City kyckling - City chicken
City kyckling är en amerikansk entré som består av kuber av kött, som har placerats på en träspett (ungefär 4-5 tum lång), sedan stekt och / eller bakad. Beroende på receptet kan de vara panerade . Trots namnet på skålen innehåller stadshöna nästan aldrig kyckling .
Historia
En liknande maträtt som en gång kallades "mock chicken" beskrevs så tidigt som 1908. De första hänvisningarna till stadshöna dök upp i tidningar och kokböcker strax före och under depressionstiden i några städer som Pittsburgh. City kyckling har vanligtvis kockar med köttrester för att skapa en provisorisk trumpinne från dem. Det var en arbetarklassmat. Under depressionen använde kockar fläsk eller i vissa fall kalvkött eftersom det då var billigare än kyckling i många delar av landet, särskilt på de marknader långt från landsbygdens fjäderfägårdar. Ibland malade kockarna köttet och använde en trumstickformad form för att bilda malet kött runt en spett.
Distribution
Skålen är populär i städer i hela centrala och östra Great Lakes- regionen i Ohio och Michigan samt de nordöstra Appalachian- regionerna i Pennsylvania och Upstate New York , och åtminstone så långt söder och väster som Louisville , Kentucky . Stadshöna finns vanligtvis i storstadsregionerna Cincinnati , Cleveland , Detroit , Binghamton , Erie , Pittsburgh , Buffalo och Scranton , därmed skålens "urbana" titel. I Kanada är deli-counter-versionen populär i Ottawa Valley och Kitchener- området.
Variationer
Medan beredningarna varierar regionalt är fläsk vanligtvis det baskött som används i de flesta versioner av receptet. City Chicken i Pittsburgh-området är nästan alltid panerad och vanligtvis bakad, medan i Binghamton NY är köttet marinerat, misshandlat och sedan friterat. Cleveland-versionen bakas i allmänhet utan panering och i stället muddras köttet i mjöl, bryns i en kastrull, avslutas sedan i ugnen och serveras med sås . Livsmedelsbutiker i både Greater Cleveland- området och de i Pittsburghs metroområde inkluderar träspett med fläskkuber specifikt förpackade som stadshöna. I Ottawa , Ontario, Kanada, innefattar åtminstone en variation spett av tre sorters kött: fläsk, kalvkött och nötkött. En annan kanadensisk variant, från Saskatoon , Saskatchewan , bestod helt av kalvkött.