Kalakukko - Kalakukko
 | |
| Typ | Kryddig paj |
|---|---|
| Härstamning | Finland |
| Region eller stat | Norra Savonien |
| Huvudingredienser | Bröd (rågmjöl), fisk (vanligtvis sallad , europeisk abborre eller lax ) |
.jpg)
Kalakukko är en traditionell mat från den finska regionen Savonia gjord på fisk (t.ex. abborre, sallad, mört, lukt eller lax) bakad i ett bröd. Kalakukko är särskilt populärt i Kuopio , huvudstad i norra Savonia -regionen . Kuopio är hem för många kalakukkobagerier. Staden är också värd för en årlig kalakukkobakningstävling.
Mjöl
Traditionellt tillagas kalakukko med rågmjöl (som ruisleipä ), även om vete ofta tillsätts för att göra degen smidigare. Fyllningen består av fisk , fläsk och bacon och kryddas med salt (om inte fläsket redan är saltat). Efter att ha bakats i flera timmar, traditionellt i en murad ugn , ser kalakukko ut ungefär som ett stort rågbröd . Om de är rätt tillagade, mjuknar fiskens ben och köttet och fiskjuicerna kokas ordentligt inuti brödet. Detta resulterar i en fuktig fyllning.
Fisk
Traditionellt är fisken som används i kalakukko antingen sallad ( finska : muikku ) eller europeisk abborre ( finska : ahven ). Ibland används lax . I södra Savonien förespråkas sallad som den enda fisken för den riktiga kalakukko medan i de norra delarna av provinsen samma sak sägs om abborren. Istället för fisk används också kombinationer av potatis och fläsk eller rutabaga och fläsk. Lämplig drink till kalakukko är kärnmjölk eller piimä .
Kalakukko kommer att behålla länge när den är oöppnad. Det brukade vara en praktisk lunch för arbetare hemifrån.
Bakning
Kalakukko kan värmas upp i en ugn. Det tar ungefär en timme i 130 ° C (266 ° F) om kalakukkoens storlek är cirka 1 kilo (2,2 lb). Det kan också ätas kallt. Det vanliga sättet att äta kalakukko är att öppna toppen med en vass kniv, äta toppen med smör och sedan skiva lite av brödet så att hålet på toppen blir större och äta det med fyllningen.
Vissa finsktalande tycker idag att namnet kalakukko är lite underhållande, eftersom kala är finska för "fisk" och kukko är "tupp", vilket leder till den ofta använda men icke-morfologiska översättningen, "fiskkuk". Den arkaiska formen av kukko härrör dock från samma rot som kukkaro (handväska). Kukko kan också komma från ett finskt ord kukkula , kulle, eftersom skålen är förhöjd.
Kalakukko erhöll status för traditionell specialgaranti (TSG) i Europa 2002.
Hanna Partanens kalakukkobageri
Hanna Partanens (1891–1969) kalakukkobageri i Kuopio , norra Savonien var Finlands mest kända kalakukkobageri vid sin tid. Kända gäster har inkluderat amerikanska presidenter och sovjetiska ledare tillsammans med Finlands president Urho Kekkonen . Bageriet bakar fortfarande kalakukko för hand av finska material på samma centrala plats på Kasarmikatu 15 i Kuopio. Bageriet drivs för närvarande av Hannas barnbarn Lauri Partanen och sysselsätter 10 till 20 personer beroende på säsong.
Se även
Referenser
externa länkar
-
Media relaterade till Kalakukko på Wikimedia Commons
