Gourmet (tidning) - Gourmet (magazine)

Gourmet
Chefredaktör Ruth Reichl (1999–2009)
Tidigare redaktörer Gail Zweigenthal (1991–1998)
Jane Montant (1980–1991)
Earle R. MacAusland (1941–1980)
Frekvens En gång i månaden
Utgivare Earle R. MacAusland (1941–1980)
Condé Nast (1983–2009)
Första problemet Januari 1941
Sista frågan November 2009
Land USA
Baserat i New York City
Hemsida gourmet.com
ISSN 0017-2553

Gourmettidningen var en månatlig publikation av Condé Nast och den första amerikanska tidningen för mat och vin. New York Times noterade att " Gourmet var till mat vad Vogue är att mode." Gourmet , somgrundades av Earle R. MacAusland (1890–1980),och som först publicerades i januari 1941, täckte också "bra liv" i en större skala och växte till att integrera kultur, resor och politik i sin mattäckning. James Oseland , författare och chefredaktör för den rivaliserande mattidningen Saveur , kallade Gourmet ”en amerikansk kulturikon”.

Tidskriftens bidragare omfattade James Beard , Laurie Colwin , MFK Fisher , Lucius Beebe , George Plimpton , Anita Loos , Paul Theroux , Ray Bradbury , Annie Proulx , Elizabeth David , Madhur Jaffrey och David Foster Wallace , vars uppsats "Betrakta hummeren" dök upp i Gourmet 2004.

Den 5 oktober 2009 meddelade Condé Nast att Gourmet skulle upphöra med månatlig publicering i slutet av 2009, på grund av en minskad annonsförsäljning och skiftande matintressen bland läsekretsen. Redaktör Ruth Reichl , mitt under en turné med marknadsföringen av kokboken Gourmet Today , bekräftade att tidskriftens nummer från november 2009, som distribuerades i mitten av oktober, var tidningens sista.

Den Gourmet varumärke fortsätter att användas av Condé Nast för bok och tv-program och recept visas på Epicurious.com . Sedan slutet av sin vanliga körning har Condé Nast också använt varumärket Gourmet i en serie specialutgåvor som täcker nischer från grillning och italiensk mat till snabbrecept, semestermat och komfortmat.

Historia

Grundande och tidiga år

Gourmet grundades av Earle MacAusland som fortsatte att fungera som utgivare och chefredaktör i nästan fyrtio år. Dess första nummer, daterat januari 1941, tillkännagav att den nya tidningen var avsedd för ”den ärliga som söker sumum bonum of living”. Den största konkurrenten vid den tiden var American Cookery , tidigare Boston Cooking School Magazine, även känd som "Boston Cooking-school Magazine Of Culinary Science And Domestic Economics", som hade publicerats sedan 1896. Boston Cooking Magazine grundades av SS Pierce, en man som MacAusland tog mycket inspiration och lärdomar av. Mycket av innehållet var liknande - artiklar om mat, recept från tidningen, recept som lämnats av läsare, recept efterfrågade av läsare och råd som sökts av läsare. Men American Cookery illustrerades i svart-vitt, tryckt på tidningspapper, med mindre sidor och innehåll fokuserat på Amerika. Gourmet var exklusivt, snyggt, i färg, med fokus på Europa och New York City, och de flesta av dess recept bär franska namn. År 1947 stängde American Cookery , delvis på grund av uppkomsten av Gourmet . Mellan 1945 och 1965 låg Gourmet -kontor på Plaza Hotel i New York.

James Beard tillträdde som redaktör på Gourmet på 1940 -talet och blev tidningens restaurangkritiker 1949. Han lämnade 1950 efter bråk med MacAusland, men återvände 1969. Någon gång arbetade Craig Claiborne som receptionist.

Publikationen introducerade två populära funktioner: ”You Asked for It!”, Där tidningens personal besvarade receptförfrågningar från läsare och ”Sugar and Spice”, som gjorde det möjligt för läsarna att svara på varandras frågor. På 1950 -talet övergick tidningen från illustration till fotografi under överinseende av Jane Montant, som skulle fortsätta att bli tidningens verkställande redaktör från början av 1960 -talet till 1980, och dess chefredaktör från 1980 till 1991. 1965, etablerade Gourmet eget testkök.

MacAusland dog 1980.

Efterföljande år

Condé Nast köpte tidningen 1983.

