Flashpasteurisering - Flash pasteurization
Flashpasteurisering , även kallad " högtemperatur-korttid " ( HTST ) -behandling, är en metod för värmepasteurisering av lättfördärliga drycker som frukt- och grönsakssaft , öl , vin och vissa mejeriprodukter som mjölk. Jämfört med andra pastöriseringsprocesser behåller den färg och smak bättre, men vissa ostar visade sig ha olika svar på processen.
Flashpasteurisering utförs för att döda förstörda mikroorganismer före påfyllning av behållare, för att göra produkterna säkrare och förlänga hållbarheten jämfört med opastöriserade livsmedel. Till exempel ger en tillverkare av flashpasteuriseringsmaskiner hållbarhet som "över 12 månader". Den måste användas tillsammans med steril fyllningsteknik (liknande aseptisk bearbetning ) för att förhindra kontaminering efter pastörisering.
Vätskan rör sig i ett kontrollerat, kontinuerligt flöde medan den utsätts för temperaturer på 71,5 ° C (160 ° F) till 74 ° C (165 ° F) i cirka 15 till 30 sekunder, följt av snabb kylning till mellan 4 ° C (39,2) ° F) och 5,5 ° C (42 ° F).
Det amerikanska standardprotokollet för flashpasteurisering av mjölk, 71,7 ° C (161 ° F) i 15 sekunder för att döda Coxiella burnetii (den mest värmebeständiga patogena bakterien som finns i obehandlad mjölk), introducerades 1933 och resulterade i 5 - logreduktion (99,999%) eller större minskning av skadliga bakterier. En tidig användare av pastörisering var Tropicana Products , som har använt metoden sedan 1950 -talet. Saften företaget Odwalla bytte från opastöriserad att blinka-pastöriserad juice 1996 efter tainted opastöriserad äppeljuice innehåller E. coli O157: H7 sickened många barn och dödade en .