Gourmet - Gourmet

För andra användningsområden, se Gourmet (otydlig) .

Gourmet ( US : / ɡ ɔr m eɪ / , UK : / ɡ ɔr m eɪ / ) är en kulturell idealisk associerad med kulinarisk konst av fin mat och dryck, eller haute cuisine, som kännetecknas av raffinerade, även komplicerade beredningar och presentationer av estetiskt balanserade måltider med flera kontrasterande, ofta ganska rika rätter. Historiskt sett brukade ingredienserna som användes i måltiden vara sällsynta i regionen, vilket också kunde påverkas av den lokala staten och religiösa seder. Termen och dess tillhörande metoder används vanligtvis positivt för att beskriva människor med förfinad smak och passion. Gourmetmat brukar serveras i mindre, dyrare portioner. Det tenderar också att finnas interkulturella interaktioner när det gäller gourmet, införande av nya ingredienser, material och metoder.

Termens ursprung

Ordet gourmet är från den franska termen för en vinmäklare eller smakvin som används av en vinhandlare. Friand var tidigare det ansedda namnet för en finsmakare av läckra saker som inte ätits främst för näring: "En god gourmet", skrev den konservativa 1700-talets Dictionnaire de Trévoux och använde denna ursprungliga känsla, "måste ha le goût friand ", eller en raffinerad smak. Nöjet är också visuellt: "J'aime un ragoût , et je suis friand", förklarade Giacomo Casanova , "mais s'il n'a pas bonne mine, il me semble mauvais". På 1700-talet bar gourmet och gourmand otrevliga konnotationer av frosseri , som bara gourmand har behållit. Gourmet gjordes respektabel av Monsieur Grimod de la Reynière , vars Almanach des Gourmands , i huvudsak den första restaurangguiden , dök upp i Paris 1803 till 1812. Tidigare erbjöd även den liberala Encyclopédie en moraliserande ton i sitt bidrag Gourmandise , definierat som "förfinat och okontrollerad kärlek till god mat ", med anklagande illustrationer som kontrasterade de sparsamma forntida spartanerna och romarna i republiken med Sybaris dekadenta lyx . De Jesuiterna " Dictionnaire de Trévoux tog encyklopedisterna till uppgift att påminna sina läsare att gourmandise var en av de sju dödssynderna .

Associerade termer

Uttrycket gourmet kan avse en person med raffinerad eller diskriminerande smak som är kunnig i hantverk och konst av mat och matlagning .

Gourmand bär ytterligare konnotationer av en som tycker om mat i stora mängder.

En epikyr liknar en gourmet, men ordet kan ibland innehålla övertoner av överdriven förfining.

En gourmetkock är en kock med särskilt hög kvalitet på matlagningstalang och skicklighet.

Regionala skillnader

Vad som anses vara gourmet varierar beroende på tid och geografisk region. Vad som är gourmet berodde historiskt på vilka ingredienser människorna i regionen hade tillgång till och hur lätt de förvärvade dem. Till exempel kan skaldjur betraktas som en lyx i ett område som saknar fisk, medan det inte skulle ses som sådant i ett område nära havet eller en stor flod. Gourmet tenderade, och gör fortfarande i många delar av världen, att vara vördad av en person med tillgång till rikedom eftersom gourmetmat alltid har varit dyrt. Kostnaden var resultatet av brist på ingredienser för en viss mat i regionen vid den tiden. Detta faktum innebar att de behövde tas in långt borta, vilket medförde en mängd olika risker för köpmännen. Handlare skulle behöva hantera väderförhållanden, tjuvar och trasig utrustning, mellanhänder och andra sådana faktorer som kan försena eller avbryta leveransen av varan till kostnad för deras liv och förmögenhet. Således bad de om högre priser. Under årtusenden kunde cirka 10% av befolkningen äta mat som kan ha ansetts gourmet på sin tid. Potentiellt 80% av den globala befolkningen arbetade med livsmedelsproduktion och skulle ha ätit mer typiska måltider för att överleva. Den typiska måltiden skulle vara vad de lättast kunde få tag på. I Storbritannien, till exempel, var det grus, grönsaker, små mängder vilt och korn.

En annan faktor skulle vara religiösa / kulturella övertygelser och seder, som har en betydande inverkan på maten som ätits. Till exempel har judiska och islamiska kulturer regler för inte bara vad de kan äta, utan hur man förbereder maten och vad den kan kopplas ihop med. För att äta specifika livsmedel måste de vara kosher (för judar) Jhatka (för hindu) och halal (för muslimer). Ett välkänt exempel är att ingen kan äta fläsk eftersom de anser att grisar är orena. Ett annat exempel är att många människor i Indien i allmänhet inte konsumerar nötkött eftersom många hängivna hinduer tror att kon är ett heligt djur. Buddhismens uppmuntran att anta vegetarism begränsar också vad trogna buddhister kan äta. Dessa metoder och övertygelser uppmuntrar det som inte äts i samhället men också vad som kan ätas. Buddhisterna har till exempel en historia av att förbereda och äta tofu för att tillfredsställa deras kostbehov för protein. Det finns också statens roll när det gäller dessa frågor som ibland dikterar hur måltider ska tillagas. Ett exempel på detta skulle vara förordningar från Ashoka som förklarade att många djur ska ges anständig behandling och begränsade antalet som kan konsumeras. Ashoka var en mycket hängiven buddhist och det påverkade hans politik.

Kulturellt utbyte

Denna handel från icke-lokala regioner betyder också, nästan nödvändigtvis, att det var mycket kulturellt utbyte mellan olika grupper för att få dessa varor. Columbian Exchange introducerade många ingredienser och stilar till den nya världen och Europa med början med utvidgningen av de iberiska imperierna. Den nya världen introducerade för européer tomater, potatis, choklad och mycket mer. Ett annat exempel skulle vara interaktioner med den islamiska världen, som påverkade det katolska köket på 1100-talet. Dessa interaktioner introducerade många kryddor, teorin om det kulinariska kosmos och matlagningsprodukter som nordafrikansk keramik. Dessa affärer underlättades av rika handelsstater som handlade med dem, den mest anmärkningsvärda var Venedig.

Mat

Gourmet kan beskriva en klass restaurang, mat , måltid eller ingrediens av hög kvalitet, speciell presentation eller hög sofistikering. I USA utvecklades en gourmetmatrörelse från 1980-talet från en långsiktig uppdelning mellan elitism (eller "gourmet") smak och en populistisk motvilja mot snygga livsmedel. Gourmet är en industriklassificering för högkvalitativa premiummatar i USA. På 2000-talet har den amerikanska gourmetmarknaden ökat allt snabbare, delvis på grund av ökade inkomster, globalisering av smak och hälso- och näringsproblem. Enskilda mat- och dryckeskategorier, såsom kaffe, delas ofta mellan en standardmarknad och en "gourmet" -marknad.

Gourmetaktiviteter

Vissa händelser som vinprovningar tillgodoser människor som betraktar sig som gourmeter och foodies . TV-program (som de som finns på Food Network ) och publikationer som tidningen Gourmet serverar ofta gourmeter med matkolumner och funktioner. Gourmetturism är en nischindustri som tillgodoser människor som reser till mat- eller vinprovningar, restauranger eller mat- och vinproduktionsregioner för fritid.

Relaterade begrepp

Foodie används ofta av media som en samtals synonym för gourmet , även om det är ett annat begrepp (som av ett livsmedel femåring). Ordet foodie myntades synkront av Gael Greene i tidningen New York och av Paul Levy och Ann Barr, medförfattare till The Official Foodie Handbook (1984).

Se även

Referenser

externa länkar