Jasminris - Jasmine rice

jasminris
2014 okokt thailändskt jasminris.jpg
Närbild av korn av okokt vitt jasminris
Arter Ris
Cultivar jasminris
Ursprung Sydöstra Asien

Jasminris ( thailändska : ข้าว หอม มะลิ ; RTGS :  Khao hom mali ; thailändskt uttal: [kʰâːw hɔ̌ːm malíʔ] ) är en långkornig variant av doftande ris (även känt som aromatiskt ris ). Dess doft, som påminner om pandan ( Pandanus amaryllifolius ) och popcorn, härrör från risplantans naturliga produktion av aromföreningar, varav 2-acetyl-1-pyrrolin är mest framträdande. Denna snabba förlust av aromatisk intensitet får många sydöstra asiater och finsmakare att föredra varje års nyskördade "nya grödor" av jasminris.

Jasminris är en mängd olika Oryza sativa .

Jasminris odlas främst i Thailand ( thailändsk hom mali eller thailändskt doftande ris), Kambodja ( phka rumduol eller kambodjansk jasminris), Laos och södra Vietnam . Den är fuktig och mjuk i konsistensen när den kokas, med en lite söt smak. Kornen fastnar och är något klibbiga när de tillagas, men mindre klibbiga än glutinöst ris ( Oryza sativa var. Glutinosa ), eftersom det har mindre amylopektin . Det är ungefär tre gånger klibbigare än amerikanskt långkornsris.

För att skörda jasminris skärs de långa stjälkarna och tröskas. Riset kan sedan lämnas i en skalad form som kallas paddyris , avskalas för att producera brunt ris eller malas för att ta bort groddet och en del eller hela kli som producerar vitt ris .

Typer

Thailändskt jasminris och kambodjanskt ris delar många av samma egenskaper och växer främst i angränsande geografiska områden på motsatta sidor av den nordöstra thailändsk-kambodjanska gränsen. Kambodjanskt jasminris odlas i Kambodja och bearbetas som vitt (malet och polerat) och brunt ris. Distinkta kambodjanska jasminrisvarianter inkluderar dessa tre, phka rumduol , phka romeat och phka rumdeng . Nyligen genomförd DNA -fingeravtrycksanalys, utförd med 18 markörer, visar att alla tre sorterna har 18 kända doftalleler. Två sorter ( phka rumduol och phka rumdeng ) är tydligt kambodjanska med 17 markörer i identiska positioner, med thailändskt jasminris och en doftmarkör var och en i en annan position. Analysen av kambodjansk phka romeat visar alla 18 markörer i identiska positioner med det varumärkesmärkta thailändska jasminriset Thai hom mali .

Jasminris, även om det odlas i Laos och södra Vietnam , är inte den dominerande rissorten. Glutinöst ris odlas i Laos, och vanlig Oryza sativa dominerar i Vietnam.

Thailändskt jasminris från Thailand har en smal form. De två typerna av thailändskt jasminris är vitt och brunt. De allra flesta jasminris som exporteras utomlands till Nordamerika och Europa är thailändskt jasminris, med en liten minoritet från Vietnam. I Thailand tror man att endast Surin , Buriram och Sisaket provinser kan producera hom mali av hög kvalitet.

Vitt jasminris

När det är kokt har det vita jasminriset en torr konsistens. Doften orsakas av avdunstning av 2-acetyl-1-pyrrolin .

  • Ångkokt vitt jasminris med basilika-stekt fläsk

  • Thailändsk gul curry med jasminris

  • Nigeriansk getköttsgryta med jasminris

  • Golden Thai vegetabilisk curry med jasminris

Brunt jasminris

Brunt jasminris behåller det ljusbruna ytterskiktet på riskornet. Det har större hälsofördelar än vitt jasminris eftersom det fortfarande har kli . Brunt jasminris har en smak som havre och innehåller gammaoryzanol som kan minska kolesterol i blodkärlen . Brunt jasminris har vitaminer som vitamin A , vitamin B och betakaroten och innehåller antioxidanter som stöder nervsystemet .

Glykemiskt index

Jasminris har ett glykemiskt index på 68–80. Livsmedel med ett glykemiskt index på 55 eller lägre är att föredra i kosten för diabetiker på grund av deras långsammare absorption som förhindrar stora spikar i blodsockret efter konsumtion. Inte allt ris har ett högt glykemiskt index. Basmatiris har till exempel ett relativt lågt glykemiskt index på 59. Det är dock ovanligt att ris äts ensamt. Det äts vanligtvis med andra livsmedel som kan minska dess glykemiska index med 20–40 procent.

Kulinariska användningsområden

Ångad jasminris är idealisk för att äta med röror, med grillade, stekta eller braiserade livsmedel och i soppor (när de kokas något torrare genom att tillsätta lite mindre vatten under tillagningen). Det går ofta inte bra när det används till stekt ris, eftersom det är för mjukt och fuktigt när det fortfarande är varmt.

Erkännande

Vid World Rice Conference 2017 som hölls i Macau förklarades Thailands hom mali 105 (jasmin) ris till världens bästa ris och slog 21 konkurrenter. Thailand hade anmält tre rissorter i tävlingen. Detta är femte gången under de senaste nio åren som thailändskt jasminris har vunnit utmärkelsen. Domarna i tävlingen var kockar från restauranger i Macau. Kriterier var smak och formen på riskornen. Kambodja slutade tvåa, Vietnam trea.

Se även

Referenser