introducerat allmänheten i USA och Storbritannien för teknikerna för traditionell italiensk matlagning . Hon ansågs av kockar och andra matförfattare vara det italienska kökets doyenne .

Biografi

Hazan föddes 1924 i staden Cesenatico i Emilia-Romagna . Hon tog dubbla kandidatexamen i naturvetenskap och biologi från University of Ferrara och University of Padua . Hon började sin karriär som vetenskapslärare. 1955 gifte hon sig med Victor Hazan , en italienskfödd, new York-uppfostrad sefardisk jud som senare fick berömmelse som vinförfattare , och paret flyttade till New York några månader senare.

Hazan hade aldrig lagat mat innan hon gifte sig. Som hon berättade i inledningen till sin bok från 1997 Marcella Cucina :

"... där var jag och fick mata en ung, hårt arbetande man som kunde hantera det mesta av livets upp- och nedgångar glatt, men inte med en likgiltig måltid. I Italien hade jag inte slösat bort tid på att tänka på det. Min mamma lagade mat, min far lagade mat, båda mina mormödrar lagade mat, till och med gårdstjejerna som kom in för att städa kunde laga mat. I köket i min lägenhet i New York fanns ingen. "

Hon började med att använda kokböcker från Italien, men insåg sedan att hennes tydliga minne av smakerna hon hade smakat hemma tillät henne att reproducera dem själv. "Så småningom fick jag reda på att några av de metoder jag använde var särpräglade mina egna", minns hon, "men för de flesta av dem fann jag bekräftelse i traditionerna av traditionella italienska kockar."

Hazan började ge matlagningskurser i sin lägenhet och öppnade sin egen matlagningsskola, School of Classic Italian Cooking, 1969. I början av 1970 -talet bad Craig Claiborne , som då var matredaktör för New York Times , henne att bidra med recept till papperet. Hon gav ut sin första bok, The Classic Italian Cook Book , 1973. 1980, efter att ha publicerats i en version anpassad för en brittisk läsekrets av Anna Del Conte , vann den ett André Simon -pris . En uppföljare, More Classic Italian Cooking , följde 1978; de två samlades i en volym, Essentials of Classic Italian Cooking , 1992. Hennes bok Marcella Cucina från 1997 vann bokpriset James Beard Foundation för bästa medelhavskokbok och Julia Child -priset för bästa internationella kokbok året efter. Hon skrev på italienska och hennes böcker översattes av hennes man.

Hazans kokböcker koncentrerar sig på strikt traditionell italiensk matlagning, det utan amerikanskt eller brittiskt inflytande. För detta ändamål kräver hennes recept ingredienser som är typiska för det italienska hemmet (med vissa eftergifter för dem som inte är tillgängliga utanför Italien). De är också utformade för att passa in i en italiensk meny med två balanserade "huvudrätter" följt av en sallad och dessert. Även om Hazan föredrar det noggranna tillvägagångssättet att både förbereda mat för hand snarare än maskin och tillaga det på brännare ovanpå spisen snarare än i ugnen, kan hennes recept ändå vara enkla, ett av de mest populära av dem (enligt hennes egen rapport) bestående helt enkelt av en kyckling rostad med två citroner i sitt hålrum. Hennes berömda recept på italiensk tomatsås citeras ofta av matlagningssektionen i New York Times .

Bland de tekniker Hazan föreslår är:

  • Välj grönsaker som är säsongsbetonade och planera hela måltiden runt dem.
  • Blötlägg grönsakerna i kallt vatten i en halvtimme före tillagning för att ta bort alla spår av gryn. Koka dem tills de är mjuka, men inte grötiga, så att de får en rik smak.
  • När du friterar lök , lägg dem i en kall panna med olja och värm dem försiktigt; detta kommer att få dem att släppa sin smak gradvis och ge dem en mjukare smak än att starta dem i en varm panna.
  • Även om vissa typer av pasta , som tagliatelle , bäst görs färska hemma , bör andra, som spaghetti , köpas torkade. Pasta bör matchas noga med sås.
  • Olivolja är inte alltid det bästa valet för stekning; i smaksatta rätter bör en kombination av smör och vegetabilisk olja användas.
  • Vitlökpressar bör undvikas till varje pris.

Hazan föregår ofta sina recept med beskrivningar av hur maten äts i Italien, eller med sina egna minnen av den. Till exempel hennes recept för kaffe is med vispgrädde , som ingår i Essentials av klassiska italienska rätter börjar:

" Granita di caffè con panna var det mest välkomna tecknet som italienska kaféer brukade släcka på sommaren. På en eftermiddag som saktades ner av södra solen var det ett av de bästa sätten att hålla sig borta från tiden och se hur livet dunkade förbi dig låt granita 's kristaller smälter på tungan, sked av sked tills gommen kändes som en is grotta genomsyras av doften av starkt kaffe. Tyvärr och oförklarligt, Granite har i stort sett försvunnit. Du kan enkelt göra det hemma Men med matberedaren är det ännu enklare att göra än det var förut. "

Hazan har krediterats för att ha startat en dill efter balsamvinäger , något som hon senare ångrade för att hon trodde att folk överanvändde det.

Craig Claiborne sa om Hazans arbete, "Ingen har någonsin gjort mer för att sprida evangeliet om ren italiensk matlagning i Amerika". Den matkritikern Jeffrey Steingarten , som en gång reste till Hazans' andra hem i Venedig för en matlagning lektion, förutspådde att Essentials av klassiska italienska rätter 'kommer att bli den avgörande italienska kokbok för en hel generation'. I en genomgång av Marcellas Italian Kitchen för salon.com , Craig Seligman kritiserade Hazan s "otålig och fördömande ton", men tillade:" ... hennes recept är så vacker och så tillförlitliga och för det mesta, så briljant enkelt att det kan du göra annat än att vörda henne och älska henne trots henne själv? "

1998 gick Hazan i pension från sin matlagningsskola, och hon och Victor flyttade till Longboat Key , Florida . Där fann Hazan att hon inte längre kunde få några av de italienska ingredienserna som hon hade tagit för givet i New York, och hon bestämde sig för att skriva en kokbok för människor i samma situation. Resultatet blev Marcella Says ... , publicerad 2004.

Hazan undervisade i kurser vid French Culinary Institute . 2003 utsågs hon till riddare i ordningen för stjärnan i italiensk solidaritet .

Marcella Hazan dog den 29 september 2013 i Longboat Key, Florida.

Hennes son, Giuliano , är också en känd matlagningsförfattare och lärare.

Utmärkelser

Bibliografi

  • The Classic Italian Cook Book: The Art of Italian Cooking and the Italian Art of Eating (1973)
  • Mer klassisk italiensk matlagning (1978)
  • Marcellas italienska kök (1986)
  • Essentials of Classic Italian Cooking (1992) ( The Classic Italian Cook Book and More Classic Italian Cooking kombinerat och reviderat)
  • Marcella Cucina (1997)
  • Marcella säger: Italiensk matlagningsvisdom från de legendariska lärarens mästarklasser med 120 av hennes oemotståndliga nya recept (2004)
  • Amarcord: Marcella Remembers ( Gotham Books , 2008)
  • Ingredienti: Marcellas guide till marknaden (med Victor Hazan, Scribner, 2016)

Referenser

externa länkar