Apfelwein - Apfelwein

Apfelwein
	Apfelwein med Bembel
Typ	Cider
Ursprungsland	Tyskland
Färg	Guld
Ingredienser	Granny Smith eller Bramley äpplen

Apfelwein ( [ˈʔapfl̩vaɪn] tyska, "äppelvin") eller Viez ( [fiːts] Moselfranken, Saarland, Trier, vice ) eller Most ( [mɔst] Österrike, Schweiz, södra Tyskland, måste ) är tyska ord för cider . Den är gjord av en blandning av sura smakande äpplen, som "Bohnapfel" respektive "Speierling". Den har en alkoholhalt på 4,8–7,0% och en syrlig, sur smak.

Apfelwein är också regionalt känd som Ebbelwoi , Äppler , Stöffsche , Apfelmost (äppelmust), Viez (från latinska vice , det andra eller ersättande vinet) och saurer Most ( surmust , Süßmost eller sötmust är i huvudsak äppeljuice). I stället för namnet Äppler kan restauranger och mindre tillverkare istället kalla drycken Schoppen eller Schoppe , vilket egentligen hänvisar till måttet på glaset.

I Frankfurt- området kan bär från serviceträdet ( Sorbus domestica ) tillsättas i små mängder för att öka astringency , i vilket fall den specifika typen av Apfelwein kallas Speierling . I modern tid används termen Speierling ofta också för att hänvisa till en mer sur variant av Apfelwein, även om den saknar juice från serviceträdet .

Produktion

Apfelwein är tillverkad av pressade äpplen. Saften eller musten jäses med jäst för att producera en alkoholhaltig dryck vanligtvis cirka 6% abv . Det kan göras med tillsats av obearbetad juice från frukten av ett litet inhemskt träd som kallas Speierling ( Sorbus domestica ) eller Speyerling , en hotad art som lätt kan förväxlas med det vilda äpplet.

Apfelwein produceras och konsumeras främst i Hesse (där det är statlig dryck), särskilt i områdena Frankfurt , Wetterau och Odenwald . Det finns också i Moselfranken, Merzig ( Saarland ) och Trier- området, liksom det nedre Saar-området och regionen som gränsar till Luxemburg . Flera stora producenter finns i dessa regioner, liksom många små, privata producenter som använder traditionella recept. Några av de mest kända restaurangerna där Apfelwein serveras finns i Sachsenhausen (Frankfurt am Main) . Några av dessa regioner har regelbundna cider-tävlingar och mässor där de små, privata producenterna deltar. Cider sånger komponeras och sjungs vid dessa evenemang. Merzigregionen kronar en " Viez- drottning", och det nedre Saar-området en " Viez- kung".

Kultur

Utrustning för ciderframställning längs Viezstraße

Viezstraße vägskylt

Apfelwein serveras i en Geripptes , ett glas med en pastillskärning som bryter ljuset och förbättrar greppet - en hållning från det förflutna, när vissa måltider traditionellt ätits utan bestick. Traditionella Apfelwein- restauranger serverar en "riktig" 0,30-liters (10-oz) servering, även om vissa anläggningar också kan ha en 0,25-l eller 0,50-l-version av glaset. En Geripptes fylld med Apfelwein kallas också en Schoppen .

De flesta anläggningar serverar också Apfelwein av Bembel (en specifik Apfelwein- kanna), ungefär som hur öl kan köpas av kannan i många länder. Den paunchy Bembel (gjord av saltglasat stengods) har vanligtvis en grundläggande grå färg med blåmålad detalj. I Eifel-regionen, nära Hunsrück, runt Moseltal, längs nedre Saar och i Trier kallas dricksbehållaren Viezporz och består av vitt porslin eller stengods.

Hot Apfelwein brukar tas som en gammal huskur mot förkylning, eller som en värmande dryck i den kalla årstiden. Den Apfelwein värms och serveras med en kanelstång, eventuellt med kryddnejlika och en apelsinskiva, ungefär som glögg .

En officiell Viez- rutt ( Route du Cidre ) förbinder Saarburg med gränsen till Luxemburg. En årlig Viez Fest firas i Merzig. Datumet är vanligtvis den andra lördagen i oktober.