I januari 1999 meddelades att Ruth Reichl skulle lämna sin tjänst som restaurangkritiker för The New York Times för att bli chefredaktör för Gourmet . (Reichl hade gått med i Times 1993; tidigare hade hon varit restaurangkritiker för The Los Angeles Times .) Gourmet hade då en upplaga på cirka 880 000. Reichl sågs höja ambitionsnivån för Gourmet och introducerade berättelser om ämnen som situationen för migrant tomatplockare i Florida, inte så hållbart odlad lax och de etiska frågor som genereras av kokande hummer levande (i David Foster Wallaces nu allmänt läst stycke "Betrakta hummern.") Tidningen vann ett antal National Magazine- och James Beard Awards, och tillsammans med Houghton Mifflin Harcourt -utgivare kom The Gourmet Cookbook 2004. Boken innehöll 1200 recept publicerade i tidningen under de senaste 60 åren. (År 2002 Modern Library publicerade Endless högtider: sextio år skriver från Gourmet .)

Tidningen hällde omfattande resurser på att utveckla och testa recept med 12 testkökskockar och en egen fotograf. Kostnaderna ensamma gick upp till över 100 000 dollar per år.

Den engelska journalisten och matskribenten Jay Rayner noterade att "Att arbeta för gourmet var som att flyga över Atlanten första klass. Det förstörde dig för andra mattidningar. Det var inte bara lönen, som kan vara flera dollar per ord. Det var också häpnadsväckande inspiration av operationen: hur matfotograferingsevenemang organiserades som om de var filminspelningar i Hollywood, komplett med casting-samtal och catering på plats; de många redaktörernas uppmärksamhet; jakten på fruktade faktakontroller. "

I januari 2008 lanserade Gourmet en egen webbplats. (Innehållet hade tidigare dragits in i Epicurious .) Webbplatsen innehöll berättelser, recensioner, videor, recept och arkivmaterial från tidningen lansering 1941. Bland bidragsgivarna fanns John T. Edge , Michael Pollan , Eric Ripert , Heston Blumenthal och Colman Andrews . Reichl hade lobbyat Condé Nast för en fristående Gourmet -sajt sedan 1999. (Till förtret för tidningens personal skulle Gourmet recept fortsätta att dyka upp på webbplatsen Epicurious.)

Den 5 oktober 2009 meddelade Condé Nast Publications VD Chuck Townsend att tidningen, som en del av den fortsatta nedgången från den ekonomiska nedgången 2008, skulle upphöra med månatlig publicering; företaget, sa han, "kommer att förbli engagerade i varumärket och behålla Gourmets bokpublicering och tv -programmering och gourmetrecept på Epicurious . Vi kommer att koncentrera vår publiceringsverksamhet i kategorin epikurier på Bon Appétit ." Townsend erkände svårigheterna för tidskrifter i kölvattnet av den ekonomiska nedbrytningen 2008. Reichl noterade: "Våra största reklamkategorier var fordon, bank, skönhet, resor, avancerade apparater och så gott som hela marknaden drabbades." Beslutet att stänga tidningen var oväntat; kocken och krögaren Alice Waters sägs nästan ha gråtit när hon hörde nyheten om Gourmets bortgång (tidningens upplaga var cirka 980 000).

I efterdyningarna av tillkännagivandet att Gourmet höll på att vika , såg en ny kokbok , Gourmet Today , som släpptes några veckor före nyheten, en betydande ökning i försäljningen. Kokboken innehöll över 1000 recept på allt från grönsaksrätter till cocktails .

I december 2009 förvärvades de 3 500 kokböckerna i Gourmets forskningsbibliotek av Fales Library vid New York University .

I september 2010 återupplivade Condé Nast varumärket som en app, men slutade uppdatera det två år senare.

År 2019 publicerade Reichl Save Me the Plums , en memoar från hennes tid på Gourmet .

Redaktörer

Från och med 2009 chefredaktör för Gourmet var Ruth Reichl . Den verkställande redaktören var John Willoughby, den verkställande matredaktören var Kemp M. Minifie och chefskocken var Sara Moulton .

Chefredaktörer:

  • Pearl V. Mezelthin (1941–1943)
  • Earle R. MacAusland (1943–1980)
  • Jane Montant (1980–1991)
  • Gail Zweigenthal (1991–1998)
  • Ruth Reichl (1999–2009)

Expansion till tv

Gourmet's Diary of a Foodie hade premiär på PBS i oktober 2006. Serien vann ett James Beard Foundation Award 2008. I oktober 2009 hade Gourmet's Adventures With Ruth premiär på PBS som en uppföljning till Gourmet 's Diary of a Foodie. Showen innehöll Reichl som besökte matlagningsskolor runt om i världen med kända kockar.

Se även

Referenser

externa länkar