Stekta gröna tomater - Fried green tomatoes
Stekta gröna tomater är en kulinarisk maträtt som vanligtvis finns i södra USA , gjord av omogna (gröna) tomater belagda med majsmjöl och stekt.
Traditionell förberedelse
Traditionell beredning av stekta gröna tomater börjar med att skära tomaterna i cirka 1/6 tum (~ 0,6 cm) skivor. De är sedan kryddas med salt och peppar, belagd med vanligt, grovt majsmjöl , och grunt stekt i bacon fett i några minuter varje sida, eller tills de är gyllenbruna. Grunt stekning är att föredra, eftersom tomaterna inte flyter i oljan, vilket gör att vikten på tomaten pressar majsmjölet till tomatens undersida.
Alternativ inkluderar användning av brödsmulor eller mjöl istället för majsmjöl och stekning i vegetabilisk olja eller annat fett .
De skivade tomaterna kan doppas i en vätska innan majsmjölet tillsätts. Denna vätska är vanligtvis kärnmjölk eller slagen ägg ; ägg resulterar i en något fastare konsistens än kärnmjölk. Vätskor används eftersom majsmjöl inte lätt fastnar vid tomatskivor. Tillsätt vätskan hjälper majsmjölet att hålla sig på plats under tillagningsprocessen. Det resulterar också i att beläggningen på tomaten blir tjockare och mindre krispig jämfört med tomater tillagade utan vätsketvätt.
Nederländsk version i Pennsylvania
Medan stekta gröna tomater vanligtvis anses vara en sydlig maträtt kan de också hittas i norra Pennsylvania holländska hem. Den norra versionen är mer sannolikt att göras med vitt mjöl snarare än majsmjöl. Gröna tomater tenderar också att beredas i slutet av säsongen i norr när den återstående frukten skördas före de första frosten, medan gröna tomater plockas under hela säsongen i söder.
Andra preparat
Stekta gröna tomater med räkoremoulad är en sydlig och kreolsk kombination som serveras på många restauranger i New Orleans, Louisiana .
Medan stekta gröna tomater traditionellt har varit en sidrätter, används de ibland i huvudrätter: