Prosper Montagné - Prosper Montagné
Prosper Montagné ( uttalad [pʁɔspɛʁ mɔ̃taɲe] , 14 november 1865 - 22 april 1948) var en fransk kock och författare till många böcker och artiklar om mat, matlagning och gastronomi , särskilt Larousse Gastronomique .
Biografi
Montagné föddes i Carcassonne , Aude. När han lämnade Lycée de Carcassonne ville han bli arkitekt, men detta visade sig omöjligt. Hans far förvärvade l'Hotel des Quatre-Saisons i Toulouse , med sin son som kock - början på en berömd karriär.
Han lärde sig på Grand Hôtel of Paris och Hotel d'Angleterre of Cauterets , arbetade sedan på olika restauranger i Paris och San Remo och Hôtel de Paris i Monte Carlo . År 1900 återvände han till Paris och var kock på Pavillon d'Armenonville , Pavillon Ledoyen och slutligen Grand Hotel där han bodde i 10 år. Senare hade han sin egen restaurang, Montagné , och var konsult för La Reine Pédauque .
Han skrev många böcker om matlagning, inklusive Le grand livre de cuisine - ansåg sitt mästerverk, La grande cuisine illustrée och Larousse Gastronomique med Prosper Salles ; Bonne chère, pas chère , La cuisine diétique , Les délices de la table , Le livres des cuisine militaires , Mon meny och Le festin occitan . Han bidrog också till många tidningar och tidskrifter och var chefredaktör för Revue culinaire .
Den Encyclopædia Britannica skriver om honom:
Efter Carême var de två männen som troligen hade störst inverkan på fransk gastronomi och världens stora Prosper Montagné och Georges-Auguste Escoffier . Montagné var en av de stora franska kockarna genom tiderna, och han uppnådde en säker plats i gastronomisk historia genom att skapa Larousse Gastronomique (1938), den grundläggande encyklopedin för fransk gastronomi. Som ung man ... kom han till slutsatsen att alla pièces montées , samt överflödiga garniturer och dekorationer, skulle kasseras.
Han lånar sitt namn till Club Prosper Montagné, en branschorganisation för franska livsmedelsproffs.
Montagné var en riddare av Légion d'Honneur .