Flammekueche - Flammekueche
 | |
| Alternativa namn | Flammkuchen, Flàmmeküeche, Flammkuche, Tarte flambée |
|---|---|
| Ursprungsort | Alsace |
| Huvudingredienser | Bröddeg, fromage frais eller crème fraîche , lök , lardons |
| Variationer | Au Munster , gratinée , forestière , söt |
Flammekueche ( Alsace ), eller tarte flambée ( franska ), är en specialitet i regionen Alsace . Den består av bröddeg rullat ut mycket tunt i form av en rektangel eller oval, som är täckt med fromage blanc eller crème fraîche , tunnskivad lök och lardons . Det är en av de mest kända specialiteterna i regionen.
Diskens namn varierar i lokala dialekter; den kallas Flàmmeküeche , eller Flàmmaküacha på Alsace , eller Flammkuche på Lorraine Franconian . Alla dessa namn översätts som "paj bakad i lågorna". I motsats till vad den direkta översättningen skulle föreslå, tarte flambée inte flambéed men tillagas i en trä-brand ugn.
Olika sorter
Det finns många variationer av originalreceptet när det gäller garnering. Standardvariationerna är:
- Gratinée : med tillsatt Gruyère- ost;
- Forestière : med tillsatta svampar;
- Munster: med tillsats Munster ost;
- Söt: dessertversion med äpplen och kanel eller blåbär och flambé med Calvados eller annan söt likör.
Historia
Maträtten skapades av germanska bönder från Alsace , Baden och Pfalz som brukade baka bröd en gång i veckan. Den Flammekueche var ursprungligen en hemlagad maträtt som inte göra sin urbana restaurang debut tills "pizza vurm" på 1960-talet. En Flammekueche skulle användas för att testa värmen från deras vedeldade ugnar . Vid toppen av temperaturen skulle ugnen också ha de perfekta förhållandena för att baka en Flammekueche . Glödarna skulle skjutas åt sidan för att göra plats för kakan mitt i ugnen, och den intensiva värmen skulle kunna baka den på 1 eller 2 minuter. Skorpan som bildar gränsen till Flammekueche skulle nästan brännas av lågorna. Resultatet liknar en tunn pizza . Efter annekteringen av Alsace av Frankrike gjorde Flammekueche sin väg som tarte flambée till fransk mat .
